Erweiterung des Marktes für traditionelle Fischsaucenprodukte

Bildunterschrift — Überprüfung der Qualität der Fischsauce im Dorf Sa Chau, Gemeinde Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

Angesichts der starken Konkurrenz durch Fischsaucenprodukte auf dem Markt haben sich viele traditionelle Fischsaucenhersteller auf die Produktvermarktung konzentriert und nutzen soziale Plattformen, um ihre Produkte bei den Verbrauchern zu bewerben und so den Konsummarkt zu erweitern.

Traditionelle Fischsaucenherstellung

Der Beruf des Fischsaucenherstellers im Dorf Sa Chau, Gemeinde Giao Chau, Bezirk Giao Thuy, besteht seit Hunderten von Jahren und wird vom Vater an den Sohn weitergegeben. Laut den Dorfältesten waren in der Blütezeit bis zu 80 % der Dorfbewohner mit der Herstellung von Fischsauce beschäftigt. Dem Markttrend folgend, gaben viele Haushalte den Beruf auf, da sie mit anderen Produkten nicht konkurrenzfähig waren. Derzeit gibt es im Dorf Sa Chau nur noch etwa 40 Haushalte, die Fischsauce herstellen.

Die Familie von Herrn Pham Van Hoat im Weiler Hung Long ist einer der Haushalte, die noch immer das traditionelle Fischsaucenhandwerk pflegen, das ihr Vater ihr vererbt hat. Herr Hoat ist die dritte Generation, die das traditionelle Fischsaucenhandwerk der Familie fortführt. Jährlich verkauft seine Familie 9.000 bis 11.000 Liter verschiedener Fischsaucensorten auf dem Markt. Die Preise liegen je nach Jahreszeit zwischen 5.000 und 6.000 VND/Liter für durchschnittliche Qualität und zwischen 70.000 und 100.000 VND/Liter für hochwertige Saucen.

Herr Pham Van Hoat erzählte, dass er dieses Jahr 72 Jahre alt wird, aber bereits seit rund 60 Jahren in der Fischsaucenbranche arbeitet. Für die Herstellung einer köstlichen, reichhaltigen Fischsauce ist die Auswahl der richtigen Zutaten der wichtigste Schritt. Beim Salz kauft die Familie saisonales Salz, da dieses oft große Flügel und große, weiße Segmente aufweist. Das Salz lagert sie vor der Verwendung ein Jahr lang im Lager. Bei Fisch und Garnelen wählt sie wegen der besseren Qualität üblicherweise die Sorten „Cha“, „Tran“ oder „Vo“.

Nachdem alle Zutaten vorliegen, beginnen die traditionellen Fischsaucenhersteller des Dorfes Sa Chau mit der 8- bis 12-monatigen Gärung. Während des Gärungsprozesses wird die Sauce oft umgerührt, um sie reifen zu lassen. Nach Ablauf der Gärungszeit werden die Zutaten 3-5 Tage in der Sonne getrocknet. Anschließend füllen die Handwerker die Fischsauce in Tongefäße, um sie warm zu halten. Je länger sie warm bleiben, desto besser ist die Fischsauce. Von der Gärung der Zutaten bis zum Verkauf des fertigen Produkts vergehen 17 bis 20 Monate. Je länger die Zeit, desto besser das Produkt und desto höher der Preis.

Die Familie von Herrn Mai Van Nang im Weiler Lac Thuan stellt seit vier Generationen traditionelle Fischsauce her. Da die Fischsaucen der Familie nach einem geheimen Familienrezept hergestellt werden, haben sie ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Durchschnittlich verkauft seine Familie jährlich 25.000 bis 30.000 Liter verschiedener Fischsaucensorten auf dem Markt.

Herr Mai Van Nang sagte, dass seine Familie sich während des Produktionsprozesses häufig auf den Import von Rohstoffen konzentriert und dabei stets die Kriterien für Qualität, Lebensmittelhygiene und -sicherheit an erste Stelle setzt, sodass die traditionellen Fischsaucen seiner Familie auf den Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz stets beliebt sind.

Den Ansatz zum Markt ändern

Der traditionelle Beruf der Fischsaucenherstellung in Sa Chau und anderen Orten in Nam Dinh ist in den letzten Jahren aufgrund der mangelnden Konkurrenzfähigkeit mit anderen Produkten auf dem Markt allmählich verschwunden. Um in diesem Beruf zu überleben, haben sich die Menschen schrittweise angepasst, ihre Verkaufsmentalität geändert und die Produktwerbung auf sozialen Netzwerken wie YouTube, Facebook, TikTok usw. verstärkt.

Frau Trinh Thi Sanh, eine langjährige traditionelle Fischsaucenherstellerin in der Gemeinde Giao Chau, sagte, ihre Familie betreibe den Fischsaucen-Herstellungsberuf bereits in der vierten Generation. In den vergangenen Jahren verkaufte die Familie ihre Produkte hauptsächlich über traditionelle Vertriebskanäle und war stark von Händlern abhängig. In letzter Zeit suchte die Familie aktiv nach Kunden, indem sie Produkte auf der TikTok-Plattform bewarb, sodass viele Kunden auch von den Produkten der Fabrik erfahren haben.

Laut Frau Sanh liegt der aktuelle Verbrauchertrend darin, dass viele Menschen gerne Produkte auf Social-Networking-Plattformen kaufen. Daher ist es sehr wichtig, die Produktqualität zu fördern und zu bestätigen. Die Familie hat gelernt, sich auf der TikTok-Plattform zu registrieren und sie für den Verkauf von Produkten zu nutzen. Sie veranstaltet regelmäßig drei Livestreams pro Woche, um Produkte vorzustellen. Anfangs gab es nur wenige Zuschauer, doch mittlerweile hat jeder Livestream viele Zuschauer und Bestellungen für die Produkte der Einrichtung.

Neben der Produktwerbung über Social-Media-Plattformen haben sich viele traditionelle Fischsaucenhersteller in Handwerksdörfern im Bezirk Giao Thuy wie Giao Chau, Giao Hai, Quat Lam usw. in letzter Zeit auf die Verbesserung der Produktqualität und des Designs konzentriert und nehmen aktiv am OCOP-Programm teil, um die Qualität zu verbessern, Produktmarken zu schaffen und die Wettbewerbsfähigkeit gegenüber anderen Fischsaucenprodukten auf dem Markt zu erhöhen.

Frau Vu Thi Mai, stellvertretende Leiterin des Landwirtschafts- und Umweltministeriums des Bezirks Giao Thuy, erklärte, dass es in der Region 21 traditionelle Fischsaucen gebe, die als 3-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt seien. Die Anerkennung als OCOP-Produkt helfe den Produktionsstätten, ihren Ruf zu verbessern und bei den Verbrauchern bekannter zu werden. Darüber hinaus würden viele Haushalte soziale Netzwerke nutzen, um Produkte vorzustellen und zu verkaufen, und so den Verbrauchern helfen, traditionelle Fischsaucenprodukte in der Region kennenzulernen und zu verwenden.

In der Provinz Nam Dinh gibt es derzeit über 100 traditionelle Produktions- und Verarbeitungsbetriebe für Fischsauce, die sich hauptsächlich in Küstenregionen wie Giao Thuy, Nghia Hung und Hai Hau konzentrieren. Um die Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt zu steigern, haben viele Unternehmen und Fischsaucenhersteller in Maschinen investiert und moderne Technologien und Verfahren zur Verbesserung der Produktqualität eingesetzt. So setzt beispielsweise die Hai Thinh Seafood Company Limited eine multienzymatische mikrobiologische Technologie in Kombination mit Temperatur ein, um den Proteinhydrolyseprozess der Rohstoffe zu verkürzen. Die Lam Bao Fish Sauce Company Limited hat ein fortschrittliches Qualitätsmanagementprogramm nach HACCP-Standards (Hazard Analysis and Critical Control Points) entwickelt und implementiert.

Um den Menschen und traditionellen Fischsaucenherstellern den Zugang zu Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz zu erleichtern, organisiert das Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt der Provinz Nam Dinh regelmäßig Seminare und präsentiert Produkte auf Messen und Ausstellungen, um für die Marke zu werben. Betriebe werden regelmäßig überprüft, bewertet und unterstützt, um die Dokumente und Verfahren für die Anerkennung als OCOP-Produkte fertigzustellen und den Tourismus in Verbindung mit Handwerksdörfern zur Vermarktung der Produkte zu fördern.

Quelle: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

Kommentar (0)