Getrocknete Bambussprossen mit Ente gekocht

Meine Heimatstadt ist Ban Rua, ein kleines Tay-Dorf in der Gemeinde Hoa Phu, Bezirk Chiem Hoa, Provinz Tuyen Quang .

In meinem Dorf gibt es ausgedehnte Berge und Wälder, insbesondere Bambuswälder. Bambussprossen sind seit jeher ein beliebtes Nahrungsmittel, da sie zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden können, zum Beispiel zu Fischsuppe, mit Knoblauch gebratenem Gemüse, mit Knochen gedünstetem Gemüse, mit fermentiertem Reis gekochtem Gemüse oder Feldfischsauce …

Jedes Jahr, wenn die Regenzeit kommt, gehen meine Schwestern und ich in den Wald, um Bambussprossen zu pflücken. Normalerweise verkaufen wir die Bambussprossen nicht, egal wie viel oder wie wenig, sondern essen einen Teil frisch, den Rest trocknen wir. In meiner Heimatstadt sind getrocknete Bambussprossen eine Spezialität.

Die zur Herstellung getrockneter Bambussprossen verwendeten Bambussprossen sind in der Regel Mai-Bambussprossen. Die aus dem Wald entnommenen Bambussprossen werden gekocht. Während des Kochens wird etwas Salz hinzugefügt, um den scharfen Geschmack zu entfernen. Außerdem öffnet meine Mutter immer den Deckel, um die giftigen Substanzen aus den Bambussprossen zu entfernen. Nach 30 bis 45 Minuten Kochzeit werden die Bambussprossen herausgenommen und in kleine Stücke geschnitten. Dieser Schritt ist ziemlich mühsam und erfordert Sorgfalt, denn je feiner die Bambussprossen geschnitten werden, desto schneller trocknen sie und desto köstlicher sind sie.

Anschließend die entkleideten Bambussprossen in einen Stoffbeutel oder einen sauberen Beutel geben, um den Saft auszupressen. Dieser Schritt ist sehr wichtig und wirkt sich direkt auf die Qualität der Bambussprossen aus. Der auf den Beutel gelegte Gegenstand muss schwer genug sein, um den Saft aus den Bambussprossen zu pressen und im Beutel eine anaerobe Umgebung (Sauerstoffmangel) zu schaffen.

Das Pressen von Bambussprossen kann bis zu zwei Tage dauern. Ist die Presszeit zu kurz, haben die Bambussprossen keine Zeit zum Abtropfen und haben nach dem Trocknen kein schönes Gelb. Ist die Presszeit zu lang, werden die Bambussprossen sauer, da schädliche Mikroorganismen sie verderben.

Nachdem die Bambussprossen ausreichend lange gepresst wurden, werden sie auf Tabletts in der Sonne getrocknet. Nach einem Tag in der Sonne kneten Sie die Bambussprossen mit den Händen, um sie lockiger und schöner zu machen. Eine Charge getrockneter Bambussprossen benötigt etwa 2-3 Tage Sonne. Die getrockneten Bambussprossen werden in versiegelten Plastiktüten aufbewahrt und direkte Sonneneinstrahlung vermieden, damit sie länger haltbar sind.

Aus getrockneten Bambussprossen lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten, aber eines meiner Lieblingsgerichte ist eine Suppe aus getrockneten Bambussprossen mit Ente.

Um getrocknete Bambussprossen mit Ente zuzubereiten, muss man zunächst die Ente kochen. Das Geheimnis meiner Mutter für köstliche Ente besteht darin, dem Wasser etwas Salz und vietnamesischen Koriander hinzuzufügen. Während die Ente kocht, werden die getrockneten Bambussprossen in einem anderen Topf etwa 10 Minuten lang gekocht, bis sie weich sind. Anschließend werden sie herausgenommen und mit kaltem Wasser abgespült, um die Bambussprossen knusprig zu machen.

Nach dem Kochen der Ente Kopf, Beine und Flügel mit den Bambussprossen mitgaren und den Körper in mundgerechte Stücke schneiden. Die gekochten Bambussprossen in den Topf mit der Entenbrühe geben, 20–30 Minuten kochen lassen, abschmecken, in eine Schüssel geben und mit vietnamesischem Koriander bestreuen.

Auch die Gewürze zum Dippen von gekochtem Entenfleisch sind in meinem Dorf sehr speziell und bestehen aus Bambussprossen, Chili, Doi-Samen, Salz und Glutamat. Das Aroma gegrillter Doi-Samen, die Schärfe der Chili, die Säure der Bambussprossen, die Salzigkeit des Salzes und die Süße des Glutamats ergeben eine Dip-Sauce, die man nur in den nördlichen Bergregionen wie meiner Heimatstadt findet.

Tablett mit getrockneten Bambussprossen und Entenreis

Der Geschmack der Enten-Bambussprossensuppe ist schwer zu beschreiben. Die Süße der Bambussprossen vermischt sich mit der Entenbrühe zu einer geschmacksintensiven Suppe. Die Bambussprossen sind dünn, weich, aber nicht matschig, ausreichend zäh, knackig und duften nach der Bergsonne. Besonders in den letzten Monaten des Jahres, wenn der Monsun weht und es eiskalt ist, gibt es nichts Besseres als eine heiße Schüssel Enten-Bambussprossensuppe.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm