Gekeimte Lebensmittel sind nicht nur ungiftig, sondern haben auch den doppelten Nährwert.

Hier sind einige Arten von gekeimten Lebensmitteln, die gut für Ihre Gesundheit sind.

Erdnuss

Laut einer Ernährungswissenschaftlerin, die von Secretchina zitiert und von der Zeitung Lao Dong berichtet wurde, sind gekeimte Erdnüsse essbar und ihr Nährwert verdoppelt sich. Gekeimte Erdnüsse haben nicht nur einen knackigen, erfrischenden Geschmack, sondern enthalten auch 100-mal mehr Resveratrol als normale Erdnüsse.

Gekeimte und verschimmelte Erdnüsse sind zwei unterschiedliche Dinge. Gekeimte Erdnüsse sind nicht giftig; werden sie jedoch zu lange gelagert und keimen unter feuchten Bedingungen, produzieren sie Aflatoxin, ein krebserregendes Gift, wodurch sie ungenießbar werden.

Ingwer

Keimender Ingwer sollte nicht weggeworfen werden; er ist nicht nur ungiftig, sondern kann auch die von ihm verursachte Hitze und Reizung lindern.

Keimling Ingwer ist essbar, verfaulter Ingwer hingegen sollte nicht verzehrt werden. Beim Verfaulen bildet Ingwer Carcinol Safrol, eine hochgiftige Substanz, die Leberzellen schädigen und zu Leberschäden führen kann.

Manche gekeimten Lebensmittel sind gut für die Gesundheit.

Sojabohnen

Sojabohnen haben einen sehr hohen Nährwert und werden nach dem Keimen zu den gewöhnlichen Sojasprossen, die wir täglich essen, wodurch die Nährstoffverwertungsrate erhöht wird.

Experimentelle Daten zeigen, dass 100 g ungekeimte Sojabohnen 0,35 g freie Aminosäuren enthalten. Der Gehalt an freien Aminosäuren in Sojabohnen beträgt nach einem Tag Keimung 0,5 g und steigt mit der Zeit allmählich an, bis er am fünften Tag 1,5 g erreicht – das Vierfache des Gehalts in ungekeimten Sojabohnen.

Laut QQ sinkt der Fett- und Zuckergehalt von Sojabohnen nach dem Keimen, während der Gehalt an wertvollen Nährstoffen wie Protein, Isoflavonen und Vitamin C steigt. Das Protein wird vom Körper leichter aufgenommen und ist daher besser für Menschen mit Verdauungsproblemen geeignet.

Brauner Reis

Beim Keimen von braunem Reis werden zahlreiche Enzyme aktiviert, die verschiedene hydrolytische Enzyme wie Amylase, Hemicellulase, Protease, Oxidoreduktase usw. produzieren und so die Nachteile von braunem Reis, wie z. B. seine schlechte Verdaulichkeit und die lange Kochzeit, ausgleichen.

Gekeimter brauner Reis enthält mehr Tocopherole und Tocotrienole und weist stärkere resistente Stärke auf. Daher kann brauner Reis oxidative Hautschäden reduzieren, den normalen Vitamin-E-Spiegel in den Hautzellen aufrechterhalten, Arteriosklerose vorbeugen und die Proliferation von Krebszellen synergistisch hemmen.

Knoblauch

Studien haben gezeigt, dass gekeimter Knoblauch einen höheren Gehalt an Antioxidantien aufweist als frischer Knoblauch, der seinen Höhepunkt am fünften Tag nach dem Keimen erreicht, und somit eine bessere krebshemmende und Anti-Aging-Wirkung bietet.

Zudem sind Knoblauchsprossen besonders reich an Ballaststoffen, Vitamin A, Vitamin C und Carotin. Solange sie ihre Farbe nicht verändern oder schimmeln, können sie bedenkenlos verzehrt werden.

Auch gekeimter Knoblauch kann noch verwendet werden.

Erdnuss

Erdnusssprossen gelten als „Schatz der Langlebigkeit“ und enthalten viele wertvolle Nährstoffe, insbesondere Resveratrol, in viel höheren Konzentrationen als Erdnüsse und um ein Vielfaches höher als der Resveratrolgehalt in Wein, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Resveratrol ist ein natürlich vorkommendes Polyphenol mit starken biologischen Eigenschaften, darunter starke antioxidative, entzündungshemmende, antibakterielle, Anti-Aging-, Antitumor- und bis zu einem gewissen Grad auch präventive Wirkungen gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Darüber hinaus werden während der Keimung von Erdnüssen Proteine ​​in Aminosäuren hydrolysiert, um die Aufnahme zu erleichtern, der Ölgehalt sinkt und die Aufnahme und Verwertung von Spurenelementen verbessert sich.

Beachten Sie, dass Erdnüsse zwar gut keimen, es aber wichtig ist, zwischen gekeimten und verschimmelten Erdnüssen zu unterscheiden. Erdnüsse, die aufgrund von Feuchtigkeit auf natürliche Weise keimen oder gelbe Schimmelflecken auf der Oberfläche und einen stechenden Geruch aufweisen, sollten entsorgt werden.

Nguyen Mai (zusammengestellt)

Quelle: https://vtcnews.vn/loai-thuc-pham-moc-mam-chang-nhung-khong-doc-ma-con-gap-doi-dinh-duong-ar865482.html