Derzeit gibt es in der Stadt Phu Quoc über 50 in Betrieb befindliche Fasslager mit etwa 7.000 Holzfässern zur Gärung von Fisch.
Die Hauptzutat für die traditionelle Fischsauce aus Phu Quoc sind Sardellen, die in Holzfässern nach der Formel „3 Fische – 1 Salz“ fermentiert werden.
Frische Sardellen, gefangen in den Gewässern von Kien Giang .
Die Fischsaucenhersteller von Phu Quoc geben gesalzene Sardellen in Gärtanks. Die Gärzeit beträgt 12 bis 15 Monate, bis die fertige Fischsauce entsteht.
Die meisten der großen Fischsoßenfabriken in der Stadt Phu Quoc sind vor allem in den Bezirken Duong Dong und An Thoi konzentriert, wo es eine recht große Bevölkerung, Fischereihäfen und günstige Bedingungen für den See- und Flusshandel (Fluss Duong Dong) gibt.
Holzfässer zum Fermentieren von Fischsauce werden in Phu Quoc von Kunsthandwerkern aus mit Rattan verstärkten Holzbrettern hergestellt und sind groß genug, um 12 bis 15 Tonnen gesalzene Sardellen aufzunehmen.
Fischsaucenprodukte enthalten in der Regel 25 Grad Stickstoff oder mehr, die ursprüngliche Fischsauce erreicht sogar über 40 Grad Stickstoff. Phu Quoc produziert jährlich 20 bis 30 Millionen Liter Fischsauce für den in- und ausländischen Markt.
Um als Erbe anerkannt zu werden, hat die Fischsaucenherstellung auf Phu Quoc im Laufe ihrer Geschichte viele Höhen und Tiefen durchlebt. Handwerker haben das Handwerk über Jahrhunderte hinweg geerbt und gefördert, indem sie ständig forschten, lernten und Techniken verbesserten, um die Qualität der Fischsauce stetig zu verbessern.
Fischer aus Phu Quoc transportieren gesalzene Sardellen zum Fasslager.
Fischer fangen in den Gewässern von Kien Giang Sardellen mit einem Wadennetz. In den letzten Jahren ist die Menge der gefangenen Sardellen stark zurückgegangen.
Der Sardellenmangel stellt eine große Herausforderung für die traditionelle Fischsoßenindustrie der Insel dar. Dennoch bleiben die Menschen ihrem Beruf treu und sorgen für eine relativ stabile Produktion.
Die traditionelle Fischsauce von Phu Quoc hat sich allmählich zu einer der wenigen bekannten Fischsaucenmarken des Landes entwickelt. Viele internationale Touristen kennen die Fischsauce von Phu Quoc und kaufen dieses Produkt, wenn sie die Perleninsel besuchen.
Fertige Phu-Quoc-Fischsaucen werden nach strengen Standards abgefüllt und gebrandet, um das Vertrauen der Verbraucher zu stärken. Die Phu-Quoc-Fischsaucenvereinigung wurde vor vielen Jahren gegründet. Sie ist eine Berufsorganisation, die Fischsaucenhersteller auf der Insel zusammenbringt. Dort haben die Mitglieder die Möglichkeit, sich auszutauschen und berufliche Erfahrungen zu sammeln.
Die Behörden von Kien Giang organisieren regelmäßig Veranstaltungen, um die Fischsaucenmarke Phu Quoc bei der einheimischen Bevölkerung sowie bei in- und ausländischen Touristen bekannt zu machen und zu bewerben. Dieser traditionelle Beruf der Fischsaucenherstellung wurde Ende 2022 vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.