Menschen im Fischerdorf Nam O sind von Fischsauce „betrunken“

Sorgen über den Geschmack der heimischen Fischsauce

„Am 30. August hat mir der Kongress der Nam O Traditional Fish Sauce Village Association für eine weitere Amtszeit das Vertrauen als Vorsitzender der Vereinigung verliehen. Nicht um persönlichen Gewinns willen, sondern damit meine Kinder und Enkel sehen, dass es trotz seines hohen Alters noch immer jemanden gibt, der voller Leidenschaft mitarbeitet, um die Fischsaucenmarke Nam O weiter voranzubringen“, begann Herr Tran Ngoc Vinh die Geschichte. In seinen zehn Jahren als Vorsitzender des Verbands widmete Herr Vinh sein ganzes Herzblut der Aufgabe, das vom Aussterben bedrohte Fischsoßenhandwerksdorf wieder auf den gewohnt stabilen Weg zu bringen, für den es in der Geschichte berühmt war.

Herr Vinh sagte, um eine standardmäßige Nam O-Fischsauce herzustellen, müsse der Hersteller „sich um die Fischsauce kümmern wie um ein wildes Kind“.

In seinem Gespräch über den Beruf des Fischsoßenherstellers aus Nam O sprach Herr Tran Ngoc Vinh ausführlich über die Meilensteine ​​von der goldenen Vergangenheit als königliches Opfer bis hin zu der Zeit, als der Beruf in Niedergang geriet. Herr Vinh sagte, dass nach 1975 viele Leute aus Nam O aus Profitgründen den Fischsoßenberuf vergaßen und sich dem Feuerwerkskörperhandwerk zuwandten. Als die Regierung 1995 die Herstellung von Feuerwerkskörpern verbot und eine Politik der beruflichen Umorientierung einführte, dachten die Menschen im Dorf Nam O darüber nach, den Beruf des Fischsoßenherstellers wiederzubeleben. Im Jahr 2003 war Herr Vinh der erste Handwerker im Dorf, der von den Behörden in der systematischen Herstellung von Fischsauce unterrichtet wurde. Zwei Jahre später erlebte die Fischsoßenindustrie unter Beteiligung von 38 umgeschulten Haushalten einen Wiederaufschwung.

„Die traditionelle Fischsaucenindustrie hat sich tief in mein Bewusstsein eingeprägt, daher habe ich von früher bis heute immer die Fischsauce gegessen, die ich selbst gemacht habe. Die Leute von Nam O stellen Fischsauce her, indem sie 10 Tassen Sardellen mit 3 Tassen Sa Huynh-Salz ( Quang Ngai ) vermischen und 12 bis 24 Monate gären lassen, um Fischsauce herzustellen. Die Herstellung einer guten Fischsauce erfordert viele ungeschriebene Techniken und Erfahrungen, aber es ist unbedingt notwendig, traditionellen Prinzipien zu folgen. Nur wenn wir diese Werte bewahren, können unsere Produkte beim Verbraucher bestehen. Die Craft Village Association wurde 2007 gegründet und konnte bis 2012 120 Haushalte zur Herstellung von Fischsauce anlocken“, sagte Herr Vinh.

Das Fischsoßenhandwerk in Nam O wurde wiederbelebt. Handwerker Tran Ngoc Vinh war auch derjenige, der Tag und Nacht mit anderen Branchen koordinierte, um eine gemeinsame Marke für das ganze Dorf aufzubauen. Er wusste nicht, wie oft er die Fischsauce der Mitglieder überallhin mitbrachte, um Werbung zu machen. In seinen zehn Jahren als Vorsitzender des Verbands sagte Herr Vinh, seine größte Freude sei das Jahr 2019 gewesen, als das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus den Beruf des Fischsoßenherstellers aus Nam O als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannte. Im vergangenen Juni schützte das Ministerium für Wissenschaft und Technologie die geografische Angabe Nam O für Fischsaucenprodukte.

„Ich bin nur ein kleiner Funke…“

Herr Vinh sagte, dass er die Wahl zum Vorsitzenden der Nam O Traditional Fish Sauce Village Association abgelehnt habe, weil sich sein Gesundheitszustand immer mehr verschlechtert habe. Doch die neuen Mitglieder und der Vorstand des Vereins ermutigten ihn, die „Flamme“ der Leidenschaft auch weiterhin an junge Menschen weiterzugeben. Er sagte, das Handwerksdorf habe sich stabilisiert, doch wenn es sich nachhaltig weiterentwickeln wolle, müsse es Nachfolger geben, damit die Herstellung von Fischsoße nicht nur eine Arbeit für Ältere sei.

Die Fischsaucenmarke Ngoc Vinh ist bei vielen Menschen wegen ihres charakteristischen Geschmacks der Nam O-Fischsauce beliebt.

Die gute Nachricht ist, dass durch seine Ausbildung viele Menschen den Beruf des Fischsoßenherstellers erlernt haben und Mitglieder des Verbands geworden sind. Einer seiner hervorragenden Schüler ist Herr Bui Thanh Phu (40 Jahre alt), Eigentümer der Fischsoßenfabrik Huong Lang Co. Als leidenschaftlicher Mensch, der den typisch salzigen Geschmack seiner Heimatstadt weithin bekannt machen möchte, auch im Ausland, hat Herr Phu viele Innovationen entwickelt, um Kunden anzusprechen, wie zum Beispiel: Er stellt Souvenir-Fischsaucenflaschen (60 ml) für Touristen her, die sie mitnehmen können, oder Fischsaucenpulver, das man in Fischsaucenkaffee mischen kann … „Herrn Phus Arbeitsweise ist es wert, gelernt zu werden. Phu hat den Geschmack der Fischsauce aus Nam O bekannt gemacht, beworben und weiterverbreitet. Phus Betrieb heißt auch Besuchergruppen willkommen, die hier die Herstellung von Fischsauce kennenlernen möchten, und Touristen können außerdem die Anlage besichtigen und etwas über die Geschichte des alten Dorfes Nam O erfahren …“, so Herr Vinh.

Herr Vinh ist seit Jahrzehnten in diesem Beruf tätig und davon überzeugt, dass Fischsauce ein Nahrungsmittel ist, das viele Menschen regelmäßig verzehren. Bei der Zubereitung muss daher auf die Gesundheit geachtet werden. Seine Fischsaucenmarke Ngoc Vinh ist immer reine Fischsauce, „rechtzeitig geboren“ nach dem „4 Nein“-Prinzip (kein synthetisches Protein, keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe). Diesen Geist vermittelt er seinen Mitgliedern stets, insbesondere jungen Leuten, die sich für diesen Beruf interessieren, denn er befürchtet, dass manche Leute im Wettlauf um die Markteinführung von Fischsauce Substanzen hinzufügen, die zwar erlaubt sind, aber dennoch dazu dienen, die Fischsauce „reifen“ zu lassen. Er betonte außerdem, dass die Mitgliedschaft von jemandem beantragt werden müsse, der für den Schutz des Rufs und der Marke der Nam O-Fischsauce verantwortlich sei, und nicht von jemandem, der der Vereinigung beitreten wolle, um von staatlicher Unterstützung zu profitieren.

„Um die Identität des Dorfes Nam O zu bewahren, müssen wir zunächst das traditionelle Fischsoßenhandwerk bewahren. Die Fischsoße von Nam O hat eine Chance, da sie Titel erlangt hat, mit denen nur wenige Handwerksdörfer im Land mithalten können. Im Jahr 2024 wird das Handwerksdorf 300.000 Liter Fischsoße für den Markt produzieren. Der Verband strebt an, dass das Handwerksdorf in fünf Jahren etwa 1 Million Liter pro Jahr produzieren wird. Es gibt noch viel zu tun. Ich bin nur ein kleiner Funke, der entzündet wurde. Ob er brennt oder nicht, hängt von den Menschen ab, insbesondere von der jüngeren Generation …“, vertraute Herr Vinh an. (fortgesetzt werden)

Leidenschaft für das alte Dorferbe

Neben dem nationalen immateriellen Kulturerbe der Fischsoßenherstellung verfügt das Dorf Nam O mit seiner 500-jährigen Geschichte auch über zahlreiche historische und kulturelle Relikte, wie etwa den Lieu-Hanh-Tempel, die Ruinen der Prinzessin Huyen Tran, alte Ahnengräber, einen Walschrein, Cham-Reliquien … Als Stellvertreter des Reliquienverwaltungsausschusses auf Bezirksebene und Leiter des Organisationskomitees des Fischerfestivals organisiert Herr Tran Ngoc Vinh seit vielen Jahren einzigartige kulturelle Aktivitäten, die vom Charakter von Nam O geprägt sind.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm