Frühherbstmahlzeit im Mu Cang Chai

Herbst in Mu Cang Chai.

Zum ersten Mal spürte ich den Wechsel der Jahreszeiten und die winzigen Veränderungen in der Natur. Zum ersten Mal genoss ich die besonderen Gerichte, die die Hmong im tiefen Tal auf einfache Art und Weise zubereiten.

Jahreszeit der Düfte und Farben

In diesem Herbst brachen wir in einem alten Pickup von Ho-Chi-Minh-Stadt durch die zentralen Provinzen nach Hanoi auf und zogen von dort weiter in den Nordwesten.

Der erste Halt der Gruppe war Mu Cang Chai, wo die Terrassenfelder allmählich ihre Farbe von Hellgrün zu Goldgelb wechseln. Das Highlight dieser wunderschönen Herbstlandschaft sind die leuchtenden Farben der Trachten der Hochlandfrauen, die voller Freude Reis ernten.

Der Duft von duftendem Reis vermischt mit dem charakteristischen Windgeruch des Hochlandgrases ließ mein Herz höher schlagen. Als ich an Tu Le vorbeifuhr, konnte ich auch den Duft von jungem Reis riechen – das Geschenk des Herbstes –, der sanft den Atem der Berge und Hügel durchdrang.

In Mu Cang Chai angekommen, übernachtete die Gruppe in einem Pfahlhaus namens Do Gu – eröffnet von einem H'mong-Paar, um Touristen willkommen zu heißen. Die Gastgeberin, Frau Gu, ist eine einfallsreiche Frau mit einem sehr süßen Kinh-Akzent.

Ihr Haus ist wie jedes andere Pfahlhaus: Unten ist die Küche und ein Platz für ein paar Tische und Stühle, darüber ist ein großer Stock, der Platz für etwa 20 Personen bietet. Nachdem wir unsere Sachen gepackt hatten, verwöhnte sie uns sofort mit einem warmen Essen mit Gemüse und Fleisch.

Mahlzeit der Hmong.

Sie kocht sehr gut, deshalb bat ich sie, am nächsten Tag in die Küche zu kommen und zu lernen, wie man ein paar lokale Gerichte zubereitet. Die Herbstküche in Mu Cang Chai ist nicht sehr reichhaltig, da die Menschen hier einfache Gerichte und Kleidung tragen. Das grundlegende kulinarische Konzept an Orten mit ärmlichen materiellen Verhältnissen besteht darin, saisonale Gerichte zu essen.

Hochländer gehen oft in den Wald, um wildes Gemüse zu sammeln. Zu Hause bauen sie bitteren grünen Senf an. Tiefländer nennen ihn oft Katzensenf, da Meo eine andere Bezeichnung für das Volk der Hmong ist.

Im Herbst sind die Dächer mit Kürbisranken bedeckt. Dies ist auch ein interessantes Merkmal der Häuser im Hochland. Oft werden Spaliere gebaut, an denen Kürbisse vom Boden bis zum Dach klettern können. Unter der Dachtraufe hängt außerdem ein Maisspalier herab, das sehr schön anzusehen ist.

Das Orange der Kürbisse verschmilzt mit dem dunklen Gelb des Maises. Das Braun der Dächer verblasst allmählich durch Wind und Frost. Das Grün der Hügel und das sanfte Gelb der Reisfelder schaffen eine poetische Szene ...

Neugierig fragten wir, ob wir das Haus eines Einheimischen besichtigen könnten. Das Haus war noch baufälliger, als ich es mir vorgestellt hatte. Unter dem mit einem poetischen Kürbisgitter bedeckten Dach befanden sich der Schweinestall, der Hühnerstall und der Wohnraum der Familie.

Erinnerungen in der Küche

Frau Gu zeigte uns, wie man mit Chili, gesalzenem Hühnchen und Pa Du gebratenes Hühnerhackfleisch zubereitet – ein Gericht, das in Lolot-Blättern gerolltem Schweinefleisch sehr ähnlich ist. Ohne die Zugabe von La Du – einem Waldblatt mit einem unverwechselbaren Aroma – wären diese Tieflandgerichte nichts Besonderes.

Der Autor (rechtes Cover) in Hmong-Tracht.

Der würzige Geschmack der Gerichte im kühlen Herbstwetter im Hochgebirge gibt mir das Gefühl, von einem neuen Freund fest umarmt zu werden. Der Herbst in Mu Cang Chai hat mich so sehr verwöhnt!

Wir kochten in der dunklen Küche, aber unsere Gespräche waren heller als das Sonnenlicht auf den Reisfeldern draußen. Nachdem wir den Hauptgang aufgegessen hatten, fragte ich sie: „Was brauchen wir, um Suppe zu kochen?“, weil ich wissen wollte, ob ihre Art, Suppe zu kochen, anders war als sonst. Sie antwortete unschuldig: „Man braucht einen Topf, um Suppe zu kochen!“, und wir brachen alle in Gelächter aus.

Die Kürbissuppe ist anders als alle, die ich je gegessen habe. Egal zu welcher Jahreszeit, von Ost nach West, Kürbis ist überall. Jedes Stück Kürbis ist fett, reichhaltig und süß. Das gekochte Kürbisgericht hat einen intensiven Geschmack, weil das Wetter hier rauer ist, sodass jedes Gemüse die Essenz der schönsten Dinge des Himmels und der Erde ist.

Während wir das Mittagessen zubereiteten, lief ihr vierjähriges Kind ständig zu ihren Füßen herum und kuschelte sich gelegentlich auf ihren Schoß. Es gab auch eine getigerte Katze, die gerne neben dem Holzofen saß, aufmerksam zusah und unseren Gesprächen zuhörte und die freundliche Atmosphäre genoss.

Es war fast die schönste Erinnerung an den Herbst, die wir je hatten. Genauso kann man die Herbstlandschaft, die am Autofenster vorbeizieht, nur einmal erleben und nie wieder sehen, selbst wenn man auf derselben Strecke zurückkehrt.

Als das nordwestliche Hochland von Naturkatastrophen heimgesucht wurde, kontaktierte ich Frau Gu. Sie sagte, dass der Ortsteil Mu Cang Chai, in dem wir wohnten, nicht viel Schaden erlitten habe.

Und ich wanderte umher. Das Leben durchlebt unzählige Stürme. Doch jedes Mal trägt uns der Glaube, dass alles gut wird, durch die Stürme. Inmitten der Schwierigkeiten sehen wir die Gegenwart der Liebe.

Die beiden Wörter „Familienliebe“ beschränken sich nicht nur auf den Bereich zwischen Menschen, die sich sehr nahe stehen, sondern meinen die Liebe zwischen Menschen, unabhängig davon, ob es sich um Fremde oder Bekannte handelt.

Ich sehne mich nach jeder Region, die ich besucht habe und die meine strahlende Jugend geprägt hat. Das Wolkenmeer, die Hügel, Wasserfälle, Bäche, die Straßen, die sich an die Berge schmiegen … Ich hoffe, diesen friedlichen Ort – wie den Herbst in Mu Cang Chai in meiner Erinnerung – noch viele Male in meinem Leben wiederzusehen!

Quelle: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html