Wertsteigerung von einheimischem violettem Knoblauch

QTO – Der violette Knoblauch aus Ba Don gilt seit Langem als typische Spezialität der Sandbänke am Fluss Gianh im Bezirk Quang Trach und der Stadt Ba Don (alt) und sichert der lokalen Bevölkerung ein stabiles Auskommen. Allerdings sind Produktion und Konsum dieser Knoblauchsorte noch immer kleinteilig und erfolgen in Handarbeit, was ihrem Potenzial und ihren Vorteilen nicht gerecht wird. Vor diesem Hintergrund wurde das Wissenschafts- und Technologieprojekt „Entwicklung der Wertschöpfungskette des violetten Knoblauchs aus Ba Don, Quang Trach“ erfolgreich umgesetzt.

Dr. Ly Thi Thu Hoai, Projektleiterin, erklärte, dass das Projekt von September 2023 bis August 2025 unter der Leitung der Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, in Zusammenarbeit mit dem Familienunternehmen Thu Hoai Lab und unter der Aufsicht des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie durchgeführt wird. Ziel des Projekts ist die Fertigstellung des Verarbeitungsprozesses, die Entwicklung grundlegender Standards, die Gestaltung eines Markenidentitätssystems und die Pilotproduktion von weiterverarbeiteten Produkten aus violettem Knoblauch. Dadurch soll ein Beitrag zur Wertsteigerung, Markterweiterung und zum Markenaufbau für lokale Spezialitäten geleistet werden.

Die Ergebnisse der Mission werden eine wissenschaftliche Datenbank schaffen, um den Wert des lila Knoblauchs aus Ba Don zu bestätigen; gleichzeitig wird ein Wertschöpfungskettenmodell mit verschiedenen Produkten aufgebaut, um Konsumenten, insbesondere Touristen, anzulocken und so zur Entwicklung der Marke Ba Don lila Knoblauch beizutragen, damit diese eine weite und nachhaltige Reichweite erzielt.

Im Rahmen der Projektdurchführung hat das Forschungsteam den Prozess der Verarbeitung von fermentiertem, getrocknetem Knoblauch effektiv verbessert. Dazu wird ein Kalttrockner (10–15 kg/Charge) mit einer Temperaturregelung von 45–50 °C eingesetzt. Ein Luftfilter- und Feuchtigkeitsabscheidungssystem kontrolliert Mikroorganismen und erhält so das natürliche Aroma des Knoblauchs. Die Trocknungszeit wurde auf 20–24 Stunden optimiert. Der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts nach der Trocknung beträgt ca. 15–18 %, um Flexibilität und Haltbarkeit zu gewährleisten.

Das getrocknete Knoblauchpulver hat eine hellbraune Farbe, eine mittlere Konsistenz und eignet sich für alltägliche Gerichte, als Gewürz oder Nahrungsergänzungsmittel. Der Herstellungsprozess wurde durch ein zweistufiges Mahlverfahren optimiert: Grobmahlung (zur Fasertrennung) und Feinmahlung. Die Pulverpartikel werden anschließend mittels eines Vibrationssiebs klassifiziert, um eine gleichmäßige Partikelgröße zu gewährleisten. Das Knoblauchpulver ist fein, von Natur aus hellgelb, behält sein ursprüngliches Aroma, ist hygienisch, klumpt nicht und eignet sich als hochwertiges Gewürz.

Die Produkte des violetten Knoblauchs aus Ba Don erfreuen sich großer Beliebtheit bei den Kunden – Foto: MN

Um Qualität, Sicherheit und die rechtliche Grundlage für den Vertrieb der Produkte zu gewährleisten, wurden im Rahmen des Projekts vier Normen für vier experimentell hergestellte Produkte entwickelt und herausgegeben (Ba-Don-Lila-Knoblauchsirup – zwei Sorten, fermentierter Trockenknoblauch und Knoblauchpulver). Nach Abschluss des technologischen Prozesses und der Entwicklung der Normen wurden insgesamt 1.800 Produkte aus Ba-Don-Lila-Knoblauch in einer experimentellen Produktion hergestellt. Ziel war es, die Möglichkeiten einer Kleinserienproduktion zu evaluieren, die Qualität zu prüfen, Verbraucherfeedback einzuholen und die Vermarktung vorzubereiten. Die Produkte werden in einer gemeinsamen Produktionsstätte (Thu Hoai Lab) unter technischer Anleitung und Aufsicht eines Expertenteams hergestellt.

Laut Dr. Ly Thi Thu Hoai ist eines der wichtigsten Ergebnisse der Hauptaufgabe die Informationssammlung und die Erstellung einer Karte der Rohstoffgebiete. Die Verteilungskarte des violetten Knoblauchs aus Ba Don dient als Grundlage für die Auswahl zusammenhängender Rohstoffgebiete und die Überwachung der Anbau-, Pflege- und Beschaffungsprozesse für die experimentelle Produktion. Gleichzeitig bewertet und orientiert das Forschungsteam anhand der Karte potenzielle Rohstoffgebiete, um das Modell weiter zu replizieren und nach Abschluss der experimentellen Produktion eine stabile Wertschöpfungskette für violetten Knoblauch aus Ba Don aufzubauen. Dadurch wurde eine Verbindung zwischen Landwirten, Wissenschaftlern und Unternehmen in der Produktion und im Konsum landwirtschaftlicher Produkte geschaffen.

Darüber hinaus ist der Markenaufbau ein zentraler Bestandteil der Aufgabe, um das mit der Region verbundene Produktimage zu prägen, den Bekanntheitsgrad zu steigern und eine Grundlage für die nachhaltige Entwicklung von Ba-Don-Knoblauchprodukten auf dem Markt innerhalb und außerhalb der Provinz zu schaffen. Das Implementierungsteam hat die einzelnen Elemente der Markenidentität fertiggestellt, darunter Logo, Werbebroschüren, Verpackungs- und Etikettenmuster sowie einen QR-Code zur Rückverfolgbarkeit. Die Marke wurde bereits auf verschiedenen Testvertriebskanälen eingeführt.

Das Feedback der Verbraucher zeigt eine hohe Zufriedenheit mit dem Verpackungsdesign, den klaren Informationen und dem einfachen Zugriff. Um das Marktfeedback zu bewerten, die Produktakzeptanz zu testen und die Kundenzugänglichkeit über digitale Plattformen zu prüfen, wurden Workshops, die Teilnahme an verschiedenen Veranstaltungen und Testverkäufe durchgeführt. In der ersten Phase konzentrierte sich das Forschungsteam auf die Erprobung zweier beliebter Online-Vertriebskanäle, Zalo und Facebook, die sich für den Einzelhandel eignen, kostengünstig sind und sich leicht in der heimischen Verbrauchergemeinschaft verbreiten lassen.

Bei der Abnahmekonferenz auf Provinzebene erklärte der Direktor des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie, Dang Ngoc Tuan, dass die Aufgabe ihre gesteckten Ziele erreicht habe, einen praktischen Nutzen habe und mit der Ausrichtung auf eine nachhaltige landwirtschaftliche Entwicklung übereinstimme. Dadurch trage sie dazu bei, den Markennamen des lila Knoblauchs aus Ba Don zu steigern und das Einkommen der lokalen Bevölkerung zu erhöhen.

Mai Nhan

Quelle: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/