Tet steht vor der Tür, ich vermisse das falsche Hundefleischgericht meiner Großmutter.

Sie hat ein großes Kochtalent. Von den köstlichen Gerichten hat mich das falsche Hundefleischgericht am meisten beeindruckt.

Inmitten der anhaltenden Winterkälte blühen die Sonnenblumen in leuchtendem Gelb auf den Hügeln und kündigen den Frühling im weiten zentralen Hochland an. Die leuchtenden, fröhlichen und lebhaften Farben des Frühlings haben sich ausgebreitet und sind in die kleine Küche eingedrungen und erinnern mich an meine Großmutter.

Drei Jahre sind seit dem plötzlichen Schlaganfall vergangen, der sie halbseitig gelähmt hat. Seitdem ist sie ans Bett gefesselt und kann weder gehen, sprechen noch lachen. Ihre milchig weißen Augen blinzelten ständig, als sie sich umsah, als versuchte sie, sich an die Vergangenheit zu erinnern. In meinen Kindheitserinnerungen war sie so sanft und freundlich wie eine Fee im Märchen.

Sie hatte eine sehr ansprechende Art zu reden, insbesondere die Fähigkeit, die Geschichte auf Umwegen zu erzählen, ohne vom Thema abzuschweifen. Laut meiner Mutter war sie früher ein sehr erfolgreiches Unternehmen. Sie verkaufte Salz und Fischsauce. Damals war Fischsauce sehr selten, deshalb kaufte sie oft Seefisch, um ihn zu Fischsauce zu verarbeiten und diese an alle zu verkaufen. Darüber hinaus hatte sie auch ein Talent für die Zubereitung köstlicher Gerichte. Unter diesen köstlichen Gerichten beeindruckte mich das falsche Hundefleischgericht am meisten.

Ich weiß nicht, wann ich süchtig nach diesem besonderen Fleischgericht wurde, und jedes Jahr freue ich mich schon auf Tet, damit ich in mein Elternhaus zurückkehren und es genießen kann. Seltsamerweise löst der Name dieses Gerichts bei den Leuten Angst und Ekel aus, doch wenn sie es einmal probiert haben, können sie ihre Stäbchen nicht mehr weglegen.

Ich weiß nicht, warum ich immer wieder daran denke, wie ich mit sechs Jahren in meine Heimatstadt Nghe An fahren durfte, um mit meiner Großmutter Tet zu feiern. Das Silvesteropfer im Haus meiner Großmutter am Nachmittag des 30. Tet war sehr einfach: Es enthielt nur vier Schüsseln weißen Reis, einen Teller Banh Chung (Klebreiskuchen) mit Bohnenfüllung und eine Schüssel dunkelbraunes Fleisch. Als es serviert wurde, aß ich nur ein Stück Banh Chung und rührte die Schüssel mit dem Fleisch überhaupt nicht an. Als meine Großmutter das sah, legte sie mir vorsichtig zwei große Stücke Fleisch in die Schüssel und sagte freundlich: „Du solltest meine Tet-Spezialität, das ‚falsche Hundefleisch‘, essen, das ich selbst gemacht habe.“

Da ich große Angst vor Hunden hatte, weigerte ich mich strikt, Zibet zu essen, sobald ich das Wort hörte. Erst nachdem meine Großmutter mir viel über das „falsche Hundefleisch“ erzählt hatte, öffnete ich widerwillig den Mund und ließ mich füttern. Als das Fleisch meinen Mund erreichte, war ich von seiner Fülle und seinem verführerischen Geschmack fasziniert. Der salzige Geschmack der Garnelenpaste, vermischt mit der Süße des Rohrzuckers, den knusprigen Rippen eines Schweineohrs, dem fettigen Geschmack einer Schweinekeule und dem Aroma von Galgant und Zitronengras ließ mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich kaute und schluckte schnell, als hätte ich Angst, das Fleisch könnte wieder herauslaufen. Und einfach so hatte ich die Schüssel Fleisch im Bruchteil einer Sekunde „aufgegessen“, ohne zu bemerken, dass die ganze Familie auf die leere Schüssel starrte.

Doch es ist fast drei Jahre her, dass ich das starke Aroma von Galgant und Zitronengras und den fetten Geschmack des von meiner Großmutter gekochten Schweinefleischs genossen habe. Der plötzliche Schlaganfall lähmte ihren rechten Arm, sodass sie nicht mehr kochen konnte. Früher sagte sie oft: „Choa ist eine Fischliebhaberin, sie kann nur grob hacken und salzige Speisen schmoren.“ Ich verstand auch nicht, was „Fischliebhaberin“ bedeutete, also ging ich meiner Großmutter nach und fragte sie. Jedes Mal funkelte mich meine Großmutter an und schalt mich dann liebevoll: „Deine Vorfahren fragen immer wieder, Fischliebhaber sind arm und genügsam. Deshalb kochen sie oft einfach, was immer sie finden.“ Tatsächlich sind die Gerichte meiner Großmutter nicht aufwendig, sondern äußerst einfach, aber jedes Gericht ist reichhaltig und unvergesslich.

Das Gericht mit falschem Hundefleisch ist das Besondere; es gilt als luxuriöses, raffiniertes Gericht und wird von ihr nur zu Tet zubereitet, um Gäste zu bewirten. Seine Besonderheit zeigt sich in allen Phasen, von der Auswahl der Zutaten bis zur Verarbeitung. Sie sagte, damit das Fleischgericht schmackhaft und standardisiert wird, müsse das Fleisch von den Hinterbeinen genommen werden, nicht von den Vorderbeinen, da diese weniger Fleisch enthalten. Außerdem müsse man ein wenig Schweineohr nehmen, um einen knackigen Rippengeschmack zu erhalten, und ein wenig Schulterfleisch, damit es zäh und angenehm zu kauen ist. Gewürze wie Galgant und Zitronengras müssen groß sein, alte Wurzeln, um würzig zu sein, und die Garnelenpaste müsse ebenfalls vom ursprünglichen Typ sein, ohne vermischt zu werden, um einen köstlichen Geschmack zu gewährleisten.

Auch die Zubereitung ist recht aufwendig. Schweinefüße, Schweineohren und Schulterfleisch werden in Salzwasser eingeweicht, gewaschen, gehackt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in einer Pfanne mit ausreichend Öl goldbraun gebraten. Sobald das Fleisch goldbraun gebraten ist, wird es in einen großen Topf gegeben und mit Galgant, Zitronengras, gehackten Chilis, Salz, Zucker, Pfefferpulver, Knorr, Rohrzucker und Garnelenpaste mariniert. Nach etwa 12 Stunden Marinieren wird der Topf auf den Herd gestellt und bei schwacher Hitze so lange erhitzt, bis der Fleischsaft eindickt und das Fleisch dunkelbraun wird. Anschließend wird der Herd ausgeschaltet. Zu diesem Gericht wird üblicherweise heißer Reis gereicht. Bei jeder Zubereitung trocknet der Reis aus, egal wie groß der Topf ist.

Das Merkwürdige ist, dass Oma, seit sie krank ist und kein falsches Hundefleisch mehr zubereiten kann, jedes Mal, wenn Tet kommt, auch in die Küche geht, um dieses Gericht zuzubereiten. Aber Mamas falsches Hundefleisch schmeckt ganz anders als das von Oma. Mama sagt: „Ich habe es genauso gewürzt wie Oma, aber ich verstehe nicht, warum es nicht so lecker ist wie das von Oma.“ Es ist gut möglich, dass Oma bei der Zubereitung des falschen Hundefleischs zusätzlich zu den oben genannten Zutaten auch die Bitterkeit und Armut des Lebens hinzugefügt hat, damit es so lecker und reichhaltig ist, nicht wahr, Oma?

Es ist schon spät in der Nacht. Ich werde meine Sehnsucht nach Oma und dem besonderen Gericht aus falschem Hundefleisch zu Papier bringen. Ich wünsche dir Frieden und Glück, Oma. Ich liebe und vermisse dich so sehr.

Quelle: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm