Parmaschinken (Prosciutto Crudo di Parma) und Parmesankäse (Parmigiano Reggiano) – Foto: Emilia Food Love
Laut Visit Italy ist Parma nicht nur für seine Spezialitäten bekannt, sondern auch als Wiege einer fortschrittlichen Lebensmittelindustrie. Auch Barilla – der weltweit größte industrielle Nudelproduzent – begann Ende des 19. Jahrhunderts als kleine Bäckerei in Parma.
Und wenn man Parma erwähnt, denken die Leute oft sofort an zwei italienische kulinarische Traditionen, darunter Parmigiano Reggiano-Käse und Aufschnitt aus Parma-Prosciutto.
Entdecken Sie die berühmten Aromen aus dem italienischen Land Parma
In der lokalen kulinarischen Schatzkammer ist Prosciutto di Parma ein Aufschnitt, der sorgfältig und in einem streng kontrollierten Verfahren hergestellt wird.
Das Schweinefleisch muss eindeutig italienischer Herkunft sein, mindestens 145 kg wiegen und darf keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe enthalten. Zum Pökeln wird ausschließlich Salz verwendet. Nach 12 bis 48 Monaten Reifung und strenger Qualitätskontrolle wird das fertige Produkt als echter Prosciutto di Parma anerkannt.
Während man Parmaschinken in unzähligen italienischen Rezepten findet, von der Vorspeise bis zum Dessert, oder auf den Speisekarten renommierter italienischer Restaurants, sagen die Einwohner von Parma ganz offen: „Parmaschinken schmeckt am besten, wenn man ihn einfach auf eine Scheibe knuspriges Brot legt.“
Prosciutto di Parma ist für seinen unverwechselbaren, leicht süßen, cremigen Geschmack bekannt und wird oft mit Käse, Obst oder in verschiedenen Gerichten serviert – Foto: Cheese Connoisseur
Parmigiano Reggiano wird aus natürlich entrahmter Kuhmilch hergestellt und reift 12 bis 24 Monate, manchmal auch länger. Dadurch ist dieser Käse nicht nur reich an Kalzium und Phosphor, sondern auch leicht verdaulich und daher sowohl für Kinder als auch für ältere Menschen geeignet.
Parmigiano Reggiano wird zu runden Laiben mit einem Gewicht von etwa 36 kg geformt und muss mit einem speziellen Messer aufgeschnitten werden, um die innere Struktur zu erhalten.
Parmigiano Reggiano kann in Scheiben geschnitten und mit Honig oder Fruchtmarmelade gegessen oder gerieben oder in Scheiben geschnitten über Salate, Pasta und Suppen gestreut werden.
Parmigiano Reggiano ist als „König der Käse“ bekannt – Foto: Oliver's Markets
„Für mich ist Parmigiano Reggiano ein unverzichtbarer Bestandteil unserer täglichen Mahlzeiten. Meine Familie isst ihn oft mit Pasta oder genießt ihn in kleinen Stücken. Darüber hinaus sind auch Wurstwaren oder Salami ein unverzichtbarer Bestandteil unseres Esstisches“, sagt Raymondo, ein Einwohner von Parma.
Mauro Gaffurini, ein Tourist aus Süditalien, bestätigte: „Die Küche Parmas hat mich tief beeindruckt, insbesondere Tortellini, Wurstwaren und Parmigiano Reggiano. Diese Stadt hat ihren eigenen Charme, der bei den Menschen den Wunsch weckt, wiederzukommen.“
Tortellini sind kleine, ringförmige Nudeln aus der italienischen Region Emilia, die oft mit Fleisch oder Käse gefüllt sind. Sie werden oft mit Brühe oder Soße serviert – Foto: Britannica
In Parma müssen Besucher traditionelle Gerichte mit unverwechselbarem Geschmack probieren, von Antipasti und Käse bis hin zu Aufschnittpasteten, die durch die farbenfrohen Fenster alter Bäckereien verkauft werden.
Der Parmaschinken, dessen Wurzeln bis ins antike Rom zurückreichen, ist heute nicht nur für die Einheimischen, sondern für ganz Italien ein Grund zum Stolz.
Jedes Jahr im September findet hier das Parmaschinken-Festival statt, das Tausende von Touristen anzieht, die die kulinarische Quintessenz dieses Landes besuchen, genießen und erkunden möchten.
Einige andere typische Gerichte in Parma:
Antipasto ist in der italienischen Küche eine Vorspeise, die normalerweise auf einem großen Teller serviert wird, um die Geschmacksnerven des Gastes anzuregen, bevor er das Hauptgericht genießt – Foto: Martha Stewart
Salami, auch Salame genannt, ist eine aus Italien stammende Trockenwurst, die aus Fleisch (meist Schweinefleisch) und Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer und Wein hergestellt, anschließend fermentiert und getrocknet wird. Italienische Salami ist bekannt für ihren reichen, köstlichen Geschmack und wird oft dünn geschnitten zum Verzehr mit Brot, Käse oder als Zutat für andere Gerichte verwendet – Foto: Britannica
Wenn Sie Parma besuchen und noch keine Torta Fritta gegessen haben, ist Ihre Reise unvollständig. Obwohl der italienische Name „gebratenes Brot“ bedeutet, sollten Sie dies nicht mit einer süßen Leckerei verwechseln. Es handelt sich tatsächlich um eine Art frittiertes Brot aus Mehl, Wasser und Schmalz (oder Olivenöl) – Foto: Delish
Die Küche Parmas beschränkt sich nicht nur auf herzhafte Gerichte. Auch die Desserts hier sind stark historisch geprägt und bieten einzigartige Aromen. Ein typisches Beispiel ist die Torta Duchessa di Parma, ein berühmter Kuchen, benannt nach Herzogin Maria Luigia, die einst über Parma herrschte. Der Kuchen wird aus Kastanienteig hergestellt und mit einer Mischung aus Zabaglione (Weinsoße) und reichhaltiger Schokoladencreme gefüllt – Foto: Nonna Paperina
Torta Nera di San Secondo ist ein Kuchen mit einem reichen Geschmack nach Mandeln, Schokolade und Kaffee, der aus der Stadt San Secondo stammt - Foto: Casa Pappagallo
Quelle: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
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