Die Seele des Landes in jedem Tropfen Linh-Fischsauce bewahren

Aus einem einfachen Produkt der Hochwassersaison wurde der Linh-Fisch – ein kleiner Fisch, der den Menschen im Westen vertraut ist – durch die geschickten Hände von Frau Le Thi Ngoc Tuyen (38 Jahre alt, Gemeinde Dinh My, Provinz An Giang) zu einer Zutat für die Herstellung einer köstlichen traditionellen Linh-Fischsauce, die den 3-Sterne-OCOP-Standards entspricht.

Die dicke, duftende, kakerlakenfarbene Linh-Fischsauce ist das Ergebnis einer über zweijährigen traditionellen Fermentation.

Frau Tuyens fast zehnjähriger Weg als Unternehmerin half ihrer Familie nicht nur, der Armut zu entkommen, sondern trug auch dazu bei, die Spezialitäten der Flussregion weithin bekannt zu machen.

Gründung eines Unternehmens mit Produkten für die Hochwassersaison

Jedes Jahr im September, wenn der Mekong flussaufwärts Hochwasser führt, wird das Grenzgebiet An Giang von Schwemmwasser überflutet und bringt typische Produkte mit sich. Dazu gehört der Linh-Fisch, ein kleiner Fisch mit weichem Fleisch und süßem Geschmack, der seit langem als „Geschenk“ der Hochwassersaison gilt und mit den rustikalen Mahlzeiten der westlichen Bevölkerung in Verbindung gebracht wird.

Als die Reisfelder 2016 kahle Stellen aufwiesen, konnte Frau Tuyen nur mit Brot am Straßenrand über die Runden kommen. Als sie sah, wie ihre Nachbarn mit Booten auf den Feldern ruderten, um Linh-Fische zu fangen, kam sie plötzlich auf die kühne Idee, aus den reichlich vorhandenen Linh-Fischen Fischsauce herzustellen. „Zu Beginn der Hochwassersaison gab es viele junge Linh-Fische, die die Leute fingen und entlang der Kanäle verkauften. Damals lag der Preis bei nur etwa 12.000 VND/kg. Als Frau Tuyen sah, dass der Fisch frisch und günstig war, überlegte sie, wie sie versuchen könnte, Fischsauce für die ganze Familie herzustellen, die sie das ganze Jahr über essen könnte. Das wäre sowohl wirtschaftlich, als auch weil die Zutaten in ihrer Heimatstadt leicht erhältlich wären“, erinnert sich Frau Tuyen.

Also kaufte sie ein paar Dutzend Kilo Linh-Fisch, säuberte ihn, mischte ihn im Verhältnis 70 % Fisch und 30 % Salz und ließ ihn dann in Keramikgefäßen hinter der Veranda gären. Etwa alle zehn Tage drehte sie den Fisch um, damit er das Aroma aufnehmen und die Hefe sich auf natürliche Weise entwickeln konnte. Nach fast zwei Jahren Gärung waren die ersten Tropfen Fischsauce dickflüssig, hatten die Farbe von Kakerlakenflügeln und verströmten ein zartes Aroma und einen reichen, salzigen Geschmack – wie ein „Geschenk“ des Himmels und der Erde nach der Hochwassersaison.

Frau Le Thi Ngoc Tuyen überprüft den Linh-Fisch-Fermentationstank in der traditionellen Fischsoßenproduktionsanlage ihrer Familie.

Frau Tuyen sagte, dass das Brauen traditioneller Fischsauce Zeit braucht und nicht überstürzt werden kann. Es gibt Jahre, in denen sie nur ein paar hundert Liter Fischsauce erster Güteklasse herstellen kann, dafür aber die originale, reine Fischsauce ohne Zusatzstoffe erhält, die sehr gesundheitlich unbedenklich ist.

Von der kleinen Küche zur Marke OCOP

Anfangs wurde ihre Linh-Fischsauce nur für den Familienbedarf hergestellt und der Überschuss an die Nachbarn verkauft. Doch mit ihrem reichen, rustikalen Geschmack wurde die „hausgemachte“ Fischsauce schnell vielen Menschen innerhalb und außerhalb der Provinz An Giang bekannt, und die Bestellungen nahmen täglich zu.

Dank ihrer Beharrlichkeit bei der Qualitätserhaltung wurde die Fischsauce Le Thi Ngoc Tuyen im Jahr 2023 auf Provinzebene offiziell als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt, was Möglichkeiten eröffnet, Produkte in Läden für saubere landwirtschaftliche Produkte, Supermärkte und E-Commerce-Plattformen innerhalb und außerhalb der Provinz zu bringen.

Derzeit verfügt Frau Tuyens Produktionsanlage über mehr als 50 große Keramikfässer und produziert jährlich etwa 1.000 Liter Fischsauce der Güteklasse 1. Das Produkt wird in 650-ml- und 1-Liter-Flaschen abgefüllt und kostet im Großhandel 35.000 VND/Liter und im Einzelhandel 40.000 VND/Liter. Frau Tuyen füllt auch Fischsauce der Güteklasse 2 für nur 15.000 VND/Liter ab, was für viele ländliche Haushalte geeignet ist. Im Jahr 2025 kaufte sie mutig bis zu zwei Tonnen Linh-Fisch, um Fischsauce für die folgenden Saisons herzustellen.

Das Linh-Fischsaucenprodukt von Frau Tuyen erfüllt die 3-Sterne-OCOP-Standards.

Obwohl der Produktionsumfang noch gering ist, sind ihre Produkte an vielen Verkaufsstellen in der Provinz erhältlich und haben sich in benachbarte Orte verbreitet. Viele Kunden kennen sie nur durch Mundpropaganda, wählen ihre Produkte aber dennoch aufgrund der drei Worte „sauber, köstlich, traditionell“. Die Herstellung von Fischsauce erfordert viel Mühe und harte Arbeit, insbesondere bei der Auswahl und Fermentierung des Fischs. Linh-Fisch ist nur wenige Monate im Jahr verfügbar. Um die ganzjährige Produktion aufrechtzuerhalten, muss Frau Tuyen den Einkauf, die Konservierung und die Lagerung der Rohstoffe sorgfältig planen, um das ganze Jahr über Fischsauce herstellen zu können, erklärte sie.

* Die Aromen des Westens weit und breit verbreiten

Linh-Fisch ist ein Symbol der Hochwasserzeit, ein rustikales Geschenk, das in saurer Suppe, geschmortem Fisch, gebratenem Fisch usw. vorkommt. Jetzt ist Linh-Fisch unter den fleißigen Händen der An Giang-Frauen zu einer Zutat für ein Spezialprodukt mit eigener Marke geworden. Frau Tuyen hofft vor allem, dass die Verbraucher den Wert traditioneller Fischsauce verstehen und schätzen. „Aus kleinen Fischen vom Land können unsere Leute eine echte Spezialität herstellen. So tragen sie ein wenig dazu bei, den Geschmack der Heimat zu bewahren“, verriet Frau Tuyen.

In der kleinen Küche eines Hauses am Ngang Hue Duc Kanal hat Frau Tuyen ein rustikales Gericht zu einem kommerziellen Produkt gemacht. Jeder Tropfen Fischsauce bewahrt nicht nur den Geschmack der Landschaft, sondern erzählt auch die Geschichte der Entschlossenheit, Kreativität und des Ehrgeizes einer Landfrau.

„Was ich heute habe, ist erst der Anfang. Ich werde mehr in Verpackungen und Etiketten investieren und den Markt außerhalb der Provinz ausbauen, damit die Linh-Fischsauce aus meiner Heimatstadt noch mehr Verbreitung findet“, sagte Frau Tuyen mit vor Zuversicht strahlenden Augen.

Obwohl es noch viele Schwierigkeiten gibt, sind für sie Glaube und Ausdauer die größten Geheimnisse, um mit ihrer Idee die Verbraucher zu erobern. Im Hof ​​stehen ordentlich Fischsaucenfässer, deren Aroma sanft im Wind weht. Beim Geräusch des Wassers, das durch die Schichten gesalzenen Fischs tropft, ist Frau Tuyen überzeugt, dass die Reise, die Seele der Landschaft in jedem Tropfen Fischsauce zu bewahren, für immer weitergehen wird.

Keramikfässer zum Fermentieren von Linh-Fischsauce.

Mit ihren fleißigen Händen und ihrem Wunsch, ihr Leben zu ändern, hat Frau Le Thi Ngoc Tuyen bewiesen, dass sie, solange sie es wagt zu denken und zu handeln, in einer kleinen Küche auf dem Land in An Giang 3-Sterne-OCOP-Produkte herstellen und so dazu beitragen kann, die Aromen des Westens weit und breit zu verbreiten.

Quelle: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm