Vorteile, Einschränkungen und Hinweise beim ausschließlichen Verzehr gekochter Speisen

Der Verzehr gekochter Speisen hilft beim Abnehmen und erhält die meisten Nährstoffe in der Nahrung, es kann jedoch leicht zu einem Mangel an einigen Mikronährstoffen, den Vitaminen B und C, kommen.

Kochen ist die einfachste Methode der Lebensmittelzubereitung. (Quelle: NRECI Nutrition Institute)

Kochen ist eine der ältesten und einfachsten Methoden der Lebensmittelzubereitung. Es hat einen erheblichen Einfluss auf Nährwert und Gesundheit, verbessert die Verdaulichkeit, Lebensmittelsicherheit und Nährstoffspeicherung.

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Die Ernährungswissenschaftlerin Veena V vom Aster Whitefield Hospital in Bengaluru, Indien, analysiert im folgenden Artikel die Vorteile und Nachteile des Verzehrs gekochter Speisen.

Leicht verdauliche Nahrung

Gekochte Lebensmittel sind oft leichter verdaulich als rohe oder stark verarbeitete Lebensmittel. Durch das Kochen werden die zähen Fasern in Gemüse und Proteinen weicher und können so leichter vom Verdauungssystem verdaut werden.

Dies ist besonders vorteilhaft für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem. Positiv ist, dass es die Fettaufnahme reduziert und das Gewicht kontrolliert.

Behält die meisten Nährstoffe

Richtiges Kochen trägt dazu bei, die meisten Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten. Die Verwendung der richtigen Wassermenge und das Abdecken des Topfes während des Kochens können den Nährstoffverlust, insbesondere wasserlöslicher Vitamine wie Vitamin C und B-Gruppe, ebenfalls minimieren.

Gleichmäßig gegartes Essen

Kochen ist eine einfache Kochmethode, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet ist. Für diese Methode werden lediglich ein Topf und ein Herd benötigt, besondere Kochkenntnisse sind nicht erforderlich.

Das Wasser, das das Essen umgibt, sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und sorgt dafür, dass das Essen gleichmäßig gart. Dies ist besonders nützlich für Lebensmittel wie Getreide, Nudeln und Gemüse, da so halbgare oder nicht durchgegarte Lebensmittel vermieden werden.

Nährstoffverlust bei längerem Kochen

Das Kochen hat jedoch seine Grenzen. Lange Kochzeiten können Brennstoffverschwendung sein. Einige wasserlösliche Pigmente, wie z. B. Betanin in Roter Bete, können beim Kochen verloren gehen. Um die Farbe der Roten Bete zu erhalten, kochen Sie die Schale.

Auch der Geschmack von Lebensmitteln kann beeinträchtigt werden, da Geschmacksmoleküle ins Wasser übergehen. Durch zu langes Kochen werden die Lebensmittel matschig und verlieren wasserlösliche Nährstoffe, insbesondere Vitamin B, C und Mineralstoffe.

Der Bedarf des Körpers an Fett und anderen Substanzen wird nicht gedeckt

Dr. Veena V sagt, dass der Verzehr von ausschließlich gekochten Speisen über einen längeren Zeitraum hinweg viele Organe des Körpers beeinträchtigen kann, je nach Ausgewogenheit und Vielfalt der Ernährung.

Der Mangel an gesunden Fetten in einer Ernährung, die ausschließlich aus gekochtem Fleisch besteht, kann auch zu einer verringerten Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K führen. Daher ist es notwendig, richtig zu planen, eine Vielzahl von Gemüsesorten, Proteinen und Vollkornprodukten zu kombinieren und gesunde Fette hinzuzufügen, um langfristigen Gesundheitsproblemen vorzubeugen.

Dr. Jayasree, klinische Ernährungskoordinatorin bei KIMSHEALTH Trivandrum, Indien, sagt, dass der Verzehr von rohem Gemüse vorteilhafter sei, da beim Kochen einige Mikronährstoffe verloren gehen könnten. Um dies zu vermeiden, empfiehlt sie den Verzehr von rohem Salat, um alle Mikronährstoffe und Ballaststoffe zu erhalten.