Duftender Frühlingstee

Im März, wenn eine sanfte Brise weht, treiben die Frühlingstee-Hügel der für ihren Premium-Tee bekannten Region aus. Aus der Ferne betrachtet gleichen sie leuchtend grünen Teppichen. Für die Teebauern in Thai Nguyen ist eine so reiche und ertragreiche Frühlingsteeernte wie in diesem Jahr eine Seltenheit.

Nach der Ernte werden die Teeblätter von den Dorfbewohnern in große Säcke verpackt und zur Weiterverarbeitung nach Hause gebracht.

Sauber auf dem Hügel

Bei unserem Spaziergang durch die Gemeinde Tan Cuong begegneten wir überall fleißigen Bauern, die flink die glänzenden Frühlings-Teeknospen pflückten. Während der ersten Ernte erzählte Frau Pham Anh Nguyet, die seit über 20 Jahren im Weiler Guoc Tee anbaut, freudig: „Meine Familie bewirtschaftet über 8 Sao (etwa 0,8 Hektar) Teepflanzen. Normalerweise ernten wir nur einmal im Jahr, aber dieses Jahr werden wir sicher zwei Frühlings-Teeernten einfahren. In dieser Saison kann meine Familie fast 170 kg Tee ernten, die wir für 300.000 VND/kg verkaufen werden.“

Nicht nur in Tan Cang, sondern auch in den Teeanbaugebieten von Thai Nguyen hat die Frühlingsbrise nach dem langen Winterschlaf das Leben erweckt. Die Teeknospen der zuvor beschnittenen und gräulich erscheinenden Sträucher ergrünen nun. Obwohl die Ernte nur halb so groß ist wie die der Hauptsaison, wird der Duft des Frühlingstees von Teeliebhabern sehnsüchtig erwartet. Mit seinem subtil süßen Nachgeschmack und einer leichten Bitternote erinnert der Geschmack der ersten Teeernte des Jahres an die erste Liebe.

Herr Tran Van Thang aus dem Weiler Hong Thai 2 in der Gemeinde Tan Cuong erklärte: „Frühlingstee ist der am meisten erwartete Tee des Jahres, denn nach der Winterruhe haben die Teepflanzen viele Nährstoffe angesammelt. Mit dem Frühling sprießen die ersten Teeknospen voller Vitalität. Die jungen Triebe enthalten weniger Catechine, sind daher in der Regel weniger bitter, haben einen süßeren Nachgeschmack und sind aromatischer als Tee aus anderen Jahreszeiten.“

Das kühle Frühlingswetter und die mäßigen Regenfälle bieten ideale Bedingungen, damit die Teeblätter die Essenz von Erde und Himmel aufnehmen können. Das Ergebnis ist ein natürlich köstlicher und milder Geschmack, genau wie der Frühling selbst. Frühlingstee zeichnet sich daher durch ein feines Aroma, einen erfrischenden Geschmack, einen süßen Nachgeschmack und einen lang anhaltenden Abgang aus. Andere Jahreszeiten bringen zwar kräftigere oder herbere Tees hervor, erreichen aber kaum die Leichtigkeit und Klarheit des Frühlingstees.

Land und Himmel verleihen dem Frühlingstee ein einzigartiges Aroma, und die menschliche Fürsorge vermittelt den Konsumenten ein besonderes Gefühl. Herr Hoang Tuan aus dem Weiler Phu Tho in der Gemeinde Vo Tranh erzählte: „Die Menschen in dieser Teeanbauregion wenden immer aktiver die VietGAP- und ökologischen Anbaumethoden an, sowohl im allgemeinen Teeanbau als auch im Frühlingsteeanbau. Wir Teebauern achten darauf, von Anfang an ‚sauberen‘ Tee zu produzieren, indem wir auf verbotene Pestizide verzichten und ausschließlich organische und mikrobielle Düngemittel verwenden. An vielen Orten ohne Teiche, Seen, Flüsse oder Bäche bewässern die Menschen ihre Teeplantagen mit kühlem, klarem Brunnenwasser.“

Ein eindrucksvoller Beleg für die Aussagen von Herrn Hoang Tuan ist die Tatsache, dass fast 18.000 Hektar der insgesamt fast 24.000 Hektar Teeanbaufläche in Thai Nguyen nach VietGAP- und Bio-Standards bewirtschaftet werden. Dies garantiert „saubere“ Rohstoffe direkt vom Berg. Davon erfüllen über 6.400 Hektar die VietGAP-Standards und 125 Hektar die Bio-Standards.

Duft im Haus

Um sicherzustellen, dass der Frühlingstee sein Aroma voll entfaltet, kultivieren die Bauern nicht nur „saubere“ Teeknospen in den Hügeln, sondern widmen auch der Verarbeitungsphase viel Mühe.

Die Teeverarbeitungsbereiche der Haushalte in Thai Nguyen sind stets sauber und gewährleisten Lebensmittelsicherheit und Hygiene.

Frau Ngo Thi Huong, die über 30 Jahre Erfahrung im Anbau und der Verarbeitung von Tee im Weiler Hong Thai 2 der Gemeinde Tan Cuong hat, sagte: „Wenn wir die Teeknospen von den Hügeln nach Hause bringen, müssen wir sie auf natürliche Weise trocknen lassen (etwa 1 bis 2 Stunden), damit der Tee die heiße und feuchte Luft während des Transports abgeben kann und die Tautropfen, die noch an den Knospen haften, verdunsten. Anstatt sie wie Anfang der 2000er Jahre auf dem Boden zu trocknen, achtet heute jede Familie darauf, den Tee auf Tabletts, Körben oder in sauberen Bereichen zu trocknen, um Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten.“

Nach dem Welken werden die Teeblätter in eine heiße Pfanne gegeben und bei 100 °C gegart, um Bitterkeit und Adstringenz zu reduzieren (ca. 2 kg pro Charge). Teemeister nennen dies die Enzyminaktivierung. Obwohl dieser Schritt nur 7 bis 8 Minuten dauert, ist er sehr wichtig, da er das duftende Aroma des Frühlingstees hervorhebt. Das Rollen der Teeblätter ist der nächste Schritt, um aus den zarten grünen Teeknospen duftende Tassen Tee zu formen. Dieser Schritt gilt als entscheidend für die Qualität und Haltbarkeit der Teeblätter.

Frau Ngo Thi Huong sagte: „Bevor wir Maschinen hatten, die uns halfen, hatten wir Teemacher es schwer, weil wir die Teeblätter von Hand kneten mussten, was sehr zeitaufwändig war. Jetzt müssen wir sie nur noch etwa 2 bis 3 Minuten von Hand kneten, dann geben wir sie in die Maschine und kneten sie erneut, bis sie den Anforderungen entsprechen. Dann nehmen wir sie heraus, schütteln sie auf, trocknen sie und fügen dann Aromen und Schimmel hinzu.“

Bei der Teeverarbeitung im Allgemeinen und der Verarbeitung von Frühlingstee im Besonderen ist die Aromaextraktion ein entscheidender Schritt für die Teequalität. Daher gehen Teemeister bei diesem Schritt äußerst sorgfältig vor. Die Aromaextraktion erfolgt 30 bis 35 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 70 Grad Celsius. Dadurch werden die Tannine und Esterbindungen im Tee aufgebrochen, was zu einem Tee mit milder Adstringenz, ohne Bitterkeit, einem süßen Nachgeschmack und einem erfrischenden, duftenden Aroma führt, das in jeder Tasse an gerösteten Reis erinnert.

Von Ende März bis Anfang April treiben die Frühlingsteepflanzen weiter aus und bringen eine zweite Ernte hervor. Die Teemeister von Thai Nguyen arbeiten während des gesamten Prozesses, von der Ernte bis zur Verarbeitung des Frühlingstees, mit Hingabe und Sorgfalt. Vielleicht sind es das Land und die Menschen der Teeanbauregion Thai Nguyen, die jeder Tasse Frühlingstee ihr so ​​duftendes Aroma verleihen.

Quelle: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/