Sind die Nährwertangaben auf Lebensmittelverpackungen zuverlässig?

TPO – Wenn Sie schon immer genau wissen wollten, was in Ihren verpackten Lebensmitteln steckt, kennen Sie wahrscheinlich die Nährwerttabelle auf Lebensmittelverpackungen. Diese Tabelle liefert Daten zu Kalorien, Eiweiß, Fett und anderen Nährstoffen. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie diese Werte gemessen werden?

Nahrungsmittel werden in drei Hauptnährstoffe unterteilt: Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Dies sind die grundlegenden Bestandteile, die der Körper benötigt, und jeder wird auf unterschiedliche Weise gemessen.

Der Proteingehalt wird anhand seines Stickstoffgehalts bestimmt, da Proteine ​​Stickstoff enthalten, andere Nährstoffe hingegen nicht. Der Stickstoffgehalt wird mit dem Faktor 6,25 multipliziert (da Proteine ​​typischerweise etwa 16 % Stickstoff enthalten), um den Proteingehalt zu ermitteln. Die beiden wichtigsten Methoden zur Stickstoffbestimmung sind die Kjeldahl- und die Dumas-Methode. Die Kjeldahl-Methode basiert auf der Analyse der Ammoniakmenge, die aus einer Lebensmittelprobe freigesetzt wird.

Der Fettgehalt wird über seine Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln wie Ether oder Chloroform bestimmt. Die Gewichtsdifferenz der Lebensmittelprobe vor und nach der Behandlung mit diesem Lösungsmittel entspricht der Fettmenge.

Allerdings ist diese Methode zeitaufwändig und kann weniger genau sein, weshalb fortschrittlichere Techniken wie die Kernspinresonanz und der Ultraschall trotz der höheren Kosten zunehmend zu Alternativen werden.

Kohlenhydrate sind die primäre Energiequelle des Körpers – oft werden sie indirekt gemessen, indem man das Gewicht anderer Substanzen wie Eiweiß, Fett, Wasser, Asche und Alkohol vom Gesamtgewicht der Nahrung abzieht.

Zur Kalorienberechnung wurde traditionell ein Bombenkalorimeter verwendet, bei dem Lebensmittel verbrannt und die sich ändernde Wassertemperatur den Kaloriengehalt anzeigte. Diese Methode wird heute jedoch aufgrund ihrer hohen Kosten und der Möglichkeit ungenauer Ergebnisse seltener angewendet. Stattdessen wird das Atwater-System bevorzugt, das die Kalorien aus jedem energiereichen Nährstoff berechnet.

Viele Menschen bezweifeln, ob wir den Herstellern vertrauen können, dass sie den Nährwert ihrer Produkte nicht übertreiben.

Auch wenn es nicht viele wissenschaftliche Belege für diese Behauptung gibt, verfügen wir heute über genauere Methoden zur Berechnung des Nährstoffgehalts sowie über praktische Online-Datenbanken und Nährwertanalysedienste, die den Verbrauchern mehr Sicherheit bieten.

Diem Linh

Laut Science ABC II

Quelle: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo