Erweiterung des Marktes für traditionelle Fischsaucenprodukte

Bildunterschrift — Überprüfung der Qualität von Fischsauce im Dorf Sa Chau, Gemeinde Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

Angesichts der starken Konkurrenz durch Fischsaucenprodukte auf dem Markt haben sich viele traditionelle Fischsaucenhersteller auf die Produktvermarktung konzentriert und nutzen soziale Plattformen, um ihre Produkte bei den Verbrauchern zu bewerben und so den Konsummarkt zu erweitern.

Traditioneller Beruf in der Fischsaucenherstellung

Die Fischsaucenherstellung im Dorf Sa Chau, Gemeinde Giao Chau, Bezirk Giao Thuy, hat eine jahrhundertealte Tradition und wird seit Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben. Laut den Dorfältesten übten in ihrer Blütezeit bis zu 80 % der Dorfbewohner dieses Handwerk aus. Aufgrund der veränderten Marktbedingungen und der mangelnden Wettbewerbsfähigkeit gegenüber anderen Produkten gaben viele Haushalte die Fischsaucenherstellung jedoch auf. Heute gibt es in Sa Chau nur noch knapp 40 Haushalte, die dieses Handwerk betreiben.

Die Familie von Herrn Pham Van Hoat im Weiler Hung Long gehört zu den Familien, die die traditionelle Fischsaucenherstellung, die von seinem Vater überliefert wurde, noch heute betreiben. Herr Hoat führt das Familienhandwerk bereits in der dritten Generation fort. Jedes Jahr verkauft seine Familie 9.000 bis 11.000 Liter verschiedener Fischsaucen auf dem Markt. Die Preise variieren je nach Saison zwischen 5.000 und 6.000 VND pro Liter für mittlere Qualität und 70.000 bis 100.000 VND pro Liter für hochwertige Qualität.

Herr Pham Van Hoat erzählte, dass er dieses Jahr 72 Jahre alt wird, aber schon seit rund 60 Jahren in der Fischsaucenindustrie arbeitet. Für die Herstellung einer köstlichen, aromatischen Fischsauce ist die Auswahl der Rohstoffe der wichtigste Schritt. Beim Salz kauft die Familie saisonales Salz, da dieses oft große Flügel und weiße Segmente aufweist. Es wird dann bis zu einem Jahr im Lager aufbewahrt, bevor es verwendet wird. Bei Fisch und Garnelen greift die Familie in der Regel auf „Cha“-Garnelen, „Tran“-Garnelen oder „Vo“-Fische zurück, da diese eine bessere Qualität bieten.

Nachdem alle Zutaten beisammen sind, beginnen die traditionellen Fischsaucenhersteller des Dorfes Sa Chau mit der 8- bis 12-monatigen Fermentation. Währenddessen wird die Sauce regelmäßig umgerührt, um den Reifeprozess zu fördern. Nach Abschluss der Fermentation werden die Zutaten 3 bis 5 Tage lang in der Sonne getrocknet. Anschließend füllen die Handwerker die Fischsauce in Tonkrüge und lassen sie warm stehen. Je länger die Sauce warm bleibt, desto besser wird sie. Von der Fermentation der Zutaten bis zum Verkauf des fertigen Produkts vergehen 17 bis 20 Monate. Je länger die Fermentationszeit, desto besser das Produkt und desto höher der Preis.

Die Familie von Herrn Mai Van Nang im Weiler Lac Thuan stellt seit vier Generationen traditionelle Fischsauce her. Da die Fischsaucen der Familie nach einem geheimen Familienrezept hergestellt werden, haben sie ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Durchschnittlich verkauft seine Familie jedes Jahr 25.000 bis 30.000 Liter verschiedener Fischsaucensorten auf dem Markt.

Herr Mai Van Nang sagte, dass seine Familie während des Produktionsprozesses häufig auf den Import von Rohstoffen achtet und Qualität sowie Kriterien für Lebensmittelhygiene und -sicherheit immer an erste Stelle setzt, sodass die traditionellen Fischsaucen seiner Familie auf den Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz stets beliebt sind.

Änderung der Herangehensweise an den Markt

Die traditionelle Fischsaucenherstellung in Sa Chau und anderen Orten in Nam Dinh ist in den letzten Jahren aufgrund mangelnder Wettbewerbsfähigkeit gegenüber anderen Produkten auf dem Markt zunehmend verschwunden. Um in diesem Beruf zu überleben, haben sich die Hersteller angepasst, ihre Vertriebsstrategie verändert und die Produktwerbung auf sozialen Netzwerken wie YouTube, Facebook und TikTok verstärkt.

Frau Trinh Thi Sanh, eine langjährige traditionelle Fischsaucenherstellerin aus der Gemeinde Giao Chau, berichtete, dass ihre Familie das Handwerk der Fischsaucenherstellung bereits in der vierten Generation ausübt. In den vergangenen Jahren vertrieb die Familie ihre Produkte hauptsächlich über traditionelle Vertriebswege und war stark von Händlern abhängig. Seit Kurzem wirbt die Familie aktiv auf der TikTok-Plattform um Kunden, wodurch die Produkte des Unternehmens einem breiteren Publikum bekannt geworden sind.

Laut Frau Sanh geht der aktuelle Verbrauchertrend dahin, dass viele Menschen Produkte über soziale Netzwerke kaufen. Daher ist es sehr wichtig, die Produktqualität zu bewerben und zu bestätigen. Die Familie hat gelernt, sich bei TikTok zu registrieren und Produkte zu verkaufen. Sie veranstaltet regelmäßig drei Livestreams pro Woche, um ihre Produkte vorzustellen. Anfangs gab es nur wenige Zuschauer, aber mittlerweile verzeichnet jeder Livestream viele Zuschauer und Bestellungen für die Produkte des Hauses.

Neben der Vermarktung ihrer Produkte über soziale Netzwerke konzentrieren sich viele traditionelle Fischsaucenhersteller in Handwerksdörfern im Bezirk Giao Thuy wie Giao Chau, Giao Hai, Quat Lam usw. seit Kurzem auf die Verbesserung der Produktqualität und des Designs. Sie beteiligen sich aktiv am OCOP-Programm, um die Qualität zu verbessern, Produktmarken zu schaffen und die Wettbewerbsfähigkeit gegenüber anderen Fischsaucenprodukten auf dem Markt zu steigern.

Frau Vu Thi Mai, stellvertretende Leiterin des Landwirtschafts- und Umweltamtes des Bezirks Giao Thuy, erklärte, dass es in der Region 21 traditionelle Fischsaucenprodukte gibt, die mit drei Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet wurden. Diese Auszeichnung trägt dazu bei, den Ruf der Hersteller zu stärken und ihre Bekanntheit bei den Verbrauchern zu erhöhen. Darüber hinaus nutzen viele Haushalte soziale Netzwerke, um ihre Produkte vorzustellen und zu verkaufen, wodurch die Verbraucher die traditionellen Fischsaucen der Region kennenlernen und verwenden.

Die Provinz Nam Dinh beherbergt derzeit über 100 traditionelle Fischsaucen-Produktionsstätten, die sich hauptsächlich in Küstenbezirken wie Giao Thuy, Nghia Hung und Hai Hau konzentrieren. Um ihre Wettbewerbsfähigkeit zu steigern, haben viele Unternehmen und Fischsaucen-Produzenten in moderne Maschinen und Verfahren investiert, um die Produktqualität zu verbessern. So setzt beispielsweise die Hai Thinh Seafood Company Limited eine Multi-Enzym-Mikrobiologie-Technologie in Kombination mit Temperaturbehandlung ein, um die Proteinhydrolyse der Rohstoffe zu verkürzen. Die Lam Bao Fish Sauce Company Limited hat ein fortschrittliches Qualitätsmanagementsystem gemäß HACCP-Standards (Hazard Analysis and Critical Control Points) entwickelt und implementiert.

Um den Zugang zu Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz zu erleichtern, organisiert das Landwirtschafts- und Umweltministerium der Provinz Nam Dinh regelmäßig Seminare und präsentiert Produkte auf Messen und Ausstellungen. Es prüft und bewertet regelmäßig die Betriebe und unterstützt sie bei der Vervollständigung der Dokumente und Verfahren zur Anerkennung als OCOP-Produkt. Zudem fördert es den Tourismus in den Handwerksdörfern, um die Produkte besser vermarkten zu können.

Quelle: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

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