Süßer und wohltuender Froschbrei vom Land.

Am Nachmittag zuvor hatte ein heftiger Sturm gewettert, dunkle Wolken hingen am Himmel. Starkregen ergoss sich über die Reisfelder der zentralvietnamesischen Landschaft, die nach tagelanger Dürre ausgedörrt waren. In der Abenddämmerung waren die Felder feucht, und in den Senken hatte sich Wasser gesammelt. Frösche, Kröten und andere Amphibien waren überall zu sehen.

Voller Eifer verließen sie ihre Baue und sangen ihre Balzgesänge wie ein lebhafter Chor auf dem Land. Der Regen ließ allmählich nach. Die Freunde, Taschenlampen in der Hand und Netzkörbe über der Hüfte, schritten hinaus auf die Felder.

Eine kühle Brise streichelt die Haut nach den drückend heißen Nächten unter der langen, sengenden Sonne. Taschenlampen huschen über die Felder, Lachen und Geplapper erwecken die Dunkelheit. Leichte Schritte und flinke Hände fangen die vom Licht geblendeten Frösche. Nach ein paar Stunden kehrst du mit einem schweren Netzkorb über der Hüfte nach Hause zurück. Die Frösche kommen in einen großen Tontopf, der mit einem Sieb aus dünnem, angespitztem Bambus abgedeckt wird.

Am nächsten Tag die Frösche aus dem Topf nehmen, mit grobem Salz einreiben und mit einem Messer die Innereien entfernen. Schleim und Fischgeruch verschwinden beim Abspülen mit einer Mischung aus Essig und Fischsauce. Im Garten frischen Schnittlauch schneiden und frische gelbe Kurkumawurzeln ausgraben. Die Kurkuma schälen, waschen und zu einer Paste zerstoßen. Den Schnittlauch waschen und in kurze Stücke schneiden. Die Frösche mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und fein geschnittenen Schalotten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, dann Froschfleisch, Schalotten und frische Kurkuma hinzufügen und unter Rühren gar braten. Vom Herd nehmen. Den Reis waschen und in einen Topf mit Wasser geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sobald der Reis wie zarte weiße Blüten im Wasser aufgegangen ist, das gebratene Froschfleisch und die Schalotten hinzufügen. Nach kurzer Zeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch und etwas gemahlenen Pfeffer unterrühren und den Herd ausschalten. Fertig ist ein rustikaler, aromatischer Brei, der an die Landschaft nach einem Sommerregen erinnert.

Quellenlink