Die Seele des Landlebens in jedem Tropfen Linh-Fischsauce bewahren

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Die dickflüssige, duftende, kakerlakenfarbene Linh-Fischsauce ist das Ergebnis einer mehr als zweijährigen traditionellen Fermentation.

Frau Tuyens fast zehnjährige unternehmerische Laufbahn half ihrer Familie nicht nur, der Armut zu entkommen, sondern trug auch dazu bei, die Spezialitäten der Flussregion weithin bekannt zu machen.

Ein Unternehmen mit Produkten aus der Überschwemmungszeit gründen

Jedes Jahr im September, wenn der Oberlauf des Mekong über die Ufer tritt, wird das Grenzgebiet von An Giang von Schwemmland überschwemmt und spült dabei typische Produkte an die Oberfläche. Darunter befindet sich der Linh-Fisch, ein kleiner Fisch mit zartem Fleisch und süßem Geschmack, der seit Langem als „Geschenk“ der Überschwemmungszeit gilt und mit der rustikalen Küche der westlichen Welt in Verbindung gebracht wird.

Als die Reisfelder 2016 ausfielen, reichte der Brotverkauf am Straßenrand gerade so, um Frau Tuyen das Nötigste zum Überleben zu sichern. Als sie ihre Nachbarn mit ihren Ruderbooten auf den Feldern nach Linh-Fischen fing, kam ihr plötzlich die kühne Idee, aus den reichlich vorhandenen Linh-Fischen Fischsauce herzustellen. Zu Beginn der Regenzeit gab es viele junge Linh-Fische, die die Menschen fingen und an den Kanälen verkauften. Damals lag der Preis bei nur etwa 12.000 VND pro Kilogramm. Angesichts des frischen und günstigen Preises überlegte Frau Tuyen, wie sie Fischsauce für die ganze Familie herstellen könnte, die das ganze Jahr über verfügbar wäre. Die Zubereitung war kostengünstig, und die Zutaten waren in ihrer Heimatstadt leicht erhältlich, erinnerte sich Frau Tuyen.

Also kaufte sie einige Dutzend Kilo Linh-Fische, säuberte sie, mischte sie im Verhältnis 70 % Fisch zu 30 % Salz und ließ sie dann in Keramikgefäßen hinter der Veranda fermentieren. Etwa alle zehn Tage wendete sie die Fische, damit sie das Aroma aufnehmen und die Hefe sich auf natürliche Weise entwickeln konnte. Nach fast zwei Jahren Fermentation waren die ersten Tropfen Fischsauce dickflüssig, von der Farbe von Kakerlakenflügeln, verströmten einen milden Duft und einen reichhaltigen, salzigen Geschmack – wie ein Geschenk des Himmels nach der Sintflut.

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Frau Le Thi Ngoc Tuyen überprüft den Fermentationstank für Linh-Fisch in der traditionellen Fischsaucen-Produktionsstätte ihrer Familie.

Frau Tuyen erklärte, dass die Herstellung traditioneller Fischsauce Zeit brauche und nicht beschleunigt werden könne. Es gebe Jahre, in denen sie nur wenige hundert Liter Fischsauce erster Güteklasse herstellen könne, dafür erhalte sie aber eine ursprüngliche, reine Fischsauce ohne Zusatzstoffe, die sehr unbedenklich für die Gesundheit sei.

Von der kleinen Küche bis zur Marke OCOP

Anfangs stellte sie ihre Linh-Fischsauce nur für den Eigenbedarf her, den Überschuss verkaufte sie an die Nachbarn. Doch dank des kräftigen, rustikalen Geschmacks der „hausgemachten“ Fischsauce wurde sie schnell bekannt, nicht nur in der Provinz An Giang, sondern auch darüber hinaus, und die Bestellungen nahmen täglich zu.

Dank der konsequenten Einhaltung höchster Qualitätsstandards wurde die Fischsauce Le Thi Ngoc Tuyen im Jahr 2023 offiziell als 3-Sterne-OCOP-Produkt auf Provinzebene anerkannt, wodurch sich Möglichkeiten ergaben, die Produkte in Läden für saubere Agrarprodukte, Supermärkte und E-Commerce-Plattformen innerhalb und außerhalb der Provinz anzubieten.

Frau Tuyens Produktionsstätte verfügt derzeit über mehr als 50 große Keramikfässer und produziert jährlich etwa 1.000 Liter Fischsauce erster Güteklasse. Die Sauce wird in 650-ml- und 1-Liter-Flaschen abgefüllt und kostet im Großhandel 35.000 VND/Liter und im Einzelhandel 40.000 VND/Liter. Frau Tuyen bietet außerdem Fischsauce zweiter Güteklasse für nur 15.000 VND/Liter an, die sich für viele ländliche Haushalte eignet. Für das Jahr 2025 plante sie, bis zu zwei Tonnen Langusten (Linh-Fisch) zu kaufen, um für die folgenden Saisons Fischsauce herzustellen.

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Das Linh-Fischsaucenprodukt von Frau Tuyen erfüllt die 3-Sterne-OCOP-Standards.

Obwohl die Produktion noch klein ist, sind ihre Produkte in der Provinz an vielen Verkaufsstellen erhältlich und haben sich bis in die Nachbarorte verbreitet. Viele Kunden kennen sie nur durch Mundpropaganda, entscheiden sich aber dennoch für ihre Produkte aufgrund der drei Worte „rein, lecker, traditionell“. Die Herstellung von Fischsauce ist ein anspruchsvolles Handwerk, insbesondere bei der Auswahl und Fermentierung des Fisches. Da Linh-Fisch nur wenige Monate im Jahr verfügbar ist, muss Frau Tuyen den Einkauf, die Konservierung und die Lagerung der Rohstoffe sorgfältig planen, um die ganzjährige Produktion von Fischsauce zu gewährleisten.

* Die Aromen des Westens in die ganze Welt tragen

Der Linh-Fisch ist ein Symbol der Regenzeit, ein rustikales Geschenk, das in saurer Suppe, geschmortem und gebratenem Fisch usw. Verwendung findet. Dank des fleißigen Einsatzes der Frauen aus An Giang ist der Linh-Fisch nun zu einer Zutat für ein eigenes Spezialprodukt geworden. Frau Tuyen wünscht sich vor allem, dass die Verbraucher den Wert der traditionellen Fischsauce erkennen und schätzen. „Aus kleinen Fischen vom Land können wir eine wahre Spezialität kreieren. Damit leisten wir einen kleinen Beitrag zum Erhalt der Aromen unserer Heimat“, so Frau Tuyen.

In der kleinen Küche eines Hauses am Ngang Hue Duc-Kanal hat Frau Tuyen ein rustikales Gericht zu einem kommerziellen Produkt entwickelt. Jeder Tropfen Fischsauce bewahrt nicht nur den Geschmack der ländlichen Gegend, sondern erzählt auch die Geschichte von Entschlossenheit, Kreativität und dem Ehrgeiz einer Frau vom Land.

„Was ich heute habe, ist erst der Anfang. Ich werde mehr in Verpackungen und Etiketten investieren und den Markt über die Provinz hinaus ausdehnen, damit die Linh-Fischsauce aus meiner Heimatstadt weiter verbreitet werden kann“, sagte Frau Tuyen, deren Augen vor Zuversicht strahlten.

Obwohl es noch viele Schwierigkeiten gibt, sind Glaube und Beharrlichkeit für sie die größten Erfolgsgeheimnisse, um mit ihrer Idee die Verbraucher zu erobern. Im Hof stehen ordentlich aufgereiht Fässer mit Fischsauce, deren Duft sanft in der Luft liegt. Während sie dem Geräusch des Wassers lauscht, das durch die Schichten des gesalzenen Fisches tropft, ist Frau Tuyen überzeugt, dass die Reise, die Seele des Landlebens in jedem Tropfen Fischsauce zu bewahren, ewig weitergehen wird.

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Keramische Fässer zur Fermentierung von Linh-Fischsauce.

Mit fleißigen Händen und dem Wunsch, ihr Leben zu verändern, hat Frau Le Thi Ngoc Tuyen bewiesen, dass sie, solange sie es wagt zu denken und zu handeln, aus einer kleinen Küche auf dem Land in An Giang 3-Sterne-OCOP-Produkte herstellen und so dazu beitragen kann, die Aromen des Westens in die ganze Welt zu tragen.

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