Das Fischsaucendorf Phan Thiet und der Traum vom Kulturerbe

Die traditionelle Fischsaucenherstellung in Phan Thiet (Provinz Lam Dong) hat sich über drei Jahrhunderte entwickelt und nicht nur Generationen von Küstenbewohnern ernährt, sondern ist auch zu einem festen Bestandteil der kulturellen Identität dieser Region geworden. Derzeit finalisieren die lokalen Behörden die Unterlagen für die Aufnahme der „Traditionellen Fischsaucenherstellung in Phan Thiet“ in die Nationale Liste des Immateriellen Kulturerbes. Dies weckt die Hoffnung, den Wert dieses Handwerksdorfes zu bewahren und zu fördern.

Báo Lâm Đồng•18/03/2026

Die Fischsauce Phan Thiet ist für die Fischer in der Küstenregion Lam Dong nicht nur Lebensgrundlage, sondern auch ein kulturelles Merkmal.

Titel 1

Zu Beginn des neuen Jahres arbeiten viele traditionelle Fischsaucen-Produktionsstätten in den Bezirken Phu Hai und Phu Thuy (Provinz Lam Dong) weiterhin regulär. In der sonnigen und windigen Küstenlandschaft stehen Hunderte von Tonkrügen und Holzfässern in Reihen, gefüllt mit Fisch und Salz, die einen monatelangen Gärungsprozess durchlaufen.

Eine bekannte Fischsaucen-Produktionsstätte im Bezirk Phu Thuy, Provinz Lam Dong.

Die Fischsauce wird aus frischen schwarzen Sardellen hergestellt, die aus der Küstenregion Lam Dong stammen.

Laut Herrn Huan muss der Fischsaucenhersteller bei der Zubereitung einer guten Fischsauce von der Auswahl des Fisches und der Salzmischung bis hin zum Fermentationsprozess sorgfältig vorgehen. Frische Sardellen werden nach traditionellem Verhältnis mit Salz vermischt, gut umgerührt und anschließend in ein Glas gegeben. Ein Bambussieb wird auf die fermentierte Mischung gelegt, mit Salz bestreut, das Sieb verschlossen und mit Steinen beschwert.

Die geschäftigen Morgenstunden im Fischerdorf Mui Ne (Provinz Lam Dong) mit seinen reichhaltigen Rohstoffen haben ein traditionelles Handwerksdorf hervorgebracht, das seit 300 Jahren existiert.

Die Fischsauce fermentiert in verschlossenen Gläsern unter Sonneneinstrahlung, wodurch die Temperatur auf natürliche Weise ansteigt und die Reifezeit verkürzt wird. Nach etwa 8–18 Monaten ist die Fischsauce fertig. Sie ist klar, hat eine Farbe von strohgelb bis rötlich-braun und ein charakteristisches Aroma. Die erste Sauce wird „nuoc mam nhi“ (erste Fischsauce) genannt; anschließend wird Wasser hinzugefügt, um die zweite Sauce, „nuoc mam ngang“ (zweite Fischsauce), zu gewinnen.

„Die Herstellung von Fischsauce ist harte Arbeit; es erfordert Monate, ja sogar ein Jahr Ausdauer, um eine Charge hochwertiger Fischsauce herzustellen. Aber es ist der duftende Geruch der fermentierten Fischsauce, der mich mit dem Handwerk meiner Familie verbindet“, erzählte Herr Huan.

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Fleißige Arbeiter verrichten ihre Arbeit in den Fischsaucenfabriken.

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Laut Forschungsdokumenten entstand die Fischsaucenherstellung in Phan Thiet im späten 17. Jahrhundert. Anfänglich diente die Verarbeitung nur dem Eigenbedarf der Familie. Dank reichhaltiger Fischvorkommen, hohem Proteingehalt und günstiger klimatischer Bedingungen entwickelte sich die Produktion allmählich zu einem traditionellen Handwerksdorf.

Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert entstanden zahlreiche große Produktionsstätten – sogenannte „Haushaltsbetriebe“. Handelsschiffe aus aller Welt verkehrten auf den Flüssen Ca Ty und Phu Hai, um Fischsauce zu kaufen und sie in viele Regionen, insbesondere nach Südvietnam, zu transportieren.

Die östliche Küstenregion der Provinz Lam Dong liefert frische, hochwertige Rohstoffe für die Herstellung von Fischsauce.

Titel 2

Trotz zahlreicher Veränderungen im Laufe der Jahre wird die traditionelle Fischsaucenherstellung in Phan Thiet von vielen Betrieben und Haushalten weiterhin betrieben. Das Produkt wird nicht nur im Inland konsumiert, sondern auch exportiert.

Herr Truong Quang Hien, Vorsitzender der Phan Thiet Fish Sauce Association

Laut Herstellern sind die Hauptzutaten für Fischsauce Sardellen, Makrelen und grobes Salz. Fische, die zwischen April und September (nach dem Mondkalender) gefangen werden, sind in der Regel von bester Qualität, da der höhere Fettgehalt der Fischsauce zu einem höheren Proteingehalt beiträgt.

Herr Truong Quang Hien pc

In den letzten Jahren haben viele Unternehmen in die Erweiterung ihrer Produktionsstätten und die Einführung neuer Technologien investiert, um Produktivität und Produktqualität zu verbessern. Dennoch halten viele Betriebe weiterhin an traditionellen Produktionsmethoden fest, da diese ihrer Ansicht nach den Kern des unverwechselbaren Wertes lokaler Fischsauce ausmachen.

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Der frische Fisch wird zu den Zelten transportiert und dort gewogen.

Laut Statistiken des Fischsaucenverbands Phan Thiet erreichte die Produktion im Zeitraum 2021–2024 jährlich etwa 20–30 Millionen Liter und erwirtschaftete einen Umsatz von rund 1 Billion VND. Derzeit produzieren etwa 200 Haushalte in der Region Fischsauce, vorwiegend in den Stadtteilen Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne usw. Dadurch entstehen Hunderte von Festangestellten und Tausende von Saisonarbeitern.

Jede Fischfangsaison sichert den Fischern ihren Lebensunterhalt.

Darüber hinaus verbraucht die Fischsaucenindustrie jährlich rund 22.000 Tonnen Fisch und trägt so zum Lebensunterhalt der Fischer und zur Entwicklung der maritimen Wertschöpfungskette bei. Viele Betriebe verbinden die Produktion mit Führungen und Einblicken in den traditionellen Herstellungsprozess von Fischsauce und locken so Touristen an, die die lokale Esskultur kennenlernen möchten.

Die Urbanisierung und die Entwicklung des Tourismus haben jedoch dazu geführt, dass einige Fachkräfte in andere Berufe gewechselt sind. Die Zahl der Menschen mit Erfahrung und traditionellem Fachwissen nimmt ab.

Vor diesem Hintergrund hat der Verband der Fischsaucenhersteller von Phan Thiet vorgeschlagen, die „Traditionelle Herstellung von Fischsauce in Phan Thiet“ in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufzunehmen.

Fischsauce extrahieren

Die traditionelle Phan Thiet Fischsauce wird aus schwarzen Sardellen mit hohem Proteingehalt hergestellt.

Nach Angaben des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Lam Dong erfüllt dieses Handwerk nach Prüfung seiner Entstehungsgeschichte, der Verarbeitungsverfahren und des Wertes der Fischsaucenherstellung sowie nach einem Vergleich mit den im Provinzmuseum aufbewahrten Dokumenten des Kulturerbeinventars die Kriterien für die Erstellung eines wissenschaftlichen Dossiers, das dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus zur Bewertung vorgelegt werden soll.

Transport von Fisch zu Fischsaucenfabriken.

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Herr Nguyen Van Lau, ein traditioneller Fischsaucenhersteller im Bezirk Phu Thuy.
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Es ist zu hoffen, dass die traditionelle Fischsaucenherstellung in Phan Thiet weiterhin erhalten und geschätzt wird und sich zu einem einzigartigen kulturellen Highlight der Region entwickelt. Dadurch wird der Duft der Phan-Thiet-Fischsauce noch weiter verbreitet.