Wildzitronenmarmelade – ein kostbares Geschenk des Mau-Son-Gebirges

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Die Ökologische Landwirtschaftskooperative Mau Son nutzt die duftenden Wildzitronen an den Hängen des Mau-Son-Gebirges und verarbeitet daraus seit einigen Jahren zahlreiche Produkte. Hauptprodukt ist Wildzitronenmarmelade – eine kleine, säuerlich-würzige Köstlichkeit, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Das Produkt genießt das Vertrauen von Verbrauchern innerhalb und außerhalb der Provinz und ist ein wichtiger Beitrag zur Wertsteigerung lokaler Agrarprodukte.

Die gesamte Gemeinde Mau Son verfügt derzeit über mehr als 70 Hektar wilde Zitronenbäume, die zwischen den Aniswäldern an den Berghängen angepflanzt sind. Sie zählen zu den Hauptanbauprodukten und stellen eine wichtige Einkommensquelle für die Bevölkerung dar. Ausgewachsene wilde Zitronenbäume erreichen eine Höhe von etwa 3 Metern, haben gerade Stämme, kleine Blätter, viele Dornen, dünne Äste und wachsen spärlich.

Wildzitronen werden jedes Jahr von etwa August bis Dezember geerntet. Während der Haupterntezeit verderben die Früchte leicht, wenn sie nicht rechtzeitig verbraucht oder verarbeitet werden, was zu Ernteausfällen führt. Zudem entfaltet diese Zitronensorte ihren besten Geschmack, wenn die Schale noch grün ist – dann ist der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten. Lässt man die Zitronen reifen, nimmt die Qualität deutlich ab. Daher verlängert die Verarbeitung zu Wildzitronenmarmelade die Haltbarkeit und steigert gleichzeitig den wirtschaftlichen Wert dieser Spezialität.

Im Jahr 2025 ging die Ernte wilder Zitronen aufgrund von Witterungseinflüssen und anderen objektiven Faktoren im Vergleich zu den Vorjahren deutlich zurück. Der Ankaufspreis blieb jedoch mit rund 50.000 VND/kg stabil. Die Genossenschaft hat in diesem Jahr bisher etwa 5 Tonnen wilder Zitronen angekauft, wovon etwa 4 Tonnen zu Wildzitronenmarmelade verarbeitet werden.

Nach der Ernte werden die wilden Zitronen ausgewählt, sorgfältig sortiert, gewaschen und getrocknet. Anschließend werden die Früchte etwa eine Woche lang in Salz eingelegt, dessen Mischungsverhältnis auf lokalem Wissen und dem Geheimrezept der Dao Mau Son basiert. Dank dieser Methode behalten die getrockneten Früchte die ätherischen Öle der Zitronenschale, sind reich an Vitamin C und lassen sich auf natürliche Weise über einen gewissen Zeitraum konservieren.

Sobald die Zitrone an der Schale leicht schrumpft und runzelt, wird sie entkernt und anschließend mit Honig, Ingwer und rotem Ingwer (Bergingwer) von Hand auf dem Herd gekocht. Obwohl diese traditionelle Methode zeitaufwendig ist, bewahrt sie den vollen Geschmack, die typische Elastizität und das charakteristische Aroma der Waldzitrone. Man schätzt, dass man aus durchschnittlich 4–5 kg frischen Waldzitronen etwa 1 kg kandierte Waldzitronen herstellen kann.

Nach dem Kochen hat die Wildzitronenmarmelade eine goldene Farbe, ist zähflüssig, hat einen reichhaltigen süß-sauren Geschmack, eine leichte Ingwerschärfe und duftet nach Zitrone und Honig. Die Marmelade wird abgekühlt, abgefüllt, etikettiert und verpackt, bevor sie in den Handel kommt. Die Ökologische Landwirtschaftskooperative Mau Son hat eine Markenidentität entwickelt, die Produktqualität kommuniziert, elektronische Rückverfolgbarkeitscodes eingeführt und sich zur strikten Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsstandards für Wildzitronenmarmeladen verpflichtet.

Im Jahr 2022 wird die Wildzitronenmarmelade aus Mau Son als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt, wodurch sich neue Möglichkeiten für den Vertrieb im Fachhandel und über ein breiteres Vertriebsnetz eröffnen. Mit einem aktuellen Verkaufspreis von 100.000 VND pro Karton sichert das Produkt der Kooperative und den Wildzitronenbauern ein stabiles Einkommen. Wildzitronenmarmelade ist zudem ein typisches Produkt der verarbeiteten Agrarprodukte der Ökologischen Landwirtschaftskooperative Mau Son.

Mit den positiven Eigenschaften der Zitrone und Zutaten aus den Bergen und Wäldern von Mau Son ist die Wildzitronenaprikose ein natürliches Mittel zur Linderung von Husten, Halsschmerzen und Erkältungen. Das Produkt bewahrt das traditionelle Wissen der Dao Mau Son und wird regelmäßig auf Ausstellungen und Landwirtschaftsmessen innerhalb und außerhalb der Provinz präsentiert. Jede Schachtel Aprikosen ist nicht nur ein gesundes Geschenk, sondern trägt auch dazu bei, die Spezialitäten des Hochlands den Verbrauchern in und außerhalb der Provinz näherzubringen.

Quelle: https://baolangson.vn/o-mai-chanh-rung-thuc-qua-quy-tu-nui-mau-son-5065903.html