Sind Eier mit orangefarbenem oder gelbem Eigelb schmackhafter und nahrhafter?

Beim Verzehr von Hühnereiern gibt es orangefarbenes und gelbes Eigelb. Welche Art von Eigelb ist also besser zum Verzehr geeignet?

1. Was verleiht Eigelb seine Farbe?

Dr. Sunoh Che von der University of Maryland sagte, dass es viele Faktoren gibt, die die Farbe des Eigelbs von Hühnern beeinflussen können, und dass die meisten davon auf die Ernährung zurückzuführen sind, insbesondere:

- Futterzusammensetzung der Hennen : Die Menge an orange-gelben Carotinoiden (Pflanzenfarbstoffen) wie Lutein aus Luzernemehl und Zeaxanthin aus Tagetesblütenextrakt beeinflusst maßgeblich die Dotterfarbe.

- Maisanteil im Futter : Mais kann die gelbe Farbe des Eigelbs beeinflussen. Hühner in der Massentierhaltung werden oft mit Mais gefüttert, daher sind die meisten Eier, die in Supermärkten und Geschäften verkauft werden, zwar gelb, aber nicht wirklich leuchtend.

Xanthophyllgehalt : Xanthophyll ist eine gelbe Verbindung, die die Farbe des Eigelbs beeinflusst und häufig in Blättern und Körnern vorkommt. Nicht alle Pflanzen haben den gleichen Xanthophyllgehalt – manche weisen höhere Konzentrationen und unterschiedliche Arten auf. Die xanthophyllhaltigen Pflanzen, die Hühner fressen, können die Farbe des Eigelbs beeinflussen.

- Haltung: Freilandhühner mit Zugang zu natürlichem Futter legen tendenziell Eier mit helleren Dottern. Dies liegt daran, dass diese Hühner oft eine abwechslungsreichere Ernährung mit Proteinquellen aus Insekten, Carotinoiden und Xanthophyllen aus Pflanzen haben.

Die Farbe des Eigelbs eines Hühnereis spiegelt oft die Ernährung der Henne wider.

Die Veränderung der Eigelbfarbe ist also auf viele Faktoren zurückzuführen, die mit der Haltung und Ernährung der Henne zusammenhängen. Tatsächlich hängt die Farbe des Eigelbs fast ausschließlich vom Pigment im Hühnerfutter ab.

Das bedeuten die Farben des Eigelbs:

- Hellgelb: Zeigt an, dass die Henne eine Ernährung mit hohem Anteil an Weizen, Gerste oder weißem Maismehl hat.

- Leuchtend gelb: Wird oft bei Hühnern beobachtet, die viel Mais und/oder Luzernemehl gefressen haben.

Orange: Diese Farbe kann durch die Zugabe von Ringelblumenblüten oder roten Paprikaschoten zum Hühnerfutter erreicht werden. Ein dunkleres Orange kann auch auf eine Futtersuche hindeuten, bei der die Henne Zugang zu verschiedenen Pflanzen und Insekten in der freien Natur hat. Wenn eine Henne viel gelb-oranges Pigment namens Xanthophyll frisst, produziert sie auch ein dunkleres orangefarbenes Eigelb.

Eier mit gelbem Eigelb stammen typischerweise auch von Hühnern aus Massentierhaltung, die in engen Ställen oder Käfigen aufgezogen werden und kaum oder gar keinen Kontakt mit der Außenluft oder dem Sonnenlicht haben.

Dunkleres Eigelb wird oft mit gesünderen Eiern von Hühnern aus Freilandhaltung oder natürlicher Ernährung in Verbindung gebracht. Manchmal wünschen sich Kunden dunkleres Eigelb. Um den Umsatz zu steigern, mischen einige Landwirte dem Futter ihrer Hühner daher inzwischen natürliche oder künstliche Farbstoffe wie Ringelblume oder Paprika bei.

Darüber hinaus können auch das Alter, der Gesundheitszustand der Henne und die Jahreszeit der Eierproduktion die Dotterfarbe beeinflussen:

- Im Frühling und Sommer sind die Hühner möglicherweise mehr draußen. Dies kann die Futtersuche verbessern und zu mehr orangefarbenen Dottern führen.

- Das Alter der Henne kann auch eine Rolle bei der Dotterfarbe spielen, obwohl dies noch umstritten ist.

Unabhängig von der Farbe des Eigelbs ist der Nährwert derselbe: Es enthält viele Vitamine A, D, E, K sowie andere wichtige Nährstoffe …

2. Sind orangefarbene Eigelbe nahrhafter als gelbe?

Dr. Che sagte, dass die Farbe des Eigelbs nicht unbedingt darauf hinweist, dass das Ei nahrhafter ist. Mit anderen Worten: Die Farbe des Eigelbs hat wenig mit seinem Nährstoffgehalt zu tun.

Der Nährstoffgehalt von Eiern, einschließlich fettlöslicher Vitamine wie Vitamin A, D, E und K, hängt daher stärker von der Ernährung, dem Gesundheitszustand, der Rasse, dem Alter und der Umgebung des Huhns ab als von der Farbe des Eigelbs. Freilandhühner legen aufgrund ihrer abwechslungsreichen Ernährung oft Eier mit einem höheren Nährstoffgehalt wie Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen.

Die Farbe des Eigelbs kann jedoch Aufschluss über den Carotinoidgehalt des Eis geben. Carotinoide werden mit einer guten Augengesundheit und einem geringeren Risiko für Krebs, Diabetes und Entzündungen in Verbindung gebracht. Im Allgemeinen weist ein dunkleres orangefarbenes Eigelb auf eine höhere Carotinoidkonzentration hin. Abgesehen von den Carotinoiden sagt die Farbe des Eigelbs nichts darüber aus, ob ein Ei mehr oder weniger nahrhaft ist.

Auch die Eiergröße spielt eine Rolle, da größere Eier mehr Nährstoffe enthalten.

3. Schmeckt orangefarbenes Eigelb besser?

Orangefarbenes Eigelb schmeckt tendenziell besser als gelbes. Das liegt daran, dass Freilandhühner aufgrund ihrer abwechslungsreichen Ernährung mit Insekten und Pflanzen tendenziell dunkleres, aromatischeres Eigelb produzieren. Auch Futter kann orangefarbenes Eigelb produzieren, der Geschmack ist jedoch nicht mit dem von freilebenden Hühnern vergleichbar.

Die Farbe des Eigelbs ist also ein Ergebnis der Pigmente in der Hühnernahrung. Dunkles und helles Eigelb haben den gleichen Nährwert, und wir erhalten den größten Nährwert durch den Verzehr des ganzen Eies, da alle diese Nährstoffe im Körper zusammenwirken. Die beste Wahl für leckere Eier sind jedoch Eier von Freilandhühnern…

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm