Eine kulinarische Reise durch die vietnamesische Küche in Deutschland.

Meine 20-tägige Reise durch Deutschland begann in Frankfurt, führte über Berlin, Potsdam, die Insel Rügen und Hamburg zurück nach Frankfurt, dann weiter nach Mannheim, Heidelberg und Köln, schließlich wieder nach Berlin und endete in München. Die zurückgelegte Strecke betrug insgesamt über 3.100 km und dauerte mehr als 30 Stunden – ausschließlich mit dem Zug, ohne die Straßenbahnhaltestellen in den einzelnen Städten.

Die vietnamesische Küche verbindet

Im Zug von Köln nach Berlin saß ich einem älteren, pensionierten deutschen Ehepaar gegenüber. Man sagt ja, Deutsche seien zurückhaltend und kämen selten mit Fremden ins Gespräch. Als ich mich setzte, nickte ich ihnen beherzt zu, woraufhin sie mich fragend anblickten. Doch nach kurzer Fahrt, als ihnen die Wasserflasche mit der Aufschrift „Vietnam“ auffiel, die ich auf dem Tisch stehen gelassen hatte, ergriff die Frau unerwartet das Wort.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — Ein vietnamesisches Restaurant in einem Einkaufszentrum in Hamburg.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — Zwei vietnamesische Restaurants in derselben Straße in der Frankfurter Innenstadt; hinter dem schwarzen Auto befindet sich ein Bun Bo Hue (Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art ) und ein Pho-Restaurant.

Herr und Frau Müller reisten aus der Nähe von Köln, der viertgrößten Stadt Deutschlands, etwa 35 Kilometer von Bonn, der ehemaligen Hauptstadt Westdeutschlands, nach Berlin, um die Familie ihres Sohnes über die Maifeiertage zu besuchen. Frau Müller, die in Ostdeutschland aufgewachsen war, kannte viele Vietnamesen und hatte die Gelegenheit, vietnamesisches Essen zu genießen, war aber noch nie in dem Land gewesen, das sie als „sehr vertraut“ empfand. „Wir hatten geplant, Südostasien, einschließlich Vietnam, und Japan zu bereisen; wir haben immer wieder an diese Orte gedacht, aber die Zeit verging, und jetzt sind wir zu alt und unsere Gesundheit lässt nach“, bedauerte sie.

Die Geschichte setzt sich während der restlichen Zugfahrt fort, von der Berliner Mauer, die das Land teilte, über die Versöhnung nach ihrem Fall bis hin zu Pho. Sie bestätigt, dass Essen Menschen verbindet, und merkt an, dass die vietnamesische Küche hierzulande äußerst beliebt ist, insbesondere Pho. Es ist vielleicht das bekannteste ausländische Gericht nach dem türkischen Döner Kebab.

In vielen Hauptstraßen deutscher Städte oder in Einkaufszentren findet man problemlos zahlreiche vietnamesische Restaurants, die eine Vielzahl von Gerichten anbieten, von Pho über Banh Mi, Reisnudeln und Frühlingsrollen bis hin zu Reisnudeln.

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Vietnamesen bilden mit über 200.000 Menschen die größte asiatische Expat-Gruppe in Deutschland. Sie sind in allen Bundesländern und Städten vertreten, und an kalten Tagen, wenn man sich nach Heimat sehnt, findet man schnell eine dampfende Schüssel Pho, eine würzige Rindfleischnudelsuppe, oder Aalbrei. In den Bahnhöfen der großen deutschen Städte reihen sich Restaurants mit vietnamesischen Namen aneinander. Und die Gäste sind nicht nur vietnamesische Expats…

Vietnamesen in Deutschland spielen eine wichtige Rolle; viele haben Erfolg erzielt, und es gibt sogar einen Vizekanzler Deutschlands mit vietnamesischen Wurzeln – Philip Rosler (von 2011 bis 2013).

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — Dies ist ein vietnamesisches Restaurant im Mannheimer Hauptbahnhof. Es gehört zu einer Restaurantkette, die mittlerweile fast alle großen Bahnhöfe umfasst.

Essen und Getränke entlang des Weges

Rügen ist Deutschlands größte Insel in der Ostsee, gegenüber von Dänemark und etwa 300 km von Berlin entfernt. Die Insel lockt mit mehreren weißen Sandstränden und ist ein beliebtes Sommerreiseziel für Deutsche. Ich besuchte die Insel Ende April; das Wetter war warm und sonnig, aber das Wasser eiskalt, und abends regnete es stark. Bei diesem Wetter war nur warmes Essen angebracht. Ich suchte online und war überrascht, ein vietnamesisches Restaurant zu finden. Ich hatte nicht gedacht, dass es in dieser abgelegenen Gegend mit ihrer schwierigen Erreichbarkeit vietnamesische Restaurants geben würde, aber überraschenderweise gab es keine…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — Der Besitzer und die jungen vietnamesischen Angestellten bedienen die Gäste im Restaurant, das mit vertrauten Bildern von Strohdächern und Kegelhüten dekoriert ist, auf einer abgelegenen Insel in Norddeutschland.

Das Restaurant, etwa 20 Gehminuten vom Touristenzentrum der Insel entfernt, war während der Osterfeiertage gut besucht. Auf der Speisekarte stand natürlich Pho, die allerdings ganz anders zubereitet wurde als in Berlin oder Frankfurt… Doch schon der Duft der Pho genügte, um mich nach der langen und anstrengenden Reise mit Zug und Bus wiederzubeleben. Die Besitzerin, eine Frau aus Hanoi, erzählte, sie habe das Restaurant vor zehn Jahren eröffnet und richte sich hauptsächlich an ausländische Touristen. Die Hauptsaison sei der Sommer und die viermonatige Wintersaison, in der das Restaurant die meiste Zeit geschlossen sei. Auch die Angestellten seien junge Vietnamesen. Sie gaben zu, dass man selten vietnamesische Auswanderer sehe und ich wohl der erste Gast aus Vietnam gewesen sei.

Die vietnamesische Küche in Deutschland ist vielfältig. Einige Restaurants bewahren die ursprünglichen Aromen, wie zum Beispiel die Hanoi Pho in Frankfurt, die die beste Pho war, die ich auf meiner Reise gegessen habe. Dort gibt es auch Rindfleischnudelsuppe, die fast genauso schmeckt wie die, die ich in Saigon gegessen habe. Sogar das Banh Mi ist fantastisch. Bei beiden Besuchen in Frankfurt habe ich dort meine Lieblingsgerichte genossen.

Die Rindfleischnudelsuppe und die Pho im Restaurant An in Frankfurt werden von vielen Gästen hoch gelobt.

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In Deutschland findet man türkischen Kebab (und Döner Kebab) an jeder Ecke. Aber auch Pho, Bun Bo (Rindfleischnudelsuppe) und Banh Mi (vietnamesische Sandwiches) sind allgegenwärtig und werden in vietnamesischen Restaurants angeboten, sogar in solchen mit thailändischen, japanischen oder asiatischen Schildern, die aber von Vietnamesen geführt werden. Während meiner Reise aß ich oft Pho und Bun Bo, doch das Gericht, das mich am meisten überraschte, war der Aalbrei mit Glasnudeln in einem vietnamesischen Restaurant in Berlin. Als ich eine dampfende Schüssel Aalbrei in der Hand hielt, erfüllte der Duft die Luft, und ich fühlte mich wie zurück in Vietnam…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — Eine Schüssel Aalbrei, ein Glas Zuckerrohrsaft und gebratener Mais in einem vietnamesischen Restaurant in Berlin.

Natürlich serviert nicht jedes vietnamesische Restaurant authentische vietnamesische Küche. Das ist verständlich, da Westler die kräftigen, scharfen Aromen und den intensiven Duft von Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch meist nicht mögen. Die Restaurants müssen die Geschmacksrichtungen an ihre Stammkundschaft anpassen. Als ich beispielsweise in Mannheim und anschließend in Heidelberg, einer berühmten Altstadt etwa 100 km von Frankfurt entfernt, war, stieß ich auf ein Restaurant namens „Sai Gon“. Ihr Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) enthielt gegrillte Hühnerbrust, um westliche Gäste zufriedenzustellen, da das gegrillte Schweinefleisch und die Schweinefleischfrikadellen recht klein waren. Aber das ist in Ordnung; solange es vietnamesisches Essen mit einem vietnamesischen Namen ist, genügt das.

Vietnamesische Restaurants in der Altstadt von Heidelberg.

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Im Inneren von "Miniatur-Hanoi"

Vietnamesische Touristen, die Deutschland besuchen und den Dong-Xuan-Markt nicht sehen, haben Deutschland nicht wirklich erlebt. Der Dong-Xuan-Markt ist wie ein „Miniatur-Hanoi“ mitten in Deutschland, nicht nur wegen seines Namens, sondern auch wegen der vielen Dinge, die Erinnerungen wecken. Man nimmt die Straßenbahnlinie M8 vom Berliner Hauptbahnhof und fühlt sich fast wie in Vietnam, denn viele Vietnamesen fahren mit derselben Linie zum Dong-Xuan-Markt (ca. 40 Minuten). Sobald man durch das schlichte Markttor tritt, betritt man eine andere Welt. Hier wird kein Deutsch, kein Englisch, fast keine andere Sprache gesprochen – nur Vietnamesisch.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — Eingang zum Dong Xuan Markt

Der Dong-Xuan-Markt in Berlin und der Sa-Pa-Markt in Prag sind die beiden größten vietnamesischen Märkte in Europa und möglicherweise auch die beiden größten vietnamesischen Märkte außerhalb Vietnams. Apropos Märkte: Das Essen darf man nicht außer Acht lassen. Im Vergleich dazu drängen sich die Restaurants auf dem Sa-Pa-Markt in langen Reihen und bieten eine größere Vielfalt an regionalen Gerichten, während der Dong-Xuan-Markt weniger, dafür aber weitläufigere Restaurants aufweist. Das Essen ist jedoch nicht weniger köstlich und abwechslungsreich. Tatsächlich werden viele Zutaten, die in Deutschland schwer zu finden sind, wie zum Beispiel Aal, zunächst über den Sa-Pa-Markt und dann über den Dong-Xuan-Markt bezogen. Auch viele Früchte wie Litschi und Drachenfrucht stammen von diesem Weg. Die Preise auf dem Dong-Xuan-Markt sind allerdings höher als auf dem Sa-Pa-Markt.

Der Dong Xuan Markt, bestehend aus mehreren Gebäuden (Hallen) mit einer Gesamtfläche von 150.000 Quadratmetern, wurde vor mehr als 20 Jahren von Herrn Nguyen Van Hien gegründet.

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Im Markt, der hauptsächlich Großhandelswaren und Modeartikel verkauft, gibt es viele Mini-Supermärkte mit vietnamesischen Produkten. Man findet hier fast alle vietnamesischen Lebensmittel, aber… sie sind sehr teuer. Eine Drachenfrucht kostet beispielsweise 17 Euro (493.000 VND), und eine kleine Jicama (etwa faustgroß) 20 Euro (deutlich mehr als eine Schüssel Pho oder Rindfleischnudelsuppe, die normalerweise 15–17 Euro kostet). Auch Haarschnitte, Änderungen an der Kleidung und Haarwäsche sind hier viel günstiger als außerhalb.

Da über 2.000 Vietnamesen dort Geschäfte betreiben, sagen viele, dass man, wenn man einen Monat lang auf dem Markt leben müsste, kein einziges Wort Deutsch bräuchte, sondern nur Vietnamesisch sprechen und vietnamesisches Essen essen müsste...

Quelle: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm