Mit dem Dezemberbeginn bringt der rauschende Nordwind eine Kälte mit sich, die einem in die Seele kriecht und sich über die menschenleeren Straßen ausbreitet. Zuhause ist meine Mutter wahrscheinlich damit beschäftigt, ihren Gemüsegarten zu pflegen und sich auf das bevorstehende Mondneujahr vorzubereiten. Dann, wenn der Mittag naht und der Abend hereinbricht, eilt sie zurück in die Küche, um das Essen für die Familie zuzubereiten. Auf dem Esstisch würde in diesen Tagen zweifellos das einfache, aber beliebte Gericht aus gekochten roten Sojasprossen mit Garnelenpaste stehen. Schon der Gedanke daran weckt unzählige Erinnerungen.

Junge rote Bohnensprossen – ein rustikales Gericht

Jedes Jahr um diese Jahreszeit verwandelt sich in meinem Heimatort der Garten von einem Ende des Dorfes zum anderen in ein üppiges, grünes Paradies voller Gemüse und Obst. Bei gutem Wetter herrscht reges Treiben. Vom Kleinkind bis zum Senior – jeder hat je nach Alter und Gesundheitszustand unterschiedliche Aufgaben. Alle sind emsig damit beschäftigt, ihre Ernte für den Verkauf auf dem frühen Morgenmarkt vorzubereiten.

Als ich noch zu Hause wohnte, begleitete ich meine Eltern oft in den Garten, um beim Kohl-Jungfern zu helfen, verschiedene Gemüsesorten zu ernten und sie ordentlich in Reihen aufzureihen, damit meine Mutter sie bündeln konnte. Unser Garten bot eine große Vielfalt an Gemüse: Kohl, Salat, Chrysanthemenblätter, Koriander, Minze, Zucchini, Gurken, Amarant, Süßkartoffelblätter, Wasserspinat, Jute-Malve… Wir versorgten damit sowohl den Markt als auch unseren eigenen Bedarf während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Neben den genannten Gemüsesorten reservierte mein Vater immer ein kleines Stück Land für den Anbau von roten Bohnen, um den kulinarischen Vorlieben unserer Familie gerecht zu werden. Da es zu dieser Zeit nicht die richtige Jahreszeit dafür war, wurden die roten Bohnen hauptsächlich wegen ihrer Triebe und jungen Hülsen angebaut, nicht wegen ihrer Samen. Dank des Regens und der fachkundigen Pflege erfahrener Gärtner streckten die Bohnenpflanzen bereits nach einem Monat ihre Stängel und Triebe und erreichten schnell ihr „Junges Stadium“.

Ich erinnere mich an diese Tage, als ich meiner Familie beim Vorbereiten des Gemüses für den Markt geholfen hatte. Dann folgte ich meiner Mutter freudig mit einem Korb zum Bohnenbeet, um die zarten Triebe und jungen Blätter zu pflücken, die wir kochten und mit Reis aßen. Meine Mutter zeigte mir vorsichtig, wie man die Bohnentriebe schnell pflückt, ohne die Pflanzen zu beschädigen. Die verschlungenen Ranken streckten sich und wiegten sich im Wind. Manchmal waren die Bohnenpflanzen an vielen Stellen so üppig, dass ihre Triebe flach auf den Boden fielen, sich verhedderten und mich aus Angst zu stolpern und hinzufallen brachten.

Die jungen roten Sojasprossen werden gepflückt, gründlich gewaschen und abgetropft. Die Blätter werden leicht angedrückt, damit sie etwas weicher werden und die Bohnen beim Kochen zart sind und einen süßlich-nussigen Geschmack annehmen. Sobald das Wasser kocht, wird etwas Salz hinzugegeben und die Sojasprossen hineingelegt. Sie werden ein- bis zweimal mit Essstäbchen umgerührt, damit sie gleichmäßig grün werden, dann herausgenommen und in ein Sieb gegeben. Nach dem Abkühlen werden sie zu kleinen, handtellergroßen Kugeln geformt, ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend auf einem Teller angerichtet. Manchmal, aus Liebe zu ihrem Mann und ihren Kindern und um der Familie etwas Abwechslung zu bieten, brät sie die gekochten Sojasprossen in knusprigem Schweinefett an und kreiert so unvergessliche, köstliche Gerichte.

Sobald die Sojasprossen gar waren, nahm meine Mutter das Glas mit der Garnelenpaste aus dem Holztopf, um eine Dip-Sauce zuzubereiten. Sie gab etwas Öl in eine Pfanne, dünstete Knoblauch und Chilischoten an, fügte dann Wasser, Zucker und Glutamat hinzu. Anschließend rührte sie die Garnelenpaste ein, bis sie sich aufgelöst hatte. Sobald die Sauce kochte, hackte sie Korianderblätter, gab sie hinzu und schaltete den Herd aus. Die Sauce füllte sie in eine Schüssel, gab ein paar gehackte Chilischoten dazu und beträufelte sie mit etwas Zitronensaft für einen erfrischenden Geschmack.

Der süß-würzige Geschmack zarter Sojasprossen, das stechende Aroma wilder Betelblätter, die Schärfe von Chilischoten und der salzige Geschmack von Garnelenpaste... all das ließ meinen Magen vor Hunger knurren, und ich wartete ungeduldig darauf, dass der Reis kochte.

Das einfache Gericht mit roten Sojasprossen aus meiner Heimatstadt, selbst die schlichte Fischsauce, war so unscheinbar, und doch rissen meine Schwestern und ich uns darum, alles aufzuessen. Ein einziger Bissen, und man vergisst dieses herzhafte, rustikale Gericht nie wieder. Plötzlich sehne ich mich nach diesem einfachen, ländlichen Geschmack!

Text und Fotos: THAO YEN VAN

Quelle: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html