Die Herstellung von Chung-Kuchen und Tet-Kuchen erlebt während der Tet-Zeit eine Hochsaison.

Man kann sagen, dass Banh Chung und Banh Tet Gerichte und Aromen sind, die jeder genießen möchte, egal wo er hingeht.   Als Symbol für Wiedersehen und Fülle. In der fröhlichen , herzlichen Atmosphäre des Tet-Festes findet sich auf dem Esstisch jeder vietnamesischen Familie ein unverzichtbarer Teller mit quadratischen grünen Bánh chún oder ein Teller mit runden Bánh tét . Dank dieser tiefen Bedeutung erlebt das traditionelle Handwerk der Bánh-chún- und Bánh-tét-Herstellung einen Aufschwung und sichert vielen Familien, die diesem Beruf verbunden sind , insbesondere während des Tet-Festes, ein gutes Auskommen .

Seit über zehn Jahren stellen Herr Doan Anh Quang und Frau Bui Thi Nhu Ngoc Bánh Tẞt her. Jedes Jahr um diese Zeit herrscht in ihrem Bánh-Tẞt-Ofen im Dorf Phuoc Tien, Gemeinde Tan Phuoc, Stadt La Gi, reges Treiben. Um die Kunden zufriedenzustellen, bietet Herr Quang Bánh Tẞtt in vielen verschiedenen Größen an. Die kleinste Portion kostet 10.000 VND, die größte 70.000 VND.

Herr Quang verteilte rasch die Klebreis-Mungbohnen-Füllung auf dem Kuchen und sagte aufgeregt: „Normalerweise backt meine Familie etwa 100 Banh Tet-Brote für den Groß- und Einzelhandel auf dem Markt, aber während Tet müssen es bis zu 300, manchmal sogar bis zu 500 Brote sein. Dadurch erzielt unsere Familie ein anständiges Einkommen und kann ein erfüllteres und schöneres Tet-Fest feiern.“

Wenn es um Bánh chún und Bánh tẞe geht, weiß jeder, dass die Zutaten für diese frittierten Teigtaschen Klebreis, grüne Bohnen und Schweinefleisch sind. Zum Einwickeln werden Dong- oder Bananenblätter verwendet. Für einen besonders leckeren Geschmack müssen die Zutaten jedoch sorgfältig ausgewählt werden. Der Klebreis muss goldgelb und von hoher Qualität sein, mit prallen, gleichmäßigen und großen Körnern, die grünen Bohnen müssen von der Sorte 1 sein und das Schweinefleisch muss frisch und schmackhaft sein und sowohl mageres als auch fettes Fleisch enthalten.

Laut Herrn Quang ist die Zubereitung nach der Auswahl der Zutaten recht aufwendig. Klebreis muss gründlich gewaschen, geputzt und über Nacht eingeweicht werden, damit er aufquillt. Grüne Bohnen müssen ebenfalls geputzt, aber kürzer als Klebreis eingeweicht und anschließend abgetropft werden. Für das Schweinefleisch sollte man nur besonders gutes Fleisch auswählen, es in lange Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer marinieren.

Neben den oben genannten Vorbereitungsschritten ist das Waschen der Blätter ein ebenso wichtiger Schritt, der die Qualität und die ansprechende Farbe des gebackenen Kuchens maßgeblich beeinflusst. Dong- und Bananenblätter müssen gründlich mit Wasser gewaschen werden. Verwenden Sie dazu ein weiches Tuch, um beide Seiten der Blätter abzuwischen und jeglichen Schmutz zu entfernen. Trocknen Sie die Blätter anschließend mit einem weiteren weichen Tuch ab, damit der Kuchen beim Kochen nicht sauer wird oder schimmelt. Das Waschen der Blätter vor dem Einwickeln des Kuchens erfordert Sorgfalt und Akribie.

Herr Quang und Frau Ngoc sind damit beschäftigt, köstliche Banh Tet zuzubereiten, um sie ihren Kunden während des Tet-Festes anzubieten.

Seit Generationen gehören Bánh chún und Bánh tét, die den vollen Geschmack des Frühlings verströmen, zum festen Bestandteil der Altäre von Großeltern und Vorfahren. Das Anzünden eines Räucherstäbchens und das Darbringen eines Tellers mit Bánh chún und Bánh tét auf dem Altar der Großeltern und Vorfahren ist ein Zeichen des Respekts der Nachkommen gegenüber den Verstorbenen.

„Fettiges Fleisch, eingelegte Zwiebeln, rote Stangen, Feuerwerkskörper, grüner Chung-Kuchen.“ Selten findet man einen Kuchen, der, wenn er zubereitet ist, den ursprünglichen Geschmack von Himmel und Erde bewahrt und sich so harmonisch mit der kulinarischen Raffinesse des traditionellen vietnamesischen Tet-Festes verbindet wie der Chung-Kuchen und der Tet-Kuchen. In der fröhlichen, aufregenden Atmosphäre des nahenden Frühlings gilt ein Abendessen auf dem Tisch jeder vietnamesischen Familie ohne den vollen Geschmack von Chung-Kuchen und Tet-Kuchen als unvollständig für den Beginn des neuen Jahres.

Quelle: https://baobinhthuan.com.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-tet-hoi-ha-vao-vu-tet-116184.html