Die Süße der Berge – die Salzigkeit des Meeres

Die weiten grünen Wälder, die grenzenlosen Meere – jede Region ist voller Zuneigung, und wenn sie zu einem einzigen Verwaltungsgebiet verschmelzen, erweitert dies nicht nur die Grenzen, sondern unterstützt und integriert vor allem einen bereits tief verwurzelten kulturellen Fluss und macht ihn dadurch noch reicher.

Meeresfrüchte aus der Provinz Lam Dong heute

1. „Sagt den Leuten im Oberlauf: Schickt junge Jackfrüchte herab, schickt fliegende Fische herauf.“ Dieser Volksvers ist tief im Herzen der Menschen Zentralvietnams verwurzelt, wo der Begriff „nậu nguồn“ (Bergregion) seit den Anfängen der Region Dang Trong existiert. „Nậu“, „phường“ und „man“ waren ursprünglich kleinere Verwaltungseinheiten als Dörfer. Später wurde das Wort „nậu“ von Arbeitern kombiniert, um Gruppen von Menschen mit demselben Beruf zu bezeichnen: „nậu nguồn“ bezeichnet eine Gruppe, die Waldprodukte verarbeitet; „nậu rớ“ (Fischen mit Netzen); „nậu nại“ (Salzgewinnung). „nậu rỗi“ (Fischhandel),… Der obige Volksvers ist eine Botschaft der Menschen im Tiefland an die Menschen im Hochland, übermittelt durch den Warenaustausch, aber im Kern repräsentiert er menschliche Güte und Dankbarkeit…

Die volkstümlichen Redewendungen über „junge Jackfrucht“ und „fliegende Fische“ existieren seit dem späten 18. Jahrhundert. Sie haben heute noch mehr Bedeutung, da die Küstenprovinzen Zentralvietnams und das zentrale Hochland zu neuen Provinzen zusammengelegt wurden. Berge und Flüsse verschmelzen zunehmend miteinander. Verwaltungsgrenzen, die einst nur relativ waren, scheinen in dieser Naturlandschaft nun völlig bedeutungslos zu sein.

2. „Sagt es den Leuten im Oberlauf“, manchmal auch „Freunde im Oberlauf“ ausgesprochen, eine später entstandene Redewendung. Heißt es im zweiten Satz „junge Jackfrucht“ oder „Bambussprossen“ (heruntergeschickt)? Manche argumentieren, „Bambussprossen“ sei passender, da dieses Produkt nur in Bergregionen vorkommt, während „junge Jackfrucht“ überall verfügbar ist. Das stimmt auch. Ich denke aber, es müsste „heruntergeschickte junge Jackfrucht“ heißen, denn nur im Hochland gibt es viele junge Jackfrüchte zum Verzehr; im Tiefland würden sich wohl nur wenige Haushalte trauen, sie zu verwenden. Sie würden warten, bis die Jackfrucht reif ist, bevor sie sie herunterbringen, damit jeder ein paar Stücke genießen kann, und diese wären im Nu weg.

Junge Jackfrucht und fliegender Fisch, verfeinert mit Gewürzen und dem Können des Kochs, ergeben eine einzigartig köstliche Suppe oder einen Eintopf. In Zentralvietnam, in den ersten Sommerwochen, wenn die Berge von Sonne und Wind umweht werden, stehen die Jackfruchtbäume in voller Blüte und fliegende Fische sind im Tiefland reichlich vorhanden. Dann wird das vertraute, rustikale Gericht aus junger Jackfrucht und fliegendem Fisch allgegenwärtig. Es weckt schöne Erinnerungen und ist von der Verbundenheit zu den beiden Regionen geprägt. Es hat Eingang in Volkslieder gefunden und ist Teil der Volkskultur und des Volkswissens geworden: „Junge Jackfrucht gekocht mit fliegendem Fisch / Mann und Frau teilen es und preisen seinen Geschmack.“

3. „Junge Jackfrucht“ und „Fliegender Fisch“ sind nicht nur besondere Gerichte; vielmehr symbolisieren sie die tiefe Verbundenheit der Menschen aus den Berg- und Küstenregionen. Es ist eine harmonische Verschmelzung zweier Länder, Klimazonen und ihrer jeweiligen Seele – eine Geschichte von Liebe und Treue. Beim Hören dieser Geschichte können wir uns nun die Kombination der Produkte aus dem Hochland und dem Meer vorstellen. Kaffee, Pfeffer, Kakao, Macadamianüsse, Durian, Jackfrucht, Avocado, Passionsfrucht, Artischocke, Gemüse, Wurzelgemüse, Bambussprossen, Waldpilze … und Garnelen, Tintenfisch, Krabben, Schalentiere, verschiedene Fischarten, Drachenfrucht … Diese Warenströme tragen nicht nur einen wirtschaftlichen Wert in sich, sondern auch die Aromen, Bräuche und den Geist beider geliebter Länder. Das heutige Gericht ist reich an Nährstoffen, Süße und dem Duft von Wald und Meer. Ein Eintopfgericht verkörpert die Essenz und die harmonische Verbindung einzigartiger, köstlicher und poetischer Elemente. Die Gäste erleben darin den frischen, vollen Geschmack von Meeresfrüchten, die Salzigkeit des Meeres, verwoben mit den vielfältigen Aromen von süß, scharf, bitter und herb, sowie dem zarten Gemüse und den Wurzeln des Waldes. Yin und Yang sind im Einklang, heiß und kalt im Gleichgewicht. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Land, Wasser und den Menschen des Waldes und des Meeres. Diese kulinarische Vollendung ist wahrhaft natürlich und spiegelt den Lebensrhythmus der Bewohner dieser beiden Regionen wider. Sie definiert einen modernen, aber dennoch raffinierten und unverfälschten Kochstil. Tief in ihrem Bewusstsein birgt die heutige Mahlzeit den sanften Atem des Meeres, den glitzernden Nebel der Hügel, die belebenden Winde der Berge, die strahlende Sonne über dem weiten weißen Sand und die sanfte Kühle unter dem grünen Himmel… Fleiß, Ausdauer und gelassene Geduld sind die Tugenden, die diese einfache und doch beständige Identität prägen. Jedes Produkt trägt die Erinnerung an das Land, das Klima und die Menschen in sich.

4. Das zentrale Hochland und die Küstenregion dehnen sich aus, und das Land erschließt neue Handelswege. Diese Wege erleichtern nicht nur den Warenverkehr, sondern vermitteln und verbinden auch Kultur, Erinnerungen und reiche Identitäten. Vom Wald bis zum Meer, vom Meer bis zum Hochland – dieser malerische Austausch zwischen Bergen und Flüssen schafft ein facettenreiches Bild in der einheitlichen Landschaft von Hoch- und Tiefland, Wäldern und Meer. Aus einzelnen Echos entsteht nun eine vielschichtige Symphonie, die allmählich Raum für interregionale Entwicklung schafft, in der Wirtschaft und Kultur Hand in Hand gehen und Produkte untrennbar mit dem Wesen der Menschen verbunden sind.

Das heutige Festmahl ist eine harmonische Mischung aus Produkten aus Wald und Meer.

Zusammen mit Waren verschmelzen und verbreiten sich Esskultur und Lebensstile, bereichern, ergänzen und unterstützen sich gegenseitig und lassen die Grenzen zwischen isolierten ökologischen Segmenten verschwimmen. Die materiellen und immateriellen Kulturen der Wälder und des Meeres bilden einen bedeutenden Strom – einen Strom kulinarischer Kultur. Der Warenaustausch schafft sowohl wirtschaftliche Impulse als auch eine Grundlage für den kulturellen Austausch und bereichert so die kulinarische Identität des zentralen Hochlands und der Küstenregionen. Der Handel mit Wald- und Meeresprodukten wird zum Dialog und verbindet unterschiedliche Lebensräume. Eine Vereinigung des ruhigen, beständigen Geistes des Waldes mit der unbeschwerten, salzigen Essenz des Meeres. Zwischen diesen beiden Welten fungieren die Menschen als Brücke, bewahren Identität und schaffen neue Werte. Wenn jedes Gericht, jede Spezialität geschätzt wird und ihre eigene Geschichte erzählt, wird Kultur zu einer sanften Kraft für die wirtschaftliche Entwicklung. Dieser vernetzte Wirtschafts- und Kulturraum ist reich an Potenzial, das sich weiter ausbreitet und vermittelt. Er wird die Überzeugungen einer harmonischen und nachhaltigen Zukunft prägen, in der sich jede Region in der gemeinsamen Vielfalt der Nation wiederfindet.

5. Die Provinzen des zentralen Hochlands und der westlichen Küstenregion schmiegen sich im Osten an das Truong-Son-Gebirge, das sich bis zum Ostmeer erstreckt. Die Bildsprache dieser geografischen Lage – Berge im Hintergrund, Meer im Vordergrund – symbolisiert weitreichendes Potenzial und ist daher nicht nur sinnbildlich, sondern von realer Bedeutung. Es handelt sich nicht um eine Region, die „fern vom Wald und gleichgültig gegenüber dem Meer“ liegt, sondern vielmehr um eine geokulturelle und geoökonomische Region mit reichhaltigem, gerade erschlossenem Potenzial.

Besonders bemerkenswert ist, dass alle vier Provinzen an ein oder zwei südostasiatische Länder grenzen: Kambodscha und Laos. Dies erinnerte mich an eine Aussage von Professor Tran Quoc Vuong zu den vier Provinzen des zentralen Hochlands und der Küstenregion. Er schrieb: „Vietnam liegt auf der Indochinesischen Halbinsel und nimmt den gesamten östlichen Teil ein, wodurch sein Halbinselcharakter noch deutlicher hervortritt. Geokulturell gesehen ist die vietnamesische Kulturidentität von der Halbinsel geprägt und nimmt sowohl kontinentale als auch Inseleinflüsse auf und integriert sie.“ Tatsächlich ist dieser Halbinselcharakter in den vier neuen Provinzen Quang Ngai, Gia Lai, Dak Lak und Lam Dong deutlich erkennbar und zugleich ein charakteristisches Merkmal der vietnamesischen Geokultur.

Kultureller Austausch ist in jeder Epoche ein unvermeidliches Phänomen. Doch nicht jede Region hat das Glück, ihn so tiefgreifend zu durchdringen, einen harmonischen Wandel im Gesamtkontext der politischen, kulturellen, wirtschaftlichen und historischen Beziehungen sowie des Gemeinschaftslebens zu bewirken und dauerhafte Werte zu schaffen.

Quelle: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html