Wo finde ich den besten Käse und die besten Wurstwaren?

Seit 2015 ist Parma – in der italienischen Region Emilia-Romagna gelegen – von der UNESCO als „Kreative Stadt der Gastronomie“ anerkannt. Die Stadt zeichnet sich nicht nur durch ihr reiches historisches, künstlerisches und kulturelles Erbe aus, sondern begeistert Besucher auch mit ihrem außergewöhnlichen kulinarischen Angebot.

Parmaschinken (Prosciutto Crudo di Parma) und Parmesankäse (Parmigiano Reggiano) – Foto: Emilia Food Love

Laut Visit Italy ist Parma nicht nur für seine kulinarischen Spezialitäten bekannt, sondern auch als Wiege einer modernen Lebensmittelindustrie. Barilla – der weltweit größte industrielle Nudelhersteller – begann Ende des 19. Jahrhunderts ebenfalls als kleine Bäckerei in Parma.

Wenn man Parma erwähnt, denken die meisten Menschen sofort an zwei italienische kulinarische Traditionen: Parmigiano-Reggiano-Käse und Prosciutto di Parma, eine Wurstspezialität.

Entdecken Sie die berühmten Aromen der italienischen Region Parma.

Im reichen Fundus der regionalen Küche findet sich Prosciutto di Parma, eine sorgfältig zubereitete, luftgetrocknete Wurstspezialität, deren Herstellungsverfahren streng kontrolliert wird.

Das Schweinefleisch muss eindeutig italienischer Herkunft sein, mindestens 145 kg wiegen und darf keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe enthalten; zum Pökeln wird ausschließlich Salz verwendet. Nach 12 bis 48 Monaten Reifezeit und strenger Qualitätskontrolle wird das Endprodukt als authentischer Prosciutto di Parma anerkannt.

Obwohl man Prosciutto di Parma in unzähligen italienischen Rezepten findet, von Vorspeisen bis Desserts, oder auf den Speisekarten angesehener italienischer Restaurants, werden die Einwohner von Parma offen sagen: „Prosciutto di Parma schmeckt am besten einfach auf einer Scheibe richtig gebackenem, knusprigem Brot.“

Prosciutto di Parma ist bekannt für seinen unverwechselbaren, leicht süßlichen und cremigen Geschmack und wird häufig mit Käse oder Obst serviert oder in verschiedenen Gerichten verwendet. – Foto: Cheese Connoisseur

Parmigiano-Reggiano hingegen wird aus Kuhmilch hergestellt, der auf natürliche Weise ein Teil des Fettes entzogen wurde, und reift 12 bis 24 Monate, manchmal auch länger. Dadurch ist dieser Käse nicht nur reich an Kalzium und Phosphor, sondern auch leicht verdaulich und somit sowohl für Kinder als auch für ältere Menschen geeignet.

Parmigiano-Reggiano wird zu runden Laiben mit einem Gewicht von etwa 36 kg geformt und muss mit einem speziellen Messer aufgeschnitten werden, um seine innere Struktur zu erhalten.

Parmigiano-Reggiano kann in Scheiben geschnitten und mit Honig oder Fruchtmarmelade gegessen oder gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten und über Salate, Pasta oder Suppen gestreut werden.

Parmigiano-Reggiano gilt als der „König der Käse“ – Foto: Oliver's Markets

Raymondo, ein Einwohner von Parma, sagte: „Für mich ist Parmigiano-Reggiano ein unverzichtbarer Bestandteil unserer täglichen Mahlzeiten. Meine Familie isst ihn oft zu Pasta oder genießt ihn in kleinen Stücken pur. Außerdem gehören Wurstwaren und Salami zu unseren festen Bestandteilen.“

Mauro Gaffurini, ein Tourist aus Süditalien, bestätigte: „Die Küche von Parma hat mich tief beeindruckt, insbesondere die Tortellini, die Wurstwaren und der Parmigiano-Reggiano-Käse. Diese Stadt hat einen einzigartigen Charme, der Lust auf eine Rückkehr macht.“

Tortellini sind kleine, ringförmige Nudelrollen aus der italienischen Region Emilia-Romagna, die oft mit Fleisch oder Käse gefüllt sind. Sie werden typischerweise mit Brühe oder Soße gegessen. – Foto: Britannica

Bei einem Besuch in Parma sollten Touristen unbedingt die traditionellen Gerichte mit ihren unverwechselbaren Aromen probieren, von Antipasti und Käse-Vorspeisen bis hin zu mit Schinken gefüllten Gebäckstücken, die durch die bunten Schaufenster malerischer Bäckereien verkauft werden.

Mit Wurzeln, die bis ins antike Rom zurückreichen, ist Prosciutto di Parma nicht nur für die Einheimischen, sondern für ganz Italien eine Quelle des Stolzes.

Jedes Jahr im September findet hier das Parmaschinkenfest statt, das Tausende von Besuchern anzieht, die die kulinarischen Köstlichkeiten dieser Region entdecken und genießen möchten.

Weitere typische Gerichte in Parma:

Antipasti sind in der italienischen Küche Vorspeisen, die üblicherweise auf einem großen Teller serviert werden und den Appetit des Gastes vor dem Hauptgang anregen sollen. – Foto: Martha Stewart

Salami, auch Salame genannt, ist eine aus Italien stammende, luftgetrocknete Wurstsorte. Sie wird aus Fleisch (meist Schweinefleisch) und Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer und Wein hergestellt, anschließend fermentiert und getrocknet. Italienische Salami ist berühmt für ihren kräftigen, herzhaften Geschmack und wird oft in dünne Scheiben geschnitten und mit Brot, Käse oder als Zutat in anderen Gerichten gegessen. – Foto: Britannica

Wer Parma besucht und Torta Fritta nicht probiert hat, verpasst etwas. Obwohl der Name auf Italienisch „frittierter Kuchen“ bedeutet, sollte man sie nicht mit einer Süßspeise verwechseln. Es handelt sich vielmehr um eine Art frittiertes Brot aus Mehl, Wasser und Schmalz (oder Olivenöl). – Foto: Delish

Die Küche Parmas beschränkt sich nicht nur auf herzhafte Gerichte. Auch ihre Desserts zeugen von einer starken historischen Prägung und einzigartigen Aromen. Ein Paradebeispiel ist die Torta Duchessa di Parma, eine berühmte Torte, benannt nach Herzogin Maria Luigia, die einst über Parma herrschte. Hergestellt aus Kastanienmehl und gefüllt mit einer Mischung aus Zabaglione (Eiercreme und Wein) und reichhaltiger Schokoladencreme, ist diese Torte ein absolutes Muss. – Foto: Nonna Paperina

Torta Nera di San Secondo ist ein reichhaltiger Kuchen mit Aromen von Mandel, Schokolade und Kaffee, der aus der Stadt San Secondo stammt. - Foto: Casa Pappagallo

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SHANGKAI

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm