Ein regnerischer Tag, an dem man eingelegte Melone isst, erinnert an die alten Zeiten

Seit meiner Kindheit habe ich meiner Großmutter beim Einlegen von Gurken zugesehen und gelernt. Die Zutaten dafür sind ganz einfach: frische Gurken und Salz. In meiner Heimatstadt Quang Nam sind Gurken leicht anzubauen. Daher werden Gurken schon lange mit Bauern in Verbindung gebracht. In jeder Gurkensaison ist der Markt voller Gurken, und die Leute drängen sich, um Gurken zum Einlegen zu kaufen.

Um eingelegte Gurken herzustellen, die knackig und bissfest sind und genau den richtigen Salzgehalt haben, braucht der Einleger sein eigenes Rezept. Zuerst wählt man reife, große, runde, schwere Melonen mit einem schwachen Aroma, wäscht sie und lässt sie einige Stunden in der Sonne trocknen. Währenddessen kocht man einen Topf mit Salzlake zum Abkühlen auf (wählt ein Keramikgefäß oder einen Topf, wenn man eine große Menge einlegt). Die Gurken schichtweise darauf verteilen, mit abgekühltem, kochendem Wasser übergießen und fest verschließen.

Eingelegte Melone geschmort mit Fisch

Eingelegte Melonen verfärben sich nach etwa einer Woche bis zehn Tagen gelb und verströmen beim Öffnen des Glases einen säuerlichen Geruch. Zum Verzehr einfach die Melonen waschen, in Scheiben schneiden, etwas Öl hinzufügen, anbraten, würzen und genießen. Eingelegte Melonen eignen sich besonders gut zum Schmoren von Fisch aller Art. Anders als geschmorter Fisch mit Bambussprossen oder Bananen hat geschmorter Fisch mit eingelegten Melonen einen kräftigen, süßen Geschmack. Je länger Sie ihn kochen, desto mehr verschwindet der säuerliche Geschmack der Melonen. Das Fischfleisch schmeckt nicht fischig, sondern ist weich, aber nicht matschig.

Eingelegte Melone kann auch mit Schweinebauch geschmort werden, um Abwechslung zu schaffen. Das Fleisch waschen, in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln und Fett anbraten und unter Rühren braten, bis es duftet. Die Melone in Scheiben schneiden, waschen, auspressen und mit dem Fleisch unterrühren. Wasser hinzufügen – fertig! Fischsauce oder Salz sind nicht nötig, da die eingelegte Melone genau den richtigen Salzgehalt hat. Wenn das Wasser dickflüssig ist, Frühlingszwiebeln, Koriander und Pfeffer darüberstreuen.

Immer wenn es ein Gericht mit eingelegter Melone und Fisch oder Fleisch gab, gab meine Großmutter eine Dose Reis dazu, weil sie befürchtete, die Kinder würden „den ganzen Reis“ aufessen. Ein Topf mit eingelegter Melone, Süßwasserfisch und duftendem Schweinefleisch wurde mitten im Haus serviert, zusammen mit einem Korb mit gekochtem Gemüse, und sah sehr verlockend aus. Zu den Mahlzeiten griffen meine Geschwister und ich vorsichtig nach der eingelegten Melone und den fetten Fisch- oder Fleischscheiben und riefen voller Bewunderung für die Kochkünste meiner Großmutter. Eingelegte Melone wurde auch zu Großmutters Notmahlzeit an stürmischen, regnerischen Tagen, wenn der Markt schlecht war. Ich erinnere mich, wie meine Großmutter eines Tages einfach eingelegte Melone mit getrocknetem Knoblauch und Fischsauce briet, aber es war köstlich, das Essen war so lebendig wie immer.

Eingelegte Melonen, einst beliebt, werden heute seltener. Vielleicht liegt es daran, dass Melonen nicht mehr in großen Mengen angebaut werden und die Menschen im Wohlstand leben. Nur wenige Familien legen noch Melonen ein. Meine Großmutter ist gestorben. Viele der köstlichen Gerichte von früher sind mit den Spuren der Vergangenheit verschwunden. In den letzten Tagen hat es geregnet. Meine Großmutter fehlte mir, und oh, geschmorter Fisch mit eingelegten Melonen. Ich habe jeden Straßenmarktstand abgesucht und schließlich den größten Melonenstand gefunden. Ich habe die eingelegten Melonen von früher persönlich zubereitet, und ihr wohlriechender Duft erfüllte den Himmel meiner Kindheit.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/troi-mua-an-dua-muoi-nho-ngay-xua-185230406123134383.htm