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| Kochen ist die einfachste Methode der Lebensmittelzubereitung. (Quelle: NRECI Nutrition Institute) |
Kochen ist eine der ältesten und einfachsten Methoden der Lebensmittelzubereitung. Es hat einen erheblichen Einfluss auf Nährwert und Gesundheit, verbessert die Verdaulichkeit, Lebensmittelsicherheit und Nährstofferhaltung.
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Die Ernährungswissenschaftlerin Veena V vom Aster Whitefield Hospital in Bengaluru, Indien, analysiert im folgenden Artikel die Vorteile und Nachteile des Verzehrs gekochter Speisen.
Leicht verdauliche Nahrung
Gekochte Lebensmittel sind oft leichter verdaulich als rohe oder stark verarbeitete Lebensmittel. Durch das Kochen werden die zähen Fasern in Gemüse und Proteinen weicher und können so leichter vom Verdauungssystem verdaut werden.
Dies ist besonders vorteilhaft für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem. Der positive Aspekt ist, dass es die Fettaufnahme reduziert und das Gewicht kontrolliert.
Behält die meisten Nährstoffe
Richtiges Kochen hilft, die meisten Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten. Die Verwendung der richtigen Wassermenge und das Abdecken des Topfes während des Kochens können den Nährstoffverlust, insbesondere wasserlöslicher Vitamine wie Vitamin C und B-Gruppe, ebenfalls minimieren.
Gleichmäßig gegartes Essen
Kochen ist eine einfache Kochmethode, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet ist. Für diese Methode werden lediglich ein Topf und ein Herd benötigt und es sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich.
Das Wasser, das das Essen umgibt, sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und sorgt für ein gleichmäßiges Garen. Dies ist besonders nützlich bei Lebensmitteln wie Getreide, Nudeln und Gemüse, um halbgare oder nicht durchgegarte Speisen zu vermeiden.
Nährstoffverlust bei längerem Kochen
Das Kochen hat jedoch auch seine Grenzen. Lange Kochzeiten können Brennstoffverschwendung sein. Einige wasserlösliche Pigmente, wie z. B. Betanin in Rüben, können beim Kochen verloren gehen. Um die Farbe der Rüben zu erhalten, sollte die Schale gekocht werden.
Auch der Geschmack von Lebensmitteln kann beeinträchtigt werden, da Geschmacksmoleküle ins Wasser übergehen. Durch Überkochen werden Lebensmittel matschig und verlieren wasserlösliche Nährstoffe, insbesondere Vitamin B, C und Mineralstoffe.
Der Bedarf des Körpers an Fett und anderen Substanzen wird nicht gedeckt
Dr. Veena V sagte, dass der Verzehr von ausschließlich gekochten Speisen über einen längeren Zeitraum hinweg viele Organe des Körpers beeinträchtigen kann, je nach Ausgewogenheit und Vielfalt der Ernährung.
Der Mangel an gesunden Fetten in einer ausschließlich gekochten Ernährung kann auch zu einer verringerten Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K führen. Daher ist es notwendig, richtig zu planen, eine Vielzahl von Gemüsesorten, Proteinen und Vollkornprodukten zu kombinieren und gesunde Fette zu ergänzen, um langfristigen Gesundheitsproblemen vorzubeugen.
Dr. Jayasree, klinische Ernährungskoordinatorin bei KIMSHEALTH Trivandrum, Indien, sagt, dass der Verzehr von rohem Gemüse vorteilhafter sei, da durch Kochen einige der Mikronährstoffe zerstört werden könnten. Um dies zu vermeiden, empfiehlt sie den Verzehr von rohem Salat, um alle Mikronährstoffe und Ballaststoffe zu erhalten.
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