Einen Duft meistern

Adlerholzperlen aus den Händen von Handwerkern in Nong Son. Foto: VINH ANH

An dem Tag, als ich nach einer Geschäftsreise zu den südwestlichen Inseln nach Phu Quoc ( Kien Giang ) zurückkehrte, bestand mein Freund darauf, mit mir die Fischsoßenfabrik Phung Hung Barrel House zu besichtigen.

„Um zu wissen, warum die Fischsauce aus Nam O genauso lecker ist wie die aus Phu Quoc, aber touristisch gesehen ist dieser Ort besser“, sagten Sie. Ihre Art der Einladung ist schwer zu beleidigen.

Ein paar Mal nahm ich Gäste mit zum An Luong-Kai (Gemeinde Duy Hai, Duy Xuyen), um Meeresfrüchte zu essen, und schlenderte anschließend in die nahegelegene Fischsoßenfabrik von Duy Hai. In einem Anfall von Aufregung erzählte ich von den Sardellen, die im März in dieser Gegend wachsen und aus denen ein Tropfen Fischsoße hergestellt wird, der so köstlich ist, dass er mir in den Zähnen wehtut.

Das Verhältnis von Fisch und Salz von 3:1 scheint unveränderlich, doch die Variationen in der Hand jedes Einzelnen ergeben einen anderen Geschmack. Beispielsweise konnte keiner ihrer Enkel das gleiche Rezept für geschmorten Grundelfisch mit Pfeffer, das Großmutter weitergegeben hat, mit vollem Geschmack schmoren. Großmutter sagte oft, man müsse wissen, wie man den Geschmack beherrscht.

Fischsoßendorf Quang Nam. Foto: Thang Binh Kulturzentrum

Wie überrascht waren die Kunden, als sie hörten, wie die Besitzerin der Fischsoßenfabrik den Stickstoffgehalt des ersten Wassers, des zweiten Wassers und der folgenden Wasser erklärte.

Wie viel Protein die Kunden essen möchten, hängt von der Verfeinerung der Saucen und dem Geschmack von Meeresbrise und Sonnenschein ab. Wie gelangt die Premium-Fischsauce aus dem alten Familienrezept in die Welt ?

Dieser Duft muss, wenn die Hände durch den Beruf schwielig sind, in jede Falte der Handfläche eingedrungen sein und dann zum genetischen Code jeder Person geworden sein, die diesen Beruf noch ausübt. Ich habe die Angewohnheit, die Fotos der Handwerker, wenn Reporter sie an die Redaktion schicken, so weit wie möglich zu vergrößern. Um den Schweiß auf den Fingerabdrücken zu sehen und die Schwierigkeiten zu spüren, mit denen sie konfrontiert sind.

Neulich am Strand sah ich den Boi-Loi-Baum wieder. Es muss 30 Jahre her sein, seit ich ihn das letzte Mal gesehen habe. In meiner verschwommenen Erinnerung erklärte mir mein Großvater, wie man die Boi-Loi-Frucht zerstampft, um die Zutaten für Räucherpulver zu erhalten. Dann spaltete er das Räucherwerk mühsam, tauchte es in Pulver und rollte es.

Zu Lebzeiten meines Großvaters wurde das Räucherpulver aus Blättern und Pflanzen aus dem Garten hergestellt, später wurde es durch Adlerholzpulver ersetzt. Mein Großvater sagte, wir müssten sorgfältig und gewissenhaft darauf achten, Räucherstäbchen zu haben, um unsere Vorfahren zu verehren und zu Himmel und Erde zu beten.

Ohne Erklärung glaube ich einfach, dass ich Cham-Abstammung habe, was nur durch den Giao Chi-Zehen meines Urgroßvaters und den Anfang des von den Ältesten der Familie überlieferten Gedichts über Landopfer bestätigt wird. „Chu Ngung, Man Nuong/Opfer von Loi Lac/Barbaren auf dem Cham-Markt/Alle Seelen/Kommt zusammen, um zu schwingen.“

Das war, als ich jung war und die Bücher des Forschers Ho Trung Tu noch nicht gelesen hatte. Er hatte viele Erklärungen zu den Spuren der Cham im Leben der Vietnamesen im Allgemeinen und zu ihren Berufen im Besonderen gegeben. Diese Dinge ließen mich glauben, dass meine Wurzeln hier, an diesem Ort, lagen und nicht aus der Migration der Vietnamesen auf dem Weg zur Erschließung des Landes nach Süden stammten.

Weihrauch aus Räucherstäbchen als Opfergabe an die Erde und die Götter.

Ich erinnere mich an ein Mal vor etwa sieben Jahren, als ich im Touristengebiet Hoang Tram Farm (Gemeinde Dien Tho, Bezirk Dien Khanh, Provinz Khanh Hoa) Zithermusik lauschte und Adlerholztee trank. Ich hörte meine Kollegen mit der Zunge schnippen und leise seufzen.

Er sagte, unser Land sei seit der Gründung der Provinz Quang Nam durch König Le Thanh Tong für sein Adlerholz berühmt. Adlerholzprodukte wurden per Handelsschiff nach Indien und Japan verschifft. Doch die heutige Herstellung sei weit zurück.

Auf der Hoang Tram Farm werden im Adlerholzmuseum Informationen zur Herstellung von Adlerholz, Adlerholzprodukten und sogar Ky Nam präsentiert. Es vermittelt Besuchern einen umfassenden Einblick in die Geschichte der Adlerholzsuche und die anderen Lebensbereiche des Adlerholzes in der menschlichen Welt. Sowohl die Legende des Adlerholzes als auch die Legenden über die Heiligkeit der Göttin Thien YA Na begleiten die Adlerholzsucher...

Die Einrichtungen zur Verarbeitung und Herstellung von Adlerholzprodukten in Nong Son oder Tien Phuoc – die als Adlerholzzentren von Quang Nam gelten – reichen nicht aus, um das Handwerksdorf berühmt zu machen.

Wie unterscheidet man Adlerholz von den vielen anderen Dörfern in Khanh Hoa, Hue oder Nghe An? Es gibt viele Adlerholzprodukte, von Adlerholzknospen, Adlerholzstücken, Adlerholzräucherwerk, ätherischen Ölen, Schmuck und vielem mehr. Aber wie erkennt man Adlerholz aus Quang?

Während ich eine Tasse Adlerholztee genieße, erinnere ich mich an die Hände der Handwerker in Trung Phuoc, die den Adlerholzbonsai formen. Grüne Adern und raue Schwielen. An der Quelle des Thu Bon, der ins Meer fließt, sorgen sie immer noch für einen Duft …

Quelle: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html