Japanischer Sake bewahrt den charakteristischen traditionellen Geschmack

VHO – Kenbishi, Japans älteste Sake-Marke, verleiht dem Getränk einen langanhaltenden, unverwechselbaren Geschmack.

Japanischer Sake. Foto: Instagram/ken

Obwohl Japans Sake-Industrie aufgrund des sinkenden Inlandsverbrauchs mit einer Krise konfrontiert ist, bleibt Kenbishi – Japans älteste Sake-Marke – seinem Bekenntnis zur Befolgung traditioneller Methoden treu und betrachtet diese als beste Qualitätsgarantie.

Laut Kyodo steht bei der Kenbishi Sake Brewing Company in Japan oft eine Flasche Sake auf dem Tisch im Speisesaal, um das Abendessen der Mitarbeiter zu begleiten. In der Küche wird viel Sake erhitzt.

„Sie können zum Abendessen so viel essen, wie Sie möchten“, sagte der Leiter des Kenbishi-Werks, Masataka Shirakashi.

Herr Shirakashi hofft, dass die kürzlich erfolgte Aufnahme traditioneller Sake-Brautechniken in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO zu einer Wiederbelebung des traditionellen Getränks in Japan führen wird.

Traditionell findet das Sake-Brauen im Winter statt. Ab Oktober jeden Jahres bleiben 60 Brauer sechs Monate lang in der Brauerei.

Der Sake-Konsum in Japan sinkt rapide. Die Trinkgewohnheiten ändern sich, insbesondere bei jungen Menschen. Laut Daten der japanischen Steuerbehörde war der Sake-Konsum bis 2022 auf ein Drittel seines Höchststands Anfang der 1970er Jahre gesunken.

„Es besteht kein Zweifel, dass die Sake-Industrie selbst vor einer Krise steht“, sagte Herr Shirakashi im Februar dieses Jahres.

Das traditionelle Wissen und Können im Brauprozess wird jedoch weiterhin gepflegt und bewahrt, und viele Brauereien nutzen heute das wachsende Interesse an Sake aus anderen Ländern, um ihre Marken zu verbreiten.

Da rund zwei Prozent des Umsatzes der Kenbishi-Brauerei mittlerweile aus dem Export stammen, sieht Herr Shirakashi in der Liste eine Chance für die japanische Bevölkerung, die Entwicklung von Sake zu überdenken.

Bewahrung traditioneller Kochmethoden

In einer Werkstatt in Kenbishi verwenden Handwerker ein Dakidaru- Holzfass , das mit kochendem Wasser gefüllt und in einen Gärbottich getaucht wird, um die Temperatur im Fass zu kontrollieren.

Während Edelstahl und Aluminium zum Industriestandard geworden sind, argumentiert Herr Shirakashi, dass nur Holz die für den Kenbishi-Sake-Brauprozess erforderlichen Temperaturen aufrechterhalten kann.

Ein Team aus drei Handwerkern stellt typischerweise etwa 30 Dakidaru-Fässer pro Jahr her. In der Brennerei sind etwa 300 Dakidaru im Einsatz.

„Die Wartung ist sehr aufwendig, daher nutzen immer weniger Sake-Brauer sie. Es werden Brauwerkzeuge sein, die Besucher nur noch in Museen sehen werden“, betonte Herr Shirakashi.

Dakidaru ist eines der traditionellen Holzwerkzeuge und Geräte zum Sake-Brauen. Herr Shirakashi sagte, dieses Werkzeug sei notwendig, um sicherzustellen, dass sich der Geschmack von Kenbishi-Sake nicht verändere.

Die Kenbishi-Fabrik begann 2009 mit der Herstellung traditioneller Holzgeräte und beliefert heute Hersteller von Sojasauce und Essig mit Geräten und Werkzeugen.

Im vergangenen Dezember kündigte Kenbishi sein neuestes Produkt an, den Komodaru, ein mit Stroh umwickeltes Holzfass, das bei traditionellen Festen in ganz Japan verwendet wird.

Die Herstellung und Verwendung traditioneller Werkzeuge verursacht zusätzliche Kosten, doch als älteste Sake-Marke Japans fühlt sich Herr Shirakashi verpflichtet, den Geschmack des Kenbishi-Sake zu bewahren und zu erhalten.

„Wenn wir den Geschmack und die Brühmethode sowie die traditionellen Werkzeuge aufgeben, wird Japan all dies verlieren“, betonte er.

Die Kenbishi-Brauerei wurde um 1505 in Itami in der Präfektur Hyōgo in Japan gegründet. Während der Edo-Zeit (1603–1868) erfreute sich der Sake der Brauerei großer Beliebtheit.

Die Familie Shirakashi betreibt die Kenbishi-Brauerei seit langem und bewahrt den Geschmack dieses Sake. Kenbishi war eine von vielen Brauereien in Nada, die 1995 durch das Erdbeben zerstört wurden.

Herr Shirakashi ist davon überzeugt, dass ein Unternehmen, das Trends hinterherjagt, immer ins Hintertreffen gerät.

„Der Trend wird wiederkommen, daher glaube ich, dass unser Sake immer seinen Geschmack behalten und weiterhin gut bei den Kunden ankommen wird“, fügte Herr Shirakashi hinzu.

Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/ruou-sake-nhat-ban-bao-ton-huong-vi-truyen-thong-dac-trung-134138.html