Wie köstlich, dass es so voll ist!

Seit über 40 Jahren ist das Krabbennudelsuppenrestaurant der Familie von Frau Pham Thi Lan (62 Jahre alt) im fast 100 Jahre alten Binh Tay Markt eine vertraute Adresse für viele Gäste.

Von der Mutter zum Kind

Mittags nieselte es in Ho-Chi-Minh-Stadt. Ich hatte noch nichts gegessen, also ging ich am Binh-Tay-Markt vorbei. Ich parkte mein Fahrrad und suchte im Markt nach einem vertrauten Restaurant. Natürlich war es der Krabbennudelstand, in dem alle Mitglieder von Frau Lans Familie, von ihrem Mann bis zu ihren beiden Kindern, ihre Gerichte verkaufen.

Mittags drängten sich die Kunden dicht an dicht, um Frau Lans Krabbennudelsuppe zu genießen.

Das Restaurant befindet sich am Ende des Marktes, neben anderen Essens- und Getränkeständen, die dicht beieinander liegen und ein kulinarisches Viertel bilden. Obwohl gerade keine Stoßzeit ist, sitzen die Gäste dicht gedrängt auf den Stühlen vor der Essensausgabe und essen, trinken, unterhalten sich und lachen vergnügt.

Die ganze Familie der Besitzerin, jeder mit seinem eigenen Job, arbeitete unermüdlich, um sowohl Speisen für den Verzehr vor Ort als auch zum Mitnehmen zuzubereiten. Das überraschte mich etwas, denn in den schwierigen Zeiten, die viele Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt durchmachten, lief ihr Nudelrestaurant immer noch gut.

Doch alles hat seinen Grund. Denn auf dem Binh-Tay-Markt scheint jeder den Besitzer des Nudelladens zu kennen, der seit über 40 Jahren besteht.

Frau Lan vertraute mir an, dass ihre Mutter vor 1975 im Marktviertel von Cai (heute aufgelöst, ebenfalls im Stadtteil Cho Lon gelegen) einen Nudelstand eröffnet hatte, um dort mit ihrem Mann 7 Kinder (5 Mädchen, 2 Jungen) großzuziehen.

Der Preis für eine Schüssel Nudelsuppe liegt zwischen 40.000 und 60.000 VND.

Seit ich 14 Jahre alt war, half ich meiner Mutter beim Verkauf von Krabbennudelsuppe. Der Stand wurde oft „Frau 9s Krabbennudelsuppenstand“ genannt, hatte aber kein Schild. Nach einigen Jahren übernahm ich das Rezept meiner Mutter und eröffnete meinen eigenen Stand in der Nähe des Binh-Tay-Marktes. Damals war ich noch nicht einmal 20!

Frau Lan, Inhaberin

Als ich das hörte, lachte ich und fragte: „Aha! Wollt ihr etwa mit eurer Mutter konkurrieren?“ Daraufhin lächelte der Besitzer und sagte: „Auf keinen Fall! Deine Mutter verkauft morgens, du verkaufst nachmittags! Von nun an wird deine Großmutter auch für deine Mutter zum Markt gehen und ihr beim Verkaufen helfen.“

Frau Lan, die schon seit Jahrzehnten Bánh Gánh verkauft, erzählte, dass sie erst vor Kurzem an ihren jetzigen Standort gezogen sei und dort seit fast 28 Jahren ihre Waren anbiete. Über ihre Mutter, Frau Dinh, sagte Frau Lan, dass diese dieses Jahr 88 Jahre alt werde. Nach einem Unfall im Jahr 2005 habe Frau Dinh den Verkauf aufgegeben und ihn ihren Kindern überlassen. Glücklicherweise sei Frau Dinh derzeit noch geistig rege und werde von ihren Kindern und Enkelkindern gut versorgt.

[CLIP]: Die Kunden strömen weiterhin in diesen 40 Jahre alten Krabbennudelladen auf dem Binh Tay Markt.

„Damals haben viele meiner Geschwister den Nudelladen ihrer Mutter geerbt und weitergeführt. Später haben alle geheiratet und andere Berufe ausgeübt. Jetzt bin ich die Einzige, die Nudeln kocht und verkauft. Mein Mann und meine beiden Kinder helfen mir dabei, und ich bin glücklich, dass es den Lebensunterhalt für die ganze Familie sichert“, sagte die Inhaberin sichtlich bewegt.

„Iss bis zum letzten Tropfen!“

Die Inhaberin erklärte, dass ihr Nudelrestaurant derzeit je nach Sorte 40.000 bis 60.000 VND pro Portion verlangt. Wer eine ganze Krabbe in der Schüssel wünscht, zahlt 120.000 VND oder mehr, abhängig von der Qualität der Krabbe und dem aktuellen Preis.

Das Restaurant befindet sich am Stand 17 auf dem Binh Tay Markt.

Im Alter von 14 Jahren folgte die Besitzerin ihrer Mutter, um beim Verkauf zu helfen.

Die Nudelsuppe hier hat meiner Meinung nach einen „seltsamen“ Geschmack im Vergleich zu anderen Lokalen, in denen ich gegessen habe. Die Kombination aus Reismehlnudeln und Schüsseln mit Krabben, Fischfrikadellen, Hühnermägen, Entenblut, Schweinsfüßen… Fügt man etwas dicke Brühe hinzu und streut Zwiebeln, Koriander und Pfeffer darüber, ist sie perfekt.

Herr Diep Duc (36 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 5) sagte, er sei seit mehr als 10 Jahren Stammgast in diesem Restaurant, nachdem er einmal mit seinen Verwandten auf dem Binh Tay Markt einkaufen war und zufällig in Frau Lans Restaurant gegessen hatte.

„Die Zutaten sind frisch und köstlich, besonders die reichhaltige Brühe, die anders schmeckt als anderswo. Die Nudelschüssel war riesig, aber ich habe sie bis zum letzten Tropfen aufgegessen, weil sie so lecker war“, sagte er und lachte.

Eine Portion zum Mitnehmen für Kunden, inklusive einer halben Krabbe, kostet 100.000 VND.

Frau Lan und ihr Mann verkaufen schon seit Jahrzehnten zusammen mit ihren Kindern.

Auch Frau Hanh (45 Jahre alt, wohnhaft im 6. Bezirk) erzählte, dass sie jedes Mal, wenn sie Lust auf Krabbennudelsuppe hat, auf dem Markt vorbeischaut, um sie zu essen – oft sogar, ohne etwas kaufen zu müssen. Der reichhaltige Geschmack der Nudelsuppe, die viele ungewöhnliche Zutaten wie Hühnermägen und Fischfrikadellen enthält, mache sie sehr zufrieden.

Für Frau Lan ist dieses Nudelrestaurant das Ergebnis des Lebenswerks ihrer Mutter und Großmutter. Wenn sie keine Krabbennudelsuppe verkaufen würde, wüsste sie nicht, was sie mit ihrem Leben anfangen sollte. Das Restaurant ist auch der Ort, an dem sie ihre geliebten Kunden trifft, um sie jeden Tag mit Herzlichkeit zu bewirten.

Eine 40 Jahre alte, traditionelle gebratene Krabbennudelsuppe lockt Kunden im 3. Bezirk an.

Der Binh-Tay-Markt erstreckt sich über eine Fläche von 25.000 ^m² zwischen den vier Straßen Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoe und Tran Binh (Bezirk 6). Er verfügt über zwölf Tore und ist achteckig. Erbaut wurde er 1928 von einem chinesischen Kaufmann. 2015 wurde der Markt als architektonisches und künstlerisches Denkmal von Ho-Chi-Minh-Stadt anerkannt. Seitdem wurde er mehrfach renoviert und modernisiert.

Laut den Dokumenten der Marktverwaltung Binh Tay: „Im Vergleich zum vietnamesischen Tan-Kieng-Markt war der Saigon-Markt (das heutige Gebiet des Postamts Cho Lon) größer, daher der Name Cho Lon. Aufgrund des zunehmenden Wohlstands kamen jedoch Menschen aus der ganzen Region, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, wodurch der Markt allmählich kleiner wurde. Die Provinzregierung von Cho Lon plante damals den Bau eines neuen Marktes, fand aber kein geeignetes Grundstück.“

Als der Kaufmann Quach Dam diese Nachricht hörte, erwarb er in Binh Tay ein sumpfiges Gelände von über 25.000 ^{Quadratmetern} , ebnete es ein, errichtete den neuen Markt aus Stahlbeton und übergab ihn dem Staat. Er galt damals als der größte und modernste Markt im Süden. Zum Gedenken an Quach Dams Verdienste wurde ihm 1930 nach seinem Tod eine Statue auf einem hohen Sockel errichtet. Am Fuße der Statue befanden sich ein Einhorn und ein Drache, die mitten auf dem Markt von Binh Tay Wasser spritzten.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm