Die Lage von Hanoi im südlichsten Land

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Ca Mau hat viele Geschäfte, die typische Gerichte des Nordens anbieten und ihre Marke seit Jahrzehnten behaupten. Diese Zeit beweist nicht nur die Attraktivität nordischer Gerichte, sondern auch den Einsatz und die Sorgfalt der Köche. Denn neben der Lösung grundlegender Geschäftsprobleme müssen sie auch flexibel sein, um „hundert Familien zu bedienen“. Denn wenn sie das Originalgericht beibehalten, wird es für die Gäste im Süden schwer zu akzeptieren sein, und wenn sie es an den lokalen Geschmack anpassen, werden sie sich beschweren, dass es „nicht richtig zubereitet“ sei.

Seit mehr als 10 Jahren ist das Geschäft von Frau Nguyen Thi Ha, Bezirk 8, Ca Mau City, für viele Gäste eine bekannte Adresse, wenn sie Gerichte mit dem Geschmack von Hanoi genießen möchten. Besonders hervorzuheben ist das Gericht Bun Cha. Anders als bei vielen anderen Fadennudeln kommt das Aroma von Bun Cha nicht von der Brühe, sondern von den Fleischbällchen, den gegrillten Schweinefleischröllchen (anstelle von Krabbenröllchen, um dem Geschmack der Menschen in Ca Mau zu entsprechen) und dem gegrillten Fleisch. Die Dip-Sauce ist eine Fischsauce gemischt mit sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen, sodass sie, wenn sie mit Fleisch, Schweinefleischröllchen, Gemüse und Fadennudeln gegessen wird, einen ausgewogenen, köstlichen Geschmack ergibt.

Bun Cha ist ein Gericht mit einer harmonischen Kombination aus Farbe und Geschmack.

Die zwei wichtigen Faktoren, die die Qualität von Bun Cha bestimmen, sind das duftende, heiße Grillfleisch und die richtig gemischte Dip-Sauce.

„Als ich einmal mit meinem Mann geschäftlich nach Ca Mau fuhr, fand ich die Menschen von Ca Mau so liebenswert und nett, dass ich beschloss, in diesem Land zu bleiben“, erzählte Frau Ha emotional von den Gründen, warum sie sich entschied, sich in diesem Land am Ende des Südens niederzulassen.

Frau Ha erzählte, dass sie Bun Cha schon seit ihrer Kindheit liebte, seit sie in Hanoi als Angestellte arbeitete. Diese Liebe motivierte sie, mutig 18 Millionen VND (vor mehr als 10 Jahren) auszugeben, um in nur einer Sitzung zu lernen, wie man Bun Cha richtig zubereitet. Damals war die Technologie noch nicht weit genug entwickelt, also verkaufte Frau Ha es eine Zeit lang, als sie einen Job hatte, und hörte dann damit auf, weil die Leute in Ca Mau dieses Gericht nicht kannten und nicht damit vertraut waren. „Nachdem ich eine Weile geöffnet hatte, kamen hauptsächlich ein paar Kunden aus dem Norden zum Essen, also hörte ich auf. Als ich den Verkauf einstellte, kamen jeden Tag ein paar junge Leute aus Tan Tien und Dam Doi und fragten, wann sie wieder öffnen würden. Ich log sie ständig an, dass ich bald wieder öffnen würde, aber als ich dann sah, wie begeistert sie waren, beschloss ich, noch einmal anzufangen und es so weiterzuentwickeln wie heute“, sagte Frau Ha.

Seit mehr als 20 Jahren ist der Stand mit heißen Reisrollen von Frau Phan Thi Thanhs Familie in Bezirk 9 der Stadt Ca Mau ein beliebter Treffpunkt für Gäste, die dieses Gericht lieben. Heiße Reisrollen sind eine interessante Wahl für ein leckeres und nahrhaftes Frühstück. Bei den kühlen oder frostigen Temperaturen des frühen Morgens ist es ein echter Genuss, im Restaurant zu sitzen und dem geschickten Bäcker beim Rollen der heißen, runden Fladen zuzuschauen. Der Teig ist halbfest und halbweich und wird mit Hackfleisch und Pilzen gefüllt. Mit süß-saurer Soße, Röstzwiebeln und ein paar Sojasprossen gegessen, entsteht ein aromatisches und scharfes Geschmackserlebnis auf der Zunge.

Neben dem Mischen des Teigs muss der Bäcker auch geschickt darin sein, runde Kuchen mit gleichmäßiger Dicke auszurollen.

Heiße Reisrollen sind die ideale Wahl zum Frühstück an kühlen Tagen.

Sie lebte noch nicht einmal ein Jahr in Ca Mau und wusste nicht, wo sie anfangen sollte. Doch die Sehnsucht nach den Gerichten ihrer Heimatstadt brachte Frau Mai Thi Phuong aus Bezirk 5 der Stadt Ca Mau dazu, ein Geschäft zu eröffnen, in dem sie typische Gerichte aus Hanoi verkaufte, beispielsweise Klebreis, Reiskuchen und ... Die meisten Zutaten importierte Frau Phuong aus ihrer Heimatstadt. Insbesondere Klebreis muss rund, undurchsichtig und bissfest, aber nicht matschig sein, und je länger man kaut, desto süßer werden die köstlichen Kuchen. Denn für die Gäste, die diese Gerichte lieben, liegt das köstlichste Gefühl im Klebreis, im duftenden, klebrigen Teig. Er schmeckt nicht nur auf der Zunge, sondern enthält auch viele kulturelle Werte.

Um dem Geschmack der Ca Mau-Bevölkerung gerecht zu werden, nahm Frau Phuong einige Änderungen vor. Beispielsweise ersetzte sie die im Klebreis verwendeten Blätter durch Pandanblätter, da diese Blätter hier schwer zu finden sind und einen starken Geschmack haben, der das Essen für Ungeübte erschwert.

Um dem Geschmack der Ca Mau zu entsprechen, wird Klebreis mit Khuc zur Aromatisierung aus Pandanblättern hergestellt, statt aus Khuc-Blättern wie im Original.

Die Zutaten für die Herstellung von Kuchen aus Klebreis, Wurst usw. werden alle im Norden ausgewählt, um den authentischsten Geschmack zu bewahren.

„Jeden Tag meine Lieblingsgerichte zuzubereiten, hilft mir nicht nur, einen Job zu haben und mein Heimweh zu lindern, sondern trägt auch dazu bei, die nordische Küche allen näherzubringen. Obwohl das Restaurant erst kürzlich eröffnet wurde, kommen die Gerichte gut an, und in naher Zukunft plane ich, viele weitere typische Gerichte aus Hanoi anzubieten“, verriet Frau Phuong.

Duc Minh – Minh Thua trat auf

Quelle: https://baocamau.vn/vi-ha-thanh-tren-dat-cuc-nam-a36500.html

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