Der Ursprung des Tet-Festes in Hue

PHILOSOPHIE DER MAHLZEIT

Die Ahnen sind durch die Ahnentafel – die Weihrauchschale auf dem Altar – stets gegenwärtig, um die Errungenschaften ihrer Nachkommen zu bestätigen und sie vor Fehlern zu bewahren. Vor dem Altar unterstützt die kindliche Pietät die Erziehungsideologie , das Gute zu fördern und das Böse zu entmutigen – ein zutiefst menschlicher Grundsatz. In der traditionellen Lebensphilosophie von Hue sind die Ahnen an Todestagen und Tet-Feiertagen „heimgekehrt“. Die Nachkommen müssen die Pflichten der Verehrung und der Einhaltung der Riten erfüllen und das Grab pflegen, um die zweite Pflicht der kindlichen Pietät zu erfüllen: ihre Familienmitglieder vor Hunger und Armut zu bewahren (die beiden anderen Pflichten der „drei großen kindlichen Pietät“ sind die Fortführung der Linie und die Achtung der Familienmitglieder).

Vegetarisches Essen am Tet-Feiertag in Hue

Nachdem der Küchengott am 23. des zwölften Mondmonats in den Himmel zurückgekehrt ist, reinigen die Menschen ihre Häuser und Altäre, wechseln den Sand in den Räucherschalen und bereiten Opfergaben vor. Sind alle Verwaltungs- und Feldarbeiten abgeschlossen, üblicherweise am 29. und 30. des zwölften Mondmonats, veranstaltet die Familie ein Jahresendopfer, um den lokalen Göttern und Ahnen für ihre Unterstützung im vergangenen Jahr zu danken und die Ahnen zum Altar einzuladen, um Tet zu feiern. Dies ist eine stille Zeit, in der Kinder und Enkelkinder zu ihren Vorfahren zurückkehren, weshalb das Jahresendopfertablett eine besonders heilige Bedeutung hat. Die Frauen widmen all ihre Kraft und Mittel der Familie, um zuerst den Ahnen und dann den Kindern und Enkelkindern, die die Gaben genießen sollen, gemäß der Familientradition (die Höhe der Gaben richtet sich nach den familiären Gegebenheiten) etwas zu opfern und dabei ein aufrichtiges Geschenk darzubringen.

Auf der Grundlage des traditionellen, im Allgemeinen kargen Nassreisanbaus , vom Dorf bis zum Königshof, haben unsere Vorfahren die Feste im Sinne von Sen (sparsam) und Sang (üppig), Hoa (Harmonie) und Hoa (Vielfalt, Wandel) philosophiert und so die kulinarische Geschichte bedeutungsvoller gestaltet: köstlich im Geschmack; gesund in Bezug auf Ernährung, Zutaten, Farben und Kontext; feierlich und sakral in Raum, Thema und Objekt; sorgfältig und akribisch in der Präsentation… Wie beispielsweise die Frühlingsrollen mit Pfau und Phönix, die zu den „Acht Schätzen“ des Königspalastes gehören und tatsächlich mit Sorgfalt, Feingefühl und unter Einhaltung höchster Sicherheitsstandards gemäß den Vorschriften des Königshofs aus Pfauen und Phönixen zubereitet werden. Dies ist das „Original“, aber es gibt auch viele andere „Varianten“, die im Laufe der Zeit abnahmen. Im Leben der Mitglieder der königlichen Familie und der Mandarine der Oberschicht wurden sie durch Wildhühner und im Volksmund durch domestizierte Hühner und Vögel ersetzt… Sogar vegetarische Varianten mit Zutaten wie Fufu, Tofu, Pilzen, Jackfrucht, Brotfrucht, Feigen und sogar Jackfruchtmark, das eigentlich Abfall ist, werden angeboten. Vielfältig, abwechslungsreich, raffiniert, luxuriös eben.

Die Einwohner von Hue feiern Tet im ersten Jahr ihrer Zentralverwaltung.

KONVERGENZ UND EINZIGARTIGKEIT

Das Opfertablett zum Jahresende in der alten Hauptstadt Huế vereint Speisen aus vielfältigen Zutaten: Fleisch (Rind, Geflügel, Wild), Meeresfrüchte (aus Flüssen, Lagunen und dem Meer) und Kräuter (Gemüse, Knollen, Früchte); zubereitet mit verschiedenen Methoden (roh, in Salaten, fermentiert, gesalzen) oder mit Hitze (halbgar, durchgegart), wie Braten, Dämpfen, Schmoren, Dünsten, Grillen, Kochen, Backen, Braten, Köcheln, Schmoren, Pfannenrühren usw.

Hue Tet Tablett, gefertigt von der Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra

Auf dem Opfertablett sind Suppen- und Eintopfschüssel in der Mitte angeordnet, symbolisch für das Sammeln von Wasser. Um sie herum stehen die mit Wasser gefüllten Speisen, dann die trockenen Gerichte mit Fleisch und Fisch. Am Rand befinden sich die gebratenen und gemischten Speisen. Die Dips, Saucen und Brühen sind je nach Gericht unterschiedlich und werden mit farbenfrohen Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer, Chili, Zwiebeln, Koriander und Sellerie garniert. Dazu gibt es grüne und reife rote Chilischoten, ganz, gehackt oder zerdrückt, sowie ganzen Knoblauch, geschälte oder gehackte Zehen, die auf kleinen Tellern mit der Bezeichnung „Delikatesse“ angerichtet werden. Je wohlhabender die Familie, desto prunkvoller und aufwendiger das Festmahl, typisch für den Königshof. Bereits 1793 beschrieb J. Barrow in seinem Werk „A travel to Nam Ha 1792–1793“ die Besonderheiten der Essgewohnheiten der Huế-Bevölkerung. Weil Chinesen üblicherweise alle Gerichte auf den Tisch stellen, decken die Menschen in Hue den Tisch nicht nur damit, sondern stapeln die Gerichte auch noch drei oder vier Schichten übereinander, bis zu mehr als 200 Stück – sehr prunkvoll und raffiniert.

Nach dem Neujahrsfest bleiben die Ahnen zurück, während die Nachkommen sich um Speisen und Getränke auf dem Altar kümmern. Symbolisiert wird dies durch verschiedene Kuchen (Chung, Tay, Tet, Loc, In, To), Marmeladen, eingelegtes Gemüse, Dam (Fleisch, Gemüse, Früchte) und viele Blumen und Früchte. Was die Nachkommen dann noch darbringen, hängt von ihren Kräften ab. Sie können ein Tablett mit Opfergaben vorbereiten oder einfach essen, was sie darbringen möchten, da der Nährstoffbedarf an Tet nicht so hoch ist und man so Verschwendung vermeiden will. Kleine, feine Dinge sind dafür ideal.

Daher ist das Opfertablett zum Jahresende besonders reichhaltig und vereint die beiden Welten von Yin und Yang. Es trägt dazu bei, Familientraditionen zu nähren, kindliche Pietät und Treue zu stärken und das Fundament der Gesellschaft zu festigen. Diese heilige Quelle muss im heutigen Kontext bewahrt und gefördert werden, angefangen bei der Geschichte des Mahls und des Opfertabletts.

Tet-Mahlzeit

Die Küche von Huế wird durch das Opferfest zum Jahresende, das den Beginn des neuen Jahres in Huế einläutet, noch köstlicher und bedeutungsvoller, sodass Huế den Titel „kulinarische Hauptstadt“ wahrlich verdient. Auch die Rollen von Mann und Frau in der Familie sind klar definiert und besetzt. Früher erfüllten Männer, die in der Gesellschaft Ansehen erlangten, ihre Pflichten gegenüber ihren Eltern und Verwandten, nicht zuletzt dank der starken Unterstützung ihrer Frauen, die sich um Haus und Felder kümmerten, die Ahnen verehrten, Großeltern und Eltern versorgten und die Kinder erzogen. Die Küche im Osten des Raumes war rot vom Feuer, der Ofen wurde regelmäßig mit Weihrauch befeuert, der mit der Weihrauchschale auf dem Altar verbunden war. Der Weihrauchbrenner diente als Gefäß für die täglichen Mahlzeiten und die Opfergaben (am 12., 13., 14., 15., 16. und 18.) – stets rein, köstlich, gesund und feierlich.

Der Altar von Hue Tet ist geschmückt und symbolisiert den Wunsch nach Frieden und Fruchtbarkeit. Neben dem Tablett mit den Opfergaben findet man Klebreis, die Essenz von Himmel und Erde, reich an Nährstoffen und sättigend (Klebreis, Bánh chún, Bánh Tẞt usw.); süße Suppen, Marmeladen und Kuchen, die himmlische Köstlichkeiten verkörpern. Die Blume links (im Osten) symbolisiert die Frau mit ihrem Wunsch nach Blüte. Die Frucht rechts (im Westen) symbolisiert den Mann, der Früchte trägt. In der Mitte befindet sich eine Bananenstaude, die den Reifeprozess von Grün über Gelb bis hin zu Schwarz darstellt. Darüber liegen Früchte aus dem Hausgarten, wobei die kernhaltigen Früchte (Stachelannone, Granatapfel, Wassermelone, Guave, Orange usw.) aufgrund ihres starken Fortpflanzungswunsches im Vordergrund stehen.

Quelle: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm