Obwohl es nur ein kleines Restaurant mit nicht vielen Gerichten auf der Speisekarte ist, herrscht in Frau Oanhs Fischnudelladen in Gasse 126 vom frühen Morgen bis zum späten Abend immer geschäftiges Treiben mit Kunden, die kommen und gehen.
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Gemischtes Fischnudelgericht lässt viele Gäste verweilen |
Cu Hien |
Herr Nguyen Dinh Chung (51 Jahre, Inhaber) erzählt, dass ihm seine Eltern das Handwerk beigebracht haben. Er weiß nicht mehr genau, wie lange seine Familie schon in diesem Beruf tätig ist, aber er freut sich, dass das Restaurant bis heute seinen gewohnten Service und seinen einzigartigen Charakter bewahrt hat. Obwohl sein Restaurant sehr alt ist und an einer Straßenecke liegt, erinnern sich viele Gäste von weit her noch daran.
Um den typischen Geschmack dieses Gerichts zu erhalten, müssen laut Herrn Chung alle Zutaten frisch sein. Karpfen und Schlangenkopffische dürfen nicht aus industrieller Fütterung stammen. Nach dem Reinigen wird der Fisch gekocht, die Gräten entfernt und das Fleisch in zwei Hälften geteilt: eine Hälfte zum Pfannenrühren, die andere zum Braten.
Herr Chung dünstete die Fischgräten mit den Gräten und fügte anschließend Gewürze hinzu, um die Brühe herzustellen. Das Besondere an gemischten Fischnudeln ist die goldene Farbe der Brühe. Daher ist auch die Zubereitung dieser Brühe einzigartig.
Zum Braten von Fisch verwendet Herr Chung kein normales Speiseöl. Vor dem Braten lässt er Speiseöl mit Cashewnüssen köcheln, um eine Karamellsauce mit Farbe und Aroma herzustellen. Anschließend brät er den Fisch in dieser Karamellsauce an.
„Das ist auch die symbolische Farbe der Thai Binh Fischnudelsuppe, die es nirgendwo sonst gibt. Eine kräftige Brühe mit dem Aroma von Annattoöl und dem intensiven Geschmack von Fisch. Für gebratenen Fisch wird das Fischfleisch mit Pfeffer und frischem Kurkumasaft mariniert und dann auf einen Holzkohlegrill gelegt. Grillen, bis es gar ist, und anschließend frittieren, bis es goldbraun ist“, sagte Herr Chung.
Um die Nudelschüssel noch attraktiver und köstlicher zu machen, serviert das Restaurant stets Wasserspinat oder Senfblätter dazu. Je nach Saison gibt es verschiedene Gemüsesorten. Bevor das Gemüse in die Fischnudeln gegeben wird, wird es mit Knoblauch angebraten. Für eine noch attraktivere Note können Kräuter, Zitrone und Chili hinzugefügt werden.
Eine Schüssel Fadennudeln mit schimmernder, goldener Brühe, reich an Geschmack, garniert mit Fisch und auffälligem grünem Gemüse, begeistert die Gäste. Deshalb hat Frau Oanhs Fisch-Fadennudeln-Restaurant seit vielen Jahren seinen guten Ruf bewahrt und zählt an geschäftigen Tagen über 1.000 Gäste, an ruhigen Tagen 800 bis 900.
Hier werden zwei Fischsorten serviert, zwischen denen jeder wählen kann: gebratener Fisch oder geschmorter Fisch. Um das Gericht noch attraktiver und origineller zu machen, können die Gäste aber auch beides bestellen.
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