Die bernsteinfarbene, dickflüssige und dezent duftende Fischsauce aus Sardellen ist das Ergebnis einer mehr als zweijährigen traditionellen Fermentation.
Frau Tuyens fast zehnjährige unternehmerische Laufbahn hat nicht nur ihrer Familie geholfen, der Armut zu entkommen, sondern auch dazu beigetragen, die Spezialitäten der Mekong-Delta-Region einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.
Gründung eines Unternehmens, das auf Produkten aus der Hochwassersaison basiert.
Jedes Jahr im September, wenn der Mekong über die Ufer tritt, wird die Grenzregion An Giang von Schwemmland überschwemmt und bringt charakteristische Produkte mit sich. Darunter befindet sich der Linh-Fisch, ein kleiner Fisch mit zartem, süßem Fleisch, der seit langem als „Geschenk“ der Überschwemmungszeit gilt und eng mit der einfachen Ernährung der Menschen im Mekong-Delta verbunden ist.
Im Jahr 2016, inmitten von Ernteausfällen, reichte der Brotverkauf am Straßenrand kaum aus, um Frau Tuyens Reisbedarf zu decken. Als sie ihre Nachbarn mit ihren Booten durch die Reisfelder rudern sah, um kleine Fische zu fangen, kam ihr plötzlich eine kühne Idee: die reichlich vorhandenen kleinen Fische zu Fischsauce zu verarbeiten. Zu Beginn der Regenzeit gab es viele junge Fische, die die Menschen fingen und entlang der Kanäle für nur etwa 12.000 VND/kg verkauften. Angesichts des frischen, preiswerten Fisches kam Frau Tuyen die Idee, ihn zu Fischsauce zu fermentieren, damit ihre Familie das ganze Jahr über davon profitieren und Geld sparen konnte. Die Zutaten waren in ihrer Heimatstadt leicht erhältlich, erinnerte sich Frau Tuyen.
Also kaufte sie mehrere Dutzend Kilogramm kleine Fische, wusch sie gründlich, mischte sie im Verhältnis 70 % Fisch zu 30 % Salz und ließ sie in Keramikgefäßen hinter ihrem Haus fermentieren. Etwa alle zehn Tage wendete sie die Fische, um eine gleichmäßige Fermentation und die natürliche Aromaentwicklung zu gewährleisten. Nach fast zwei Jahren Fermentation waren die ersten Tropfen Fischsauce dickflüssig, bernsteinfarben, verströmten einen sanften Duft und hatten einen reichhaltigen, herzhaft-salzigen Geschmack – ein „Geschenk“ der Natur nach der Regenzeit.
Frau Le Thi Ngoc Tuyen inspiziert die Gärbottiche für Sardellen in der traditionellen Fischsaucen-Produktionsstätte ihrer Familie.
Frau Tuyen erklärte, dass die traditionelle Fermentation von Fischsauce Zeit brauche und nicht beschleunigt werden könne. Manchmal produziere sie nur wenige hundert Liter erstklassige Fischsauce, dafür erhalte sie aber eine authentische, reine Fischsauce ohne Zusatzstoffe, die sehr unbedenklich für die Gesundheit sei.
Von der kleinen Küche zur OCOP-Marke.
Anfangs war ihre Fischsauce aus Schlangenkopffisch nur für den Eigenbedarf bestimmt; Überschüsse verkaufte sie an die Nachbarn. Doch der kräftige, rustikale Geschmack dieser „hausgemachten“ Fischsauce wurde schnell bekannt, sowohl innerhalb als auch außerhalb der Provinz An Giang, was zu steigenden Bestellungen führte.
Dank der konsequenten Aufrechterhaltung der Qualität wurde die Fischsauce von Le Thi Ngoc Tuyen im Jahr 2023 offiziell als 3-Sterne-OCOP-Produkt auf Provinzebene anerkannt, wodurch sich Möglichkeiten ergaben, das Produkt in Läden für saubere Agrarprodukte, Supermärkten und E-Commerce-Plattformen innerhalb und außerhalb der Provinz einzuführen.
Frau Tuyens Produktionsstätte verfügt derzeit über mehr als 50 große Keramikfässer und produziert jährlich rund 1.000 Liter Premium-Fischsauce. Das Produkt wird in 650-ml- und 1-Liter-Flaschen abgefüllt und kostet im Großhandel 35.000 VND/Liter und im Einzelhandel 40.000 VND/Liter. Frau Tuyen bietet außerdem eine günstigere Fischsauce für nur 15.000 VND/Liter an, die sich für viele ländliche Haushalte eignet. Für 2025 plant sie, bis zu zwei Tonnen kleine Fische (vor allem Sardellen) für die Fermentation in den folgenden Saisons zu kaufen.
Die aus Sardellen hergestellte Fischsauce von Frau Tuyen hat die OCOP-3-Sterne-Zertifizierung erhalten.
Trotz der geringen Produktionsmenge sind ihre Produkte in vielen Einzelhandelsgeschäften der Provinz erhältlich und haben sich auch in benachbarten Gebieten verbreitet. Viele Kunden erfahren durch Mundpropaganda von ihren Produkten und entscheiden sich dennoch aufgrund der drei Worte „rein, lecker und traditionell“ dafür. Die Herstellung von Fischsauce ist ein aufwendiger und zeitintensiver Prozess, insbesondere die Auswahl des Fisches und die Fermentation. Da Schlangenkopffische nur wenige Monate im Jahr verfügbar sind, erklärte Frau Tuyen, dass sie die Beschaffung, Konservierung und Lagerung der Rohstoffe sorgfältig planen muss, um die ganzjährige Produktion zu gewährleisten.
* Die Aromen des Mekong-Deltas einem breiteren Publikum zugänglich machen
Der Schlangenkopffisch, traditionell ein Symbol der Regenzeit, ist eine rustikale Zutat in saurer Suppe, Schmorgerichten und knusprig gebratenem Fisch. Dank des fleißigen Einsatzes der Frauen aus An Giang hat sich der Schlangenkopffisch nun zu einer Zutat in Spezialitäten unter eigener Marke entwickelt. Frau Tuyen wünscht sich vor allem, dass die Verbraucher den Wert der traditionellen Fischsauce erkennen und schätzen. „Aus diesem kleinen Fisch vom Land können wir ein besonderes Produkt herstellen. Damit leisten wir einen kleinen Beitrag zum Erhalt der Aromen unserer Heimat“, so Frau Tuyen.
In der kleinen Küche eines Hauses am Ngang Hue Duc Kanal hat Frau Tuyen ein traditionelles Gericht zu einem kommerziellen Produkt weiterentwickelt. Jeder Tropfen Fischsauce bewahrt nicht nur den Geschmack der ländlichen Gegend, sondern erzählt auch die Geschichte von Widerstandskraft, Kreativität und dem Bestreben einer Frau vom Land, Widrigkeiten zu überwinden.
„Was ich heute erreicht habe, ist erst der Anfang. Ich werde mehr in Verpackung und Etikettierung investieren und den Markt über die Provinz hinaus ausdehnen, damit die Fischsauce aus Schlangenkopffischen aus meiner Heimatstadt noch mehr Menschen erreichen kann“, sagte Frau Tuyen mit strahlenden Augen voller Zuversicht.
Trotz zahlreicher Herausforderungen sind Glaube und Beharrlichkeit für sie die größten Geheimnisse für den Erfolg ihrer Idee bei den Verbrauchern. In ihrem Garten erfüllen ordentlich aufgereihte Fässer mit Fischsauce die Luft, deren Duft sanft in der Luft liegt. Während sie dem Geräusch des Wassers lauscht, das durch die Schichten des gesalzenen Fisches sickert, ist Frau Tuyen überzeugt, dass die Reise, die Essenz ihrer Heimat in jedem Tropfen Fischsauce zu bewahren, niemals enden wird.
Steingutfässer, die zur Fermentierung von Sardellen-Fischsauce verwendet wurden.
Mit fleißigen Händen und dem brennenden Wunsch nach einem besseren Leben hat Frau Le Thi Ngoc Tuyen bewiesen, dass selbst eine kleine Küche auf dem Land in der Provinz An Giang mit dem Mut, groß zu denken und kühn zu handeln, ein 3-Sterne-OCOP-Produkt herstellen und so dazu beitragen kann, die Aromen des Mekong-Deltas einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.
Quelle: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm
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