Gefüllte Schnecken in Bambusröhrchen sind ein bekanntes und schmackhaftes Gericht in der Provinz Thanh Hoa.

Herr Bui Xuan Binh (geb. 1987) ist einer derjenigen, die in Tan Phong, Bezirk Quang Xuong, Provinz Thanh Hoa, gefüllte Schnecken in Bambusröhrchen herstellen. Zuvor züchtete Herr Binh Schnecken für den kommerziellen Gebrauch. Da er erkannte, dass der Verkauf der Schnecken allein nicht rentabel war, kam er auf die Idee, gefüllte Schnecken in Bambusröhrchen zu verarbeiten und an Bioläden zu liefern.

Das Gericht aus in Bambusröhrchen gefüllten Schnecken wird sorgfältig zubereitet und kann gedämpft, gegrillt oder im Hot Pot verwendet werden... obwohl es erst seit mehr als einem halben Jahr auf dem Markt ist, wurde dieses Gericht bereits von vielen Bio-Lebensmittelgeschäften bestellt.

Zuerst müssen die Schnecken sorgfältig ausgewählt werden. Dann werden die Schnecken gewaschen, gekocht, bis sie gar sind, und die Gehäuse werden entfernt und gemahlen (nicht fein gehackt).

Um ein unverwechselbares Aroma und einen besonderen Geschmack zu erzielen, werden neben Schnecken als Hauptzutat weitere Zutaten wie Zitronengras, Ingwer, getrocknete Zwiebeln, Champignons, Knoblauch und Chilischoten hinzugefügt. Anschließend wird fein gehacktes Schweinefleisch untergerührt, um die Schnecken zu binden. Nachdem alle Zutaten fein gemahlen wurden, werden sie gründlich vermischt.

Der letzte Schritt ist die Vorbereitung der Bambusrohre. Diese werden aus Bergregionen der Provinz Thanh Hoa wie Lang Chanh, Cam Thuy, Ngoc Lac, Ba Thuoc usw. bezogen. Die frischen Bambusrohre werden anschließend gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.

Neben den oben genannten Zutaten ist auch das Bambusrohr selbst ein entscheidender Faktor für den Geschmack des Produkts.

Laut Herrn Binh muss der verwendete Bambus vom Typ „Banh Te“ sein (weder zu alt noch zu jung). Beim Dämpfen oder Grillen verströmt „Banh Te“-Bambus ein duftendes Aroma. Zusammen mit den Zitronengrasblättern in der Schneckenfüllung ergibt sich so ein unverwechselbarer Duft.

Einige Bilder von der Zubereitung von in Bambusröhrchen gestopften Schnecken in Thanh Hoa.

Der wichtigste Schritt ist die Auswahl schmackhafter Schnecken.

Die Zutaten wurden fein gemahlen und miteinander vermischt.

Das Gericht mit in Bambusröhrchen gefüllten Schnecken ist ohne die dazugehörigen Gewürze unvollständig.

Auch die Bambusrohre müssen sorgfältig ausgewählt werden.

Das verarbeitete Schneckenfleisch wird in Bambusröhrchen gefüllt.

Die Schalen mit den in Bambusröhrchen gestopften Schnecken sind nun fertig.

Die fertigen Schneckenschalen werden sorgfältig vakuumverpackt, bevor sie in den Handel gelangen.

In Bambusröhrchen gefüllte Schnecken können auf vielfältige Weise zubereitet werden, was sie sehr beliebt macht.

Quelle: https://vietnamnet.vn/mon-oc-nhoi-ong-nua-thom-ngon-nuc-tieng-o-xu-thanh-2111102.html