Top 10 köstliche Gerichte bei einer Reise nach Ha Giang

CGTĐT - Ha Giang - Asiens führendes regionales Kulturziel bietet nicht nur eine majestätische Naturlandschaft, sondern auch die Küche von Ha Giang ist für jeden Touristen, der nach Ha Giang kommt, ein unvergessliches Erlebnis.

1. Thang Co

Dies ist eine der berühmten Delikatessen auf den Hochlandmärkten und in den Restaurants von Ha Giang. Thang Co wird in der Mong-Sprache Khau Tha genannt, was Fleischsuppe bedeutet und alle Organe von Kühen, Büffeln oder Ziegen enthält. Am besten ist jedoch Thang Co mit Rindfleisch. Um einen Topf Thang Co zu kochen, nimmt man die Organe und die vier Unterschenkel der Kuh, wäscht sie, schneidet sie in Quadrate von der Größe zweier Knöchel und mariniert sie mit Fischsauce, Salz, Pfeffer, Doi-Samen, Zitronengras und Ingwer. Wenn das Wasser kocht, gibt man das Fleisch hinein und lässt es garen. Dann gießt man das Blut hinzu, das in kleine quadratische Stücke geronnen ist, und rührt gut um, wenn das Blut gar ist. Für den besten Geschmack sollte Thang Co mit Männern gegessen und mit einer Schale Maiswein getrunken werden. Das Gericht aus Thang Co und Achselschwein wurde von der Vietnam Record Organization als eines der 100 besten Spezialitäten und 100 herausragendsten Spezialitätengeschenke von 63 Provinzen und Städten Vietnams ausgezeichnet (5. Mal, 2021–2022).

Der Preis für eine Schüssel Thang Co beträgt auf Hochlandmärkten 50.000 bis 60.000 VND, in Restaurants 800.000 bis 1.500.000 VND/Tasse.

2. Thang Den

Die Hauptzutat von Thang Den ist Klebreismehl. Nach dem Kochen wird es mit gerösteten Erdnüssen, Sesamsamen und etwas frischem Kokosfleisch bestreut und mit würzigem Ingwersirup serviert, der den Körper sehr gut wärmt. Dieses Gericht schmeckt am besten warm und eignet sich für den kalten Winter.

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Thang-Den-Gericht im Altstadtviertel Dong Van, Ha Giang.

Der Preis für eine Schale Thang Den beträgt etwa 15.000–25.000 VND.

3. Büffel-Jerky

Geräuchertes Büffelfleisch ist das traditionelle Gericht, das die Marke der Ha Giang-Spezialitäten ausmacht. Geräuchertes Büffelfleisch ist ein starker kulinarischer Stil der Menschen in Ha Giang.

Frisches Büffelfleisch wird mit würzigen Mac-Khen-Samen und traditionellen Gewürzen mariniert und dann über der Küche aufgehängt, um den charakteristischen Rauchgeschmack zu erhalten. So entsteht das fertige Produkt Büffelfleisch, das über der Küche der Bergregion aufgehängt wird. Das Fleisch ist außen dunkelbraun, innen jedoch auffällig rot und reich an Geschmack.

Der Verkaufspreis liegt zwischen 800.000 und 1.100.000 VND/1 kg.

4. Moosschale

Moosgerichte gelten als natürliche Spezialität, für deren Zubereitung man kein Geld ausgeben muss. Moos wächst auf natürlichen Felsvorsprüngen, haftet an den Felsrändern unter dem Bachbett und wird gesammelt und verarbeitet, bis Sand und Schmutz entfernt sind. Nach der Verarbeitung kann es je nach Vorliebe zu Gerichten wie gedämpftem Moos, Moossuppe, gebratenem Moos, Moossalat oder gegrilltem Moos verarbeitet werden. Moosgerichte findet man hauptsächlich in den westlichen Bezirken von Ha Giang, wo viele Angehörige der ethnischen Gruppe der Tay leben.

Moos wird in Blätter gewickelt und gegrillt.

Die Preise liegen in Restaurants und Privatunterkünften zwischen 120.000 und 150.000 VND pro Teller.

5. Buckel-Chung-Kuchen

Buckelwal-Chung-Kuchen ist ein typischer und beliebter Kuchen aus Klebreis der Tay-Ethnie in Ha Giang. Die Füllung besteht aus geschälten grünen Bohnen und dünn geschnittenem schwarzem Schweinefleisch. Der Kuchen hat die Form einer Frau, die gebückt einen Korb auf dem Rücken trägt. Während der Feiertage der Tay ist dieser Kuchen unverzichtbar. Der Kuchen wird sehr sorgfältig verpackt und zur Verehrung der Vorfahren auf dem Altar ausgestellt und bei traditionellen Mahlzeiten verwendet. Um den Bedarf des Tourismusmarktes zu decken, verpacken viele namhafte Unternehmen täglich Tausende von Buckelwal-Chung-Kuchen und verkaufen sie auf dem Markt.

Es gibt normalerweise zwei Arten von Buckel-Chung-Kuchen: Schwarzer Chung-Kuchen und Grüner Chung-Kuchen. Für den schwarzen Chung-Kuchen färben die Tay ihn auf viele verschiedene Arten, z. B. mit Klebreis, Núc-Nác-Baum, Sesambaum, gesalzenem Xoan-Baum ..., waschen, trocknen, zu Holzkohle brennen und dann sehr fein zerstoßen und beim Kochen mit Reis vermischt, um schwarze Kuchen herzustellen.

Was den grünen Banh Chung betrifft, mahlen die Tay die Blätter des Galgantbaums, mischen das Wasser mit dem Reis und nach dem Kochen hat der Kuchen eine attraktive grüne Farbe, die ins Auge fällt, während er noch immer das süße Aroma des Reises behält.

Der Preis liegt je nach Größe des Kuchens zwischen 10.000 und 35.000 VND/Stück.

6. Gelbes Rindfleisch

Gelbes Rindfleisch ist ein Produkt der Gelben Kuh (Mong-Kuh oder Katzenkuh), einer einheimischen Rasse der Provinz Ha Giang, die hauptsächlich in vier Bezirken des Dong Van-Steinplateaus gezüchtet wird. Diese Rinderrasse kann rauen natürlichen Bedingungen recht gut standhalten, hat einen hohen Fleischertrag und eine köstliche und nahrhafte Fleischqualität und wurde 2018 zu einem typischen OCOP-Produkt von Ha Giang. Mit besonderer Fleischqualität, köstlichem Geschmack und hohem Nährwert. Es ist nicht nur ein herausragendes landwirtschaftliches Produkt, sondern auch eine wichtige Einnahmequelle für Tausende von Haushalten ethnischer Minderheiten hier.

Hochwertige Hmong-Rindfleischprodukte werden für den Verzehr verpackt und konserviert.

Der Preis für frisches Rindfleisch liegt je nach Fleischsorte zwischen 400.000 und 450.000 VND/kg.

7. Eingelegte Senfblätter

Cay-Senfblätter sind ein bekanntes Gemüse im Hochland von Ha Giang und werden oft von den Mong und Lo Lo zusammen mit anderen Pflanzen angebaut. Auf den Märkten im Hochland findet man dieses Gemüse in großen Mengen und zu sehr günstigen Preisen. Schon der Anblick der Menschen, die sich an den Ständen drängen, die Cay-Senfblätter verkaufen, verrät, wie besonders sein Geschmack ist.

Eingelegte Senfblätter.

Nachdem die alte, harte Außenhaut entfernt wurde, werden die Kohlstiele abgeschnitten und ungesalzen eingelegt. Nach dem Blanchieren in kochendem Wasser wird der ganze Kohl in einen Topf mit Deckel gegeben, über Nacht fest in einen Plastikbeutel gewickelt oder etwa 10 Stunden lang stehen gelassen. Dann nehmen die grünen Kohlstiele die Farbe von welkem Gras an und das ätherische Öl des Kohls wird freigesetzt. Normalerweise wird der gesalzene Kohl gesalzen und anschließend verarbeitet, mit Gewürzen gewürzt und gebraten.

Der Preis liegt zwischen 60.000 und 80.000 VND für einen Teller gebratenen eingelegten Kohl.

8. Buchweizenkuchen-Spezialität

Ha Giang ist berühmt für seine Felder und Parzellen mit Buchweizenblüten. Der Kuchen wird aus den Samen der Buchweizenpflanze hergestellt. Die Buchweizensamen, die kleiner als Bohnen sind, werden von den Einheimischen zu einem sehr feinen Pulver gemahlen, dann mit Wasser zu einem weichen Teig vermischt und dann in traditionelle Formen gegeben, um runde Kuchen zu formen. Buchweizenkuchen werden über Holzkohle gegrillt und in Stapeln gestapelt, die sehr ansprechend für das Auge sind. Der Kuchen hat ein besonderes Aroma, weich, schwammig, leicht süßlich, je mehr man kaut, desto köstlicher ist er, und gelegentlich riecht er deutlich nach Waldbäumen. Da der Herstellungsprozess des Kuchens sehr kompliziert ist, backen nicht viele Leute Kuchen zum Verkauf. Touristen, die ihn genießen möchten, müssen auf den Markt oder in die Geschäfte der Dong Van Ancient Street oder zu einigen Touristenattraktionen in den Bergbezirken gehen.

Buchweizenkuchen wird im Altstadtviertel Dong Van gebacken.

Der Preis beträgt 10.000 VND/Kuchen.

9. Quan Ba kernlose Kaki

Anders als kernlose Kakis in anderen Gegenden sind kernlose Kakis im Bezirk Quan Ba in der Provinz Ha Giang eine Art Kaki, eine einheimische Sorte, die von der hier lebenden Bevölkerung schon seit langer Zeit angebaut wird. Die Kakis sind klein, nicht groß, und wenn sie reif sind, sind sie gelb und stark sandig, aber sie haben ein intensives Aroma, sind knackig und köstlich und unterscheiden sich stark von Kakis in anderen Gegenden. Kakis reifen normalerweise jedes Jahr zwischen August und November. Kernlosen Kakis im Bezirk Quan Ba wurde 2017 von der Abteilung für geistiges Eigentum des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie ein Schutzzertifikat für geografische Angaben erteilt. Wenn Sie Ende des Jahres ins Hochland von Ha Giang fahren und dabei durch den Bezirk Quan Ba kommen, können Sie Kakis entlang der Nationalstraße, auf beiden Seiten der Straße und auf allen Märkten kaufen.

Der Preis liegt zwischen 40.000 und 6.000.000 VND/1 kg.

10. Ha Giang Reisrollen

Banh Cuon ist ein Gericht, das nicht nur von den Einheimischen von Ha Giang, sondern auch von Touristen zum Frühstück und Mittagessen gegessen wird. Der Kuchenboden besteht aus gedämpftem weißem Reismehl, ist dünn, weich und sehr aromatisch. Im Inneren des Kuchens befinden sich Schweinefleisch und Judasohr. Anders als im Tiefland werden Ha Giang-Reisrollen mit einer Dip-Sauce aus geschmorten Schweineknochen serviert. Reisrollen werden mit Schweinekeule, Röstzwiebeln und Kräutern serviert. Die Zugabe von etwas Chili oder eingelegten Bambussprossen verstärkt den köstlichen Geschmack der Ha Giang-Reisrollen. Dieses Gericht sollten Sie bei jedem Besuch in der Provinz Ha Giang probieren.