Sind Eier mit orangefarbenem oder gelbem Eigelb schmackhafter und nahrhafter?

Beim Verzehr von Hühnereiern sehen wir orangefarbenes und gelbes Eigelb. Welche Art von Eigelb ist also besser zum Verzehr geeignet?

1. Was verleiht Eigelb seine Farbe?

Dr. Sunoh Che von der University of Maryland sagte, dass es viele Faktoren gibt, die die Farbe des Eigelbs von Hühnern beeinflussen können, und die meisten davon sind auf die Ernährung zurückzuführen, insbesondere:

- Futterzusammensetzung von Hühnern : Die Menge an orange-gelben Carotinoiden (Pflanzenfarbstoffen) wie Lutein aus Luzernemehl und Zeaxanthin aus Ringelblumenextrakt beeinflusst maßgeblich die Dotterfarbe.

- Maisanteil im Futter : Mais kann die gelbe Farbe des Eigelbs beeinflussen. Hühner in der Massentierhaltung werden oft mit Mais gefüttert, daher sind die meisten Eier, die in Supermärkten und Geschäften verkauft werden, zwar gelb, aber nicht wirklich leuchtend.

Xanthophyllgehalt : Xanthophyll ist eine gelbe Verbindung, die die Farbe des Eigelbs beeinflusst und häufig in Blättern und Körnern vorkommt. Nicht alle Pflanzen haben den gleichen Xanthophyllgehalt – manche haben höhere Konzentrationen und unterschiedliche Arten. Die xanthophyllhaltigen Pflanzen, die Hühner fressen, können die Farbe des Eigelbs beeinflussen.

- Aufzucht: Freilandhühner mit Zugang zu natürlichem Futter legen tendenziell Eier mit helleren Dottern. Dies liegt daran, dass diese Hühner oft eine abwechslungsreichere Ernährung mit Proteinquellen aus Insekten, Carotinoiden und Xanthophyllen aus Pflanzen haben.

Die Farbe des Eigelbs spiegelt oft die Ernährung der Henne wider.

Man kann also erkennen, dass die Veränderung der Eigelbfarbe auf viele Faktoren zurückzuführen ist, die mit der Haltung und Ernährung der Hühner zusammenhängen. Tatsächlich hängt die Farbe des Eigelbs fast ausschließlich von den Pigmenten im Hühnerfutter ab.

Hier ist die Bedeutung der Eigelbfarben:

- Hellgelb: Zeigt an, dass die Henne eine Ernährung mit hohem Weizen-, Gersten- oder weißem Maismehlanteil hat.

- Leuchtend gelb: Wird häufig bei Hühnern beobachtet, die viel Mais und/oder Luzernemehl gefressen haben.

- Orange: Diese Farbe kann durch die Zugabe von Ringelblumenblüten oder roten Paprikaschoten zum Hühnerfutter erreicht werden. Ein dunkleres Orange kann auch auf eine Futtersuche hinweisen, bei der die Henne Zugang zu verschiedenen Pflanzen und Insekten in der freien Natur hat. Wenn eine Henne mehr von dem gelb-orangen Pigment Xanthophyll frisst, produziert sie auch ein dunkleres orangefarbenes Eigelb.

Eier mit gelbem Dotter stammen typischerweise auch von Hühnern aus Massentierhaltung, die in engen Ställen oder Käfigen aufgezogen werden und kaum oder gar keinen Kontakt mit Außenluft oder Sonnenlicht haben.

Dunklere Dotter werden oft mit gesünderen Eiern in Verbindung gebracht, die von Hühnern aus Freilandhaltung oder natürlicher Ernährung produziert werden. Manchmal wünschen sich Kunden dunklere Dotter. Um den Umsatz zu steigern, mischen einige kommerzielle Landwirte dem Futter ihrer Hühner natürliche oder künstliche Farbstoffe wie Ringelblume oder Paprika bei.

Darüber hinaus können auch das Alter, der Gesundheitszustand der Henne und die Jahreszeit der Eierproduktion die Dotterfarbe beeinflussen:

- Im Frühling und Sommer sind die Hühner möglicherweise mehr draußen. Dies kann ihre Futtersuche verbessern und zu mehr orangefarbenen Dottern führen.

- Das Alter der Henne kann auch eine Rolle bei der Dotterfarbe spielen, obwohl dies noch umstritten ist.

Unabhängig von der Farbe des Eigelbs ist der Nährwert derselbe: Es enthält viele Vitamine A, D, E, K sowie andere wichtige Nährstoffe …

2. Sind orangefarbene Eigelbe nahrhafter als gelbe?

Dr. Che sagte, dass die Farbe des Eigelbs nicht unbedingt darauf hinweist, dass das Ei nahrhafter ist. Mit anderen Worten, die Farbe des Eigelbs hat wenig mit seinem Nährstoffgehalt zu tun.

Der Nährstoffgehalt von Eiern, darunter fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K, hängt daher eher von der Ernährung, dem Gesundheitszustand, der Rasse, dem Alter und der Umgebung der Henne ab als von der Farbe des Dotters. Freilandhühner legen aufgrund ihrer abwechslungsreichen Ernährung oft Eier mit einem höheren Nährstoffgehalt wie Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen.

Die Farbe des Eigelbs kann jedoch Aufschluss über den Carotinoidgehalt des Eis geben. Carotinoide werden mit einer guten Augengesundheit in Verbindung gebracht und verringern das Risiko für Krebs, Diabetes und Entzündungen. Im Allgemeinen weist ein dunkleres orangefarbenes Eigelb auf eine höhere Carotinoidkonzentration hin. Abgesehen von den Carotinoiden sagt die Farbe des Eigelbs nichts darüber aus, ob ein Ei mehr oder weniger nahrhaft ist.

Auch die Eiergröße ist wichtig, da größere Eier mehr Nährstoffe enthalten.

3. Schmeckt orangefarbenes Eigelb besser?

Orangefarbenes Eigelb schmeckt tendenziell besser als gelbes. Das liegt daran, dass Freilandhühner aufgrund ihrer abwechslungsreichen Ernährung mit Insekten und Pflanzen tendenziell dunkleres, aromatischeres Eigelb produzieren. Auch Hühnerfutter kann orangefarbenes Eigelb produzieren, der Geschmack ist jedoch nicht mit dem von freilebenden Hühnern vergleichbar.

Die Farbe des Eigelbs ist also ein Ergebnis der Pigmente im Hühnerfutter. Dunkles und helles Eigelb haben den gleichen Nährwert, und wir erhalten den größten Nährwert durch den Verzehr des ganzen Eis, da alle diese Nährstoffe im Körper zusammenwirken. Die beste Wahl für leckere Eier sind jedoch Eier von Freilandhühnern…

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm