40 Jahre altes Hühnernudel- und Pho-Restaurant, von Michelin in HCMC empfohlen

Das Hühnernudel- und Pho-Restaurant Ky Dong in Saigon wurde vom Guide Michelin mit dem Bib Gourmand Award ausgezeichnet – einer Kategorie, in der Restaurants geehrt werden, die köstliches Essen zu erschwinglichen Preisen anbieten.

„Ein wahres Juwel inmitten einer geschäftigen Stadt, das Chicken Pho ist ein echter Hit“, kommentierte der Michelin-Reiseführer. Ky Dong Chicken Noodle Soup ist ein Restaurant, das seine Gäste dank seines einzigartigen Geschmacks, der seit fast 40 Jahren unverändert geblieben ist, immer wieder gerne besucht. Das Restaurant war ursprünglich nur ein kleiner Stand, entwickelte sich aber allmählich zu einem geräumigen Restaurant in der Ky Dong Straße im dritten Bezirk. Im Alter übergaben die Besitzer das Geschäft an ihre vier Kinder, die es bis heute führen.

Chicken Pho aus einem fast 40 Jahre alten Restaurant. Foto: Michelin

Früher nannten es Stammkunden oft Ba Mot Restaurant. Auf der ursprünglichen Speisekarte standen nicht die berühmten Fadennudeln oder Hühnchen-Pho, wie sie heute üblich sind. Seit den 80er Jahren, als viele Menschen aus dem Norden zum Arbeiten und Reisen nach Ho-Chi-Minh-Stadt kamen, hat das Restaurant die Kochmethoden, Zutaten und Aromen angepasst, um mehr Kunden bedienen zu können. Auf der Speisekarte stehen auch Reisnudeln, Fadennudeln, Instantnudeln … Das Pho und die Hühnchen-Fadennudeln im Restaurant werden nach dem Geschmack der Südstaatler zubereitet. Die Brühe hat einen duftenden Knochenbrühe-Geschmack, ist vom Hühnerfett ein wenig fettig, aber nicht fettig, sondern etwas dick und gehaltvoll. Normalerweise geben Südstaatler gerne Gewürze, Salz oder Sojasauce hinzu, wenn sie Brühe essen … Aber im Ky Dong ist eine Schüssel Pho mit Fadennudeln bereits voller Geschmack, die Gäste müssen nichts weiter hinzufügen.

Die Hühnernudelsuppe Ky Dong überzeugt mit ihrer reichhaltigen, aromatischen Brühe. Foto: Foody

Dieses Brühenrezept ist ein Familiengeheimnis und wurde seit der Eröffnung des Restaurants nicht geändert. Die reichhaltige Brühe basiert nicht auf Gewürzen, sondern auf der Süße von Hühnerknochen, die 3 bis 4 Stunden lang mit der richtigen Zeit und Würze geköchelt werden. Eine Schüssel Vermicelli oder Chicken Pho enthält zerkleinertes Hühnerfleisch, Haut, Innereien, Mägen und junge Eier sowie einen Teller mit blanchierten Sojasprossen und rohem Gemüse. Das Restaurant ist sehr aufmerksam, wenn es Gläser mit Gewürzen wie Sojasauce, Chilisauce, Fischsauce, Salz und Pfeffer auf den Tisch stellt, damit die Gäste sich ihre eigene Hühner-Dip-Sauce mischen können, wenn sie möchten.

Eine Schüssel Vermicelli-Hühnchen-Pho mit verschiedenen, sättigenden Toppings. Foto: Foody

Chicken Vermicelli oder Chicken Pho kosten hier 55.000 VND für eine kleine Schüssel, 65.000 VND für eine große Schüssel und 70.000 VND für eine Spezialschüssel. Angesichts dieser Qualität und dieses Preises ist es nur verständlich, dass Ky Dong Chicken Vermicelli Pho ganz oben auf der Liste der leckersten und preiswertesten Restaurants des Guide Michelin steht. Junge Hühnereier sind eine Spezialität des Restaurants, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Um die Qualität des Hühnchens im Restaurant zu spüren, sollten Gäste gehacktes Hühnchen mit Bananenblütensalat bestellen.