Menschen im Fischerdorf Nam O sind von Fischsauce „betrunken“

Sorgen über den Geschmack der heimischen Fischsauce

„Am 30. August hat mir der Kongress der Nam O Traditional Fish Sauce Village Association für eine weitere Amtszeit das Vertrauen als Vorsitzender der Vereinigung ausgesprochen. Nicht aus persönlichem Vorteil, sondern damit meine Kinder und Enkel sehen, dass es trotz seines hohen Alters noch immer jemanden gibt, der voller Leidenschaft mitarbeitet, um die Fischsaucenmarke Nam O weiter voranzubringen“, begann Herr Tran Ngoc Vinh die Geschichte. 10 Jahre als Vorsitzender der Vereinigung sind 10 Jahre, in denen Herr Vinh sein ganzes Herzblut dafür eingesetzt hat, das vom Aussterben bedrohte Fischsaucendorf wieder auf den gewohnt stabilen Weg zu bringen, für den es in der Geschichte berühmt war.

Herr Vinh sagte, um eine standardmäßige Nam O-Fischsauce herzustellen, müsse der Hersteller „sich um die Fischsauce kümmern wie um ein wildes Kind“.

In seinem Gespräch über den Beruf des Fischsoßenherstellers in Nam O schilderte Herr Tran Ngoc Vinh detailliert die Meilensteine von der goldenen Vergangenheit als königliches Geschenk bis zu der Zeit, als der Beruf seinen Niedergang erlebte. Herr Vinh sagte, dass viele Bewohner des Dorfes Nam O nach 1975 aus Profitgründen den Fischsoßenberuf in Vergessenheit gerieten und dem Böllerhandwerk nachgingen. Als die Regierung 1995 die Böllerproduktion verbot und eine Politik der Berufsumschulung einführte, dachten die Leute aus Nam O darüber nach, den Fischsoßenberuf wiederzubeleben. Im Jahr 2003 war Herr Vinh der erste Jahrgang von Handwerkern im Dorf, der von den Behörden systematisch im Fischsoßenhandwerk ausgebildet wurde. Zwei Jahre später begann der Fischsoßenberuf mit der Beteiligung von 38 umgeschulten Haushalten wiederzubeleben.

„Die traditionelle Fischsaucenindustrie hat sich tief in mein Bewusstsein eingeprägt, daher habe ich von früher bis heute immer die Fischsauce gegessen, die ich selbst gemacht habe. Die Leute von Nam O stellen Fischsauce her, indem sie 10 Tassen Sardellen mit 3 Tassen Sa Huynh-Salz ( Quang Ngai ) vermischen und 12 bis 24 Monate gären lassen, um Fischsauce herzustellen. Die Herstellung einer guten Fischsauce erfordert viele ungeschriebene Techniken und Erfahrungen, aber es ist absolut notwendig, traditionellen Prinzipien zu folgen. Nur wenn wir diese Werte bewahren, können unsere Produkte beim Verbraucher bestehen. Die Craft Village Association wurde 2007 gegründet und konnte bis 2012 120 Haushalte dazu bewegen, Fischsauce herzustellen“, sagte Herr Vinh.

Das Fischsaucenhandwerk aus Nam O lebt wieder auf. Handwerker Tran Ngoc Vinh koordiniert Tag und Nacht mit anderen Branchen, um eine gemeinsame Marke für das ganze Dorf aufzubauen. Er bringt die Fischsauce der Vereinsmitglieder überallhin, um Werbung zu machen. In seinen zehn Jahren als Vereinsvorsitzender sagte Herr Vinh, seine größte Freude sei das Jahr 2019 gewesen, als das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus die Herstellung von Fischsauce aus Nam O als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannte. Im vergangenen Juni schützte das Ministerium für Wissenschaft und Technologie die geografische Angabe Nam O für Fischsaucenprodukte.

„Ich bin nur ein kleiner Funke…“

Herr Vinh sagte, er habe seine Wahl zum Vorsitzenden des Vereins für traditionelle Fischsoßenherstellung in Nam O abgelehnt, da sich sein Gesundheitszustand verschlechterte. Die Mitglieder und der neue Vorstand des Vereins ermutigten ihn jedoch, die Leidenschaft weiterhin an die jungen Menschen weiterzugeben. Er sagte, das Handwerksdorf habe sich stabilisiert, aber für eine nachhaltige Entwicklung brauche es Nachfolger, damit die Fischsoßenherstellung nicht nur ein Beruf für Ältere sei.

Die Fischsaucenmarke Ngoc Vinh ist bei vielen Menschen wegen ihres charakteristischen Geschmacks der Nam O-Fischsauce beliebt.

Die gute Nachricht ist, dass dank seiner Ausbildung viele Menschen den Beruf des Fischsaucenherstellers erlernt haben und Mitglieder der Vereinigung geworden sind. Einer seiner hervorragenden Schüler ist Herr Bui Thanh Phu (40), Inhaber des Fischsaucenbetriebs Huong Lang Co. Als leidenschaftlicher Mensch, der den typisch salzigen Geschmack seiner Heimat weithin bekannt machen möchte, auch ins Ausland, hat sich Herr Phu viele kreative Wege ausgedacht, um Kunden anzusprechen, wie zum Beispiel: Er stellt Souvenir-Fischsaucenflaschen (60 ml) für Touristen her, die sie mitnehmen können, oder Fischsaucenpulver zum Mischen in Fischsaucenkaffee … „Herrn Phus Arbeitsweise ist es wert, gelernt zu werden. Phu hat den Geschmack der Nam O-Fischsauce bekannt gemacht, beworben und weitergebracht. Phus Betrieb heißt auch Besuchergruppen willkommen, die den Beruf des Fischsaucenherstellers kennenlernen möchten, und von wo aus Touristen auch die Geschichte des alten Dorfes Nam O kennenlernen können …“, so Herr Vinh.

In seinen Jahrzehnten als Fachmann war sich Herr Vinh stets bewusst, dass Fischsauce ein von vielen Menschen regelmäßig verzehrtes Lebensmittel ist und bei der Herstellung daher die Gesundheit der Menschen im Vordergrund stehen muss. Seine Fischsaucenmarke Ngoc Vinh ist stets reine Fischsauce, „am richtigen Tag und im richtigen Monat geboren“ und folgt dem Prinzip der „4 Neins“ (kein synthetischer Stickstoff, keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe). Diesen Geist vermittelt er seinen Mitgliedern stets, insbesondere jungen Berufseinsteigern, da er befürchtet, dass manche angesichts der Eile, Fischsauce auf den Markt zu bringen, möglicherweise Substanzen hinzufügen, die zwar erlaubt sind, die Fischsauce aber „altern“ lassen. Er ist sich auch völlig darüber im Klaren, dass eine Mitgliedschaft die Verantwortung für den Schutz des Rufs und der Marke der Fischsauce von Nam O trägt und nicht dazu dienen darf, der Vereinigung beizutreten, um staatliche Unterstützung zu erhalten.

Um die Identität des Dorfes Nam O zu bewahren, müssen wir zunächst das traditionelle Fischsaucenhandwerk bewahren. Nam O Fischsauce bietet eine Chance, da es Auszeichnungen erhalten hat, die nur wenige Handwerksdörfer im Land erreichen können. Im Jahr 2024 wird das Handwerksdorf 300.000 Liter Fischsauce für den Markt produzieren. Der Verband strebt an, dass das Handwerksdorf in fünf Jahren etwa 1 Million Liter pro Jahr produzieren wird. Es gibt noch viel zu tun. Ich bin nur ein kleiner Funke, der entzündet wurde. Ob er brennt oder nicht, hängt von den Menschen ab, insbesondere von der jüngeren Generation ...“, vertraute Herr Vinh an. (Fortsetzung folgt)

Leidenschaft für das alte Dorferbe

Neben dem nationalen immateriellen Kulturerbe der Fischsoßenherstellung verfügt das Dorf Nam O mit seiner 500-jährigen Geschichte auch über zahlreiche historische und kulturelle Relikte, wie etwa den Lieu-Hanh-Tempel, die Ruinen der Prinzessin Huyen Tran, alte Ahnengräber, einen Walschrein, Cham-Reliquien … Als Stellvertreter des Reliquienverwaltungsausschusses auf Bezirksebene und Leiter des Organisationskomitees des Fischerfestivals organisiert Herr Tran Ngoc Vinh seit vielen Jahren einzigartige kulturelle Aktivitäten, die vom Charakter von Nam O geprägt sind.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm