Ein Klebreisladen, der von Mutter zu Sohn weitergegeben wurde und seit fast 50 Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt dank seiner geheimen Soße berühmt ist

Der 50 Jahre alte Klebreisladen auf dem Bürgersteig in Ho-Chi-Minh-Stadt bietet eine Soße an, die nach einem Geheimrezept hergestellt wird.

Mutter-Tochter-Klebreisladen

Unter dem alten Wohnhaus in der Nguyen Duy Duong Straße (Bezirk 5, HCMC) befindet sich der Hai Co-Laden für scharfen Klebreis. Er ist winzig, existiert aber schon seit fast 50 Jahren. Der Raum ist eng, die Ladentheke ist ordentlich auf einem Edelstahltisch angeordnet.

Der Klebreisladen wird von Frau Ly Quoc Huong (58 Jahre alt) und einigen weiblichen Angestellten geführt. Vor kurzem waren Frau Huong und ihre Tochter im Ausland, um Verwandte zu besuchen. Daher wird der Laden von Herrn Ly Vi Thien (Jahrgang 1988, Frau Huongs Schwiegersohn) geführt.

Der Klebreisladen wird vorübergehend von Herrn Thien geführt. Foto: Ha Nguyen

Laut Herrn Thien gibt es den Klebreisladen schon seit der Zeit von Frau Huongs leiblicher Mutter, allgemein bekannt als Frau Hai. Bis heute existiert der Klebreisladen seit fast 50 Jahren.

Anfangs verkaufte Frau Hai sowohl scharfen Klebreis als auch Klebreis mit geschmortem Schweinefleisch. Scharfer Klebreis war jedoch das beliebteste Gericht bei den Kunden. Als Frau Hai dies erkannte, konzentrierte sie sich auf den Verkauf dieses Gerichts und eröffnete ihren Klebreisladen.

Später wurde der Klebreisladen von Frau Huong und ihrer Mutter geführt, weshalb die Kunden ihn scherzhaft „Xoi Hai Co.“ nannten. Frau Huong fand diesen Namen interessant und verwendete ihn als Namen für ihren kleinen Klebreisladen.

Während andere Klebreisrestaurants viele verschiedene Beilagen anbieten, besteht der Klebreis im Hai Co Restaurant seit fast 50 Jahren nur aus Schweinefleischrolle, Schweinefleischflossen, gemahlenen gerösteten Erdnüssen, Pastete und würziger Satay-Sauce. Dennoch bleibt der Klebreis hier den Gästen unvergesslich.

Herr Thien erklärte: „Viele Gäste fragen sich, warum das Restaurant seit fast 50 Jahren nicht viele Beilagen zum Klebreisgericht anbietet. Wir glauben jedoch, dass man für leckeren Klebreis nicht unbedingt viele Beilagen braucht.“

Geröstete Erdnüsse und Schweinefleischflossen werden aus köstlichen Erdnüssen und hochwertigem frischem Schweinefleisch hergestellt, anschließend geröstet und gemahlen. Foto: Ha Nguyen

Denn beim Essen genießen wir vor allem den Geschmack des Klebreis und die charakteristische Note einer bestimmten Würze des Gerichts.

Der Unterschied, der die Einzigartigkeit unseres Klebreisladens ausmacht, liegt in den dazugehörigen Zutaten wie Pastete, Erdnüssen, Schweinefleischflocken und besonders würziger Satay-Sauce.

Diese Zutaten werden alle nach dem traditionellen Rezept der Familie hausgemacht.

Nach dem Belegen wird die Klebreispackung mit einer traditionellen Satay-Sauce beträufelt. Foto: Ha Nguyen

Herr Thien erklärte, dass die gerösteten Erdnüsse und das Schweinefleisch aus köstlichen Erdnüssen und hochwertigem frischem Schweinefleisch hergestellt werden. Nach der Vorverarbeitung werden die Zutaten bis zum richtigen Gargrad geröstet, anschließend gemahlen und nach Geschmack gewürzt.

Dadurch vermischen sich die Zutaten besser mit dem Klebreis und verleihen dem Gericht Geschmack. Zusammen mit Klebreis verströmen diese Zutaten zudem ein charakteristisches Aroma und zergehen förmlich auf der Zunge, ohne zäh oder hart zu sein.

Die Satay-Sauce des Restaurants wird nach einer traditionellen Methode zubereitet, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht.

Beim Verzehr vermischt sich die Sauce mit anderen Zutaten und verleiht dem Klebreis einen würzigen, fettigen, mäßig süßen, köstlichen und reichen Geschmack.

Neben der Schweinerolle sind auch die anderen Beilagen hausgemacht. Foto: Ha Nguyen

Das Restaurant verkauft sich gut.

Der Klebreisladen Hai Co verkauft täglich nur vier Stunden lang, nämlich von 6 bis 10 Uhr. Danach macht der Laden eine Pause und konzentriert sich auf die Zubereitung der Beilagen für den nächsten Tag.

Jeden Morgen wird der Klebreis nach der 50-jährigen Erfahrung von Frau Huong gekocht. Anschließend wird der Klebreis in einem Dampfgarer bei genau der richtigen Temperatur warm gehalten, damit er nicht matschig wird.

Wenn Kunden da sind, schaufelt das Personal den Klebreis schnell in vorbereitete grüne Bananenblätter und fügt Schinken, Pastete, Schweinefleischflocken, Erdnüsse und Satay-Sauce mit etwas Frühlingszwiebelöl hinzu.

Je nach den Bedürfnissen der Gäste kostet jede Portion Klebreis hier zwischen 15.000 und 40.000 VND.

Das Restaurant hat nur vier Stunden geöffnet, daher müssen die Kunden früh kommen. Foto: Ha Nguyen

Seit Jahrzehnten bedient der Klebreisladen Hai Co eine große Anzahl von Kunden. Neben den Schülern der Schule auf der anderen Straßenseite ist der Klebreisladen auch für die Menschen in der Umgebung eine bekannte Adresse.

Dies ist auch der Frühstücksort vieler Touristen , die den 5. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt erkunden. Einige chinesische Touristen kaufen hier auch große Mengen würzigen Klebreis als Geschenk, wenn sie nach Ho-Chi-Minh-Stadt kommen, um Verwandte und Freunde zu besuchen.

Zu Stoßzeiten müssen viele Kunden Schlange stehen, um bedient zu werden. Da das Restaurant klein ist, bestellen viele Kunden Klebreis online oder kaufen ihn zum Mitnehmen. Täglich verkauft das Restaurant etwa 40 kg Klebreis.

Die ältere Dame sagte, sie mag Hai Co Klebreis, weil er einen einzigartigen Geschmack hat und in Bananenblätter eingewickelt ist. Foto: Ha Nguyen

Eine über 60-jährige Frau, die zum Frühstück scharfen Klebreis bei Hai Co kaufte, sagte, sie esse hier schon seit vielen Jahren Klebreis. Sie mag Klebreis und hat schon viele Sorten in verschiedenen Läden probiert. Der scharfe Klebreis hier gefällt ihr jedoch immer noch, weil er ein ganz besonderes Aroma hat.

„Das würzige Satay und die Beilagen bestehen lediglich aus Schinken, Schweinefleischflocken, gerösteten Erdnüssen und Pastete, die nicht zu fettig sind, wodurch der Klebreis nicht fettig ist, sondern seinen eigenen Geschmack hat. Außerdem mag ich es, dass das Restaurant den Klebreis in Bananenblätter einwickelt.

Das erinnert uns nicht nur an die Tradition, sondern macht den Klebreis auch schmackhafter und trägt zum Umweltschutz bei“, verrät sie.

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html