Geh nach Thai Binh und iss gemischte Fischnudelsuppe.

Obwohl es sich nur um ein kleines Restaurant mit einer überschaubaren Speisekarte handelt, herrscht in Frau Oanhs Fischnudelladen in der Gasse 126 von früh morgens bis spät abends reges Treiben mit ein- und ausgehenden Kunden.

Das gemischte Fischnudelgericht lädt viele Gäste zum Verweilen ein.

Cu Hien

Laut Herrn Nguyen Dinh Chung (51 Jahre, Inhaber) wurde ihm das Gastgewerbe von seinen Eltern beigebracht. Er kann sich nicht genau erinnern, wie lange seine Familie schon in diesem Beruf tätig ist, aber was ihn besonders freut, ist, dass das Restaurant bis heute seinen hohen Standard an Kundenservice und seinen einzigartigen Geschmack bewahrt hat. Obwohl sein Restaurant schon sehr alt ist und sich an einer Straßenecke befindet, erinnern sich viele Gäste, die von weit her angereist sind, noch immer daran.

Laut Herrn Chung ist die wichtigste Voraussetzung für den authentischen Geschmack dieses Gerichts die Frische aller Zutaten. Karpfen und Schlangenkopffische dürfen nicht aus industrieller Aufzucht stammen. Nach dem Ausnehmen werden die Fische gekocht, entgrätet und das Fleisch halbiert: eine Hälfte wird gebraten, die andere frittiert.

Herr Chung köchelte die Fischgräten zusammen mit den anderen Knochen und würzte sie anschließend zu einer Brühe. Das Besondere an dieser Fischnudelsuppe ist die goldene Farbe der Brühe. Daher ist auch die Zubereitungsmethode sehr speziell.

Herr Chung verwendet zum Frittieren von Fisch kein normales Speiseöl. Vor dem Frittieren lässt er Speiseöl mit Cashewnüssen köcheln, um eine karamellisierte Sauce mit Farbe und Aroma herzustellen. Anschließend brät er den Fisch in dieser Karamellsauce an.

„Das ist auch die charakteristische Farbe der thailändischen Binh -Fischnudelsuppe, die man nirgendwo sonst findet. Eine reichhaltige Brühe mit dem Aroma von Annattoöl und dem fetten Geschmack von Fisch. Für frittierten Fisch wird das Fischfleisch mit Pfeffer und frischem Kurkumasaft mariniert und dann auf einen Holzkohlegrill gelegt. Dort wird es gegrillt, bis es gar ist, und anschließend goldbraun frittiert“, erklärte Herr Chung.

Um die Nudelsuppe ansprechender und schmackhafter zu gestalten, serviert das Restaurant stets Wasserspinat oder Senfgrün dazu. Je nach Saison werden verschiedene Gemüsesorten verwendet, die jedoch vor dem Hinzufügen zu den Fischnudeln mit Knoblauch angebraten werden. Beim Essen können die Gäste nach Belieben Kräuter, Zitrone und Chili hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.

Eine Schüssel Reisnudeln mit glänzender, goldener Brühe und vollem Geschmack, garniert mit Fisch und frischem, grünem Gemüse, begeistert die Gäste. Deshalb genießt Frau Oanhs Fischnudelrestaurant seit vielen Jahren einen hervorragenden Ruf: An geschäftigen Tagen kommen über 1000 Gäste, an ruhigen Tagen 800 bis 900.

Hier werden zwei Fischsorten zur Auswahl angeboten, gebratener Fisch oder geschmorter Fisch. Die Gäste können aber auch beides bestellen, um den Reiz und die Neuheit des Gerichts zu erhöhen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-thai-binh-an-bun-ca-tron-1851503595.htm