Für die Menschen im Tiefland ist Mais eines der beliebtesten Nahrungsmittel. Er lässt sich zu vielen köstlichen Snacks und Gerichten verarbeiten, beispielsweise zu gegrilltem, gekochtem oder gebratenem Mais. Bei den H'Mong hingegen hat sich Mais dank einer einzigartigen und aufwendigen Zubereitungsmethode zu einer Spezialität entwickelt. Das ist das Gericht Men Men.
Men Men (auch als gedämpftes Maismehl bekannt) ist ein traditionelles Gericht, das in den täglichen Mahlzeiten der ethnischen Gruppe der H'Mong in Regionen wie Ha Giang , Bac Ha (Lang Son) und Simacai (Lao Cai) unverzichtbar ist.
Dieses Gericht wird aus einer lokalen Maissorte zubereitet. Nach jeder Erntezeit trocknen die Mong den Mais auf der Veranda oder in der Küche und warten, bis er vollständig getrocknet ist, bevor sie Men Men zubereiten.
Zunächst werden die Maiskörner getrennt, die wurmstichigen und schimmeligen Körner herausgesucht und entfernt. Nur die rundesten und prallsten Körner werden vor dem Mahlen aufbewahrt. Um köstliches Maismehl herzustellen, wird es hier oft mit einem traditionellen Steinmörser gemahlen. Daher gilt das Mahlen des Maises als der schwierigste Schritt bei der Herstellung von Men Men.
Der gemahlene Mais wird gesiebt, um Kies und Sand zu entfernen, dann in eine Schale gegeben und mit etwas Wasser vermischt. Die Wassermenge muss sorgfältig berechnet werden, damit das Mehl weder zu trocken noch zu nass ist. Ist das Mehl trocken, lässt es sich beim Dämpfen schlecht kochen, ist es nass, wird das Gericht matschig und ungenießbar.
Um das Men-Men-Gericht fertigzustellen, müssen die H'Mong das Maismehl zweimal dämpfen. Der verwendete Dampfgarer ist ein großer Topf mit Wasser und einem hohen Dampfeinsatz in der Mitte. Das mit Wasser vermischte Maismehl wird in diesen Dampfgarer gegeben.
Je nach Maissorte ist die erste Dämpfzeit unterschiedlich. Bei jungem Mais dämpfen Sie, bis das Wasser kocht und viel Dampf aus dem Dampfgarer aufsteigt. Bei altem Mais dämpfen Sie ihn länger, etwa 10–12 Minuten.
Anschließend wird das Mehl auf ein Blech geschüttet, abgekühlt und anschließend geknetet, bis es locker ist. Anschließend wird dem gedämpften Mehl ausreichend Wasser hinzugefügt und gut verrührt, um Klumpen zu vermeiden. Sobald das Mehl wieder locker ist, wird es zum zweiten Mal in den Dampfgarer gegeben.
Men Men hat eine attraktive gelbe Farbe vom Mais und wird daher mit dem „Goldenen Reis“ der Mong verglichen (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).
Men Men wird von Hand und ohne Gewürze zubereitet, wodurch es seinen süßen, vollen und aromatischen Geschmack behält. Auf dem Markt wird dieses Gericht auch in Brühe gemischt und mit Pho, Nudeln oder anderen Zutaten gegessen, wodurch viele Gerichte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen entstehen.
Nach zweimaligem Dämpfen ist das Men Men locker und kann in Schüsseln gefüllt werden. Man kann es sofort essen oder mit Fischsauce beträufeln und zu anderen Gerichten genießen.
Viele Gäste, die Men Men zum ersten Mal probieren, finden es vielleicht schwierig, es zu essen, aber wenn sie sich erst einmal daran gewöhnt haben, finden sie es köstlich und seltsam.
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