Wenn ich an die Salzfelder von Bac Lieu denke…

Das Vietnam Salt Festival - Bac Lieu 2025 entfaltet eine riesige Fläche aus weißem Salz: Bilder von überquellendem Salz kursieren auf Social-Media-Plattformen, riesige "Salzberge" ragen auf dem Hung Vuong Square empor, wo viele Festivalaktivitäten beginnen, und Salz auf Werbetafeln, die sich entlang der Straßen bis zum Meer erstrecken.

Das Vietnam Salt Festival - Bac Lieu 2025 entfaltet eine riesige Fläche aus weißem Salz: Bilder von überquellendem Salz kursieren auf Social-Media-Plattformen, riesige "Salzberge" ragen auf dem Hung Vuong Square empor, wo viele Festivalaktivitäten beginnen, und Salz auf Werbetafeln, die sich entlang der Straßen bis zum Meer erstrecken.

Salzkörner, die über Generationen hinweg im Meerwasser verblieben sind und zu einem nationalen Kulturerbe geworden sind, scheinen vor der großen Feier noch heller zu schimmern.

Sonnenaufgang über den Salzseen.

In der Tradition der Salzgewinnung

Laut dem Kulturerbeprofil „Salzgewinnung in Bac Lieu“ (einem Dokument, das dem Antrag auf Aufnahme in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes beigefügt war) wird Salz wie folgt beschrieben: „Es ist eines der wichtigsten Produkte des menschlichen Lebens. Salz ist nicht nur ein Nahrungsmittel und ein unverzichtbares Gewürz für die Gesundheit, sondern auch ein wichtiger Rohstoff für Industrie, Medizin, Fischerei usw. Aufgrund seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten wird der wirtschaftliche Wert von Salz sehr groß sein, wenn die Salzgewinnungsindustrie die Qualitäts- und die zunehmend vielfältigen Anforderungen der Verbraucher erfüllt.“

„Das Land von Bac Lieu hat Salz namens Ba Thac. Die Longanfrucht ist dick, leicht zu schälen, duftend und köstlich.“ Mit einer langen Tradition in der Salzgewinnung und gesammelter Erfahrung gilt Bac Lieu als das Salzland, einst bekannt als das Ba-Thac-Salzland. Die Salzindustrie in Bac Lieu hat maßgeblich zum Wirtschaftswachstum der Provinz beigetragen, und diese Region beherbergte einst einige der größten Salzbesitzer der Gegend, wie Ba Ho Biet, Hoi Dong Trach, Hoi Dong Dieu und insbesondere den Salzkapitalisten Ly Trung Nguyen, der Tausende von Arbeitern beschäftigte…

Historischen Aufzeichnungen zufolge verfügte Bac Lieu während der französischen Kolonialzeit über eines der größten Salzgewinnungsgebiete Frankreichs. Vor 1975 erstreckten sich die Salzfelder von Bac Lieu über rund 6.440 Hektar und lieferten jährlich etwa 35.000 Tonnen Salz. Dieses Salz wurde in zahlreiche Länder weltweit exportiert, darunter China, Japan, Laos und Kambodscha. In den 1980er-Jahren erzielte Salz hohe Preise, mitunter sogar höhere als Reis. Die Salzbauern konnten eine Rekordernte verzeichnen, und die Salzindustrie erlebte einen Boom. In dieser Region entstanden viele moderne Häuser.

Die Überreste der „ Ba Thac-Salzgewinnungsregion von Bac Lieu “ sind noch heute in Namen wie Tu Muoi (Salzlager), das sich fast einen Kilometer entlang des Flusses Bac Lieu (im Bezirk 2 der Stadt Bac Lieu) erstreckt, oder Giong Me Kanal (heute Kanal des 30. April), der gegraben wurde, um Salz von der Küste ins Stadtzentrum zu transportieren, um es im Handelshafen von Saigon zu verkaufen, oder flussaufwärts auf dem Fluss Hau für den Export nach Kambodscha.

In Bac Lieu gibt es viele Familien, die das traditionelle Salzgewinnungshandwerk bereits in der dritten oder vierten Generation bewahren! So ist beispielsweise Herr Vo Hoang Nghiep (Mitglied der Salzgenossenschaft Doanh Dien im Bezirk Dong Hai), 74 Jahre alt, bereits die vierte Generation einer Familie, die seit vier Generationen Salz gewinnt. Herr Nguyen Quoc Vinh, 75 Jahre alt und ebenfalls Mitglied derselben Genossenschaft, führt die Salzgewinnung seit 1945 in der Tradition seines Großvaters fort. Hört man den Geschichten dieser Salzbauern zu, so ist es, als lausche man den Erzählungen von Generationen von Vätern, die das traditionelle Handwerk von Generation zu Generation weitergeben und dabei zahlreiche Schwierigkeiten überwinden mussten.

Ba Thac köstliches Salz - Bac Lieu

Viele Menschen, die das Salz aus Bac Lieu probiert und mit dem Salzgehalt von Salz aus anderen Regionen verglichen haben, sind sich einig, dass „das Salz aus Bac Lieu einen süßen, nicht bitteren Nachgeschmack hinterlässt“. Sie führen dies auf die günstigen natürlichen Bedingungen der Region zurück; das Meerwasser, das Klima und das Wetter in Bac Lieu sind ideal für die Salzgewinnung, was zu einem so köstlichen Salz führt.

Dieses traditionelle Handwerk ist von Geschichten umwoben, die über Generationen weitergegeben wurden. So ist das Salz aus dem „Land des Prinzen“ nicht nur köstlich, sondern besitzt auch eine besondere „Seele“! Da ist zum Beispiel die Legende von der magischen Mühle, die Salz mahlte und ins Meer schüttete, wodurch das Meer salzig wurde und sich aus dem Meerwasser Salzkristalle bildeten. In Bac Lieu ist die Salzgewinnung zudem mit bestimmten Glaubensvorstellungen verbunden. So sollte man während des Produktionsprozesses bestimmte Tage meiden, die als „verboten“ gelten, wie den 5., 14. und 23. Tag des Mondmonats. Diese verbotenen Tage sind jedoch nicht streng reglementiert, außer an dem Tag, an dem die Sole in den Kristallisationsbereich gebracht wird. An diesem Tag findet ein einfaches Ritual statt, bei dem gekochte Ente oder ein Teller Obst geopfert werden, um für gutes Wetter und Schutz vor Stürmen zu beten.

Wir sind den Pionieren der südlichen Mangrovensümpfe zu großem Dank verpflichtet, die Bac Lieu ein unschätzbares Erbe hinterließen – seine Salzgewinnungsdörfer. Dieses bildet die Grundlage für den Aufbau einer nachhaltigen Salzgewinnungsregion in der Zukunft. Die Technologie der Salzgewinnung hat sich weiterentwickelt; Prozesse wie das Einebnen des Bodens, das Pflügen und das Dreschen sind heute mechanisiert und ersetzen die Handarbeit. Die Salzbauern bewahren jedoch weiterhin die traditionellen Produktionsmethoden, die ihnen von ihren Vorfahren überliefert wurden. So ist der salzige Geschmack mit einer leichten Süße im Salz von Bac Lieu eine wunderbare Verbindung von traditioneller und moderner Salzgewinnungstechnologie. Über die Zeit haben die Salzgewinnungsdörfer in Bac Lieu ihre ursprüngliche Schönheit und die einzigartigen Produktionsprozesse der Küstenbevölkerung bewahrt.

Salzbauern ernten Salz in Dien Hai (Bezirk Dong Hai). Foto: CT

Die Zukunft für Berufe im Bereich des Kulturerbes wird eröffnet.

Paradoxerweise verfügen zwar 19 von 63 Provinzen und Städten Vietnams über eine Salzgewinnungsindustrie, dennoch müssen wir Salz importieren, um die Nachfrage der Verbraucher nach hochwertigem Salz zu decken! Und inmitten dieses Paradoxons ist Bac Lieu stolz darauf, dass die Salzgewinnung in Bac Lieu, wie in vielen anderen salzproduzierenden Provinzen, als nationales Kulturerbe anerkannt wurde!

Auf Stolz folgt die Sorge. Die Salzgewinnung hat eine neue Bedeutung erlangt – sie gehört zum nationalen Kulturerbe –, doch selbst heute noch ist dieser „salzige Beruf“ von traurigen Geschichten geplagt! Es gibt reiche Ernten mit niedrigen Preisen und hohe Preise bei schlechten Ernten, dazu unsichere Salzproduktionen aufgrund ungewöhnlicher Regenfälle… (obwohl die Salzbauern in Bac Lieu während des Produktionsprozesses ihre Techniken stetig verbessert haben, um die Arbeitsproduktivität zu steigern und die Investitionskosten zu senken). Wie können wir uns keine Sorgen machen, wenn die Salzbauern – diejenigen, die diesen traditionellen Beruf direkt bewahren – unter großem Schweiß und Mühe in einen aufwendigen Produktionsprozess investiert haben, unzählige Schwierigkeiten ertragen mussten und dieses mühsame Handwerk dennoch seit Jahrhunderten gewissenhaft weitergeben?

Die Aufnahme der Salzgewinnung in Bac Lieu in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes durch das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus unterstreicht den Respekt und die Anerkennung des Staates für dieses traditionelle Handwerk und verpflichtet ihn gleichzeitig, dessen Wert zu bewahren und zu fördern. Es bedarf weiterer Maßnahmen, um die Salzgewinnungsgebiete auszuweiten, die Salzqualität zu verbessern und die Lebensbedingungen der Salzbauern zu verbessern. Dazu gehören die Entwicklung von Tourismusangeboten, die Erlebnisse in der Salzproduktion, Souvenirs aus Salz und daraus gewonnene Heilmittel bieten, sowie die Organisation jährlicher Salzfeste, um mehr Touristen anzulocken. Konkret sollten die zuständigen Behörden weiterhin unterstützende Maßnahmen und Mechanismen umsetzen, um den Salzbauern zu helfen, ihre Lebensgrundlage zu sichern, die Beratung und den Transfer moderner wissenschaftlicher und technischer Anwendungen zu intensivieren, um die Produktivität zu steigern und die Salzqualität zu verbessern. So wird den Salzbauern Sicherheit gegeben und sie werden darin bestärkt, die Salzgewinnung an zukünftige Generationen weiterzugeben.

Das Vietnamesische Salzhandwerksfestival – Bac Lieu 2025, eine nationale Veranstaltung, würdigt erstmals das Salzhandwerk und die Perle des Meeres – das vietnamesische Salz. Zahlreiche Aktivitäten im Rahmen des Festivals, die alle Wirtschafts-, Kultur- und Tourismusbereiche umfassen, werden dem vietnamesischen Salzhandwerkserbe und der Salzgewinnungsregion Bac Lieu eine vielversprechende Zukunft sichern.

CAM THUY

Quelle: https://baocamau.vn/nghi-ve-dat-muoi-bac-lieu--a41376.html