Mein Haus liegt in einem Tal, und hier gibt es ständig Stürme und heftige Regenfälle. Deshalb beginnt mein Vater Anfang März mit dem Anpflanzen von weißen Yamswurzeln – ein Lebensretter in Zeiten der Nahrungsmittelknappheit, wenn die Dorfbewohner von der Außenwelt abgeschnitten sind. Yamswurzeln sind leicht zuzubereiten, und meine Großmutter sagt immer: „Yamswurzeln kochen hilft denen, die in der Küche ungeschickt sind.“ Wie um sich bei der Gastfreundschaft zu bedanken, liegen große Knollenbüschel unter der Erde und warten darauf, ausgegraben zu werden. Die Arbeiter müssen daher vorsichtig sein, die Knollen nicht zu beschädigen.
Schäle und wasche die Taro-Knolle und schneide sie in fingergroße Stücke. Erhitze Erdnussöl in einer Pfanne, dünste die Schalotten goldbraun an, gib dann die Taro-Stücke hinzu und brate sie kurz an. Füge etwas Wasser hinzu, decke die Pfanne ab und lasse alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Die Taro-Stücke lösen sich dabei, werden weich und es entsteht ein leicht blubberndes Aroma. Der ganze Raum wird vom intensiven Duft von Erdnussöl, Kurkuma und Schalotten erfüllt sein, der sich mit dem einzigartigen Geschmack der Taro-Knolle verbindet.
Nachdem meine Mutter den Topf mit der Suppe vom Herd genommen hatte, rührte sie sie gut um, schöpfte sie in Schüsseln und bestreute sie mit einer Handvoll gehackter Minze, Kurkuma, Petersilie oder Ingwerblättern. Dann versammelten sie sich alle um sie, um sie in süßer Freude zu genießen.
Wie üblich ging mein Vater in den Wintermonaten auf die Felder, um Fallen aufzustellen und Fische zu fangen, damit wir unsere Familienmahlzeiten aufbessern konnten. Die Schlangenkopffische waren etwa daumengroß, aber sehr kräftig. Ihr Fleisch war fest, duftend, bissfest und außergewöhnlich süß.
Den Fisch schuppen und ausnehmen, dann abtropfen lassen. Für mehr Geschmack den Fisch mit etwas Salz marinieren, mit anderen Gewürzen zerstoßen und gut mit den Händen vermengen. Anschließend den Fisch mit einem angespitzten Bambusstab einstechen und über glühender Holzkohle grillen.
Auch das Grillen des Fisches erfolgt mit größter Sorgfalt. Die Holzkohle muss heiß genug sein, um den Fisch innen und außen durchzugaren, ohne ihn zu verbrennen. Mein fünfjähriger Sohn war ganz ungeduldig, als er sah, wie sich der Fisch beim Grillen langsam krümmte, und der betörende Duft ihn umgab.
Sobald der Fisch knusprig ist, wird er vom Grill genommen und in Frau Mais Fischsauce vom Thom-Markt mariniert – unvergleichlich. Die Gäste genießen nicht nur die feinen, ausgewogenen Aromen, sondern auch den Duft von Stroh und Holzrauch aus der ländlichen Umgebung.
Zu Lebzeiten meines Großvaters teilte auch er Land für den Teeanbau auf. Der Familientradition folgend, ging ich im frühen Morgennebel in den Garten, um Teeblätter zu pflücken und sie aufzubrühen. Ich gab ein paar Scheiben frischen Ingwer hinzu, um ein köstliches Getränk mit einem einzigartigen Aroma zuzubereiten.
Welches größere Glück könnte es geben, als an kalten Wintertagen die ganze Familie in der Küche bei einer warmen Mahlzeit, einer Kanne grünem Tee versammelt zu sein und ein Gedicht zu verfassen: „Fisch essen auf den Feldern, wenn es regnet / Die Fernen rufen, schnell zurückzukehren / Unsere Gelübde halten / Unsere Heimat und Wurzeln werden niemals verblassen.“
Quelle: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
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