Herstellung von Fischfrikadellen für den Export bei der FXPT Seafood Import-Export Company Limited im Bezirk Quang Tien (Stadt Sam Son).
Das traditionelle Handwerk der Fischsaucenherstellung in vielen Orten der Stadt Nghi Son hat sich über Hunderte von Jahren entwickelt und wird auch heute noch von den Menschen bewahrt und weiterentwickelt. Um köstliche traditionelle Fischsauce herzustellen, müssen die Fischsaucenhersteller viele Schritte befolgen, die Akribie und Sorgfalt erfordern. Die Hauptzutaten für die Herstellung traditioneller Fischsauce sind Fisch, Garnelen und Salz. Von der Salzauswahl über den Einkauf von Fisch und Garnelen bis hin zur Fermentierung und Filterung der Fischsauce wird jeder Prozess sorgfältig und gewissenhaft durchgeführt, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Derzeit gibt es in der Stadt Nghi Son mehr als 200 Betriebe und Hunderte von Haushalten, die Fischsauce herstellen und verarbeiten. Davon gibt es ein Fischsaucenproduktionsdorf, Do Xuyen - Ba Lang, das anerkannt ist und eine gemeinsame Marke entwickelt hat; 11 Fischsaucen-, Garnelenpasten- und Garnelenpastenprodukte haben OCOP 3 bis 4 Sterne erhalten. Die Fischsaucenproduktion in den Fabriken folgt noch immer traditionellen Methoden, aber um die Produktivität und Effizienz zu verbessern und das Handwerk zu modernisieren, haben viele Unternehmen und Einrichtungen in Maschinen investiert und in geeigneten Phasen moderne Technologien und Verfahren angewendet. Die Tinh Gia Fish Sauce Joint Stock Company, Ninh Hai Ward, setzt typischerweise auf eine Multienzym-Mikrobentechnologie in Kombination mit Temperatur, um den Prozess der Hydrolyse von Fischproteinen zu verkürzen. Das Unternehmen investierte in ein Wasserfiltersystem mit Umkehrosmose-Technologie, um selbst kleinste Fischreste, Rückstände und Bakterien herauszufiltern und so hochwertige Fischsaucenprodukte herzustellen. Dies gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit, erfüllt die Marktnachfrage und trägt zum Gesundheitsschutz der Verbraucher bei.
Die FXPT Seafood Import-Export Company Limited mit Sitz im Bezirk Quang Tien (Stadt Sam Son) verfügt über eine Verarbeitungskapazität von etwa 700 Tonnen Meeresfrüchten pro Jahr und bietet rund 150 Mitarbeitern einen festen Arbeitsplatz. Das Hauptprodukt ist Surimi-Tintenfisch, der nach Japan exportiert wird. Im Jahr 2025 zeigten die Exportaktivitäten für Meeresfrüchte Anzeichen einer Verbesserung. Das Unternehmen hat zahlreiche Lösungen zur Verbesserung der Produktionseffizienz und zur Akquise neuer Aufträge umgesetzt. In den ersten sechs Monaten des Jahres 2025 erreichten die Exportaktivitäten des Unternehmens für Meeresfrüchte mehr als 200 Tonnen Fertigprodukte mit einem Exportwert von fast 3 Millionen US-Dollar, was einer Steigerung von etwa 20 % gegenüber 2024 entspricht.
In den letzten Jahren hat der Fisch- und Meeresfrüchteverarbeitungssektor in Thanh Hoa einen rasanten Anstieg sowohl hinsichtlich der Anzahl der Unternehmen als auch der Produktvielfalt erlebt. Darunter befinden sich viele qualitativ hochwertige, tiefverarbeitete Meeresfrüchte, die den strengen Anforderungen wichtiger Märkte wie der EU, Japan, Korea usw. genügen. Dementsprechend gibt es in der gesamten Provinz derzeit etwa 80 Fischverarbeitungsunternehmen, von denen 6 Unternehmen am offiziellen Fischexport teilnehmen. Die Hauptprodukte sind: Surimi-Fischfrikadellen, gefrorene Muscheln, getrocknete Muscheln, gefrorene Meeresfrüchte, Fischmehl, Fischsauce, Garnelenpaste, Garnelenpaste usw. und werden in Märkte wie China, Korea, Japan, Thailand, die EU und die USA usw. exportiert. Außerdem gibt es in den Küstenorten über 1.000 kleine Unternehmen und Einzelhandelsgeschäfte, die an der Vor- und Verarbeitung von Fisch- und Meeresfrüchteprodukten beteiligt sind. Über Unternehmen und Verarbeitungsbetriebe beliefert Thanh Hoa den Markt jährlich mit über 13 Millionen Litern Fischsauce, über 22.000 Tonnen Fischmehl, 2.500 Tonnen Surimi-Fischfrikadellen, 10.500 Tonnen gedämpfte Muscheln, gefrorene Muscheln; 22.440 Tonnen andere gefrorene Meeresfrüchte …
Obwohl sich die Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten positiv entwickelt hat, sind die meisten Produktionsanlagen noch klein und fragmentiert. Die verarbeiteten Produkte sind eintönig. Es gibt keine etablierten Produktionsketten von der Produktion über die Verarbeitung bis hin zum Konsum. Die Produktionstechnologie ist veraltet, sodass hauptsächlich Vorverarbeitung, Gefrieren und Rohstoffverarbeitung durchgeführt werden. Der Produktwert ist niedrig. Damit sich die Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten nachhaltig und potenzialgerecht entwickeln kann, müssen die jeweiligen Branchen und Standorte Unternehmen und Fischverarbeitungsbetriebe weiterhin aktiv bei der Marktprognose unterstützen und regelmäßig Informationen über Verbrauchergeschmack und Qualitätsanforderungen bereitstellen. Gleichzeitig müssen zahlreiche handelsfördernde Maßnahmen für Fisch und Meeresfrüchte aus Handwerksdörfern organisiert werden, um große Märkte zu erreichen. Der Schwerpunkt liegt auf der Verbesserung des Produktqualitätsmanagements, der Registrierung von Lebensmittelhygiene- und -sicherheitsstandards, der Registrierung von Marken sowie der Verbesserung von Design und Verpackung, um den Markt zu erweitern. Gleichzeitig müssen Unternehmen der Tiefverarbeitung Verarbeitungsverfahren nach internationalen Standards wie HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) und GMP (Good Manufacturing Practice) anwenden, um sicherzustellen, dass die verarbeiteten Produkte den Exportstandards entsprechen.
Artikel und Fotos: Luong Khanh
Quelle: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm
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