Eine "taube, würzige" Dip-Sauce der thailändischen Volksgruppe in Dien Bien erfüllt 3-Sterne-OCOP-Standards

Cham Cheo Sam Dieu, ein 3-Sterne-OCOP-Produkt aus dem Distrikt Tua Chua in der Provinz Dien Bien, ist eine perfekte Kombination nordwestlicher Berggewürze. Im Gegensatz zu anderen Cham-Cheo-Produkten bietet Cham Cheo Sam Dieu seinen Gästen schon beim ersten Probieren einen unvergesslichen Geschmack. – Die Dip-Sauce gilt als die „Seele“ der thailändischen Küche in Dien Bien . Die Zubereitung erfolgt in den verschiedenen Regionen unterschiedlich. Im Allgemeinen enthält sie jedoch die Hauptzutaten: Salz, Chili, Knoblauch, Mac Khen, Doi-Samen, aromatische Blätter, Zitronenblätter usw.

Cham Cheo – eine Dip-Sauce – gilt als die „Seele“ der thailändischen Gerichte in Dien Bien. Die Thailänder haben in jeder Region unterschiedliche Zubereitungsarten. Im Allgemeinen enthält sie jedoch immer noch die Hauptzutaten: Salz, Chili, Knoblauch, Mac Khen, Doi-Samen, aromatische Blätter, Zitronenblätter usw.

Es gibt zwei Arten von Cham Cheo: feuchtes Cham Cheo wird oft zum Dippen von Lebensmitteln wie Hühnchen, gegrilltem Fleisch, gegrilltem Fisch usw. verwendet und trockenes Cham Cheo wird zum Dippen von sauren Früchten verwendet: grüne Mango, Mango, Pflaume usw.

Die Sam-Dieu-Dip-Sauce hat der Familie von Frau Dieu Thi Sam in der Gemeinde Muong Bang im Bezirk Tua Chua in der Provinz Dien Bien ein stabiles Einkommen beschert. Foto: Viet Trinh

Für Frau Dieu Thi Sam (1990), eine weiße Thailänderin – eine Tochter der Tua Chua – war die Gelegenheit, das mit 3 Sternen ausgezeichnete OCOP-Produkt Cham Cheo Sam Dieu zu kreieren, ebenfalls ein reiner Zufall. Bei einem Picknick mit ihrer Familie musste sie Cham Cheo für ein Grillfleischgericht zubereiten und kreierte zufällig Schüsseln mit feuchtem Cham Cheo, das die ganze Familie als köstlich pries. Viele Leute fotografierten das Picknickessen und luden sie auf Facebook hoch, woraufhin sie nach dem Rezept für die Dip-Sauce fragten. Sie hatte keine Angst, es zu teilen, und nach und nach bestätigten viele Leute, die ihr Cham Cheo probierten, dass es sehr lecker war, und viele Freunde ermutigten sie, es zu verkaufen. Als ihr feuchtes Cham Cheo so viele Leute ansprach, erkundete Frau Sam Ende 2020 auch allmählich die Möglichkeit, Produkte für den Verkauf herzustellen. In den ersten Tagen nach der Markteinführung verkaufte sie 15 bis 20 Flaschen pro Tag und war sehr glücklich. Leider ist das Produkt nur 7 bis 10 Tage haltbar, bevor es Anzeichen von Gärung zeigt und verdirbt, da die Zutaten für Cham Cheo alle frisch und schwer über längere Zeit haltbar sind. Sie hörte eine Zeit lang damit auf und verkaufte Cham Cheo weiterhin an Freunde und Stammkunden in ihrer Nähe. Den Verkauf an weit entfernte Kunden in den zentralen und südlichen Regionen verweigerte sie, da sie kein Rezept für eine langfristige Konservierung und garantierte Qualität beim Verbraucher gefunden hatte.

Die Sam-Dieu-Dip-Sauce ist ein 3-Sterne-OCOP-Produkt und wird von Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz für ihre Qualität hoch geschätzt. Foto: Viet Trinh.

Zwei Jahre später, Ende 2022, entwickelte Frau Sam erfolgreich ihr eigenes Rezept. Nasses Cham Cheo ist im Kühlschrank drei bis sechs Monate haltbar und behält seine ursprüngliche Frische. Frau Dieu Thi Sam sagte: „Das Cham Cheo-Gericht der Thailänder in Dien Bien und im Nordwesten ist eine Spezialität, die in vielen verschiedenen Varianten auf dem Markt erhältlich ist. Neben der schwierigen Forschung zur Konservierung habe ich viel Zeit und Mühe investiert, um ein einheitliches, einzigartiges Rezept zu entwickeln, das bei den Konsumenten einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt. Dank des Engagements und der Unterstützung der lokalen Behörden wurde das feuchte Cham Cheo Cham Cheo Sam Dieu im November 2023 mit dem 3-Sterne-OCOP-Standard ausgezeichnet. Ich konnte das Produkt auf vielen Messen und Veranstaltungen innerhalb und außerhalb der Provinz vorstellen und den Handel fördern. Seitdem ist das Produkt Cham Cheo Sam Dieu bei vielen Menschen deutlich bekannter geworden.“

2 Sam Dieu Cham Cheo-Produkte sind lange haltbar und können bequem verwendet werden. Foto von Viet Trinh.

Sam Dieu's Cham Cheo wurde 2021 gegründet und verfügt über eine Produktionswerkstatt in Ban Bang, Tua Chua Town, Bezirk Tua Chua, Provinz Dien Bien. Durchschnittlich werden 200–300 Gläser feuchtes Cham Cheo pro Tag hergestellt. Neben feuchtem Cham Cheo entwickelt Frau Dieu Thi Sam auch Produkte wie getrocknetes Cham Cheo, getrocknete Büffelfleischprodukte, geräucherten Schweinebauch, geräucherten Schweinebauch … Derzeit ist Frau Sams Hauptvertriebskanal weiterhin die Kontaktaufnahme und Einführung über Zalo, Facebook und ein System von Kooperationspartnern in drei Regionen. Bei einem Preis von 60.000 VND pro 350-g-Glas erklärte Frau Sam: „Im Jahresdurchschnitt verkauft die Anlage, nur mit dem feuchten Cham-Cheo-Produkt der Marke Sam Dieu, 5.000 Gläser und erzielt damit einen Umsatz von 250 bis 300 Millionen VND. Der Spitzenwert liegt jedes Jahr zwischen September und Ende März, da das Wetter zu dieser Zeit kühl ist und die Leute häufig Eintöpfe und Grillgerichte essen, sodass in dieser Zeit auch der Umsatz steigt.“

Neben feuchtem Cham Cheo entwickelt Frau Dieu Thi Sam auch getrocknetes Cham Cheo, getrocknete Büffelfleischprodukte, geräucherten Schweinebauch, geräuchertes Schweinefleisch … Foto von Viet Trinh.

Laut Pham Quoc Dat, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Tua Chua, ist „Cham Cheo ein typisches Gericht der thailändischen Bevölkerung. Die Anerkennung von Sam Dieu Cham Cheo als 3-Sterne-OCOP trägt zur Förderung der lokalen Kultur und zur Entwicklung der Wirtschaft durch lokale Produkte bei. Auch beim Antragsverfahren für die OCOP-Zertifizierung widmet unser Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung den Themen große Aufmerksamkeit und engagierte Unterstützung. Darüber hinaus schaffen wir zahlreiche Möglichkeiten für die breite Einführung von OCOP-Produkten, die Teilnahme an Messen, kulinarischen Förderprogrammen usw. …“ Sam Dieu Cham Cheo ist sowohl eine stabile Einnahmequelle als auch eine Möglichkeit für Frau Sam, die traditionelle Kultur der thailändischen Bevölkerung zu fördern und zu bewahren. Frau Sam ist ein Vorbild für Frauen im Besonderen und die lokale Bevölkerung im Allgemeinen, wenn es darum geht, ein stabiles Einkommen zu schaffen und die Wirtschaft schrittweise zu entwickeln. Sie trägt zur Förderung der lokalen Wirtschaft bei und macht die Bergspezialitäten von Dien Bien weithin bekannt. Quelle: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm