Seit über 40 Jahren ist die Krabbennudelsuppe der Familie von Frau Pham Thi Lan (62 Jahre alt) im fast 100 Jahre alten Markt Binh Tay eine vertraute Adresse für viele Gäste.
Von Mutter zu Tochter weitergegeben.
Gegen Mittag nieselte es in Ho-Chi-Minh-Stadt. Da ich noch nichts gegessen hatte, parkte ich mein Motorrad in der Nähe des Binh-Tay-Marktes und ging hinein, um meinen Stammplatz aufzusuchen. Natürlich war es der Stand mit der Krabbennudelsuppe, den die ganze Familie von Frau Lan – von ihr und ihrem Mann bis zu ihren beiden Kindern – gemeinsam betreibt.
Zur Mittagszeit ist das Lokal voll mit Kunden, die darauf warten, eine Schüssel von Frau Lans Krabbennudelsuppe zu genießen.
Der Stand befindet sich am Ende des Marktes, neben anderen Essens- und Getränkeständen, die dicht an dicht einen Food- Court bilden. Obwohl es nicht die Stoßzeit war, waren die Plätze vor der Theke gut besetzt mit Kunden, die aßen, tranken und sich angeregt unterhielten.
Die gesamte Familie der Besitzerin, jeder mit seiner eigenen Arbeit, arbeitete unermüdlich an der Zubereitung von Speisen für den Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen. Das überraschte mich etwas, denn selbst in den schwierigen Zeiten für viele Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt liefen die Geschäfte an ihrem Nudelsuppenstand weiterhin gut.
Doch alles hat seinen Grund. Denn auf dem Binh Tay Markt scheint jeder den Nudelsuppenstand zu kennen, dessen Besitzer ihn seit über 40 Jahren betreibt.
Frau Lan erzählte mir ihre Geschichte: Vor 1975 betrieb ihre Mutter einen Nudelsuppenstand im Marktviertel von Cai (das inzwischen aufgelöst wurde und sich ebenfalls in diesem Cholon-Gebiet befand), um dort gemeinsam mit ihrem Mann ihre sieben Kinder (fünf Töchter und zwei Söhne) großzuziehen.
Der Preis für eine Schüssel Banh Canh (vietnamesische Nudelsuppe) liegt zwischen 40.000 und 60.000 VND.
Frau Lan, die Inhaberin des Ladens.Als ich das hörte, lachte ich und fragte: „Oh! Konkurrieren Sie etwa mit Ihrer Mutter?“ Daraufhin lächelte der Ladenbesitzer breit und sagte: „Natürlich nicht! Meine Mutter verkauft vormittags, und ich verkaufe nachmittags! Später geht meine Großmutter dann auch noch für meine Mutter zum Markt und hilft ihr beim Verkaufen.“
Frau Lan, die schon seit Jahrzehnten Bánh Gánh (eine Art vietnamesisches Gebäck) verkauft, erzählte, dass sie vor Kurzem an ihren jetzigen Standort umgezogen sei und dort seit fast 28 Jahren ihre Waren verkaufe. Über ihre Mutter, Frau Định, sagte Frau Lan, dass diese dieses Jahr 88 Jahre alt werde. Nach einem Unfall im Jahr 2005 habe Frau Định den Verkauf aufgegeben und das Geschäft ihren Kindern überlassen. Glücklicherweise sei Frau Định geistig noch sehr rege und werde von ihren Kindern und Enkelkindern gut versorgt.
[CLIP]: Kunden suchen immer wieder diesen 40 Jahre alten Krabbennudelsuppenstand auf dem Binh Tay Markt auf.
„Damals übernahmen viele meiner Geschwister den Nudelsuppenstand meiner Mutter. Später heirateten alle und gingen anderen Berufen nach. Jetzt koche und verkaufe nur noch ich Nudelsuppe. Mein Mann und meine beiden Kinder helfen mir dabei, und ich bin glücklich und zufrieden, weil ich weiß, dass es der Lebensunterhalt unserer ganzen Familie ist“, sagte die Besitzerin sichtlich bewegt.
„Iss bis zum letzten Tropfen!“
Die Besitzerin erklärte, dass ihr Nudelsuppenstand derzeit Portionen für 40.000 bis 60.000 VND verkauft, je nach Sorte. Wer eine ganze Krabbe in seiner Schüssel möchte, zahlt je nach Qualität der Krabbe und den aktuellen Preisen 120.000 VND oder mehr.
Das Restaurant befindet sich am Stand 17 auf dem Binh Tay Markt.
Im Alter von 14 Jahren begann die Ladenbesitzerin, ihrer Mutter beim Verkauf von Waren zu helfen.
Meiner Meinung nach hat das Banh Canh hier einen einzigartigeren Geschmack als anderswo, wo ich es gegessen habe, mit einer Kombination aus Reismehlnudeln, Krabben, Fischfrikadelle, Hühnermagen, Entenblut, Schweinsfüßen usw. Mit etwas dicker Brühe und ein paar Frühlingszwiebeln, Koriander und Pfeffer darüber ist es einfach köstlich.
Herr Diep Duc (36 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 5) sagte, er sei seit über 10 Jahren Stammgast in diesem Restaurant, nachdem er einmal mit Verwandten auf dem Binh Tay Markt einkaufen war und zufällig im Restaurant von Frau Lan gegessen hatte.
„Die Zutaten sind frisch und köstlich, besonders die reichhaltige Brühe, die anders schmeckt als anderswo. Die Nudelschüssel war riesig, aber ich habe sie bis zum letzten Tropfen aufgegessen, weil sie so gut war“, sagte er und lachte.
Die Portion zum Mitnehmen für Kunden beinhaltet eine halbe Krabbe zum Preis von 100.000 VND.
Frau Lan und ihr Mann verkaufen seit Jahrzehnten gemeinsam mit ihren Kindern Waren.
Auch Frau Hanh (45 Jahre alt, wohnhaft im 6. Bezirk) erzählte, dass sie, wann immer sie Lust auf Krabbennudelsuppe hat, auf den Markt geht, um sie zu essen, oft ohne etwas anderes kaufen zu müssen. Der reichhaltige Geschmack der Nudelsuppe, die viele ungewöhnliche Zutaten wie Hühnermägen und Fischfrikadellen enthält, mache sie sehr zufrieden.
Für Frau Lan ist dieser Nudelsuppenstand die Krönung der lebenslangen Bemühungen ihrer Mutter und ihrer eigenen. Wenn sie keine Krabbennudelsuppe verkaufen würde, wüsste sie nicht, was sie sonst mit ihrem Leben anfangen sollte. In ihrem Lokal trifft sie außerdem täglich ihre geliebten Kunden und verwöhnt sie mit herzhaften Mahlzeiten.
Krabbennudelsuppe mit gebratenen Krabben, ein 40 Jahre altes Familienrezept, zieht Kunden im 3. Bezirk an.
Der Binh-Tay-Markt, der sich über eine Fläche von 25.000 m² zwischen den vier Straßen Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi und Tran Binh (Bezirk 6) erstreckt, verfügt über zwölf Tore und einen achteckigen Grundriss. Er wurde 1928 von einem chinesischen Kaufmann erbaut. 2015 wurde der Markt als architektonisches und künstlerisches Erbe von Ho-Chi-Minh-Stadt anerkannt. Seitdem wurde er mehrfach renoviert und umgestaltet.
Laut Dokumenten der Marktverwaltung Binh Tay: „Im Vergleich zum Tan-Kieng-Markt der Vietnamesen war der Markt von Saigon (das heutige Postamt Cho Lon) größer, daher der Name Cho Lon (Großer Markt). Aufgrund des steigenden Lebensstandards kamen jedoch Menschen aus der ganzen Region, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und Geschäfte zu gründen, sodass der Markt allmählich zu klein wurde. Die Provinzregierung von Cho Lon plante damals den Bau eines neuen Marktes, hatte aber noch kein geeignetes Grundstück gefunden.“
Als der Geschäftsmann Quách Đàm diese Nachricht hörte, kaufte er in Bình Tây ein sumpfiges Grundstück von über 25.000 m² , ebnete es ein und errichtete darauf einen neuen Markt aus Stahlbeton, den er anschließend dem Staat schenkte. Dieser Markt galt damals als der größte und modernste in Südvietnam. Zum Gedenken an Quách Đàms Verdienste wurde ihm nach seinem Tod 1930 mitten auf dem Markt von Bình Tây eine Statue auf einem hohen Sockel errichtet. Am Fuß der Statue befinden sich ein Einhorn und ein Wasser speiender Drache.
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