Meistern Sie einen Duft

Adlerholzperlen aus den Händen von Handwerkern in Nong Son. Foto von : VINH ANH

An dem Tag, als ich nach einer Geschäftsreise zu den südwestlichen Inseln nach Phu Quoc ( Kien Giang ) zurückkehrte, bestand mein Freund darauf, mit mir die Fischsoßenfabrik Phung Hung Barrel House zu besichtigen.

„Um zu wissen, warum die Fischsauce von Nam O genauso lecker ist wie die von Phu Quoc, aber in Bezug auf den Tourismus ist dieser Ort besser“, sagten Sie. Es ist schwer, sich durch Ihr Flirten beleidigt zu fühlen.

Ein paar Mal habe ich Gäste zum An Luong-Kai (Gemeinde Duy Hai, Duy Xuyen) mitgenommen, um Meeresfrüchte zu essen, und bin dann in die nahe gelegene Fischsoßenfabrik von Duy Hai geschlendert. In einem Anfall von Aufregung erzählte ich, wie aus den Sardellen vom März hier eine superleckere Fischsauce wird, die … Ihnen Zahnschmerzen bereiten wird.

Das Verhältnis von Fisch und Salz von 3:1 scheint unveränderlich zu sein, aber die Variation in der Faust jedes Einzelnen ergibt einen anderen Geschmack. Beispielsweise gelang es keinem ihrer Enkel, dasselbe Rezept für geschmorten Grundelfisch mit Pfeffer, das ihre Großmutter weitergegeben hatte, mit allen richtigen Aromen nachzukochen. Sie sagte oft, man müsse wissen, wie man mit dem Geschmack umgeht.

Fischsoßendorf Quang Nam. Foto: Thang Binh Kulturzentrum

Wie überrascht waren die Gäste, als sie hörten, wie die Besitzerin der Fischsoßenfabrik den Stickstoffgehalt des ersten Wassers, des zweiten Wassers und der folgenden Wasserwerte erklärte.

Wie viel Protein die Kunden essen möchten, hängt von der Wassereinstellung und dem Geschmack der Meeresbrise und der Sonne ab. Wie kam diese erstklassige Fischsauce aus einem alten Familienrezept auf die Welt ?

Dieser Geruch muss, wenn die Hände durch den Beruf Schwielen bekommen, in jede Falte der Handfläche eingedrungen sein und dann zum genetischen Code jeder Person geworden sein, die diesen Beruf noch ausübt. Ich habe die Angewohnheit, Fotos von Handwerkern, die Reporter an die Redaktion schicken, möglichst stark zu vergrößern. Den Schweiß auf ihren Fingerabdrücken zu sehen und die Schwierigkeiten zu spüren, mit denen sie konfrontiert sind.

Neulich bin ich am Strand wieder auf den Litsea-Baum gestoßen. Es dauerte 30 Jahre, bis ich diesen Baum wiedersah. In meinen verschwommenen Erinnerungen erklärte mir mein Großvater, wie man die Früchte der Litsea-Pflanze zerstampft, um die Zutaten für das Räucherpulver zu erhalten. Dann spalten Sie die Räucherstäbchen fleißig, tauchen Sie sie in Pulver und rollen Sie das Räucherwerk.

Das früher verwendete Weihrauchpulver wurde aus Pflanzen und Blättern aus dem Garten hergestellt und später durch Adlerholzpulver ersetzt. Oma sagte, wir müssen sorgfältig und gewissenhaft darauf achten, Räucherstäbchen zu haben, um unsere Vorfahren zu verehren und zum Himmel und zur Erde zu beten.

Ohne Erklärung glaube ich einfach, dass ich Cham-Abstammung habe, was nur durch den Giao Chi-Zeh meines Urgroßvaters und den Beginn des Landopfergebets bestätigt wird, das von den Ältesten der Familie überliefert wurde. „Der Herr Ngung, der Man Nuong/Das Volk der Lac litt und starb/Kümmerte sich um den Barbarenmarkt/Alle Seelen/Kommen zusammen, um zu schwingen.“

Das war, als ich jung war und die Bücher des Forschers Ho Trung Tu noch nicht gelesen hatte. Er hat viele Erklärungen zu den Spuren der Cham im vietnamesischen Leben im Allgemeinen und zu vietnamesischen Berufen im Besonderen abgegeben. Diese Dinge bestärken mich noch mehr in der Überzeugung, dass meine Wurzeln hier, an diesem Ort liegen und nicht auf die Migration vietnamesischer Menschen zurückzuführen sind, die auf dem Weg waren, den Süden zu erschließen.

Weihrauch aus Räucherstäbchen als Opfergabe an Erde und Erde.

Ich erinnere mich an ein Mal vor etwa sieben Jahren, als ich im Touristengebiet Hoang Tram Farm (Gemeinde Dien Tho, Bezirk Dien Khanh, Provinz Khanh Hoa) Zithermusik lauschte und Adlerholztee trank. Ich hörte meinen Kollegen mit der Zunge schnippen und leise seufzen.

Er sagte, unser Land sei seit der Gründung der Provinz Quang Nam durch König Le Thanh Tong für sein Adlerholz berühmt. Adlerholzprodukte wurden mit Handelsschiffen nach Indien und Japan transportiert. Aber dieses Mal liegt man weit hinter der Art und Weise zurück, wie es hier gemacht wird.

Auf der Hoang Tram Farm sind im Adlerholzmuseum Adlerholzprodukte und sogar Ky Nam aus dem Adlerholzverarbeitungsprozess zu sehen. Es hilft den Besuchern, sich alles vollständig vorzustellen, von der Geschichte der Suche nach Adlerholz bis hin zu den anderen Leben des Adlerholzes in der menschlichen Welt. Sowohl die Legende des Adlerholzes als auch die Mythen rund um die Heiligkeit von Lady Thien YA Na folgen dem Adlerholzsucher …

Die Einrichtungen zur Verarbeitung und Herstellung von Adlerholzprodukten in Nong Son oder Tien Phuoc – die als Adlerholzzentren von Quang Nam gelten – reichen nicht aus, um das Dorf zu einem berühmten Handwerksdorf zu machen.

Wie unterscheidet es sich von vielen anderen Adlerholzdörfern in Khanh Hoa, Hue oder Nghe An? Es gibt viele Produkte aus Adlerholz, von Adlerholzknospen und Adlerholzstücken über Adlerholzräucherwerk, ätherische Öle und Schmuck bis hin zu vielen anderen Dingen. Aber wie erkennt man Quang-Weihrauch?

Genießen Sie eine Tasse Adlerholztee und erinnern Sie sich an die Hände der Kunsthandwerker in Trung Phuoc, die die Adlerholz-Bonsais geformt haben. Adern und Schwielen. An der Quelle des Flusses Thu Bon, der ins Meer fließt, sind sie immer noch für einen Geruch verantwortlich, egal was passiert …

Quelle: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html