Tho Ha Reispapierherstellung – Immaterielles Kulturerbe der Kinh Bac-Region

Tho Ha liegt am Ufer des Cau-Flusses, etwa 45 km von Hanoi entfernt, und ist eines der berühmten alten Dörfer der Region Kinh Bac. Es besticht nicht nur durch seine historische Architektur, sondern gilt auch als Wiege der traditionellen Reispapierherstellung.

Die Reispapierherstellung in Tho Ha, Bezirk Van Ha, Provinz Bac Ninh, wurde mit Beschluss Nr. 2211/QD-BVHTTDL vom 27. Juni 2025 des Ministers für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Herstellungsprozess von Tho Ha Reispapier

Laut dem Amt für Kulturerbe entstand die Reispapierherstellung in Tho Ha Anfang des 20. Jahrhunderts, als mehrere Haushalte mit Erfahrung in der Reisnudelproduktion ein neues Herstellungsverfahren entwickelten. Ursprünglich wurde das Reispapier nur für den Eigenbedarf des Dorfes produziert, doch dank seines köstlichen und einzigartigen Geschmacks und seines guten Rufs wurde es schnell von Händlern aus der ganzen Region nachgefragt.

Die alten Tho Ha hatten ein Sprichwort: „Erst Ke, dann Van, dann Tho Ha“, das auf den Einfallsreichtum und die Raffinesse der Dorfbewohner bei traditionellen Handwerken, insbesondere bei der Herstellung von Reispapier, anspielte.

Für die Herstellung von hochwertigem Reispapier achten die Tho Ha-Kenner bereits bei der Auswahl der Zutaten auf höchste Qualität. Der verwendete Reis muss schmackhaft, rund, schimmelfrei und unbeschädigt sein. Insbesondere wird meist alter Reis verwendet, der mindestens ein Jahr gelagert wurde, da frischer Reis viel Harz enthält und beim Ausrollen leicht schimmelt.

Die beiden beliebtesten Reissorten sind Khang Dan und Moc Tuyen – Langzeitreissorten, die zwar gekocht nicht besonders schmackhaft sind, sich aber dank ihrer gleichmäßigen Ausdehnung und Nichtklebrigkeit hervorragend zur Herstellung von Reispapier eignen.

Tho Ha Reispapier wird aus fein gemahlenem und getrocknetem Reis hergestellt. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Neben Reis sind Salz und Zucker zwei weitere wichtige Zutaten, die dem Kuchen seinen vollen Geschmack verleihen. Das Salzverhältnis wird je nach Wetterlage flexibel angepasst – bei Trockenheit mehr, bei Feuchtigkeit weniger Salz.

Die Herstellung von Tho-Ha-Reispapier ist eine traditionelle Kunst, die über viele Generationen bewahrt und weitergegeben wurde. Nachdem der Reis vom Sand befreit wurde, wird er etwa zwei bis drei Stunden in verdünntem Salzwasser eingeweicht, damit die Reiskörner gleichmäßig aufquellen.

Früher benutzte man oft handbetriebene Steinmühlen mit zwei handbetriebenen Mahlsteinen zum Mehlmahlen, heute verwenden die meisten Haushalte jedoch elektrische Mühlen, um Zeit zu sparen. Nach dem Mahlen wird das Mehl durch ein Tuch gefiltert, um Rückstände zu entfernen. Anschließend werden Salzwasser und Zucker hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Das Überziehen des Kuchens gilt als der wichtigste Schritt und erfordert Geschick und Erfahrung des Bäckers. Der Teig wird in die Form gegeben, gleichmäßig verteilt, mit einem Deckel abgedeckt und gedämpft. Ist der Kuchen fertig, rollt der Bäcker ihn vorsichtig mit einem Kunststoffrohr aus der Form, ohne ihn zu zerreißen.

Nach dem Überziehen werden die Kuchen auf Bambusgestellen in der sanften Sonne getrocknet. Oft werden sie platzsparend senkrecht getrocknet oder an Zäunen oder Dächern aufgehängt. Die Trocknungszeit muss genau eingehalten werden: Trocknen sie zu lange, werden sie brüchig und zerbrechlich; trocknen sie zu lange, werden sie feucht.

Zum Schluss wird der Kuchen in Kreise oder Quadrate geschnitten und in Nylonbeutel verpackt, um seine Knusprigkeit und seinen unverwechselbaren Geschmack zu erhalten.

Attraktives Touristenziel

Im Dorf Tho Ha gibt es derzeit etwa 300 Haushalte, die sich der Reispapierherstellung widmen. Trotz des modernen Lebens bewahren viele Familien in Tho Ha die traditionelle Methode der Reispapierherstellung und setzen gleichzeitig neue Technologien ein, um Produktivität und Produktqualität zu verbessern und so der steigenden Marktnachfrage gerecht zu werden.

Tho Ha Reispapier ist nicht nur ein bekanntes, rustikales Gericht, sondern auch ein Symbol für die Kreativität und Ausdauer der Kinh Bac-Bevölkerung. Von handgemachten Kuchen in kleinen Küchen hat sich das Produkt weit verbreitet, ist fester Bestandteil der vietnamesischen Küche und erobert den internationalen Markt.

Nach dem Trocknen wird das Reispapier zu Bündeln gestapelt und an Kunden verkauft. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Dank der Verbindung von traditioneller Essenz und modernen Techniken festigt das Reispapier von Tho Ha zunehmend seine Stellung und wird zum Stolz des Handwerksdorfes und zu einem lebendigen Zeugnis für die Vitalität des nationalen Kulturerbes.

Dieser traditionelle Beruf bietet nicht nur eine stabile Einkommensquelle, sondern ist auch ein attraktives Ziel für Touristen, die den kulturellen Raum vietnamesischer Handwerksdörfer erkunden möchten.

Van Ha Ward sieht die Erhaltung und Förderung des Wertes des Reispapierhandwerksdorfes Tho Ha als eine wichtige Aufgabe, die eng mit dem Ziel der Entwicklung der lokalen Wirtschaft, Kultur und des Tourismus verbunden ist.

Die lokalen Behörden konzentrieren sich auf Lösungen, die sowohl den Erhalt als auch die Weiterentwicklung der Handwerksdörfer gewährleisten. Dabei liegt der Fokus darauf, den Beruf an die jüngere Generation weiterzugeben und die Kinder im Dorf zu ermutigen, das Handwerk zu erlernen und an den traditionellen Handwerken festzuhalten, um ein nachhaltiges Erbe zu sichern.

Gleichzeitig entsteht im Bezirk schrittweise ein Kulturraum für Handwerksdörfer, der Produktion, Erlebnistourismus und Kultur verbindet, um das einzigartige Image von Tho Ha in- und ausländischen Touristen näherzubringen. Regelmäßig finden zahlreiche Veranstaltungen wie Wettbewerbe, Dorffeste und Ausstellungen von Kunsthandwerksprodukten statt, die dazu beitragen, die spirituellen Werte zu bewahren und das Ansehen und die Wettbewerbsfähigkeit traditioneller Produkte zu steigern.

Neben der Bewahrung der alten Essenz ermutigt die Gemeinde die Menschen auch dazu, moderne Maschinen und Geräte wie Beschichtungsmaschinen und Trockner anstelle der traditionellen Trocknungsmethode mit Holzkohle einzusetzen, um sowohl die Produktionseffizienz zu steigern als auch die Staubbelastung zu reduzieren und so die Lebensumwelt zu schützen.

Es werden regelmäßig Aufklärungskampagnen durchgeführt und die Lebensmittelhygiene und -sicherheit periodisch überprüft; die produzierenden Haushalte erhalten detaillierte Anweisungen zum Einweichen, Mahlen, Überziehen und Konservieren der Kuchen gemäß den Standards, wobei giftige Zusatzstoffe absolut nicht verwendet werden.

Diese Bemühungen tragen nicht nur zur nachhaltigen Entwicklung des Reispapierherstellungshandwerks von Tho Ha bei, sondern auch zur Verbreitung des Wertes eines traditionellen Handwerksdorfes, das von der Identität der Kinh Bac geprägt ist.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp