Welche fünf anderen Gerichte sollten Touristen in Hanoi unbedingt probieren, außer Pho?

Báo Thanh niên•25/09/2024

Laut Guide Michelin ist Hanoi die „ kulinarische Hauptstadt“ Vietnams und bietet Besuchern eine wahre Fundgrube an Aromen, die Feinschmecker aus aller Welt anzieht.

Hanoi ist berühmt für seine lebendige Streetfood-Kultur, die von kleinen Familienbetrieben geprägt ist, in denen Rezepte oft über Generationen weitergegeben werden. Die Straßen der Altstadt sind voller Verkäufer, die eine große Auswahl an Gerichten anbieten, von Bun Cha über Banh Mi bis hin zu Pho. Die Küche Hanois zeichnet sich durch eine feine Balance der Aromen aus und unterscheidet sich dadurch deutlich vom Rest des Landes. Südvietnamesische Gerichte sind tendenziell süßer und schärfer. Die Küche Hanois hingegen setzt auf einen subtilen Einsatz von süßen, salzigen und sauren Aromen, um den natürlichen Geschmack der Zutaten hervorzuheben. Die Rezepte legen Wert auf die Verwendung frischer, regionaler Zutaten. Frische Kräuter wie Koriander, Basilikum, Minze und Perilla spielen eine entscheidende Rolle, indem sie den Geschmack intensivieren und in vielen Gerichten für erfrischende Kontraste sorgen. Die reichhaltigen Süßwasservorkommen der Region tragen ebenfalls dazu bei, dass Fisch, Garnelen, Meeresfrüchte und Gemüse in der Küche Verwendung finden. Obwohl Pho, Vietnams Nationalgericht, oft im Mittelpunkt steht, bietet Hanoi eine Vielzahl ebenso vielfältiger kulinarischer Köstlichkeiten. Um die Aromen Hanois jenseits von Pho zu entdecken , sprach der Guide Michelin mit dem Hanoier Koch Sam Tran, Mitinhaber und Küchenchef eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Hanoi, über Gerichte, die man neben Pho unbedingt probieren sollte.

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Nachfolgend sind einige Hanoi -Gerichte aufgeführt, die Touristen ihrer Meinung nach unbedingt probieren sollten.

Bun cha

Bun Cha, ein typisches Gericht aus Hanoi, ist eine köstliche Kombination aus gegrilltem Schweinefleisch, Reisnudeln, frischen Kräutern und Dip-Sauce. Beim Besuch eines Bun-Cha-Restaurants liegt der Duft von gegrilltem Schweinefleisch in der Luft. Zarte Schweinefleischscheiben werden mit einer süß-würzigen Fischsauce, frischen Kräutern und Reisnudeln serviert. Zwei empfehlenswerte Restaurants: Tuyet Bun Cha und Bun Cha Ta.

Gebratener Reis

Köchin Tran schwärmt von gebratenem Reis nach Hanoi-Art. Sie sucht ein herzhaftes Gericht aus duftendem gebratenem Reis, serviert mit verschiedenen Beilagen wie knusprig gebratener Wachtel. Häufig gibt es gegrilltes Schweinefleisch, Gemüse, gebratenen Tofu und eine Auswahl an interessanten Dips. Trans Lieblingsgericht ist gebratenes Schweinehirn mit Ei, das sie als „unglaublich“ bezeichnet. Das ganze Ei wird in reichlich Öl gebraten, bis es schön fluffig ist.

Fischfrikadellen

Dieses frittierte Fischgericht stammt aus einer gleichnamigen Straße in Hanois Altstadt. Es enthält Kurkuma und Dill, eine weitere Spezialität Hanois, die den Gaumen verwöhnt. Das dampfend heiße Gericht besteht aus zartem, in Kurkuma mariniertem Fisch, frischem Dill, Erdnüssen und einer Portion Reisnudeln. Ein wahrer Genuss mit einer herrlich frischen Textur. Die Gäste können die Zutaten für ihre Portion selbst zusammenstellen. Zwei empfehlenswerte Restaurants: Chả cá Thăng Long und Chả cá Anh Vũ.

Reisrollen

Im Banh Cuon Ba Xuan, einem vom Michelin-Stern empfohlenen Restaurant, teilen sich die beiden engagierten Inhaberinnen die Schichten in der Küche und tragen so jeweils ihre individuelle Note zum kulinarischen Erlebnis bei. Morgens bereitet die ältere Schwester dickere Reispapierblätter zu, die den Rollen ihren unverwechselbaren Charakter verleihen. Wenn ihre jüngere Schwester nachmittags übernimmt, erwartet die Gäste ein viel dünneres, zarteres Reispapier. Diese durchscheinenden Rollen werden mit verschiedenen Füllungen serviert. Wer es etwas leichter mag, kann die Variante mit gehacktem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, begleitet von frischen Kräutern und einer Dip-Sauce, probieren – ein wahrhaft köstliches Gericht.

Krabbennudelsuppe

Bun rieu ist eine einzigartige, reichhaltige Krabbenbrühe. Sie wird typischerweise zubereitet, indem Süßwasserkrabben samt Panzer zu einer dicken Paste zerstoßen und anschließend mit verschiedenen Gewürzen wie aromatischen Tomaten, Garnelenpaste und manchmal Tofu oder Schweinefleisch gekocht werden. Bun rieu nach Hanoi-Art spiegelt die lokalen Zutaten und kulinarischen Traditionen der Hauptstadt wider. Die Verwendung von Süßwasserkrabben, Tofu und Schweinefleisch sowie die herausragende Rolle der Tomaten machen die Hanoi-Variante so besonders.

Eierkaffee

Inmitten der aufblühenden Kaffeekultur der späten 1960er-Jahre revolutionierte ein visionärer Mann aus Hanoi den Kaffeegenuss der Vietnamesen. Damals galt Kaffee als Luxusgut. Nur Wohlhabende konnten sich die dazu übliche Milch leisten. Doch Herr Nguyen, der Erfinder des Eierkaffees, wollte Kaffee für alle zugänglich machen. Da Eier leicht erhältlich waren, beschloss er, daraus einen reichhaltigen, cremigen Kaffee zu kreieren, den jeder genießen konnte. Diese einzigartige Mischung, aufgeschlagen zu einem schaumigen, aromatischen Topping, schlug sofort ein. Begeistert von diesem Erfolg eröffnete Herr Nguyen ein Café in Hanoi, wo er sein legendäres neues Rezept bis heute serviert.

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm