GĐXH – Der Mann mit Magenkrebs hatte die Angewohnheit, sehr salzige Speisen zu essen. Sein Lieblingsgericht, das täglich auf seinem Esstisch stand, waren eingelegte Gemüse.
Herr Tran, 63 Jahre alt (aus China), brach in Tränen aus, als er die Nachricht erhielt, dass er unheilbaren Magenkrebs habe. Er war zutiefst schockiert, da er vor dem Krankenhausbesuch zur Untersuchung nur an Halsschmerzen aufgrund der Kälte gedacht hatte.
Als Lehrer ging er immer davon aus, dass seine Halsbeschwerden mit seinem Beruf zusammenhingen, der viel Sprechen erforderte. In letzter Zeit hatten sich die Schmerzen jedoch verschlimmert und gingen mit Schluckbeschwerden und einem deutlichen Gewichtsverlust einher, weshalb er sich im Krankenhaus untersuchen ließ.
Im Krankenhaus stellten die Ärzte nach Untersuchungen und Tests fest, dass er an Magenkrebs im Stadium IV leidet. Das bedeutet, es handelt sich um das Endstadium, in dem der Tumor bereits in viele Bereiche gestreut hat und die Prognose schlecht ist.
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Als Herr Tran die Nachricht erhielt, war er zutiefst schockiert. Zunächst wollte er es überhaupt nicht glauben und dachte, das Krankenhaus hätte ihn falsch diagnostiziert. Doch nach Durchsicht seiner Krankengeschichte stellte sich heraus, dass Herr Tran sehr gerne sehr salzige Speisen aß. Außerdem waren eingelegte Gemüse sein Lieblingsgericht, das täglich auf seinem Speiseplan stand. Der Arzt vermutete, dass diese langjährige Essgewohnheit die Ursache für seinen Magenkrebs sein könnte.
Warum erhöht der Verzehr großer Mengen eingelegter und fermentierter Lebensmittel das Risiko für Magenkrebs?
Laut Ernährungsexperten enthalten eingelegtes Gemüse, insbesondere schnell eingelegtes, hohe Mengen an Nitraten und Salz, die beide schädlich für den Magen sind.
Gemüse zum Einlegen wird mit Harnstoffdünger angebaut und enthält daher noch erhebliche Mengen an Nitratrückständen. Während des Einlegeprozesses wandeln Mikroorganismen das Nitrat im Gemüse in Nitrit um.
Der Nitritgehalt ist in den ersten Tagen besonders hoch, sinkt dann aber und verschwindet vollständig, sobald die Gurken sauer und gelb geworden sind. Daher enthalten schnell eingelegte Gurken viel Nitrit. Beim Verzehr reagiert das Nitrit in unserem Magen mit Aminosäuren aus anderen Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch und bildet Nitrosaminverbindungen.
Der Konsum von fermentierten Lebensmitteln wie Alkohol, Bier, Salzfisch, eingelegtem Gemüse und Fischsauce, die hohe Mengen an Nitrosaminen enthalten, wird mit einem erhöhten Krebsrisiko, einschließlich Nasenrachen- und Magenkrebs, in Verbindung gebracht. Experten warnen insbesondere davor, dass schnell eingelegtes Gemüse ein höheres Risiko birgt als traditionell fermentiertes.
Bei Magenkrebs sind Helicobacter pylori (HP)-Bakterien der Hauptrisikofaktor, da diese Bakterienart chronische Entzündungen im Magen verursacht und Geschwüre bildet, die zu einer krebsartigen Transformation führen können.
Salz fördert das Wachstum des Bakteriums Helicobacter pylori. Es beschleunigt dessen Vermehrung und erhöht seine Aktivität, wodurch das Risiko für Magenkrebs steigt. Zudem wirkt Salz entzündungsfördernd auf die Magenschleimhaut und macht diese anfälliger für andere krebserregende Faktoren.
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4 Prinzipien für den sicheren Verzehr von eingelegtem Gemüse ohne Krebsangst.
In einem Interview mit VNN nannte außerordentlicher Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Hanoi , folgende Grundsätze, die beim Verzehr von eingelegtem Gemüse zu beachten sind:
Zunächst einmal : Frisch eingelegtes Gemüse sollte man auf keinen Fall verzehren. Beim Einlegen werden Nitrate in Nitrite umgewandelt. Nitrate sind Reststoffe im Gemüse, die durch Harnstoffdüngung oder Aufnahme aus nitratreichen Böden entstehen. In den ersten Tagen nach dem Einlegen (etwa 2–3 Tage) steigt der Nitritgehalt aufgrund mikrobieller Denitrifikation an, sinkt dann aber allmählich und verschwindet vollständig, sobald das Gemüse sauer und gelb wird. Im Körper reagieren Nitrite mit sekundären Aminen zu Nitrosaminen, die potenziell krebserregend sind.
Zweitens sollten Sie eingelegtes Gemüse wie Kohl und Auberginen meiden, die weißen, gelben oder schwarzen Schimmel aufweisen, da diese Aspergillus flavus enthalten können, einen Schimmelpilz, der Aflatoxin produziert, ein krebserregendes Mittel, das Leberkrebs verursachen kann. Am besten verzichten Sie ganz darauf.
Drittens sind eingelegte Gemüse wie Kohl und Auberginen oft stark gesalzen und daher für Menschen mit Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen ungeeignet. Betroffene sollten ihren Verzehr einschränken. Gesunde Menschen nehmen zudem nur etwa 5 mg Salz pro Tag zu sich, sodass die optimale Menge an eingelegtem Gemüse lediglich 50–100 g pro Tag beträgt. Auch Schwangere und Kleinkinder sollten den Verzehr dieser Lebensmittelgruppe begrenzen.
Viertens ist es beim Einlegen von Gemüse wichtig, unbedenkliche Zutaten zu verwenden. Zum Einlegen sollten Steingut- oder Porzellangefäße verwendet werden; Plastikbehälter sollten vermieden werden, da Plastikprodukte zum Austreten schädlicher Substanzen führen können.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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