Zum ersten Mal spürte ich den Wechsel der Jahreszeiten und nahm die subtilen Veränderungen in der Natur wahr. Zum ersten Mal genoss ich die einzigartigen, einfachen Gerichte, die die Hmong im tiefen Tal zubereiteten.
Saison der Düfte und Schönheit
In jenem Herbst brachen wir in unserem alten Pickup-Truck von Ho-Chi-Minh-Stadt auf, durchquerten die zentralen Provinzen bis nach Hanoi und setzten von dort unsere Reise in den Nordwesten fort.
Die erste Station der Gruppe war Mu Cang Chai, wo sich die Reisterrassen allmählich von einem leuchtenden Grün in ein goldenes Gelb verwandelten. Der Höhepunkt dieser atemberaubenden Herbstlandschaft waren die strahlenden Farben der traditionellen Kleidung, die die Bergfrauen trugen, während sie voller Freude den Reis ernteten.
Der Duft der Reisfelder, vermischt mit dem unverwechselbaren Aroma der Bergvegetation, erfüllte mich mit Begeisterung. Auf meinem Weg durch Tú Lệ nahm ich auch den zarten Duft junger Reiskörner wahr – eine herbstliche Köstlichkeit –, der die Bergluft subtil durchdrang.
Nach ihrer Ankunft in Mu Cang Chai verbrachte die Gruppe die Nacht in einem Stelzenhaus namens Do Gu, das von einem H'mong-Ehepaar geführt wird, das Touristen herzlich willkommen heißt. Die Besitzerinnen, insbesondere Frau Gu, sind findige Frauen mit einem charmanten, leicht gebrochenen vietnamesischen Akzent.
Ihr Haus glich jedem anderen Stelzenhaus: Im Erdgeschoss befanden sich die Küche und ein paar Tische und Stühle, im Obergeschoss ein großer Wohnbereich, in dem etwa 20 Personen schlafen konnten. Nachdem wir ausgepackt hatten, verwöhnte sie uns mit einem dampfend heißen Essen mit viel Gemüse und Fleisch.
Sie kocht hervorragend, deshalb schlug ich ihr vor, am nächsten Tag mit ihr in der Küche zu stehen und ein paar lokale Gerichte zu lernen. Die Herbstküche in Mu Cang Chai ist nicht sehr vielfältig, da die Menschen hier in Bezug auf Essen und Kleidung eher einfach orientiert sind. Die grundlegende kulinarische Philosophie in Gegenden mit begrenzten Ressourcen lautet: Essen Sie, was gerade Saison hat.
Die Menschen im Hochland gehen oft in die Wälder, um Wildgemüse zu sammeln. Zuhause bauen sie Senfgrün mit einem leicht bitteren Geschmack an. Im Tiefland wird es oft „Katzensenf“ genannt, da „Katze“ eine andere Bezeichnung für die ethnische Gruppe der Hmong ist.
Der Herbst ist auch die Jahreszeit, in der Kürbisranken voller Früchte die Dächer bedecken. Dies ist ein weiteres reizvolles Merkmal der Häuser im Hochland. Oftmals bauen die Menschen Rankgerüste, an denen die Kürbisse vom Boden bis zum Dach emporranken. Unter den Dachvorsprüngen hängen zudem Maisstängel herab und bieten einen entzückenden Anblick.
Das Orange der Kürbisse vermischt sich mit dem tiefen Gelb des Maises. Das Braun der Dächer verblasst allmählich durch Wind und Regen. Das Grün der Hügel und das sanfte Gelb der Reisfelder ergeben ein malerisches Bild.
Neugierig baten wir darum, das Haus eines Einheimischen besichtigen zu dürfen. Das Haus war noch baufälliger, als ich es mir vorgestellt hatte. Unter dem Dach, das mit einem malerischen Kürbisgerüst geschmückt war, befanden sich der Schweinestall, der Hühnerstall und die Wohnräume der Familie.
Erinnerungen in der Küche
Frau Gừ zeigte uns, wie man in Chili gebratenes Hühnerhackfleisch, in Salz geröstetes Hähnchen und Pá Dù zubereitet – ein Gericht, das Schweinefleisch in Betelblättern sehr ähnelt. Es würde sich kaum von den Gerichten im Tiefland unterscheiden, wären da nicht die Dù-Blätter – eine Waldblattart mit einem unverwechselbaren Aroma.
Die würzigen Aromen der Gerichte im kühlen Herbstwetter der Hochgebirge wecken das Gefühl, als würde man von einem neuen Freund herzlich umarmt. Der Herbst in Mu Cang Chai war so wohltuend für mich!
Wir kochten in der schwach beleuchteten Küche, doch unsere Unterhaltung war lebhafter als das Sonnenlicht, das draußen über die Reisfelder fiel. Nachdem wir den Hauptgang beendet hatten, fragte ich sie: „Was brauchen wir für Suppe?“, weil ich wissen wollte, ob ihre Zubereitungsmethode anders war als die übliche. Unschuldig antwortete sie: „Für Suppe braucht man einen Topf!“, woraufhin wir alle in Gelächter ausbrachen.
Die Kürbissuppe war unvergleichlich. Selbst im Herbst gab es überall Kürbisse, von Ost nach West. Jedes Stück Kürbis war saftig, cremig und intensiv süß. Die gekochten Kürbisblätter hatten ein volles Aroma, denn das raue Klima hier sorgte dafür, dass jedes einzelne Blatt ein sorgfältig ausgewähltes, kostbares Geschenk der Natur war.
Während wir das Mittagessen vorbereiteten, rannte ihr Kind, damals etwa vier Jahre alt, unentwegt um die Füße seiner Mutter herum und kuschelte sich ab und zu auf ihren Schoß. Auch eine getigerte Katze saß gern am Holzofen, beobachtete und lauschte aufmerksam unserem Gespräch und genoss die warme, gemütliche Atmosphäre.
Es war beinahe die schönste Herbsterinnerung, die wir je hatten. Ebenso ist die Herbstlandschaft, die am Autofenster vorbeizieht, ein einmaliges Erlebnis, etwas, das wir nie wieder erleben könnten, selbst wenn wir denselben Weg zurückfahren würden.
In den Tagen, als das Hochland im Nordwesten Vietnams von Naturkatastrophen heimgesucht wurde, kontaktierte ich Frau Gừ. Sie sagte, dass der Teil von Mù Cang Chải, in dem wir uns aufhielten, nicht stark beschädigt worden sei.
Und ich dachte nach: Das Leben ist voller Stürme. Doch jedes Mal hilft uns der Glaube, dass alles gut wird, diese Stürme zu überstehen. Inmitten von Schwierigkeiten finden wir Halt in der Familie.
Der Begriff „Verwandtschaft“ beschränkt sich nicht auf die Bindung zwischen denjenigen, die uns am nächsten stehen, sondern umfasst die Bindung zwischen Menschen, unabhängig davon, ob sie Fremde oder Bekannte sind.
Ich erinnere mich gern an jede Region, die ich bereist habe; jede hat meine lebhafte Jugend geprägt. Wolkenmeere, Hügel, Wasserfälle, Bäche, gewundene Bergstraßen… Ich sehne mich danach, noch viele Male in meinem Leben an diese friedlichen Orte zurückzukehren – wie den Herbst in Mu Cang Chai in meiner Erinnerung!
Quelle: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html
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