Das berühmte Fischsoßendorf Nam O ist eigentlich kein traditionelles Handwerksdorf!

Bei einem Treffen zur Förderung traditioneller Handwerksdorfprodukte Ende 2024 kam die Information überraschend, dass das Fischsaucendorf Nam O in Da Nang noch nicht als traditionelles Handwerksdorf anerkannt ist.

Trotz ihrer Beliebtheit ist die Fischsauce aus Nam O noch nicht als traditionelles Handwerk anerkannt – Foto: BD

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Herr Tran Ngoc Vinh, Vorsitzender der Nam O Traditional Fish Sauce Village Association (Lien Chieu, Da Nang), dass sie die Verfahren abschließen und eine Liste der an der Fischsaucen-Produktionskette in Nam O beteiligten Personen zusammenstellen, um diese den Behörden als Grundlage für die Anerkennung des Dorfes als traditionelles Handwerksdorf vorzulegen.

Wer Nam O Fischsauce sieht, feiert Tet (das vietnamesische Neujahr).

In den letzten Tagen des Jahres kann man im traditionellen Fischsaucen-Herstellungsdorf Nam O in Da Nang das geschäftige Treiben der Menschen bei den Vorbereitungen auf Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) beobachten. In den Höfen und vor den Eingängen sind Plätze für die Tonkrüge zur Fermentierung der Fischsauce eingerichtet.

Die Familie von Tran Ngoc Vinh, dem Vorsitzenden der Nam O Traditional Fish Sauce Village Association, bereitet ebenfalls eine große Menge Fischsauce zu, die sie während Tet (Mondneujahr) verkaufen will.

„Wir freuen uns das ganze Jahr auf solche Anlässe. Jetzt ist alles vorbereitet, wir warten nur noch auf die Anrufe und Bestellungen der Kunden. Dieses Jahr ist es etwas ruhiger als letztes Jahr. Ich weiß nicht, ob es an der schwierigen Wirtschaftslage oder an etwas anderem liegt, aber die Anzahl der Bestellungen ist deutlich geringer“, sagte Herr Vinh.

Die traditionelle Fischsauce in Nam O wird in Steingutkrügen fermentiert – Foto: BD

Herr Bui Thanh Phu, Inhaber der Fischsaucenmarke Nam O Huong Lang Co, erklärte, dass viele seiner Familienmitglieder ebenfalls die traditionelle Kunst der Fischsaucenherstellung pflegen. Die Zeit vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist die Hauptsaison für den Absatz, in der jährlich durchschnittlich 8.000 bis 10.000 Liter Fischsauce auf den Markt kommen.

„Früher galt Fischsauce als Arme-Leute-Essen. Heute ist es genau umgekehrt: Flaschen mit reiner Nam O Fischsauce sind zu einem luxuriösen Geschenk zum Tet-Fest geworden. Auch Verpackung und Design der Fischsauce werden sorgfältig auf den aktuellen Trend zu gesunder Ernährung abgestimmt“, sagte Herr Phu.

Das Dorf Nam O, das für seine Fischsaucenherstellung bekannt ist, ist noch nicht als traditionelles Handwerksdorf anerkannt, weil… die Liste unvollständig ist?

Die Fischsauce von Nam O zählt zu den bekanntesten Spezialitäten Zentralvietnams. Die Küstengemeinde am Fuße des Hai-Van-Passes in Richtung Da Nang pflegt die Tradition der Fischsaucenherstellung seit Jahrhunderten.

Herr Tran Ngoc Vinh erklärte, dass die traditionelle Herstellung von Nam O-Fischsauce als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt und eine von drei geografischen Angaben für Fischsauce in Vietnam sei. Allerdings fehle dem Dorf noch immer der Titel eines traditionellen Handwerksdorfes.

Laut Herrn Vinh liegt der Grund darin, dass die Teilnehmerliste des Handwerkerdorfes noch unvollständig ist. Dem Dorf fehlt es außerdem an Land für eine zentrale Produktion, an einem eigenen Bereich zur Präsentation der schönsten Aspekte des Handwerks, und die meisten Dorfbewohner arbeiten in den beengten Verhältnissen ihrer eigenen Häuser.

Die Fischsauce Nam O erhält ein attraktives Verpackungsdesign für die Markteinführung zum Tet-Fest (Mondneujahr) – Foto: BD

Regierungsverordnung 52/2018/ND-CP legt drei Kriterien für die Anerkennung eines Dorfes als traditionelles Handwerksdorf fest. Konkret müssen mindestens 20 % aller Haushalte im Gebiet einer oder mehreren ländlichen Handwerkstätigkeiten nachgehen; die Produktions- und Geschäftstätigkeiten müssen in den zwei Jahren vor Antragstellung mindestens stabil gewesen sein; und das Dorf muss die festgelegten Umweltschutzauflagen erfüllen.

Laut Herrn Bui Thanh Phu, Direktor der Hong Huong Fish Sauce Company Limited (Huong Lang Co), geht die tatsächliche Zahl der an der Produktion und dem Vertrieb von Fischsauce in Nam O beteiligten Personen auf Hunderte.

Bei der Einreichung der Unterlagen bei den Behörden berücksichtigte die Fish Sauce Village Association jedoch nur Familien, die Mitglieder des Vereins sind; nicht berücksichtigt wurden diejenigen, die in anderen Phasen wie Vertrieb, Rohstoffversorgung, Fischerei oder in den Produktionsstätten tätig sind.

„Dass wir nicht als traditionelles Handwerkerdorf anerkannt werden, ist ein großer Nachteil. Wir haben Gespräche geführt und Empfehlungen ausgesprochen.“

„Die Verantwortlichen des Volkskomitees des Bezirks Lien Chieu haben angekündigt, die Situation zu prüfen und bis Mitte 2025 vorzuschlagen, Nam O als traditionelles Handwerksdorf anzuerkennen. Dann wird das Handwerksdorf mehr Möglichkeiten haben und mehr Touristen werden kommen“, sagte Herr Phu.

Ein traditionelles Fischsaucendorf in Da Nang hat sich in ein Touristendorf verwandelt.

Laut Statistiken des Volkskomitees des Bezirks Lien Chieu sind in Nam O derzeit 260 Haushalte mit 315 Personen an der Fischsaucenherstellung beteiligt. Das traditionelle Handwerksdorf produziert jährlich rund 300.000 Liter Fischsauce (ein Liter kostet zwischen 80.000 und 150.000 VND).

Laut Tran Ngoc Vinh, Vorsitzender des Vereins der traditionellen Fischsaucenhersteller in Nam O, hat die Zahl der Haushalte, die das Handwerk der Fischsaucenherstellung in Nam O wiederbeleben, rapide zugenommen. Im Jahr 2005 gab es nur etwa 20 Haushalte, heute sind es Hunderte von Familien, die zu diesem Handwerk zurückkehren.

Neben der Produktion hat Nam O in letzter Zeit viele Touristengruppen empfangen, die den Herstellungsprozess der Fischsauce gemeinsam mit den Einheimischen erleben möchten, wodurch viele Familien ein zusätzliches Einkommen erzielen können.

Quelle: https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm