Tho Ha liegt am Ufer des Cau-Flusses, etwa 45 km von Hanoi entfernt, und ist eines der berühmten alten Dörfer der Region Kinh Bac. Es besticht nicht nur durch seine historische Architektur, sondern gilt auch als Wiege der traditionellen Kunst der Frühlingsrollen-Teigherstellung.
Die Kunst der Herstellung von Frühlingsrollenteigblättern in der Gemeinde Tho Ha, Bezirk Van Ha, Provinz Bac Ninh, wurde mit Beschluss Nr. 2211/QD-BVHTTDL vom 27. Juni 2025 des Ministers für Kultur, Sport und Tourismus in die Nationale Liste des Immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Der Prozess der Herstellung von Tho Ha Frühlingsrollenteigblättern.
Laut dem Kulturerbeamt entstand die Kunst der Reispapierherstellung in Tho Ha Anfang des 20. Jahrhunderts, als mehrere Familien mit Erfahrung in der Reisnudelherstellung ein neues Verarbeitungsverfahren entwickelten. Ursprünglich wurden die Reispapiere nur für den Eigenbedarf des Dorfes produziert, doch dank ihres unverwechselbar köstlichen Geschmacks sprach sich die Qualität schnell herum, und das Produkt wurde bald von Händlern aus der ganzen Region begehrt.
Die Bewohner des Dorfes Tho Ha hatten früher ein Sprichwort: „Erst Ke, dann Van, dann Tho Ha“, das sich auf das Geschick und die Raffinesse der Dorfbewohner in traditionellen Handwerkskünsten, insbesondere in der Herstellung von Reispapier, bezog.
Für die Herstellung hochwertiger Frühlingsrollenblätter legen die Köche von Tho Ha größten Wert auf die Auswahl der Zutaten. Der verwendete Reis muss von guter Qualität, prall, rund und frei von Schimmel und Bruch sein. Insbesondere wird meist alter Paddyreis verwendet, der mindestens ein Jahr gelagert wurde, da frischer Reis mehr Stärke enthält und beim Dämpfen leichter schimmelt.
Die beiden beliebtesten Reissorten sind Khang Dan und Moc Tuyen – ein Langzeitreis, der zwar gekocht nicht ganz so schmackhaft ist, sich aber aufgrund seiner gleichmäßigen Ausdehnung und seiner Antihaft-Eigenschaften hervorragend für die Herstellung von Frühlingsrollenteig eignet.
Die Frühlingsrollenblätter von Tho Ha werden aus fein gemahlenem und getrocknetem Reismehl hergestellt. (Foto: Thanh Thuong/TTXVN)
Neben Reis sind Salz und Zucker zwei weitere wichtige Zutaten, die dem Kuchen seinen vollen Geschmack verleihen. Die Salzmenge wird je nach Wetterlage flexibel angepasst – bei trockenem Wetter wird mehr, bei feuchtem weniger Salz verwendet.
Die Herstellung der Frühlingsrollen-Teigblätter für Tho Ha ist eine traditionelle Kunst, die über viele Generationen bewahrt und weitergegeben wurde. Nachdem der Reis von Verunreinigungen befreit wurde, wird er etwa zwei bis drei Stunden in verdünntem Salzwasser eingeweicht, damit die Körner gleichmäßig aufquellen.
Früher benutzte man zum Mahlen von Mehl handbetriebene Steinmörser mit zwei handbetriebenen Mahlsteinen, heutzutage verwenden die meisten Haushalte jedoch elektrische Mühlen, um Zeit zu sparen. Nach dem Mahlen wird das Mehl durch ein Tuch gefiltert, um Ablagerungen zu entfernen, und anschließend mit Salz und Zucker vermischt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Der wichtigste Schritt ist das Dämpfen des Reispapiers, was Geschick und Erfahrung erfordert. Der Teig wird in die Form gegeben, gleichmäßig verteilt, abgedeckt und gedämpft, bis er gar ist. Sobald das Reispapier gar ist, löst der Koch es vorsichtig mit einem Plastikrohr aus der Form, ohne es zu zerreißen.
Nach dem Dämpfen werden die Reispapierblätter auf Bambusgestellen in der Sonne getrocknet. Um Platz zu sparen, verwendet man meist vertikale Gestelle oder hängt die Blätter an Zäunen oder Dächern auf. Die Trocknungszeit muss genau eingehalten werden: Zu langes Trocknen macht die Blätter spröde und bricht leicht; zu kurzes Trocknen lässt sie feucht bleiben.
Zum Schluss werden die Kekse in runde oder quadratische Formen geschnitten und in Nylonbeutel verpackt, um ihre Knusprigkeit und ihren unverwechselbaren Geschmack zu bewahren.
Ein attraktives Reiseziel für Touristen.
Im Dorf Tho Ha gibt es derzeit etwa 300 Haushalte, die sich mit der Herstellung von Frühlingsrollenteig beschäftigen. Trotz des modernen Lebens bewahren viele Familien in Tho Ha traditionelle Herstellungsverfahren und setzen gleichzeitig neue Technologien ein, um Produktivität und Produktqualität zu verbessern und so den stetig steigenden Marktanforderungen gerecht zu werden.
Das Reispapier Thổ Hà für Frühlingsrollen ist nicht nur ein bekanntes Volksgericht, sondern auch ein Symbol für die Kreativität und Ausdauer der Menschen in Kinh Bắc. Aus handgefertigten Blättern aus kleinen Küchen hat sich das Produkt weit verbreitet, ist fester Bestandteil der vietnamesischen Küche geworden und hat den internationalen Markt erobert.
Nach dem Trocknen werden die Reispapierblätter gebündelt und an Kunden verkauft. (Foto: Thanh Thuong/TTXVN)
Dank der harmonischen Verbindung von traditioneller Handwerkskunst und modernen Techniken gewinnt das Reispapier von Tho Ha zunehmend an Bedeutung und wird zu einer Quelle des Stolzes für das Dorf und zu einem lebendigen Zeugnis für die Vitalität des nationalen Kulturerbes.
Neben der Sicherung einer stabilen Einkommensquelle hat sich dieses traditionelle Handwerk auch zu einem attraktiven Ziel für Touristen entwickelt, die den kulturellen Raum vietnamesischer Handwerksdörfer erkunden möchten.
Van Ha Ward sieht die Erhaltung und Förderung des Wertes des Reispapierherstellungsdorfes Tho Ha als eine wichtige Aufgabe, die eng mit den Zielen der lokalen wirtschaftlichen, kulturellen und touristischen Entwicklung verbunden ist.
Die lokalen Behörden priorisieren Lösungen, die sowohl die traditionellen Handwerksdörfer erhalten als auch weiterentwickeln, wobei der Schwerpunkt auf der Vermittlung von Fertigkeiten an die jüngere Generation liegt. Sie ermutigen die Kinder im Dorf, traditionelle Handwerkskünste zu erlernen und sich ihnen verpflichtet zu fühlen, um eine nachhaltige Nachfolge zu gewährleisten.
Gleichzeitig entsteht im Stadtteil ein Kulturraum für traditionelles Handwerk, der Produktion, Erlebnisse und Tourismus miteinander verbindet und so das einzigartige Image von Tho Ha bei in- und ausländischen Touristen fördern soll. Regelmäßig finden zahlreiche Veranstaltungen wie Wettbewerbe, Handwerksdorffeste und Ausstellungen von Kunsthandwerksprodukten statt, die dazu beitragen, die spirituellen Werte zu bewahren und den Ruf und die Wettbewerbsfähigkeit traditioneller Produkte zu stärken.
Neben der Bewahrung traditioneller Handwerkskünste ermutigt der Bezirk die Bewohner auch dazu, moderne Maschinen und Geräte wie Beschichtungsmaschinen und Trocknungsmaschinen anstelle der traditionellen Trocknungsmethode mit Holzkohle zu verwenden, wodurch die Produktionseffizienz gesteigert und die Luftverschmutzung reduziert wird und somit die Lebensumwelt geschützt wird.
Regelmäßige Kontrollen und Aufklärungskampagnen zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene werden häufig durchgeführt; die Produzenten erhalten detaillierte Anleitungen zum richtigen Einweichen, Mahlen, Überziehen und Konservieren der Kuchen gemäß den geltenden Standards, und es werden absolut keine schädlichen Zusatzstoffe verwendet.
Diese Bemühungen tragen nicht nur zur nachhaltigen Entwicklung des Handwerks der Frühlingsrollen-Herstellung in Tho Ha bei, sondern auch zur Verbreitung der Werte eines traditionellen Handwerksdorfes, das reich an Kinh Bac-Identität ist.
(Vietnam+)
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp
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