Trotz des starken Regens herrschte am Wochenende im Restaurant Pho Ho Loi in Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi ) immer noch reger Betrieb. Dutzende Menschen standen vor der Theke Schlange, um zu bestellen, zu bezahlen und auf einen freien Tisch zu warten.
„Das Restaurant ist jedes Wochenende voll, besonders von 19:30 bis 22:30 Uhr. An Tagen, an denen es nicht regnet, stehen manchmal 20 Leute in der Schlange. Manchmal werde ich beim Essen ungeduldig, weil um mich herum viele andere Kunden ungeduldig auf einen Platz warten“, sagt Herr Minh (Tay Ho, graues Hemd), ein Stammgast des Restaurants.
Normalerweise befinden sich die beliebtesten Pho-Restaurants in Hanoi im Zentrum, im Bezirk Hoan Kiem oder in den an Hoan Kiem angrenzenden Bezirken Ba Dinh, Hai Ba Trung und Dong Da. Pho Ho Loi liegt jedoch ziemlich weit entfernt, etwa 10 km von der Altstadt entfernt.
Die Besitzerin dieses Pho-Restaurants ist Frau Ho Thi Mai Hoa (44 Jahre alt). Vor über zehn Jahren, als ihr Vater, Herr Ho Loi, alt und schwach war, überzeugte Frau Hoa ihre Familie, ihr das Pho-Restaurant zu überlassen, da ihr Vater eine Leidenschaft für Rindfleisch-Pho hatte. Sie lernte, schrieb das Rezept ihres Vaters auf, übte das Kochen und stellte sich dann mutig in die Küche.
Frau Hoa sagte, dass das Restaurant derzeit an Wochentagen 100 kg Pho-Nudeln verkauft, was 600 Schüsseln entspricht. An Wochenenden steigt die Kundenzahl um 30–40 %, das Restaurant konsumiert 1,3–1,4 kg Pho.
Das Restaurant ist großzügig angelegt. Es gibt zehn Tische für etwa 40 Gäste. Direkt am Eingang befinden sich weitere kleine Tische für 15 bis 20 Gäste. Zu Stoßzeiten, insbesondere am Wochenende, müssen die Gäste jedoch immer noch lange anstehen. Deshalb wird es oft als „Subventions-Pho-Restaurant“ bezeichnet.
Das Restaurant bietet eine große Auswahl an Gerichten, von blutig, durchgebraten, Flank und Brisket bis hin zu Rotweinsauce, Pfannengerichten, Pho Core und Rippchen. Der Preis für jede Pho-Schüssel liegt zwischen 40.000 und 70.000 VND. Alle Preise sind speziell aufgelistet, damit die Gäste leicht zwischen den Gerichten wählen können.
Laut Frau Hoa ist dieses Pho-Restaurant die lebenslange Leidenschaft ihres Vaters. Zuvor hatte Herr Loi das Pho-Geschäft bei seinem Onkel, Herrn Ho Te, dem Besitzer des berühmten Pho-Restaurants Phu Xuan in Hang Da 36, erlernt. 1987/88 begann Herr Loi, Rindfleisch-Pho auf dem Phu-Thuong-Markt zu verkaufen. Das Pho-Restaurant war die Haupteinnahmequelle der Familie und ernährte Frau Hoa und ihre Geschwister.
Zwischen 2001 und 2011 übergab Herr Loi das Pho-Restaurant aus verschiedenen Gründen seiner Frau zum Verkauf. „Da meine Mutter nicht so geschickt war wie mein Vater und zudem zu sehr mit der Betreuung ihres Mannes und ihrer Kinder beschäftigt war, litt der Geschmack stark darunter, und nach und nach gingen Kunden verloren. Damals war ich zu jung und verstand und hatte keine Leidenschaft für Pho“, erinnerte sich Frau Hoa.
Später, als Herr Loi schwer erkrankte, kehrte Frau Hoa nach Hause zurück, um sich um ihren Vater zu kümmern. Als die Tochter sah, dass das Pho-Restaurant, dem Herr Loi sein ganzes Leben gewidmet hatte, nur wenige Kunden hatte, brach es ihr das Herz. Deshalb bat sie ihre Eltern, ihr das Rezept zu geben, damit sie das Restaurant übernehmen konnte.
„Dieser Job ist sehr hart, deshalb wollten meine Eltern mich zunächst nicht damit beauftragen. Und tatsächlich traue ich mich seit Jahren nicht mehr, mir freizunehmen, um auszugehen oder zu reisen . Jeden Tag bin ich von 4 bis 14 Uhr beschäftigt. Sobald ich den Laden schließe, beeile ich mich, die Waren für den nächsten Tag vorzubereiten“, sagte Frau Hoa.
Seit 2012 zieht das Restaurant wieder Kunden an. Viele Stammkunden entdecken den „authentischen Geschmack von Ho Loi Pho“ in der von Frau Hoa zubereiteten Brühe.
Während der Covid-19-Pandemie, als Restaurants geschlossen waren, kam Frau Hoa auf die Idee, Rindfleisch-Pho online zu verkaufen. Das Paar lieferte in der ganzen Stadt aus. Von da an tauchte Ho Loi Pho immer häufiger in den sozialen Medien auf. Nach der Pandemie kamen viele Gäste aus der Altstadt und anderen Stadtteilen Hanois in das Restaurant, um es zu genießen.
Erstbesucher des Restaurants könnten von dem riesigen Topf mit Brühe, der dem Besitzer bis zum Hals reicht, überrascht sein. Laut Frau Hoa köchelt die Pho-Brühe 18 Stunden lang. Frau Hoa wählt frische, köstliche Knochen aus, weicht sie vier bis fünf Stunden in Ingwer, Zitrone und Salz ein, wäscht sie und blanchiert sie in kochendem Wasser mit Wein und Ingwer, um den Geruch zu entfernen. Der Topf ist eine Sonderanfertigung und fasst 350 Liter.
„Für eine leckere Brühe braucht man viele Knochen und Fleisch. Ich persönlich mische die Pho-Brühe jeden Tag. Zusätzlich zu den geköchelten Knochen füge ich auch reine Fischsauce, Gewürzpulver, Kandiszucker, gegrillten Ingwer, Frühlingszwiebeln, Kardamom, Zimt und Sternanis hinzu“, sagte Frau Hoa.
Rindfleisch wird immer frühmorgens von einem bekannten Hersteller importiert. Kürzlich hat Frau Hoa ihrem Gericht auch Rindfleischrippen-Pho hinzugefügt. Ursprünglich kaufte Frau Hoa Rindfleischrippen, um die Brühe köcheln zu lassen. Diese Art von Rippen macht die Brühe süßer und reichhaltiger. Als Frau Hoa später sah, dass die Rindfleischrippen nach dem Köcheln sehr aromatisch und leicht zu essen waren, beschloss sie, ein neues Gericht zuzubereiten.
Der Restaurantbesitzer verriet, dass die Rippchen am Vorabend zu 80 % geköchelt und am nächsten Morgen in der Brühe geköchelt werden. Die Rippchen brauchen insgesamt drei Stunden, um zart und aromatisch zu werden. Jede Schüssel Rib Pho kostet 50.000 VND.
Die Reisnudeln und die dazu passenden frittierten Brotstangen werden von Hoa und ihrem Mann sorgfältig ausgewählt. Die Reisnudeln müssen klein, biegsam und bissfest sein und die Brühe gut aufnehmen. Die frittierten Brotstangen werden von der Familie von Hoas jüngerem Bruder zubereitet.
Das Restaurant bietet eine trübe, leicht fettige und reichhaltige Brühe an. Die Brühe riecht weder stark nach Fischsauce noch hat sie einen starken Geruch. Im Vergleich zu anderen bekannten Restaurants ist die Pho-Schüssel hier prall gefüllt und enthält viel Fleisch. Viele Gäste meinten: „Eine Schüssel hält bis zum Abend satt.“
Kunden lobten den freundlichen und schnellen Service des Inhabers, seiner Frau und des Personals. Das Restaurant verfügt über eine breite Front, sodass auch der Parkplatz gut erreichbar ist.
Zu Stoßzeiten am Morgen, insbesondere am Wochenende, muss man jedoch mit Wartezeiten rechnen. Zudem ist das Restaurant sehr abgelegen. Wer nicht genau auf die Karte schaut, landet zudem oft in einer engen Gasse, die mit dem Auto nur schwer zu befahren ist.
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