Krabbengerichte und das Streben nach Ruhm und Reichtum.

(DTO) Für die chinesische Gemeinde in Südvietnam ist Essen nicht nur Nahrungsquelle, sondern birgt auch viele Bedeutungen und Hoffnungen auf Glück. Tofu mit Krabben gilt als traditionelles Gericht und ist zu einem „nationalen Schatz“ der chinesischen Esskultur geworden. Anlässlich des Vollmonds (15. März) wollen wir die Ursprünge und die Bedeutung dieses einfachen, aber unverwechselbaren Gerichts näher beleuchten.

Frittierte Krabbenklauen, serviert mit einer Dip-Sauce aus Salz und Schnittlauch nach chinesischer Art.

Wenn man an die Chinesen denkt, stellt man sich oft eine Nation mit einem Talent fürs Geschäft vor, aber in Wirklichkeit legen die Chinesen neben ihren Stärken im Handel großen Wert auf Bildung, insbesondere auf das Lernen, um Prüfungen zu bestehen und hohe Positionen zu erreichen, um ihrer Familie Ehre zu bringen.

Dies hat seinen Ursprung in der konfuzianischen Ideologie und der patriarchalischen Denkweise, die mit der Vorstellung verbunden ist, dass ein Mann sich „in den Augen der Nation einen Namen machen“ muss.

Mein Großvater mütterlicherseits lehrte mich Folgendes: „Die Chinesen essen gerne Krabben, weil sie nicht nur nahrhaft sind, sondern auch eine glückverheißende kulturelle Bedeutung haben. Im Teochew-Dialekt wird das Wort für ‚Krabbe‘ ähnlich wie ‚Krabbenhund‘ ausgesprochen, was ‚Beamter werden‘ bedeutet, und um Beamter zu werden, muss man studieren und die kaiserlichen Prüfungen bestehen.“

Ausgehend von dieser Bedeutung bereitet die chinesische Gemeinschaft bei Opfergaben an die Vorfahren oder bei gemeinschaftlichen Zeremonien oft Gerichte aus Krabben zu, in der Hoffnung, dass ihre Nachkommen in ihrem Studium hervorragende Leistungen erbringen, Prüfungen bestehen und Beamte werden.

Darüber hinaus verkörpert das Krabbengericht auch die Kultur der Teochew-Gemeinschaft der Vermögensbildung, die auf dem Prinzip „durch Anhäufen kleiner Beträge eine große Summe“ basiert.

Das ist das Krabbenkuchengericht, zubereitet aus in vier Stücke geschnittenen Krabbenkuchen, die in dunkler Sojasauce weichgekocht und dann jeden Morgen mit weißem Reisbrei gegessen werden. So konnten die Chinesen beim Frühstück Geld sparen und aßen es sogar mittags und abends, um für Investitionen in ihre Unternehmen zu sparen.

Warum dieses Krabbenpastengericht als sparsam gilt? Weil es sehr salzig ist. Man tunkt es einfach in die Soße und isst es. Manchmal reicht ein kleines Stück Krabbenpaste für einen ganzen Tag.

Dies erklärt auch, warum manche chinesische Familien bei Ahnenverehrungszeremonien eine Schüssel einfachen Reisbrei mit einem Stück Krabbe anbieten, um ihre Kinder und Enkelkinder zu erziehen , ihren Vorfahren dankbar zu sein, sparsam zu leben und Verschwendung zu vermeiden.

Weiße Krabbensuppe mit Hackfleisch.

Heutzutage werden Krabbengerichte im Zuge der wirtschaftlichen Entwicklung ständig neu interpretiert und in vielen köstlichen Variationen angeboten. Eine dieser köstlichen, tief in der Tradition verwurzelten Speisen ist frittierte Krabbe, serviert mit einer Dip-Sauce aus gesalzenem Schnittlauch.

Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten. Die Krabbenscheren werden in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten oder (bei der gelben Sorte) ganz gelassen und nach traditioneller Art, also ungewürzt, frittiert. So behalten die Krabbenscheren ihren natürlichen Geschmack mit einem duftenden Sojabohnenaroma und einem reichhaltigen, süßen Geschmack, wenn sie in eine Sauce aus Frühlingszwiebeln, Salz und einer Prise Zucker getaucht werden.

Das sind Vorspeisen, aber als Hauptgericht gibt es Krabbensuppe mit Hackfleisch und weißen Reisnudeln oder gebratene Krabben mit Schnittlauch, die in dunkle Sojasauce getaucht werden – dazu werden Sie wahrscheinlich den ganzen Topf Reis aufessen.

Laut Frau Ai Quan, einer professionellen chinesischen Köchin im Stadtteil Bac Lieu (Provinz Ca Mau ), liegt das Geheimnis für die Zubereitung köstlicher Krabbengerichte in der richtigen Kontrolle von Hitze und Garzeit.

Ähnlich wie bei Krabbensuppe mit Hackfleisch wird das Hackfleisch hinzugegeben, sobald das Wasser kocht. Nach dem Abschöpfen des Schaums das weiße Krabbenfleisch hinzufügen und nur 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Wird das Krabbenfleisch zu lange gekocht, wird es matschig und zäh, was nicht schmackhaft ist. Für eine besonders leckere Suppe können eingelegter Senfkohl, Zwiebeln und Koriander hinzugefügt werden.

Auch beim Pfannenrühren ist die Hitze entscheidend. Beispielsweise wird bei gebratenem Krebsfleisch mit Schnittlauch (ganz oder zerkleinert) der Krebs verkocht, während der Schnittlauch roh bleibt, wenn man die Hitze nicht kontrolliert.

Ich genieße das traditionelle Gericht gebratene Krabben mit Schnittlauch im Haus einer chinesischen Familie im Stadtteil Bac Lieu.

Heutzutage wird Krabbentofu auf vielfältige Weise verwendet. Neben seiner Verwendung in vegetarischen Gerichten ist Krabbentofu zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Mahlzeiten junger Leute geworden, insbesondere in Gerichten wie Reisnudeln mit Tofu und Garnelenpaste.

Ein vegetarisches Festmahl der südchinesischen Gemeinschaft beinhaltet Gerichte aus Krabben.

Die faszinierende Geschichte der Krabbenboote und die einzigartige Kultur der südchinesischen Gemeinschaft werden die Besucher begeistern, denn das Streben nach Entwicklung und kontinuierlichem Lernen, sei es durch die Krabbenzucht oder die Schaffung von Wohlstand, wird durch jedes Gericht vermittelt.

Krabbenklauen gehören zu den wichtigsten Zutaten im vegetarischen thailändischen Feuertopf.

In den traditionellen Märkten Südvietnams werden verschiedene Arten von Krabbenbooten verkauft.

LU DUNG

Quelle: https://baodongthap.vn/mon-tau-cua-va-khat-vong-cong-danh-a240366.html