Sind Eier mit orangefarbenem oder gelbem Eigelb schmackhafter und nahrhafter?

Beim Verzehr von Hühnereiern gibt es orangefarbenes und gelbes Eigelb. Welche Art von Eigelb ist also besser zum Verzehr geeignet?

1. Was verleiht Eigelb seine Farbe?

TS. Es gibt viele Faktoren, die die Farbe des Eigelbs von Hühnern beeinflussen können. Ein Großteil davon hängt mit der Ernährung zusammen, insbesondere:

- Futterzusammensetzung der Hennen : Die Menge an orange-gelben Carotinoiden (Pflanzenfarbstoffen) wie Lutein aus Luzernemehl und Zeaxanthin aus Tagetesblütenextrakt beeinflusst maßgeblich die Dotterfarbe.

- Maismenge im Essen : Mais kann die gelbe Farbe des Eigelbs beeinflussen. Hühner in der Massentierhaltung werden oft mit Mais gefüttert, daher sind die meisten Eier, die in Supermärkten und Geschäften verkauft werden, zwar gelb, aber nicht wirklich leuchtend.

- Xanthophyllgehalt : Xanthophyll ist eine gelbe Verbindung, die die Farbe von Eigelb beeinflusst und häufig in Blättern und Körnern vorkommt. Nicht alle Pflanzen haben den gleichen Xanthophyllgehalt – manche haben höhere Konzentrationen und verschiedene Arten. Xanthophyllhaltige Pflanzen, die Hühner fressen, können die Farbe des Dotters beeinflussen.

- Aufzucht: Freilandhühner mit Zugang zu natürlichem Futter legen tendenziell Eier mit helleren Dottern. Dies liegt daran, dass diese Hühner typischerweise eine abwechslungsreichere Ernährung mit Proteinquellen aus Insekten, Carotinoiden und Xanthophyllen aus Pflanzen haben.

Die Farbe des Eigelbs eines Hühnereis spiegelt oft die Ernährung der Henne wider.

Man kann also erkennen, dass die Veränderung der Eigelbfarbe auf viele Faktoren zurückzuführen ist, die mit der Haltung (Lebensweise) und Ernährung der Henne zusammenhängen. Tatsächlich hängt die Farbe des Eigelbs fast ausschließlich von den Pigmenten im Hühnerfutter ab.

Das bedeuten die Farben des Eigelbs:

- Hellgelb: Zeigt an, dass die Henne eine Ernährung mit hohem Anteil an Weizen, Gerste oder weißem Maismehl hat.

- Leuchtend gelb: Wird oft bei Hühnern beobachtet, die viel Mais und/oder Luzernemehl gefressen haben.

- Orange: Diese Farbe kann durch die Zugabe von Ringelblumenblüten oder roten Paprikaschoten zum Hühnerfutter erreicht werden. Die dunklere orange Farbe kann auch ein Hinweis darauf sein, dass die Ernährung der Henne Futtersuche einschließt, da sie in der freien Natur Zugang zu verschiedenen Pflanzen und Insekten hat. Wenn eine Henne viel von dem gelb-orangen Pigment Xanthophyll frisst, produziert sie auch ein dunkleres orangefarbenes Eigelb.

Eier mit gelbem Eigelb stammen typischerweise auch von Hühnern aus Massentierhaltung, die in engen Ställen oder Käfigen aufgezogen werden und kaum oder gar keinen Kontakt mit der Außenluft oder dem Sonnenlicht haben.

Ein dunkler gefärbtes Eigelb weist im Allgemeinen auf gesündere Eier hin, die von Hühnern aus Freilandhaltung oder mit natürlicher Nahrung gefüttert werden. Manchmal wünschen sich Kunden dunkler gefärbtes Eigelb. Um den Umsatz zu steigern, haben einige gewerbliche Landwirte damit begonnen, dem Futter ihrer Hühner natürliche oder künstliche Farbstoffe wie Ringelblumen oder Paprika beizufügen.

Darüber hinaus können auch das Alter, der Gesundheitszustand der Henne und die Jahreszeit der Eierproduktion die Dotterfarbe beeinflussen:

- Im Frühling und Sommer sind die Hühner möglicherweise mehr draußen. Dies kann die Fähigkeit zur Nahrungssuche verbessern und zu einem orangefarbeneren Eigelb führen.

- Das Alter der Henne kann auch eine Rolle bei der Dotterfarbe spielen, obwohl dies noch umstritten ist.

Unabhängig von der Farbe des Eigelbs ist der Nährwert derselbe: Es enthält viele Vitamine A, D, E, K sowie andere wichtige Nährstoffe …

2. Sind orangefarbene Eigelbe nahrhafter als gelbe?

TS. Die Farbe des Eigelbs bedeutet nicht unbedingt, dass das Ei nahrhafter ist, sagte Che. Mit anderen Worten: Die Farbe eines Eigelbs hat wenig mit seinem Nährstoffgehalt zu tun.

Dementsprechend hängt der Nährstoffgehalt von Eiern, einschließlich fettlöslicher Vitamine wie Vitamin A, D, E und K, mehr von der Ernährung, Gesundheit, Rasse, dem Alter und der Umgebung des Huhns ab als von der Farbe des Eigelbs. Aufgrund der abwechslungsreichen Ernährung legen Freilandhühner in der Regel Eier, die einen höheren Nährstoffgehalt wie Omega-3-Fettsäuren und Vitamine aufweisen.

Allerdings kann die Farbe des Eigelbs Aufschluss darüber geben, wie viele Carotinoide im Ei enthalten sind. Carotinoide werden mit einer guten Augengesundheit sowie einem verringerten Risiko für Krebs, Diabetes und Entzündungen im Körper in Verbindung gebracht. Im Allgemeinen weisen dunklere orangefarbene Eigelbe auf höhere Carotinoidkonzentrationen hin. Abgesehen von den Carotinoiden ist die Farbe des Eigelbs kein Indikator dafür, ob ein Ei mehr oder weniger nahrhaft ist.

Auch die Eiergröße spielt eine Rolle, da größere Eier mehr Nährstoffe enthalten.

3. Schmeckt orangefarbenes Eigelb besser?

Orangefarbenes Eigelb schmeckt im Allgemeinen besser als gelbes Eigelb. Dies liegt daran, dass die abwechslungsreiche Ernährung von Freilandhühnern mit Insekten und Pflanzen dazu führt, dass das Eigelb dunkler und aromatischer wird. Hühnerfutter kann zwar orangefarbenes Eigelb produzieren, der Geschmack ist jedoch nicht mit dem Eigelb von Hühnern vergleichbar, die in der freien Natur auf Futtersuche sind.

Die Farbe des Eigelbs ist also ein Ergebnis der Pigmente im Hühnerfutter. Dunkles und helles Eigelb haben den gleichen Nährwert und wir erhalten den größten Nährwert, wenn wir das ganze Ei essen, da alle diese Nährstoffe im Körper zusammenwirken. Die beste Wahl für leckere Eier sind jedoch Eier von Hühnern aus Freilandhaltung …

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm