Erweiterung des Marktes für traditionelle Fischsaucenprodukte

Bildunterschrift — Überprüfung der Qualität der Fischsauce im Dorf Sa Chau, Gemeinde Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

Angesichts der starken Konkurrenz durch Fischsaucenprodukte auf dem Markt haben sich viele traditionelle Fischsaucenhersteller auf die Produktvermarktung konzentriert und nutzen soziale Plattformen, um ihre Produkte bei den Verbrauchern zu bewerben und so den Konsummarkt zu erweitern.

Traditioneller Beruf zur Herstellung von Fischsauce

Der Beruf des Fischsoßenherstellers im Dorf Sa Chau, Gemeinde Giao Chau, Bezirk Giao Thuy, besteht seit Hunderten von Jahren und wird vom Vater an den Sohn weitergegeben. Laut den Dorfältesten waren in der Blütezeit bis zu 80 % der Dorfbewohner Fischsoßenhersteller. Aufgrund der Marktentwicklung gaben viele Haushalte den Beruf auf, da sie mit anderen Produkten nicht konkurrieren konnten. Bis heute gibt es im Dorf Sa Chau nur noch knapp 40 Haushalte, die Fischsoßen herstellen.

Die Familie von Herrn Pham Van Hoat im Weiler Hung Long ist einer der Haushalte, in denen das traditionelle Fischsaucenhandwerk, das sein Vater ihr vererbt hat, noch immer gepflegt wird. Herr Hoat ist die dritte Generation, die das Familienhandwerk der Fischsaucenherstellung fortführt. Jedes Jahr verkauft seine Familie 9.000 bis 11.000 Liter verschiedener Fischsaucensorten auf dem Markt. Die Preise liegen je nach Jahreszeit zwischen 5.000 und 6.000 VND/Liter für durchschnittliche Qualität und zwischen 70.000 und 100.000 VND/Liter für hochwertige Qualität.

Herr Pham Van Hoat erzählte, dass er dieses Jahr 72 Jahre alt wird, aber bereits seit etwa 60 Jahren in der Fischsoßenindustrie arbeitet. Der wichtigste Schritt für die Herstellung köstlicher, reichhaltiger Fischsoßentropfen ist die Auswahl der Rohstoffe. Als Salzzutaten kauft die Familie saisonales Salz, da dieses oft große Flügel und große, weiße Segmente aufweist. Dieses Salz wird vor der Verwendung ein Jahr lang im Lager gelagert. Als Fisch- und Garnelenzutaten wählt sie wegen der besseren Qualität üblicherweise „Cha“-Garnelen, „Tran“-Garnelen oder „Vo“-Fische.

Nachdem alle Zutaten vorliegen, lassen die traditionellen Fischsaucenhersteller des Dorfes Sa Chau die Sauce 8–12 Monate lang gären. Während des Gärungsprozesses wird sie häufig umgerührt, damit die Sauce reift. Nach Abschluss der Gärung werden die Zutaten 3–5 Tage lang in der Sonne getrocknet. Anschließend füllen die Handwerker die Fischsauce in Tongefäße, um sie warm zu halten. Je länger sie warm bleiben, desto besser ist die Fischsauce. Von der Gärung der Zutaten bis zum Verkauf des fertigen Produkts vergehen 17–20 Monate. Je länger die Zeit, desto besser ist das Produkt und desto höher ist der Preis.

Die Familie von Herrn Mai Van Nang im Weiler Lac Thuan stellt seit vier Generationen traditionelle Fischsauce her. Da die Fischsaucen der Familie nach einem geheimen Familienrezept hergestellt werden, haben sie ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Durchschnittlich verkauft seine Familie jedes Jahr 25.000 bis 30.000 Liter verschiedener Fischsaucensorten auf dem Markt.

Herr Mai Van Nang sagte, dass seine Familie während des Produktionsprozesses häufig auf den Import von Rohstoffen achtet und Qualität sowie Kriterien für Lebensmittelhygiene und -sicherheit immer an erste Stelle setzt, sodass die traditionellen Fischsaucen seiner Familie auf den Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz stets beliebt sind.

Den Marktansatz ändern

Der traditionelle Beruf des Fischsaucenherstellers in Sa Chau und anderen Orten in Nam Dinh ist in den letzten Jahren aufgrund der mangelnden Wettbewerbsfähigkeit mit anderen Produkten auf dem Markt allmählich verschwunden. Um in diesem Beruf zu überleben, haben sich die Menschen schrittweise angepasst, ihre Verkaufsmentalität geändert und die Produktwerbung auf sozialen Netzwerkplattformen wie YouTube, Facebook, TikTok usw. verstärkt.

Frau Trinh Thi Sanh, eine langjährige traditionelle Fischsaucenherstellerin in der Gemeinde Giao Chau, sagte, dass ihre Familie den Beruf der Fischsaucenherstellung bereits in der vierten Generation ausübt. In den vergangenen Jahren verkaufte die Familie ihre Produkte hauptsächlich über traditionelle Vertriebskanäle und war stark von Händlern abhängig. In letzter Zeit suchte die Familie aktiv nach Kunden, indem sie Produkte auf der Plattform TikTok bewarb, sodass viele Kunden auch von den Produkten der Fabrik erfuhren.

Laut Frau Sanh besteht der aktuelle Verbrauchertrend darin, dass viele Menschen gerne Produkte auf Social-Networking-Plattformen kaufen. Daher ist es sehr wichtig, die Produktqualität zu fördern und zu bestätigen. Die Familie hat gelernt, sich auf der Tiktok-Plattform zu registrieren und sie für den Verkauf von Produkten zu nutzen. Sie veranstaltet regelmäßig drei Livestreams pro Woche, um Produkte vorzustellen. Anfangs gab es nur wenige Zuschauer, doch mittlerweile hat jeder Livestream viele Zuschauer und Bestellungen für die Produkte der Einrichtung.

Neben der Produktwerbung über Social-Networking-Plattformen haben sich viele traditionelle Fischsaucenhersteller in Handwerksdörfern im Bezirk Giao Thuy wie Giao Chau, Giao Hai, Quat Lam usw. in letzter Zeit auf die Verbesserung der Produktqualität und des Designs konzentriert und nehmen aktiv am OCOP-Programm teil, um die Qualität zu verbessern, Produktmarken zu schaffen und die Wettbewerbsfähigkeit gegenüber anderen Fischsaucenprodukten auf dem Markt zu erhöhen.

Frau Vu Thi Mai, stellvertretende Leiterin des Landwirtschafts- und Umweltministeriums des Bezirks Giao Thuy, sagte, dass es in der Region 21 traditionelle Fischsaucenprodukte gebe, die als 3-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt seien. Die Anerkennung als OCOP-Produkt helfe den Produktionsstätten, ihren Ruf zu verbessern und bei den Verbrauchern bekannter zu werden. Darüber hinaus würden viele Haushalte soziale Netzwerke nutzen, um Produkte vorzustellen und zu verkaufen, und so den Verbrauchern helfen, traditionelle Fischsaucenprodukte in der Region kennenzulernen und zu verwenden.

In der Provinz Nam Dinh gibt es derzeit über 100 traditionelle Fischsaucen-Produktionsstätten, die sich hauptsächlich in Küstenbezirken wie Giao Thuy, Nghia Hung und Hai Hau befinden. Um die Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt zu steigern, haben viele Unternehmen und Fischsaucen-Produktionsstätten in Maschinen investiert, die moderne Technologien und Verfahren zur Verbesserung der Produktqualität einsetzen. So setzt beispielsweise die Hai Thinh Seafood Company Limited eine mikrobiologische Multienzymtechnologie in Kombination mit Temperatur ein, um den Proteinhydrolyseprozess der Rohstoffe zu verkürzen. Die Lam Bao Fish Sauce Company Limited hat ein fortschrittliches Qualitätsmanagementprogramm gemäß den HACCP-Standards (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) entwickelt und implementiert.

Um den Menschen und den Herstellern traditioneller Fischsoßen den Zugang zu Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz zu erleichtern, organisiert das Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt der Provinz Nam Dinh regelmäßig Seminare und stellt Produkte auf Messen und Ausstellungen aus, um für die Marke zu werben. Betriebe werden regelmäßig überprüft, bewertet und unterstützt, um Dokumente und Verfahren abzuschließen, die für die Anerkennung als OCOP-Produkte erforderlich sind, und der Tourismus wird mit Handwerksdörfern zur Vermarktung der Produkte gefördert.

Quelle: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

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