Phu Yen Reispapier – Vom Trockennahrungsmittel zum immateriellen Kulturerbe

Reispapier ist nicht nur ein alltägliches rustikales Gericht, sondern auch ein Botschafter, der Freunden die kulturellen Werte des Landes und der Menschen von Phu Yen näherbringt.

In dieser Saison trocknen entlang der Küstenstraße durch die beiden Gemeinden An My und An Chan (Bezirk Tuy An) Reihen von Reispapier. Das Knistern des frisch getrockneten Reispapiers, kombiniert mit dem Geruch von Feuerholzrauch und gekochtem Reismehl, hat in Phu Yen die Reispapierhandwerksdörfer entstehen lassen. Im Jahr 2022 wurde der Reispapierhandwerksberuf in Phu Yen zusammen mit dem Fischsoßenhersteller zum immateriellen Kulturerbe erklärt.

Trockenfutter für die Sturmsaison

Die Herstellung von Reispapier aus Phu Yen ist in den Bezirken und Städten der Provinz weit verbreitet. Darunter befinden sich zwei berühmte Handwerksdörfer: Hoa Da (Gemeinde An My, Bezirk Tuy An) und Dong Binh (Gemeinde Hoa An, Bezirk Phu Hoa).

Phu Yen hat zwei berühmte Handwerksdörfer: Hoa Da (Gemeinde An My, Bezirk Tuy An) und Dong Binh (Gemeinde Hoa An, Bezirk Phu Hoa).

FOTO: TRAN BICH NGAN

Frau Do Thi Mai (57 Jahre alt, Gemeinde An My, Bezirk Tuy An) sagte: „Reispapier ist ein Lebensmittel zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Vor Jahrzehnten war Reispapier ein Lebensmittel, das aus frischem Maniokmehl hergestellt wurde. Später, als Reis in großen Mengen produziert wurde, verwendeten die Menschen Reismehl zur Herstellung von Reispapier.“

Reispapier wird von den Menschen in Phu Yen in viele Sorten verarbeitet, beispielsweise in Reispapier, Maniokpapier, Kokosnusspapier, Sesampapier usw. Heutzutage ist die Reispapierherstellung industrialisiert und es gibt Reispapiermaschinen, die die manuelle Reispapierherstellung ersetzen, was zu hoher wirtschaftlicher Effizienz und Arbeitsersparnis führt.

Die Saison für die Reispapierherstellung dauert von Dezember bis Juli des Mondkalenders.

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„Vor einigen Jahrzehnten, als es noch keine Maschinen zur Massenproduktion von Reispapier gab, mussten wir Öfen bauen, um Reispapier von Hand herzustellen. Der frühe Morgen war die beste Zeit, um Reis einzuweichen, da das Brunnenwasser zu dieser Zeit süß und kühl war. Nach 12 Stunden Einweichen wurde der Reis herausgeschöpft und zu Mehl gemahlen. Nachdem das Mehl gemahlen war, wurde es über Nacht eingeweicht. Frühmorgens wurde der Ofen angeheizt, um Reispapier herzustellen. Der Zyklus vom Reis zum Kuchen betrug 24 Stunden“, erzählt Frau Mai.

„Reispapierofen“ wird später verwendet, um einen Ort zu bezeichnen, an dem Reispapier in Massenproduktion hergestellt wird. Früher bezeichnete dieser Begriff jedoch einen Ofen aus Ackerlehm, gemischt mit Stroh und Schlamm, der aus Ziegeln zur Herstellung von Reispapier gebaut wurde. Das Brennholz für die Reispapierherstellung besteht in der Regel aus Gartenpflanzen wie Mango, Sternapfel, Jackfrucht usw.

Nach dem Backen wird der feuchte Reiskuchen auf einem Bambustablett getrocknet.

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Traditionelle Handwerksdörfer verfügen häufig über konzentrierte Trockenplätze oder Trockenplätze entlang der Landstraßen.

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Die ganze Kindheit verbrachten sie im Duft von Holzrauch, Reismehl und dem klaren Sonnenlicht, das jedes Tablett mit Reiskuchen durchdrang. Und dann, wenn sie weit weg waren, erinnern sich viele Menschen an den heißen Ofen, in dem Reiskuchen gebacken wurden, und daran, wie sie ihren Großmüttern und Müttern halfen, die Kuchen zu trocknen, sie herauszunehmen und die Tabletts so anzuordnen, dass sie nicht im Regen standen.

Köstliches Reispapier muss aus Da Nang-Reis (C7) hergestellt werden. Gekochter Reis ist etwas trocken, zu Reispapier verarbeitet, ist er jedoch weich und bricht nicht. Dem Reismehl werden keine giftigen Substanzen beigemischt. Das Mehl wird am selben Tag gemahlen und verarbeitet, nicht über Nacht stehen gelassen, damit das Reispapier nicht sauer wird. Jeder Ofen verwendet eine andere Mehlmischung, wodurch ein eigener Geschmack entsteht.

Vom Reis über die Mehlmühle bis hin zum Reispapier dauert es nur 24 Stunden.

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Auch der Trocknungsprozess ist sehr aufwendig. Der feuchte Kuchen wird trocken. Um plötzliche Risse zu vermeiden, muss er zum Trocknen an einem kühlen Ort aufbewahrt und anschließend in der Sonne getrocknet werden. Sobald die Oberfläche des Kuchens leicht durchsichtig ist, wird er zum Trocknen in den Schatten gebracht, bis er vollständig trocken ist, bevor er herausgenommen wird. Um zu verhindern, dass der Kuchen durch die starke Sonneneinstrahlung bricht, geben viele Leute etwas Tapiokamehl hinzu, um ihn weich und duftend zu machen. Dadurch wird der Kuchen flach, bricht oder reißt nicht und wird schließlich zu ordentlichen Bündeln gepresst, die überall verkauft werden können.

Von Trockenfutter bis zu Geschenken von zu Hause

Phu Yen-Reispapier gilt als Trockennahrungsmittel, das anstelle von Reis gegessen werden kann und praktisch in der Anwendung und Konservierung ist. Getunktes Reispapier kann mit rohem Gemüse oder gekochtem Fleisch gegessen werden. Jede kleine Rolle wird in eine unvergessliche, reichhaltige Fischsauce getunkt.

Touristen, die auf der Nationalstraße 1A durch die Weiler Hoa Da und An My fahren, halten alle an, um die berühmten Reisnudeln mit Schweinedärmen zu probieren. Der Grund für den köstlichen Geschmack dieses Gerichts liegt in der einzigartigen Geschmackskombination. Reisnudeln, Schweinedärme und knusprig gegrilltes Reispapier, eingewickelt in in Wasser getauchtes Reispapier, aufgerollt und in eine Schüssel mit würziger Fischsauce getunkt, sorgen bei allen für zustimmendes Nicken.

Aufgrund der Industrialisierung stellen heutzutage nur noch sehr wenige Menschen Reispapier von Hand her.

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Reispapier wird in Phu Yen zu vielen Gerichten verarbeitet, man kann auch sagen, dass Reispapier in alles gerollt werden kann. Früher, wenn man zur Feldarbeit ging, wurde morgens kalter Reis in Fett gebraten, mit Reispapier gegrillt, mit etwas Fischsauce und Chili in Reispapier getaucht, dann zusammengerollt und rechtzeitig zum Pflügen auf das Feld gebracht. Das war genug für eine Mahlzeit und füllte den Magen. Oder rustikaler: In Wasser getauchtes und mit gegrilltem Reispapier gerolltes Reispapier, das in Fischsauce und Chili getaucht war, war auch ein Frühstücksgericht, um den Magen rechtzeitig zum Pflügen zu füllen.

Die Leute verwenden Röhren, um die Reiskuchen auf einem Grill zu trocknen, nachdem sie aus dem Ofen kommen.

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Wenn Gäste von weit her zurückkommen, wird Reispapier zu einem Geschenk vom Land, mit dem man die Gäste bewirten kann, es ist leicht zu essen und leicht aufzubewahren. Oder wenn Kinder von weit her zu Besuch nach Hause kommen, packt jeder von ihnen es in mehrere „Taschen“ (1 Tasche sind 60 Reispapiere), um es zum Essen mitzunehmen und so Heißhunger und Verlangen zu stillen.

Herr Nguyen Le Vu, stellvertretender Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Phu Yen, sagte: „Das Handwerk der Reispapierherstellung in Phu Yen wurde 2022 vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Es handelt sich um ein traditionelles Handwerk mit vielen kulturellen Werten, das Reiskörner ehrt und die kulturelle Identität von Nassreis bereichert. Reispapier wird nicht nur in der Küche verwendet, sondern kommt auch in Volksliedern und Volksliedern vor und ist für viele zeitgenössische Künstler zu einer Quelle künstlerischer Inspiration geworden.“

Quelle: https://thanhnien.vn/banh-trang-phu-yen-tu-mon-luong-kho-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-185250621103228386.htm