Die Küche von Hue ist anspruchsvoll und vielfältig und wird von Touristen oft gelobt.

Empfehlen Sie köstliche Gerichte aus meiner Heimatstadt

Anfang November 2023 startete die Vietnam Culinary Culture Association offiziell die Phase 2023 des Projekts „Aufbau und Entwicklung der vietnamesischen Kochkultur zu einer nationalen Marke“ mit dem Programm „Köstliche Gerichte aus meiner Heimatstadt“ direkt in Hue. Herr Nguyen Quoc Ky, Vorsitzender der Vietnam Culinary Culture Association, erklärte: „Thua Thien Hue verdient den Markennamen „Hauptstadt der Küche“, da es der Ort ist, dessen Gerichte in der letzten Zeit im Rahmen der „Reise zur Entdeckung typisch vietnamesischer kulinarischer Kulturwerte“ ausgezeichnet wurden. Mit ihrer Vielfalt und Raffinesse haben die kulinarischen Gerichte, die von der Identität der alten Hauptstadt geprägt sind, Besucher aus nah und fern in ihren Bann gezogen.“

Aus insgesamt 421 nominierten Gerichten der Kultur- und Sportämter , Tourismusämter, Tourismusförderungszentren und Kochkulturverbände aus 60/63 Provinzen und Städten des Landes wurden 121 typische Gerichte ausgewählt, die die Werte der jeweiligen Provinz und Stadt widerspiegeln. Hue stand dabei an der Spitze der Liste typischer kulinarischer Gerichte (Rindfleischnudelsuppe aus Hue, in gebratenes Schweinefleisch gewickelte Tapioka-Teigtaschen, Muschelreis, Loc-Kuchen, vegetarisches Mischobst und vegetarischer gedämpfter Reis in Lotosblättern). Angesichts der rund 1.700 Gerichte von Hue müsste diese Liste jedoch viele Gerichte aus vielen Orten der alten Hauptstadt enthalten.

Bei der kürzlich stattgefundenen Zeremonie zur Bekanntgabe und Verleihung von Zertifikaten für typische kulinarische Gerichte der Provinz Thua Thien Hue bekräftigte der ständige stellvertretende Sekretär des Provinzparteikomitees, Phan Ngoc Tho, dass Thua Thien Hue mit seiner langen Geschichte ein Land ist, das von der traditionellen kulturellen Identität Vietnams geprägt ist. Hue ist nicht nur für sein vielfältiges und reiches kulturelles Erbe und seine wunderschönen Landschaften bekannt, sondern auch für seine einzigartige Küche. Die Verbreitung der kulinarischen Kultur Hues wird dazu beitragen, die Kultur Hues zu verbreiten und „Hue – die kulinarische Hauptstadt“ aufzubauen. Die Einführung der Bewegung „Köstliche Gerichte meiner Heimatstadt“, um die Wertschätzung köstlicher Gerichte der Region zu verbreiten und zu fördern, wird den typischen kulinarischen Gerichten Hues eine Gelegenheit bieten, ihren Wert zu verbreiten.

Das Tourismusministerium hat Ortschaften, Tourismusdienstleister und damit verbundene Personen dazu aufgerufen, typische lokale Gerichte zu nominieren. Herr Nguyen Van Phuc, Direktor des Tourismusministeriums, erklärte, dass für das Programm „Die köstlichen Gerichte meiner Heimatstadt“ Experten, Köche, Gastronomiebetriebe und Agenturen aus den Bereichen Gastronomie und Tourismus in der Provinz Thua Thien Hue nominiert werden. Die Ergebnisse des Programms werden durch Bewertung und Abstimmung durch Experten und die Provinzgemeinschaft ermittelt.

Steigerung des Wertes der kulinarischen Kultur von Hue

Vietnam hat eine äußerst reichhaltige und attraktive Küche, und wenn man von vietnamesischer Küche spricht, denken viele sofort an die Küche von Hue. Doch beim Essen eines Gerichts geht es nicht nur darum, den Geschmack zu genießen, sondern auch den spirituellen Wert, der in jeder Zutat, jedem Gewürz und jedem Rezept steckt. Diese Werte können, wenn wir sie fördern, die Küche von Hue aufwerten und den Tourismus fördern.

Ein möglicher Weg hierfür ist die Entwicklung von Programmen zur Förderung und Verbreitung der kulinarischen Kultur und kulinarischer Entdeckungsreisen. Jedes Gericht ist eine Geschichte, ja sogar eine Legende, in der sich die Essenz einer langen und reichen traditionellen Kultur widerspiegelt. Um köstliche Gerichte unvergesslich zu machen, müssen Tourismusexperten zusätzliche Erlebnisse für Touristen schaffen. Erst dann wird das Gericht zu einer anspruchsvollen Kochkunst.

Laut Herrn Nguyen Quoc Ky wird die Vietnam Culinary Culture Association zur Förderung der Esskultur Vietnams im Allgemeinen und Thua Thien Hues im Besonderen zusätzlich zum Programm „Köstliche Gerichte aus meiner Heimatstadt“ mit den Gemeinden zusammenarbeiten, um weiterhin zahlreiche Inhalte und Kategorien umzusetzen. Unter anderem wird sie die Gemeinden dabei unterstützen, ein Veranstaltungs- und Aktivitätspaket zu entwickeln, das die Entwicklung des Esskultur-Ökosystems fördert. Durch Kommunikation und Werbung auf nationaler und internationaler Ebene sollen kulturelle, ernährungsphysiologische und wirtschaftliche Werte gewürdigt werden, damit die Küche den lokalen kulinarischen Tourismus fördern kann. Gleichzeitig wird die Vietnam Culinary Culture Association die digitale Transformation lokaler Esskulturaktivitäten auf derselben Kartenplattform, dem (virtuellen) Vietnam Culinary Culture Museum, unterstützen. Darüber hinaus werden Wettbewerbe veranstaltet, beispielsweise für junge Kunsthandwerker/Köche, die im Rahmen lokaler Veranstaltungen „Köstliche Gerichte aus meiner Heimatstadt“ bewerben.

Experten für kulinarische Kultur zufolge hat sich die Küche von Hue mit ihren zwei Schwerpunkten – der königlichen Küche und der Hue-Volksküche – zu einer eigenständigen Marke entwickelt. Um die kulinarische Kultur jedoch weithin bekannt zu machen und zu verbreiten, müssen in der gesamten Region kulinarische Aktivitäten organisiert werden, die sich durch das Talent und die Identität von Kunsthandwerkern aus verschiedenen Regionen ausdrücken. Gleichzeitig sollten Fachausstellungen mit zahlreichen Ständen lokaler Produkte und Unternehmen der Lebensmittelindustrie kombiniert werden. Das könnte mit einem Festival der kulinarischen Kultur beginnen, bei dem 121 typisch vietnamesische Gerichte ausgezeichnet wurden, und sich dann zu einer Begegnung typischer Küchen aus aller Welt entwickeln. Der Austausch kulinarischer Kultur ist auch eine Gelegenheit, die vietnamesische Küche im Allgemeinen und die Küche von Hue im Besonderen vorzustellen, aufzuwerten und zu verbreiten.

Artikel und Fotos: HUU PHUC