Sind die Nährwertangaben auf Lebensmittelverpackungen vertrauenswürdig?

TPO – Wenn Sie schon immer genau wissen wollten, was in Ihren verpackten Lebensmitteln steckt, kennen Sie wahrscheinlich die schwarz-weiße Nährwerttabelle auf Lebensmittelverpackungen. Diese Tabelle liefert Daten zu Kalorien, Eiweiß, Fett und anderen Nährstoffen. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie diese Werte gemessen werden?

Nahrungsmittel werden in drei Hauptnährstoffe eingeteilt: Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Dies sind die Grundbausteine, die der Körper benötigt, und jeder wird auf unterschiedliche Weise gemessen.

Der Proteingehalt wird anhand des Stickstoffgehalts bestimmt, da Proteine ​​Stickstoff enthalten, andere Nährstoffe hingegen nicht. Der Stickstoffgehalt wird mit dem Faktor 6,25 multipliziert (da Proteine ​​üblicherweise etwa 16 % Stickstoff enthalten), um den Proteingehalt zu ermitteln. Die beiden wichtigsten Methoden zur Stickstoffbestimmung sind die Kjeldahl- und die Dumas-Methode. Bei der Kjeldahl-Methode wird die Menge an Ammoniak analysiert, die aus einer Lebensmittelprobe freigesetzt wird.

Der Fettgehalt wird anhand seiner Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln wie Ether oder Chloroform bestimmt. Die Gewichtsdifferenz der Lebensmittelprobe vor und nach der Behandlung mit diesem Lösungsmittel entspricht dem Fettgehalt.

Diese Methode ist jedoch zeitaufwändig und kann weniger genau sein, weshalb fortschrittlichere Techniken wie die Kernspinresonanz und der Ultraschall nach und nach zu Alternativen werden, wenngleich mit höheren Kosten.

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle des Körpers – sie werden üblicherweise indirekt gemessen, indem man das Gewicht anderer Substanzen wie Eiweiß, Fett, Wasser, Asche und Alkohol vom Gesamtgewicht der Nahrung abzieht.

Zur Kalorienberechnung wurde traditionell ein Bombenkalorimeter verwendet. Dabei wird Nahrung verbrannt, und die Temperaturänderung des Wassers liefert einen Messwert für den Kaloriengehalt. Diese Methode wird jedoch heutzutage seltener angewendet, da sie teuer ist und ungenaue Ergebnisse liefern kann. Stattdessen wird das Atwater-System bevorzugt, das den Kaloriengehalt jedes einzelnen energiereichen Nährstoffs berechnet.

Viele Menschen stellen sich die Frage: Können wir den Herstellern vertrauen, dass sie die Nährstoffe in ihren Produkten nicht übertreiben?

Es gibt zwar nicht viele wissenschaftliche Belege dafür, aber heute verfügen wir über genauere Methoden zur Berechnung des Nährstoffgehalts sowie über praktische Online-Datenbanken und Nährwertanalysedienste, die den Verbrauchern mehr Sicherheit geben.

Diem Linh

Laut Science ABC II

Quelle: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo