Men Men ist ein Gericht, das als „Goldener Reis“ des H’Mong-Volkes gilt.

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Für die Menschen im Tiefland ist Mais eines der beliebtesten Nahrungsmittel, aus dem viele leckere Snacks und Gerichte wie gegrillter Mais, gekochter Mais oder gebratener Mais zubereitet werden können. Für das Volk der H'Mong wurde Mais durch eine einzigartige und aufwendige Zubereitungsmethode zu einer Spezialität erhoben. Das ist ein Männergericht.

Men Men (auch als gedämpftes Maismehl bekannt) ist ein traditionelles Gericht, das in den täglichen Mahlzeiten der ethnischen Gruppe der H'Mong in Regionen wie Ha Giang , Bac Ha (Lang Son) und Simacai (Lao Cai) unverzichtbar ist.

Men Men wurde von der Vietnam Record Association und der Vietnam Record Organization zu einer der 100 vietnamesischen Spezialitäten (2020 – 2021) gewählt (Foto: Internet)

Dieses Gericht wird aus einer lokalen Maissorte zubereitet. Nach jeder Erntesaison trocknen die Mong-Leute den Mais auf der Veranda oder in der Küche und warten, bis er vollständig trocken ist, bevor sie ihn zu Mais verarbeiten.

Zuerst werden die Maiskörner getrennt, die wurmstichigen und schimmeligen Körner herausgesucht und entfernt und nur die rundesten und prallsten Körner werden vor dem Mahlen aufbewahrt. Um köstliches Maismehl herzustellen, mahlen die Menschen es hier oft mit traditionellen Steinmörsern. Daher gilt das Mahlen des Maises als der schwierigste Schritt bei der Herstellung von Men Men.

Der gemahlene Mais wird gesiebt, um Splitt und Sand zu entfernen, dann in eine Schale geschüttet und mit etwas Wasser vermischt. Die Wassermenge muss man geschickt dosieren, gerade so viel, dass der Teig weder zu trocken noch zu feucht wird. Ist der Teig trocken, lässt er sich beim Dämpfen nur schwer zubereiten, ist er hingegen feucht, wird das Gericht matschig und schmeckt nicht.

Obwohl es aus einfachen, rustikalen Zutaten hergestellt wird, erfordert Men Men einen anspruchsvollen und zeitaufwändigen Zubereitungsprozess (Foto: Xuan Phuong).

Um das Men-Men-Gericht fertigzustellen, müssen die H'Mong das Maismehl zweimal dämpfen. Der verwendete Dampfgarer ist ein großer Topf mit Wasser, in dessen Mitte sich ein hoher Dampfkorb befindet. In diesen Dampfgarer wird Maismehl gegeben, nachdem es mit Wasser vermischt wurde.

Je nach Maissorte ist auch die erste Dämpfzeit unterschiedlich. Bei jungem Mais dämpfen, bis das Wasser kocht und Dampf von der Oberseite des Topfes aufsteigt. Alter Mais muss länger gedämpft werden, etwa 10–12 Minuten.

Anschließend wird der Teig auf ein Blech geschüttet, abgekühlt und anschließend geknetet, bis er locker ist. Zu diesem Zeitpunkt geben die Leute ausreichend Wasser zum gedämpften Mehl und vermischen es gut, um Klumpen zu vermeiden. Wenn der Teig wieder locker wird, geben Sie ihn ein zweites Mal in den Dampfgarer.

Men Men hat eine attraktive gelbe Farbe vom Mais und wird daher mit dem „Goldenen Reis“ der Mong verglichen (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Men Men wird von Hand und ohne Gewürze hergestellt, sodass es seinen süßen, reichen und duftenden Geschmack behält. Auf dem Markt wird dieses Gericht auch in Brühe gemischt, um es mit Pho oder Nudeln zu essen oder mit einigen Zutaten zu kombinieren, wodurch viele Gerichte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen entstehen.

Nach zweimaligem Dämpfen ist der Men Men locker und kann in Schüsseln geschöpft werden. Es kann sofort gegessen oder mit Fischsauce beträufelt und zu anderen Gerichten genossen werden.

Viele Gäste, die Men Men zum ersten Mal probieren, finden es vielleicht schwierig, es zu essen, aber wenn sie sich erst einmal daran gewöhnt haben, finden sie es köstlich und seltsam.

In der Vergangenheit nutzten die H'Mong ihre Männer oft nur für den Familiengebrauch oder um sich beim Gang auf die Felder den Magen zu füllen. Heutzutage erfreut sich dieses Gericht größerer Beliebtheit und wird auf den Märkten im Hochland angeboten, um den Genussbedürfnissen der Touristen gerecht zu werden (Foto: Dao Xuan Quyet).

Ein einzigartiges Pho-Restaurant mit gebrannter Leber in der Stadt Bac Ninh zieht täglich 200 bis 300 Kunden an. Leute aus anderen Gegenden denken, dass dies eine neue Art von Küche sei, aber tatsächlich gibt es dieses Restaurant schon seit 30 Jahren.

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