Hähnchen mit Salz und Pfeffer schafft eine neue Identität

Dank lokaler Zutaten und sorgfältiger Zubereitung avanciert das Salz-und-Pfeffer-Hähnchen zu einem neuen Highlight der Lang-Son-Küche.

Sternanis macht den Unterschied

In Lang Son ist Sternanis seit Langem fester Bestandteil der Küche der Bergbevölkerung. Inspiriert von diesem vertrauten Duft entwickelte Frau Nguyen Thi Hong Xiem aus dem Bezirk Dong Kinh das Gericht „Salz- und Pfefferhuhn“, das 2024 mit drei Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet wurde.

Laut Frau Xiem wollte sie ein praktisches Gericht kreieren, das gleichzeitig die Identität ihrer Heimatstadt bewahrt. Deshalb war sie fest entschlossen, das Handwerk bei einem berühmten Koch in Hanoi zu erlernen. Nach ihrer Rückkehr passte sie das Rezept weiter an den lokalen Geschmack an und achtete besonders darauf, wie Sternanis verwendet werden sollte, sodass er zwar kräftig, aber nicht aufdringlich schmeckt.

Frau Nguyen Thi Hong Xiem präsentiert eine soeben fertiggestellte Portion goldgelbes Hähnchen – ein Produkt, das bei vielen Touristen sehr beliebt ist. Foto: Hoang Nghia.

Sternanis hilft, Gerüche zu neutralisieren, das Fleisch zarter zu machen und ein luxuriöses Aroma zu erzeugen. Deshalb gibt sie ihn direkt in die Marinade, wodurch er zu einem unverwechselbaren Merkmal des Gerichts wird. In dem Lokal in der Phai Ve Straße schaffen der Duft von Kräutern und die Süße von Freilandhähnchen eine Atmosphäre, die an Berge und Wälder erinnert.

Viele Gäste lobten die goldene Haut, das feste, süße Fleisch und den leichten Anisduft, die es ihnen leicht machten, die „ Lang-Son -Essenz“ in jedem Stück Hühnchen zu erkennen. Einige Besucher zeigten sich auch überrascht vom dezenten Kräuteraroma, das leicht scharf war, aber den Fleischgeschmack nicht überdeckte. Dank dieser Eigenschaften wurde das Salz-und-Pfeffer-Hühnchen schnell zu einer beliebten Spezialität, die viele Besucher bei jedem Besuch in Lang Son kaufen möchten.

Standardisieren Sie jeden Verarbeitungsschritt

Die Qualität des Gerichts beginnt mit der Auswahl der Zutaten. Hong Xiem verwendet ausschließlich Freilandhühner mit magerem Fleisch und wenig Fett, um eine natürliche Süße und Zartheit zu gewährleisten. Nach der Vorbehandlung wird das Huhn mit Pfeffer, Sternanis, Kardamom, frischer Kurkuma und vielen anderen Kräutern in einem vielfach erprobten Verhältnis mariniert.

Die Schicht aus Wildhonig und Kurkuma verleiht der Hühnerhaut beim Garen eine schöne goldene Farbe und sorgt für eine leichte Knusprigkeit. Anschließend wird das Huhn auf eine Schicht rotes Salz gelegt und etwa fünfzig Minuten bei mittlerer Hitze gedämpft. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Fleisch langsam gart, seine Zartheit und Süße bewahrt und die Haut einen natürlichen Glanz erhält.

Hühner mit einem hohen Grad an natürlicher Trockenheit ergeben oft ein optisch ansprechenderes und aromatischeres Endprodukt. Jede Hühnercharge wird nach dem Öffnen geprüft, um eine gleichbleibende Farbe und einen gleichbleibenden Geschmack zu gewährleisten. Die dazugehörige Dip-Sauce wird sorgfältig aus Essig, Zucker, zerstoßenen Chilischoten, Pfeffer und etwas Kondensmilch zubereitet, um einen leicht säuerlich-würzigen und gleichzeitig dezent fettigen Geschmack zu erzielen.

Herr Le Van Tuan (Provinz Ninh Binh) sagte, er sei auf Anhieb von der Kombination aus knuspriger, goldener Haut, festem Fleisch und duftender Kräutersauce begeistert gewesen. Jedes Mal, wenn er nach Lang Son fahre, kaufe er ein paar mehr als Mitbringsel für seine Familie.

Sorgfältige Vorgehensweise in jeder Phase trägt dazu bei, dass die Produkte die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit erfüllen, was ein wichtiger Faktor bei der OCOP-Bewertung ist und die Voraussetzung dafür schafft, dass die Betriebe die Produktion ausweiten und gleichzeitig einen stabilen Geschmack beibehalten können.

Eine Marke, die auf indigenen Werten basiert

Jedes gesalzene Hähnchen wiegt ca. 1,5 kg, kostet 300.000 VND, ist vakuumverpackt und vollständig mit Informationen, einem Barcode zur Rückverfolgbarkeit und einer Gebrauchsanweisung versehen. Die Verpackung ist robust und für den Transport über längere Strecken geeignet, sodass Kunden sich beim Verschenken sicher fühlen können.

Die Mitarbeiter von Hong Xiem verpackten jedes Salz-und-Pfeffer-Hähnchen zügig, um das volle Sternanisaroma in jeder Charge des fertigen Produkts zu erhalten. Foto: Hoang Nghia.

Der Betrieb in Hong Xiem verkauft seine Produkte nicht nur direkt, sondern auch über E-Commerce-Kanäle und soziale Netzwerke und nimmt an zahlreichen Messen innerhalb und außerhalb der Provinz teil. Dadurch verbraucht der Betrieb monatlich über 1.000 Hühner und hat seinen Markt auf viele Provinzen und Städte ausgedehnt.

Laut Einschätzung des Landwirtschafts- und Umweltministeriums von Lang Son hat sich das Salz-und-Pfeffer-Hähnchen, obwohl es erst seit Kurzem auf dem Markt ist, dank seines gleichbleibenden Geschmacks, der garantierten Herstellungsprozesse und der transparenten Produktinformationen einen guten Ruf erworben. Die Auszeichnung mit drei Sternen des OCOP-Siegels im Jahr 2024 würdigt nicht nur die Bemühungen des Betriebs, sondern eröffnet dem Produkt auch die Möglichkeit, sich weiter zu verbreiten.

Aus einem bekannten Gericht ist das Salz-und-Pfeffer-Hähnchen zu einem Produkt mit eigener Identität geworden, das zur Förderung der lokalen Küche beiträgt und mehr Lebensgrundlagen für die Arbeiter von Lang Son schafft.

Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html