Heringssalat

Das Restaurant Ngoc Hoa in der Lam Quang Ky Straße 415, Vinh Lac Bezirk, Rach Gia Stadt (Provinz Kien Giang ) ist seit langem ein beliebter Treffpunkt für viele Gäste, die sich auf Heringssalat spezialisiert haben.

HIGHLIGHTS

Das Restaurant Ngoc Hoa ist fast täglich gut besucht. Viele Gäste bestellen nach wie vor den Heringssalat. Ein Stück frischer Hering wird in Zitronensaft getaucht, in Reispapier gewickelt und mit geriebener getrockneter Kokosnuss, fein gehackten weißen und roten Zwiebeln, Korianderblättern, Erdnüssen und frischen Kräutern belegt. Anschließend wird er in die geheime Fischsauce des Restaurants getaucht – fast jeder Gast schwärmt von seinem köstlichen Geschmack.

Die Süße des Fisches, der reichhaltige Geschmack der Kokosnuss, das nussige Aroma der Erdnüsse und die herzhafte Würze der Phu-Quoc-Fischsauce begeistern viele anspruchsvolle Feinschmecker. Und Heringssalat ist eines der Gerichte, die das Restaurant Ngoc Hoa berühmt gemacht haben.

Fast jeden Tag um 10 Uhr morgens holt Frau Ho Mong Ngoc, die Besitzerin des Restaurants Ngoc Hoa, frischen Hering ab, der aus Ba Hon im Bezirk Kien Luong (Provinz Kien Giang) geliefert wurde, und hält dann am LKW-Bahnhof an, um eine weitere Kiste mit Meeresfrüchten abzuholen, die ihr Mann aus der Stadt Ha Tien (Provinz Kien Giang) geschickt hat.

Anschließend bereiten sie und ihre Mitarbeiter den Fisch vor, waschen die Schnecken und erledigen alle Vorbereitungen bis 15 Uhr, bevor das Restaurant für die Gäste öffnet. „Das Restaurant hat 80 Tische und 40 Mitarbeiter, aber jedes Gericht wird von der Inhaberin persönlich zubereitet, um die Zufriedenheit der Gäste zu gewährleisten. Zufriedene Gäste sprechen sich herum, und deshalb ist das Restaurant immer gut besucht“, sagte Frau Ngoc lächelnd.

Der Heringssalat im Restaurant Ngoc Hoa.

Vor neun Jahren reichte Frau Ngoc ihren Heringssalat beim Wettbewerb „Goldener Löffel“ ein, der gemeinsam von der Minh Long I Company Limited und dem Business Support and Research Center (BSA) in Kien Giang veranstaltet wurde. Überraschenderweise gewann das Gericht den dritten Preis und wurde außerdem als „Beliebtestes Gericht“ ausgezeichnet.

Frau Ngoc sagte: „Dank dieses Wettbewerbs ist Kien Giangs Heringssalat vielen Menschen bekannt geworden. Wir haben viele Einladungen erhalten, unseren Heringssalat bei nachfolgenden Wettbewerben einzureichen, aber unser Restaurant ist immer gut besucht, sodass wir nicht teilnehmen konnten.“

Neben Heringssalat bietet das Restaurant Ngoc Hoa viele weitere Gerichte an, die von den Gästen häufig erwähnt werden, wie zum Beispiel Banh Xeo (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen), Banh Cong (Reiskuchen), Frühlingsrollen mit Taro- und Mungbohnenfüllung, gedämpfte Garnelen usw. Die gedämpften gemischten Schnecken im Ngoc Hoa sind ebenfalls ein ganz besonderes Gericht, da die Gäste mit nur einem Gericht viele verschiedene Meeresfrüchte aus der Küstenregion Kien Giang genießen können.

Das Besondere am Restaurant Ngoc Hoa ist, dass die Gäste keine Speisekarte benötigen. Sie wählen einfach ihre Lieblingsgerichte an der frischen Fischtheke aus und lassen sie sich zubereiten, ohne sich Sorgen um überhöhte Preise machen zu müssen, denn die Preise sind hier sehr günstig. Frau Ngoc erklärt dazu: „Jeder hat seine eigenen Vorlieben. Wer etwas essen möchte, kommt einfach ins Restaurant und bestellt. Die Zutaten sind immer vorrätig, und wir bereiten die Gerichte erst nach der Bestellung zu. Wir bereiten keine Gerichte im Voraus zu, die den Geschmack beeinträchtigen würden.“

AUSGEZEICHNET

Nach ihrem größeren Erfolg ist das Familienleben von Frau Ho Mong Ngoc heute viel besser, aber für sie fühlt es sich an, als wären die beschwerlichen Tage der Gründung ihres Unternehmens in Rach Gia City erst gestern gewesen.

Frau Ngoc wurde in Ha Tien geboren. Nach ihrer Heirat eröffnete sie ein kleines Lokal, in dem sie Heringssalat und andere Gerichte verkaufte, um ihren Mann bei der Ausbildung der Kinder zu unterstützen. Das Restaurant war dank der fröhlichen Art der Besitzerin und des leckeren Essens einige Jahre lang beliebt, musste aber aufgrund von städtebaulichen Maßnahmen schließen, da die Räumlichkeiten zurückgegeben werden mussten.

Da sie nicht tatenlos zusehen konnte, besprach sie mit ihrem Mann die Möglichkeit, einen anderen Geschäftsstandort zu suchen. Nachdem sie es in Kambodscha erfolglos versucht hatte, kehrte sie nach Ho-Chi-Minh -Stadt zurück und verweilte eine Weile auf dem Vuon-Chuoi-Markt, fand aber immer noch keinen geeigneten Standort. Die Mieten waren zu hoch, daher beschloss sie, nach Kien Giang zurückzukehren und dort einen Neuanfang zu wagen.

Frau Ho Mong Ngoc berät Kunden bei der Auswahl von Gerichten an der Frischfischtheke.

Da sie sich kein Ladenlokal an einer Hauptstraße leisten konnte, musste Frau Ngoc von einer Bekannten einen Platz in der Lam Quang Ky Straße mieten. Sie arbeitete bis spät in die Nacht und stand früh auf, um ihr Fischrestaurant zu betreiben. Zweimal täglich, um 5 Uhr morgens, fuhr sie zum Rach Gia Einkaufszentrum, um Gemüse und Gewürze einzukaufen und die frischesten und schmackhaftesten Meeresfrüchte für ihren Verkauf auszusuchen – von Heringen über Schnecken und Muscheln bis hin zu anderen Meeresfischen.

Anfangs schlief Frau Ngoc nur zwei bis drei Stunden am Tag. In den knapp zwei Jahren, seit die Restaurants geöffnet waren, verlor sie neun Kilogramm, und der Gewinn betrug jeden Abend über eine Million Dong. Nach und nach wurde Ngoc Hoas Restaurant bekannter, und von da an stabilisierte sich das Einkommen ihrer Familie.

Mit frischen und leckeren Speisen und einer freundlichen Inhaberin gewann das Restaurant Ngoc Hoa schnell viele Gäste. Da Frau Ngoc so erfolgreich war, eröffneten viele andere Restaurants in der Nähe, um mit ihr zu konkurrieren. Sie sah, dass die Konkurrenz günstigere Preise anbot, überlegte lange, entschied sich aber schließlich, die Preise nicht zu senken, sondern die Portionen für ihre Gäste zu vergrößern.

Die Mundpropaganda verbreitete sich und lockte Gäste aus Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi sowie aus An Giang und Ca Mau an. Aus einem kleinen Lokal mit nur wenigen Tischen unter einem baufälligen Dach hat sich das Restaurant Ngoc Hoa nach fast sieben Jahren Betrieb zu einem festen Kundenstamm entwickelt.

„Wie meine Großeltern immer sagten: ‚Wenig essen, lange satt werden.‘ Unser Restaurant bietet köstliche Speisen zu erschwinglichen Preisen an, um bei Touristen aus nah und fern, die nach Kien Giang kommen, einen positiven Eindruck zu hinterlassen. Und so möchte sich das Restaurant Ngoc Hoa auch bei seinen Kunden bedanken, die uns seit fast 13 Jahren die Treue halten“, erklärte Frau Ngoc.

Text und Fotos: AN LAM

Quellenlink: https://baokiengiang.vn/am-thuc/mon-goi-ca-trich-14035.html