Ein Hauch von Heimat

Gesundes Essen aus meiner Heimatstadt. Foto: THIEN THU

Im Morgengrauen standen mein Vater und ich auf, setzten unsere Stirnlampen auf, schnappten uns unsere Körbe und gingen in den Garten, um nach Termitenpilzen zu suchen. Nach längeren kalten Regenfällen wachsen diese Pilze gewöhnlich an feuchten Stellen, wo viele verrottende Akazienblätter liegen.

Mein Vater sagte immer, wo immer Termitenpilze wachsen, solle man im nächsten Jahr einfach die Augen schließen und an dieselbe Stelle oder in die Nähe zurückkehren und mindestens ein paar pflücken. Früher wuchsen Pilze in Hülle und Fülle in den Erdhöhlen der Termitenhügel. Daher stammt wahrscheinlich der Name „Termitenpilz“.

Früh am Morgen gepflückte Pilze sind meist frischer und nahrhafter als solche, deren Hüte sich bereits geöffnet haben. Meine Augen weiteten sich und ich stieß einen begeisterten Schrei aus, als ich meine Pilzverwandten entdeckte, die sich durch das verrottende Laub drängten und aus dem Boden sprossen. Vorsichtig wendeten wir das feuchte Laub und pflückten jeden einzelnen Pilz mit großer Begeisterung.

Nach dem Sammeln und Putzen der Pilze werden diese in verdünntem Salzwasser eingeweicht, abgetropft und zu vielen rustikalen Gerichten verarbeitet. Von Pilzbrei und -suppe bis hin zu gebratenem Fleisch und Salaten – meine ganze Familie liebt sie. Besonders an Regentagen werden heiße Pilzpfannkuchen immer sehnsüchtig erwartet.

In der holzbefeuerten Küche hinter dem Haus bereiten Mutter und Tochter gemeinsam Portionen knusprig frittierter Kuchen zu, die mit verschiedenen Geschmacksnuancen gefüllt sind: dem süßen Geschmack von Pilzen, der Reichhaltigkeit von hausgemachtem Erdnussöl, dem würzigen Aroma lokaler Kräuter, alles serviert mit einer 3-in-1-Dip-Sauce, die scharf, sauer und süß ist.

Mein Garten ist recht groß und hat über Generationen seine ursprüngliche Form bewahrt. Ich erinnere mich noch gut an den Sternapfelbaum vor dem Haus, dessen ausladende Krone den Weg beschattete. Im Januar und Februar, wenn die Früchte reif waren, brachte meine Mutter sie zum Thơm-Markt, um sie dort zu verkaufen und Reis zu kaufen.

Friedlicher Garten. Foto: THIEN THU.

Das kleine Stück Land dort drüben, wo Papa erst gestern die Ingwersetzlinge gepflanzt hat, ist jetzt ein prächtiges Gewächshaus. Immer wenn Mama einen Fisch aus den Reisfeldern fängt, rennt sie in den Garten, pflückt ein paar Blätter und gibt sie dem Eintopf hinzu, um ihn schmackhafter zu machen.

Zu Lebzeiten teilte mein Großvater auch Land für den Teeanbau auf. Es war Familientradition, dass die Familienmitglieder jeden Morgen früh in den Garten gingen, um Teeblätter für den Tee zu pflücken. Ein paar Scheiben frischer Ingwer gaben dem Tee einen köstlichen Geschmack und bewahrten sein einzigartiges Aroma. In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) erstrahlte der Garten in sattem Grün mit üppigen Gemüsebeeten und einigen Sträuchern voller leuchtender Blüten.

Ich für meinen Teil wartete auf die Ernte der weißen Yamswurzeln. Die Yamswurzeln waren so einfach zu handhaben, dass meine Großmutter immer sagte: „Yamswurzeln kochen hilft denen, die in der Küche ungeschickt sind.“ Wie um sich beim Gastgeber zu bedanken, lagen die großen Knollenbüschel eng beieinander unter der Erde und warteten darauf, ausgegraben zu werden.

Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in fingergroße Stücke schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten goldbraun anbraten, dann die Süßkartoffelstücke dazugeben und unter Rühren braten. Die Süßkartoffelstücke lösen sich dabei, werden glasig und beginnen zu blubbern. Der Duft von Erdnussöl, Kurkuma, Schalotten und den Süßkartoffeln erfüllt die ganze Küche.

Den Suppentopf vom Herd nehmen, mit einer Handvoll gehacktem Schnittlauch, Kurkumablättern, Petersilie oder Ingwerblättern bestreuen, und schon kann die ganze Familie zusammenkommen und sie genießen.

Gegenstände, die man im Garten findet, wecken immer Emotionen, weil sie an Zuhause erinnern...

Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html