Quang Nams Dorf für handgemachte Ingwermarmelade brennt kurz vor Tet

TPO – Wie geplant sind zu dieser Jahreszeit die traditionellen Ingwermarmeladen-Haushalte in Quang Ngai damit beschäftigt, köstliche und würzige Marmelade herzustellen, um die Kunden anlässlich des traditionellen Tet-Festes zu beliefern.

28.12.2024 | 14:51 Uhr

TPO – Wie geplant sind zu dieser Jahreszeit die traditionellen Ingwermarmeladen-Haushalte in Quang Ngai damit beschäftigt, köstliche und würzige Marmelade herzustellen, um die Kunden anlässlich des traditionellen Tet-Festes zu beliefern.

Nur noch ein Monat bis zum chinesischen Neujahrsfest 2025. In den Produktionsanlagen für Ingwermarmelade in der Gemeinde Nghia Dong (Stadt Quang Ngai, Provinz Quang Ngai) herrscht mehr Betrieb denn je.

Ingwermarmelade wird in Quang Ngai nicht nur an die Menschen in der Provinz geliefert, sondern auch an viele Orte im ganzen Land verschickt.

Der Ofen zur Herstellung von Ingwermarmelade der Familie von Frau Nguyen Thi Lam (70 Jahre alt, wohnhaft in Hamlet 2, Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai) ist über 20 Jahre alt. Dies ist eine der berühmten Produktionsanlagen für Ingwermarmelade in Quang Ngai, die Tag und Nacht arbeitet, um den Tet-Markt zu beliefern.

Laut Frau Lam stellt ihre Familie am Ende jedes Jahres weiterhin Ingwermarmelade her, um die Menschen während des chinesischen Neujahrsfestes zu bedienen. Dies gilt seit über 20 Jahren als traditioneller Beruf der Familie. Um duftende, köstliche und würzige Ingwermarmelade herzustellen, kauft ihre Familie frischen Ingwer im zentralen Hochland, wodurch sie ein Stück Marmelade mit einem starken zentralvietnamesischen Geschmack erhält.

Mehr als sechs Arbeiter arbeiteten unermüdlich, jeder mit einer anderen Aufgabe, vom Auswählen des Ingwers, Schneiden, Reinigen, Kochen des Ingwers, Dünsten, Trocknen, Verpacken … „Die Herstellung von Ingwermarmelade für Tet hilft Frauen, während der Regenzeit ein zusätzliches Einkommen zu erzielen, um ihre Familien während Tet zu unterstützen“, sagte Dong Thi Ha (wohnhaft in der Gemeinde Nghia Dong).

Ingwer wird abgeschabt, gewaschen, in Scheiben geschnitten und zum Kochen in den Topf gegeben. Nach dem Kochen muss er mit kaltem Wasser abgespült werden, bis das Wasser klar ist. Das Köcheln der Marmelade ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Ingwermarmelade.

Während des gesamten Schmorvorgangs muss der Schmortopf ständig neben dem Topf stehen, um eine gleichmäßige Hitze aufrechtzuerhalten. Zu geringe oder zu große Hitze beeinträchtigt die Qualität der Ingwermarmelade.

Wenn das Verhältnis von Zucker und Hitze in der Pfanne nicht stimmt, wird der Ingwer schwarz und gilt als Fehlschlag. Nach dem Schmoren den Ingwer ausgießen und in Scheiben anrichten, sodass sich der Ingwer verteilt. Nur dann wird der Ingwer schön.

Nachdem der Ingwer zum Abkühlen auf ein Tablett gelegt wurde, ist die Ingwermarmelade fertig. Die Marmelade wird in Kisten gefüllt, verpackt und dann zu den Bestellorten transportiert. Die von der Familie hergestellte Ingwermarmelade wird überall verkauft, nicht nur in Quang Ngai.

„In den vergangenen Jahren konnte meine Familie während des Tet-Festes über 20 Tonnen Ingwer für die Marmeladeherstellung verwenden. In den letzten Jahren war der Markt jedoch angespannt, sodass meine Familie begonnen hat, die Produktion zu reduzieren. In den letzten Jahren hat meine Familie nur noch wenige Tonnen Ingwer produziert, da die Abnahmemenge nicht mehr so hoch ist wie früher“, erzählte Frau Lam.

Obwohl der traditionelle Beruf des Marmeladenkochens in der Gemeinde Nghia Dong (Stadt Quang Ngai) nur kurze Zeit ausgeübt wird, verhilft er nicht nur den Ofenbesitzern zu einem guten Einkommen, sondern ist auch für viele Frauen vor Ort ein bedeutender Verdienst.

Nguyen Ngoc

Quelle: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo