Men men ist ein Gericht, das von den H'Mong als "goldener Reis" bezeichnet wird.

Für die Bewohner des Tieflands ist Mais ein beliebtes Nahrungsmittel, aus dem viele leckere Gerichte wie gegrillter, gekochter oder gebratener Mais zubereitet werden können. Bei den H'Mong hat sich Mais zu einer Spezialität entwickelt, deren Zubereitungsmethode einzigartig und aufwendig ist. Dieses Gericht heißt Men Men.

Men men (auch bekannt als gedämpftes Maismehl) ist ein traditionelles Gericht, das in den täglichen Mahlzeiten der ethnischen Gruppe der H'Mong in Regionen wie Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai) unverzichtbar ist.

Men men wurde von der Vietnam Record Association und der Vietnam Record Organization zu einem der 100 vietnamesischen Spezialitätengerichte (2020 - 2021) gewählt (Foto: Internet).

Dieses Gericht wird aus einer lokalen Maissorte zubereitet. Nach jeder Erntesaison trocknen die Mong den Mais auf ihren Veranden oder in der Küche und warten, bis er vollständig trocken ist, bevor sie daraus Men Men machen.

Zuerst werden die Maiskörner getrennt, wurmstichige und verschimmelte Körner aussortiert und nur die rundesten und prallsten Körner behalten, die dann gemahlen werden. Um schmackhaftes Maismehl zu erhalten, wird es hier oft in einem traditionellen Steinmörser gemahlen. Daher gilt das Mahlen des Maises als der schwierigste Schritt bei der Herstellung von Men Men.

Das Maismehl wird gesiebt, um Sand und Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend in eine Schale gegeben und mit etwas Wasser vermischt. Die Wassermenge muss sorgfältig abgemessen werden, damit das Pulver weder zu trocken noch zu feucht ist. Ist es zu trocken, lässt es sich beim Dämpfen nur schwer garen, ist es zu feucht, wird das Gericht matschig und unappetitlich.

Obwohl Men Men aus einfachen, rustikalen Zutaten hergestellt wird, erfordert es einen aufwendigen und zeitintensiven Zubereitungsprozess (Foto: Xuan Phuong).

Für die Zubereitung des Men-Men-Gerichts müssen die H'Mong den Maismehlteig zweimal dämpfen. Als Dämpfgerät dient ein großer Topf mit Wasser und einem hohen Dämpfeinsatz in der Mitte. Der mit Wasser vermischte Maismehlteig wird in diesen Dämpfeinsatz gegeben.

Die anfängliche Dämpfzeit variiert je nach Maissorte. Junger Mais wird so lange gedämpft, bis das Wasser kocht und Dampf aus dem Topf aufsteigt. Reifer Mais benötigt eine längere Dämpfzeit von etwa 10–12 Minuten.

Das Mehl wird auf ein Tablett gegeben, abgekühlt und dann so lange geknetet, bis es locker ist. Anschließend wird so viel Wasser hinzugegeben und gut vermischt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Sobald der Teig wieder locker ist, wird er erneut in den Dampfgarer gegeben und ein zweites Mal gedämpft.

Men men hat eine attraktive gelbe Farbe vom Mais, daher wird es mit dem "goldenen Reis" der Mong verglichen (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Men Men wird von Hand und ohne Gewürze zubereitet, wodurch es seinen süßen, vollen und aromatischen Geschmack behält. Auf dem Markt wird es auch Brühe beigemischt und zu Pho, Nudeln oder anderen Zutaten serviert, wodurch viele verschiedene Gerichte entstehen.

Nach zweimaligem Dämpfen wird der Men Men locker und kann entweder in Schüsseln geschöpft und sofort gegessen oder mit Fischsauce beträufelt und zu anderen Gerichten genossen werden.

Viele Gäste, die Men Men zum ersten Mal probieren, finden es anfangs vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, aber sobald sie sich daran gewöhnt haben, empfinden sie es als köstlich und einzigartig.

Früher aßen die Hmong Menmen nur im Familienkreis oder um sich bei der Feldarbeit zu stärken. Heute ist dieses Gericht beliebter und wird auf den Märkten der Bergregionen angeboten, wo es auch bei Touristen Anklang findet (Foto: Dao Xuan Quyet).

In Bac Ninh ist Pho mit verbrannter Leber so beliebt, dass Kunden bis zu 30 Minuten anstehen müssen, um an der Reihe zu sein . Ein Restaurant in Bac Ninh lockt täglich 200 bis 300 Gäste an, die diese Spezialität genießen möchten. Besucher aus anderen Regionen halten sie für eine neue Küche , doch tatsächlich existiert das Restaurant bereits seit 30 Jahren.

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