Obwohl es sich nur um ein kleines Lokal mit einer begrenzten Speisekarte handelt, ist Frau Oanhs Fischnudelsuppenladen in der Gasse 126 von früh morgens bis spät abends immer gut besucht.
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Das gemischte Fischnudelgericht hinterlässt bei vielen Gästen einen bleibenden Eindruck. |
Cu Hien |
Laut Herrn Nguyen Dinh Chung (51 Jahre, Inhaber) hat er das Geschäft von seinen Eltern geerbt. Er weiß nicht mehr genau, wie viele Jahre seine Familie das Restaurant schon betreibt, aber er freut sich besonders darüber, dass es seinen hohen Standard an Kundenservice und seinen einzigartigen Geschmack beibehalten hat. Obwohl sein Restaurant alt und etwas versteckt in einer Ecke liegt, erinnern sich viele Stammkunden, die weit weggezogen sind, noch immer gern daran.
Laut Herrn Chung ist die wichtigste Voraussetzung für den authentischen Geschmack dieses Gerichts die Frische aller Zutaten. Karpfen und Schlangenkopffische dürfen nicht mit Industriefutter aufgezogen worden sein. Nach dem Ausnehmen werden die Fische gekocht, entgrätet und das Fleisch halbiert: eine Hälfte wird gebraten, die andere frittiert.
Herr Chung köchelt die Fischgräten zusammen mit anderen Knochen und würzt sie anschließend zu einer Brühe. Das Besondere an dieser gemischten Fischnudelsuppe ist die goldgelbe Farbe der Brühe. Daher ist auch die Zubereitungsmethode für diese Brühe recht speziell.
Herr Chung verwendet beim Frittieren von Fisch kein herkömmliches Frittieröl. Stattdessen karamellisiert er das Öl vor dem Frittieren mit Cashewnüssen, um eine farbige und duftende Sauce herzustellen. Mit dieser Sauce brät er dann den Fisch an.
„Das ist auch die charakteristische Farbe der thailändischen Binh- Fischnudelsuppe, eine Farbe, die man nirgendwo sonst findet. Eine reichhaltige Brühe mit dem duftenden Aroma von Annattoöl und dem vollen Fettgehalt des Fisches. Für den frittierten Fisch wird das Fischfleisch mit Pfeffer und frischem Kurkumasaft mariniert und anschließend über Holzkohle gegrillt. Sobald es gar ist, wird es frittiert, bis es knusprig und goldbraun ist“, erklärte Herr Chung.
Um die Fischnudelsuppe optisch ansprechender und schmackhafter zu gestalten, serviert das Restaurant stets Wasserspinat oder Senfgrün als Beilage. Die Gemüsesorten variieren je nach Saison, werden aber vor dem Hinzufügen zur Suppe mit Knoblauch angebraten, bis sie duften. Beim Essen können die Gäste nach Belieben Kräuter, Limette und Chilischoten hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
Eine Schüssel Reisnudeln mit ihrer glänzenden, goldenen Brühe und dem vollen Geschmack, garniert mit Fisch und etwas grünem Gemüse, erntet von den Gästen überschwängliches Lob. Deshalb erfreut sich Frau Oanhs Fischnudelrestaurant seit vielen Jahren großer Beliebtheit und lockt an geschäftigen Tagen über 1000 Gäste an, selbst an ruhigeren Tagen kommen noch 800 bis 900.
Hier werden den Kunden zwei Fischsorten zur Auswahl angeboten: gebratener Fisch oder geschmorter Fisch. Alternativ können die Gäste auch eine Mischung bestellen, um dem Gericht mehr Reiz und Abwechslung zu verleihen.
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