Seit vielen Jahren ist das in drei Generationen in Familienbesitz befindliche Pho-Restaurant in der Hang Giay Street (Hoan Kiem, Hanoi) jeden Morgen voller Gäste.
Derzeit ist das Pho-Restaurant in der Hang Giay Street mehr als 70 Jahre alt und wird von Herrn Vu Truong Giang (46 Jahre alt), der dritten Generation der Familie, geführt. Herr Giang sagte, dass der Beruf des Pho-Verkäufers in der Heimatstadt seiner Familie in Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh) seit drei Generationen besteht.
Vor mehr als 70 Jahren kam Herr Dao – der Großvater von Herrn Giang – mit einem Paar Rucksäcken nach Hanoi, um überall in der Altstadt Pho zu verkaufen. Später, als er alt war, eröffnete er ein Geschäft, um den Beruf nach und nach zu stabilisieren und an seine Kinder und Enkelkinder weiterzugeben.
Herr Giang sagte, dass das derzeitige Restaurant immer noch versuche, den traditionellen Pho-Geschmack der Familie beizubehalten, dieser aber gleichzeitig an den Geschmack der meisten Gäste angepasst werden müsse.
Für die Brühe verwendet Herr Giang als Hauptzutaten Rinderknochen, Fischsauce, Zimt, Anis und Kardamom. Dann werden die Zutaten proportional reduziert und mehr als 10 Stunden lang köcheln lassen.
Die Brühe wird aus verschiedenen Zutaten mehr als 10 Stunden lang gekocht. Foto: Nhat Minh
„Derzeit ist die Brühe in meinem Restaurant so eingestellt, dass sie einen süßen, leichten Geschmack hat, nicht zu stark nach Fischsauce oder zu kräftig“, teilte Herr Giang mit.
Das Restaurant importiert täglich frisches Rindfleisch. Denn wenn Sie gefrorene Produkte verwenden, wird das Fleisch beim Garen dunkel und nicht weich.
„Mein Restaurant importiert oft frisches Fleisch und schneidet es dann selbst, um die Dicke und Weichheit des Fleisches zu kontrollieren“, fügte Herr Giang hinzu.
Herr Giang wählte eine Pho-Sorte, die eine gewisse Weichheit hat, aber nicht matschig ist und sich beim Verzehr gut mit der Brühe vermischt.
Darüber hinaus werden Zutaten wie Zitronen-, Chili- oder Knoblauchessig von Herrn Giang sorgfältig ausgewählt und ausgewählt, um den Geschmack der Pho-Schüssel nicht zu verlieren.
Die Chilisauce im Restaurant wird in Saigon bestellt. Beim Verzehr ist sie nicht zu stark, was dem Geschmack vieler Gäste entspricht. Der Teil des Knoblauchs, der zum Einweichen in Essig verwendet wird, ist unser Knoblauch. Diese Knoblauchsorte ist nicht so groß wie andere Knoblauchsorten, hat aber ein einzigartiges Aroma.
Derzeit ist der Laden täglich von 6 bis 11 Uhr geöffnet, an Spitzentagen ist der Laden jedoch bis 10 Uhr ausverkauft. Neben Herrn Giang arbeiten nun auch Familienmitglieder im Geschäft zusammen, um die große Anzahl an Kunden zu bedienen. Jeden Tag verkauft der Laden 400 bis 500 Schalen.
Während der Hauptverkehrszeiten sitzen die Gäste im Restaurant im Haus und auf dem Bürgersteig. Foto: Nhat Minh
Jede Schüssel Pho kostet hier zwischen 40.000 und 100.000 VND pro Schüssel. Knuspriges Rare Pho und Turtle Core Pho erfreuen sich stets großer Beliebtheit und werden von vielen Stammkunden und Feinschmeckern bei jedem Restaurantbesuch bestellt.
Eine Schüssel seltenes Pho kostet im Restaurant 45.000 VND. Foto: Nhat Minh
Als Stammgast des Restaurants sagte Herr Tran Van Nghi (48 Jahre, Hoan Kiem), dass er seit vielen Jahren vom Geschmack der Brühe im Restaurant beeindruckt sei.
„Die Brühe hier behält den vollen Geschmack von Nam Dinh Pho, ist aber nicht zu stark, was mich beeindruckt hat und mich viele Jahre lang zu einem Stammkunden des Restaurants gemacht hat“, sagte Herr Nghi.
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